Өте маңызды сұрақты қарастырыңыз - холестерин майы ма, жоқ па? Мұны түсіну үшін бұл зат қан плазмасында, көлік ақуыздары бар күрделі кешендер түрінде болатындығын нақтылау керек.
Қосылыстың негізгі бөлігін ағза өздігінен бауыр жасушаларын қолдана отырып өндіреді. Осылайша, ағзадағы холестериннің шамамен 80% -ы түзіледі, ал 20% -ы оған тағаммен бірге сыртқы ортадан енеді.
Тамақпен қамтамасыз етілген холестериннің ең көп мөлшері:
- қызыл ет;
- жоғары майлы ірімшік;
- май;
- жұмыртқа.
Холестерин адамның іс-әрекетін, денсаулығын қамтамасыз ететін процестерді сақтау үшін қажет, бірақ оның мөлшері физиологиялық нормадан асып кетсе, организмде көптеген проблемалар туғызады.
Заттың жоғарылауы - жүректің ишемиялық ауруы үшін қауіпті фактор. Дәрігерге уақтылы бару және дұрыс емдеу режимін тағайындау холестериннің төмендеуіне көмектеседі және әртүрлі патологиялардың пайда болу қаупін айтарлықтай төмендетеді.
Холестеринді липопротеидтердің көмегімен қан арқылы тасымалдайды. Липопротеидтердің екі түрі бар:
- LDL (төмен тығыздықтағы липопротеин) - бұл холестериннің «жаман» түрі. Қанда бұл зат көп болған кезде, ол артерияларда баяу жиналып, оларды тарылтады, бұл жүректің ишемиялық ауруын дамыту қаупін арттырады. Науқас әрдайым LDL деңгейін төмендетуге, дұрыс тамақтануға және салауатты өмір салтын ұстануға тырысуы керек.
- HDL (жоғары тығыздықтағы липопротеин) холестериннің «жақсы» түрі. Ол артық холестеринді қан ағымынан шығаруға көмектеседі және оны бауырға қайтарады, онда ол ыдырап, денеден кетеді.
Заттардың екі түрінің айырмашылығы неде және оның ағзадағы нормасын бақылаңыз.
Негізгі айырмашылықтар
Биохимияда заттардың өте үлкен бір категориясы бар, олардың құрамына холестерин де, май да кіреді. Бұл категория липидтер деп аталады. Бұл термин күнделікті өмірде аз қолданылады.
Липидтер - суда ерімейтін органикалық қосылыстар. Бұл қосылыстар тобына майлар, майлар, балауыздар, стеролдар (холестеринді қоса) және триглицеридтер кіреді.
Липидтер - бұл майлар мен холестеринді сипаттайтын дұрыс ғылыми термин, бірақ адамдар күнделікті өмірде - майларды бірдей қолданады. Сондықтан, холестеринді майдың бір түрі деп айту жақсы болар еді.
Холестерол - бұл өте ерекше май түрі. Майлардың көптеген түрлерінде қарапайым химия бар. Мысалы, май қышқылдары негізінен тікелей химиялық тізбектер болып табылады. Холестерол күрделі. Оның құрылымында сақиналық молекулалық құрылымдар ғана емес, сонымен қатар бұл сақиналық құрылымдар да ерекше конфигурацияда болуы керек.
Практикалық және диеталық тұрғыдан алғанда, тамақ құрамындағы майлар тек холестеринді ғана емес, сонымен қатар майлар мен май қышқылдарын да қамтиды. Азық-түліктің майы туралы айтқанда, олар үлкен энергетикалық резервке ие тағам компоненттерінің көп мөлшерін білдіреді.
Адам ешқашан 100 грамм өнімге 1 грамнан астам холестерині бар тағамды тұтынмайды және ол ешқашан маңызды холестериннен калория алмайды. Осылайша, холестерин диеталық майдың басқа түрлерінен өте ерекшеленеді деп айтуға болады.
Май сияқты холестериннің ағзадағы артық мөлшері оған айтарлықтай зиян келтіретінін ұмытпаңыз, сондықтан ағзадағы олардың мөлшерін бақылау маңызды.
Тамақтануға қатысты кеңестер
Диетологтар тағамға тұтынылатын майдың жалпы мөлшері адамға тәулігіне 15-тен 30 пайызға дейін энергияны беруі керек деп санайды. Бұл көрсеткіш адамның физикалық белсенділігіне байланысты. Сондықтан, қалыпты белсенді адам күнделікті калориялардың 30% -ын майлар арқылы тұтына алады, ал отырықшы өмір салтын ұнататындар оны идеалды түрде 10-15% дейін төмендетуі керек.
Есте сақтау керек, кез-келген тағамның құрамында майдың белгілі бір үлесі бар, сондықтан кейбір сарапшылар диетаға қосымша май қоспай, күніне кем дегенде 10% май тұтынуға болатындығын айтады.
Холестериннің өзі май емес, ол полициклді липофильді алкогольге жатады, негізінен бауыр жасушалары, ішінара бауыр өндіретін басқа мүшелер жасушалары синтездейді.
Артық холестерин жүрек денсаулығына зиянды. Оның артық мөлшері жүрек-қан тамырлары ауруларын дамыту мүмкіндігін арттырады. Дені сау адамдағы LDL мөлшері 130 мг-нан аспауы керек, ал HDL шамамен 70 мг болуы мүмкін. Бірлескен жағдайда заттардың екі түрі де 200 мг-нан асатын көрсеткіштен аспауы керек.
Бұл көрсеткіштерді диагноздың арнайы түрін пайдаланып басқаруға болады.
Қалай тамақтану керек?
Диеталық тамақтану туралы сөз болғанда, адамдар тұтынатын майдың түрі ерекше маңызды.
Майсыз диеталар ұсынған диетологтардың бұрынғы кеңестерінен айырмашылығы, жақында жүргізілген зерттеулер майлардың адам денсаулығына қажет және пайдалы екенін көрсетті. Дене үшін пайда деңгейі майдың түріне байланысты
Көбінесе өндірушілер тамақ өнімдеріндегі майдың мөлшерін азайтып, көмірсулардың мөлшерін көбейтеді.
Адам ағзасы қандағы қант пен инсулин деңгейіне әсер ететін осы көмірсулардың сіңуіне тез жетеді, бұл көбінесе дене салмағының жоғарылауына, семіздікке және сәйкесінше аурулардың дамуына әкеледі.
Бірқатар зерттеулердің қорытындылары майдан алынатын калориялардың жалпы мөлшері мен қатерлі ісік пен жүрек ауруы сияқты ауыр аурулардың дамуы арасында байланыс жоқ екенін және дене салмағының жоғарылауымен тікелей байланысы жоқ екенін дәлелдейді.
Майы аз, холестерині аз диетаны ұстанудың орнына пайдалы «жақсы» майларды жеуге және зиянды «жаман» майларды болдырмауға назар аударған жөн. Май - бұл дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі.
Қанықпаған май қышқылдары бар «жақсы» майлар бар тағамдарды таңдау керек, қаныққан май қышқылдары көп болатын тағамдарды қабылдауды шектеу керек, транс майлары бар тағамдарды пайдалануды тоқтату керек.
Жақсы мен жаман майдың айырмашылығы неде?
«Жақсы» қанықпаған майлар құрамында қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдары бар.
Мұндай тағам компоненттерін тұтыну әртүрлі патологиялар мен аурулардың пайда болу қаупін азайтады.
Олар адам денсаулығы үшін қауіпсіз болып саналады.
Мұндай зат мөлшері жоғары тағамдар - өсімдік майлары (зәйтүн, рапс, күнбағыс, соя және жүгері сияқты); жаңғақтар тұқымдар; балық.
«Жаман» майлар - транс майлар - егер сіз оларды аз мөлшерде тұтынсаңыз, ауру қаупін арттырыңыз. Құрамында транс майлары бар өнімдер негізінен термиялық өңделеді.
Транс майлар өсімдік майларын сутектендіріп, оларды сұйық күйден қатты күйге айналдыру арқылы алынады. Бақытымызға орай, транс майларына қазір көптеген елдерде тыйым салынған, сондықтан олар көптеген өнімдерден толығымен алынып тасталады.
Қаныққан майлар транс майлар сияқты зиянды болмаса да, қанықпаған маймен салыстырғанда денсаулыққа теріс әсер етеді, сондықтан оларды қалыпты мөлшерде қабылдаған дұрыс.
Қандағы холестеринді жоғарылататын өнімдер:
- тәттілер;
- Шоколад
- сарымай;
- ірімшік
- балмұздақ.
Қызыл ет пен май сияқты тағамдарды аз тұтынған кезде оларды балық, бұршақ және жаңғақтармен ауыстыруға болады.
Бұл тамақ құрамында қанықпаған май қышқылдары бар майдың көп мөлшері бар.
Майдың әсерін зерттеу
Бүгінгі күні көптеген зерттеулер жүргізілді, нәтижесінде холестериннің адам денсаулығына зияны бар май екендігі туралы мифтің бар-жоғын анықтау мүмкін болды.
Жоғарыда келтірілген ақпаратқа сүйене отырып, бұл зат адам денсаулығына зиянды деп ойлаудың толық қате тұжырымы.
Кез-келген ағза жеткілікті мөлшерде сау холестеринсіз қалыпты жұмыс істей алмайды. Бірақ сонымен бірге оның артық болуы бірқатар жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Сондықтан жақсы және жаман холестериннің айырмашылығы неде және алғашқы мөлшерді қалай азайтуға болатынын білу керек, ал адам ағзасындағы екіншісін қалыпқа келтіру керек.
60-70 жылдары көптеген танымал ғалымдар қандағы қанттың «жаман» холестерин деңгейін жоғарылататындығына байланысты қаныққан май жүрек ауруының негізгі себебі деп санайды. Бұл идея майсыз диетаның негізі болды.
1977 жылы бірнеше зерттеулер мен қате шешімдердің нәтижесінде бұл диетаны көптеген дәрігерлер ұсынған. Ол кезде бұл диетаның адам ағзасына әсері туралы бірде-бір зерттеу болған жоқ. Нәтижесінде қоғам тарихтағы ең үлкен бақыланбайтын экспериментке қатысты.
Бұл эксперимент өте зиянды және оның әсері бүгінгі күнге дейін айқын. Көп ұзамай, қант диабеті эпидемиясы басталды.
Майлар туралы аңыздар мен шындық
Адамдар ет, май және жұмыртқа сияқты аз пайдалы тағамдарды жей бастады, ал қант пен тазартылған көмірсулар көп болатын өңделген тағамдарды жей бастады.
Өткен ғасырдың 70-ші жылдарында холестеринсіз диетаның адамға әсері туралы ақпарат аз болған, аз май диетасы соңғы бірнеше жылда ғана мұқият зерттелген.
Ол ең үлкен бақыланатын зерттеуде сыналды. Бұл зерттеуге екі топқа бөлінген 48,835 постменопаузалық әйел қатысты. Бір тобы аз май жеген, ал екінші тобы «қалыпты» тамақтануды жалғастырған.
7,5-8 жастан кейін, майлы емес тамақ тобының өкілдері бақылау тобына қарағанда небәрі 0,4 кг-ға аз болды, ал жүрек ауруының таралуында ешқандай айырмашылық жоқ.
Басқа үлкен зерттеулер төмен май диетасының артықшылықтарын таппады.
Өкінішке орай, бүгінде тамақтану ұйымдарының көпшілігінде майы аз диета ұсынылады. Бірақ бұл тиімсіз ғана емес, сонымен бірге адам денсаулығына айтарлықтай зиян тигізуі мүмкін.
Егер сіз қалыпты диетаны, соның ішінде пайдалы тағамды ұстанатын адамдардың көптеген пікірлерін оқыған болсаңыз, «пайдалы» майдың жеткілікті мөлшерімен табиғи тағамды тұтыну, егер сіз қатаң диетаны ұстанғаннан гөрі денсаулығыңызды едәуір жақсарта алатындығы анық болады.
Денедегі жақсы холестерин болмаса, адам бірқатар аурулардан зардап шегеді. Сонымен қатар, оны өнімдер арқылы ғана емес, сонымен қатар ішкі ағзалардың өзін-өзі дамыту процесін қалыпқа келтірген жөн. Ол үшін дұрыс тамақтанып, салауатты өмір салтын ұстану керек. Ал, әрине, холестерин майдың сөзбе-сөз мағынасында емес екенін түсіну керек. Бұл екі зат бір-бірімен байланысты болса да.
Холестерин деген не екені осы мақалада бейнеде сипатталған.
