Бір кездері француз патшасын қызанақпен уландыруға тырысқан аңыз және одан не пайда болғандығы көп оқырмандарға белгілі. Неліктен орта ғасырларда бұл жемістер улы деп саналды? Неліктен қазірдің өзінде дәрігерлер 2 типті қант диабеті бар қызанақты жеуге бола ма, жоқ па деп дауласуда.
Бұл сұраққа жауап беру үшін сіз алтын алманың химиялық құрамымен танысуыңыз керек.
Жоғары қанттың пайдасы
Науқастардың ең ауыр санаты - қант диабетімен ауыратындар, олар әр граммды, әр нан бөлігін көмірсулардан тұрады.
Көкөніс 93% су құрайды, бұл көптеген қоректік заттар сұйықтықта ериді. Бұл олардың ассимиляциясын жеңілдетеді. Шамамен 0,8-1 пайыз - бұл диеталық талшық, 5 пайызы - ақуыздар, майлар және көмірсулар. Сондай-ақ, арыстанның үлесі - 4,2-4,5% қызанақтарда моно- және дисахаридтер, крахмал және декстрин түрінде кездесетін көмірсуларға келеді.
Қант 3,5 пайызды құрайды. Крахмал мен декстрин одан да аз. Қызанақтың гликемиялық индексі - 10 (диабетпен ауыратындарға 55-тен). Бұл қант диабеті үшін бұл көкөністерді жеуге болатындығын білдіреді, олар зиян келтірмейді. Алтын алманың тағамдық құндылығы бар-жоғы 23 Ккал. Төмен калориялы және төмен гликемиялық индексі бар қызанақтың химиялық құрамы мен қоректік құндылығы (диета, минералды заттар, органикалық қышқылдардың көптігі) өнімді қант диабетімен ғана емес, салмақтанғысы келетіндер үшін де қолайлы етеді. Сонымен қатар, махаббат алмасы («қызанақ» сөзі итальян тілінен аударылған) денеде метаболикалық процестерді белсендіреді.
Қызанақ дәрумендерге, микро және макроэлементтерге бай. Олар бұл көкөністі пайдалы етеді. Егер күнделікті нормаға сәйкес дәрумендер мен минералдардың пайыздық мөлшерін қарастыратын болсақ, онда бұл қатынас келесідей болады:
- А дәрумені - 22%;
- бетта-каротин - 24%;
- С дәрумені - 27%;
- калий - 12 %%
- мыс - 11;
- кобальт - 60%.
Қызанақта тағы қандай дәрумендер бар? В тобына жататын дәрумендер аз пайызбен ұсынылған, кальций, магний және фосфор аз мөлшерде болады. Осылайша, қалыпты асқорыту жүйесі бар адам көкөністен пайда көреді.
Органикалық қышқылдар
Жемістердегі органикалық қышқылдар жарты пайызды құрайды. Бұлар - маль, тарар, оксалит және лимон қышқылдары. Олар кейбір микроорганизмдерге зиянды. Бұл фактіні консерванттарды: тұзды, сірке суын немесе салицил қышқылын қоспай-ақ өз шырынына қызанақ теретін үй шаруасындағы әйелдер дәлелдеді. Қызанақты қалай сақтау керек болса, ешқандай басқа көкөніс консервантсыз сақталмайды.
Бұл факт қыста үйде дайындалған қызанақ жапырақтарын қолдануға мүмкіндік береді, өйткені диабетпен ауыратындарға құрамында жоғары концентрациясы бар тағамдарды жеуге кеңес берілмейді. Өз шырынындағы жемістер консерванттарсыз тек қайнату арқылы зарарсыздандырылады және денсаулыққа зиян келтірмейді. Қант диабетіндегі тұздалған қызанақ жағымсыз.
Қызанақ антибиотиктің бір түрі ретінде қызмет етеді, мысалы, еркек ағзасын кейбір генитурарлық инфекциялардан қорғайды. Урологтар еркектерге бұл көкөністі простаттың қабынуы үшін жеуге кеңес береді.
Ликопеннің арқасында организм жаман әдеттерге байланысты жиналатын токсиндерден тазартылады.
Ликопеннің құрамы
Дәрігерлер мен диетологтар қызанақтағы ликопеннің құрамына назар аударады. Бұл зат антиоксидант және бета-каротин изомері. Табиғатта ликопеннің мазмұны шектеулі, көптеген өнімдер олармен мақтана алмайды. Бұл затты зерттеу антиоксидант ретінде жасушаларды бос радикалдардың зиянды әсерінен қорғайтындығын көрсетті.
Адам ағзасындағы ликопен өндірілмейді, ол тек тамақпен бірге келеді. Ол майлармен бірге жүрсе, максималды мөлшерде сіңеді. Термиялық өңдеу кезінде ликопен жойылмайды, сондықтан томат пастасы мен кетчупта оның концентрациясы жаңа піскен жемістерге қарағанда бірнеше есе көп. Бұл кумулятивті әсерге ие (ол қан мен жасушаларда жиналады), сондықтан қызанақ (паста, шырын, кетчуп) бар консервілерді теріс пайдалану ұсынылмайды. Басқаша айтқанда, консервіленген өнімді жеуге болады, бірақ қалыпты жағдайда, теріс қылықсыз. Диабетиктерге маринадталған қызанақты жеуге рұқсат етіледі, бірақ дүкенде емес - құрамында сірке қышқылы көп, ал үйде дайындалған, оған үш литрлік құмырада қақпағы жоқ 1 ас қасық тұз қосылады, ал сірке суының мөлшері 1 шай қасықтан аспайды. Ең дұрысы, тұздықта мүлдем сірке суы болмаса.
Ликопеннің атеросклероздың және соған байланысты жүрек-тамыр патологиясының дамуын төмендететіні белгілі. Бұл қызанақтар тек гипертензияға қарсы заттарға немесе ядроға ғана емес, сонымен бірге жоғары қан қысымымен ауыратын диабетиктер үшін де пайдалы.
Зияны бар ма?
Қызанақ кейбір аллергиямен ауыратындар үшін қауіпті болуы мүмкін. Рас, бәрі бірдей оларға аллергия бермейді. Аллергиядан зардап шеккен адам бұл ұрықты Еуропада алғаш рет сынап көрді деп айтуға болады және орта ғасырларда аурудың шабуылы улану деп қателескен. Еуропада ұзақ уақыт бойы бұл жеміс улы деп саналды.
Қызанақтың құрамындағы оксаль қышқылы бүйрек пен тірек-қимыл жүйесінің патологиясы бар науқастар үшін шектеу қызметін атқаратындығын білу маңызды. Мұндай науқастар қант диабеті үшін қызанақты пайдаланудан бас тартуға мәжбүр.
Асқорыту жүйесінің қандай аурулары қызанақты жеуге болмайды және болмауы керек
Құрамында органикалық қышқылдарға бай қызанақ ішек қозғалғыштығына ықпал етеді, іш қатудың алдын алады.
Бірақ сол қышқылдар асқазанның күйдіруі мен ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін. Олар одан әрі жоғары қышқылдығы бар гастритпен асқазанның қышқылдығын арттырады, қабынған ішектерді тітіркендіреді. Асқазанның жарасымен олар шырышты қабық пен органның қабырғаларында ойық жараларды тітіркендіреді, осылайша ауырсынуды тудырады. Бірақ сонымен бірге, төмен қышқылдықпен бұл көкөністер ағзадағы қышқылдың жетіспеушілігін құрайды және осылайша пайдасын көреді.
Қызанақтың құрамындағы қышқылдар өт қабында тасты түзуге қатысады. Сондықтан, холелитиазбен дәрігерлер бұл көкөністі сақтықпен қолдануға кеңес береді. Тастар каналдарға түсіп, сол арқылы люменді жабады. Сонымен қатар, қышқылдар өт қабының қысылуын және ауырсынуын тудырады.
Қызанақ құрамындағы токсиндердің микрограммалары (көбінесе жапырақтары мен сабақтарында болады) сау адамға қауіпті емес, бірақ ұйқы безін күшейтілген режимде жұмыс істеуге мәжбүр етеді. Сондықтан өткір панкреатитпен бұл көкөністер қарсы көрсетілімдерге ие.
Бірақ қызанақтың құрамында ағзаға пайдалы және қажетті дәрумендер мен минералдар бар, сондықтан оларды бір ас қасық целлюлозадан бастап, оны біртіндеп бүкіл жеміс-жидекке дейін жеткізу ұсынылады. Панкреатит кезінде қышқыл мөлшері жоғары, піспеген жемістерді жеуге тыйым салынады. Олардың қай жерде өскенін және ондағы нитраттың концентрациясы асырылмағанын білу керек. Көкөністердің жылыжайларда емес, ашық төсек-орындарда өсуі өте маңызды, өйткені жылыжай жемістеріндегі қышқылдың концентрациясы әлдеқайда жоғары.
Дәрігерлер ұйқы безі проблемалары бар диабетиктерге қызанақ немесе буға пісірілген қызанақ пісіруді ұсынады.
