Көптеген адамдар үшін диета деген сөз артық салмақпен күресумен байланысты. Бірақ бұл түбегейлі дұрыс емес. Атақты кеңестік диетолог Певзнер емдеуге, қабынуды жеңілдетуге және ағзаның белгілі бір функцияларын қалыпқа келтіруге бағытталған бірқатар диеталар жасау үшін жұмыс істеді.
Певзнер бойынша №5 диета бұл аурудың ағымын азайтатын тамақтану жүйесі, ал кейбір жағдайларда бауыр мен өт жолдарын толығымен емдейді. Диета өте кең, негізгі ереже - отқа майлар мен ақуыздарды қабылдауды шектеу.
Төменде № 5 диетаның толық тамақтану жүйесі сипатталған, рұқсат етілген, сонымен қатар тыйым салынған өнімдер көрсетілген. Аптаның үлгі мәзірі ұсынылған.
Гликемиялық өнім индексі
Көптеген емдік диеталар гликемиялық индекске (GI) сәйкес тамақты таңдау принципіне негізделген. Бұл көрсеткіш сандық тұрғыдан тамақ өнімдерінің қан глюкозасына қолданғаннан кейінгі әсерін көрсетеді.
Әдетте GI неғұрлым төмен болса, тағамның калория мөлшері соғұрлым төмен болады. «Қауіпсіз» тағам - бұл индексі 50 бірлікке дейін, кейде орташа GI бар тағамдарды тұтынуға рұқсат етіледі, бірақ жоғары мөлшерлемеге тыйым салынады.
«Певзнер» диетасында, бұқтырылған жемістерден, шырындардан, қайнатылған картоптан және сәбізден басқа, құрамында GI аз тағамдар бар.
GI шкаласы бөлімі:
- 50 PIECES дейін - төмен;
- 50 - 70 PIECES - орташа;
- 70-тен жоғары PIECES - жоғары.
Диета қағидасы
№ 5 кесте өте әртүрлі, өйткені қолайлы өнімдердің тізімі үлкен. Диета қағидалары бауыр мен өт жолдарының жұмысына пайдалы әсер етеді. Сонымен, 5-кестеде бауыр циррозын, холециститті, кез-келген топтағы гепатитті емдеуге бағытталған.
Диета негізінен белоктар мен көмірсуларға негізделген, майды қабылдау аздап шектеулі, дегенмен сіз оларды толығымен тастамауыңыз керек. Майлардың, ақуыздардың және көмірсулардың дұрыс қатынасы 90/90/400 грамм. Ақуыздардың көпшілігі жануарлардан алынатын өнімдерден келеді. Жеген калорияларды санау керек, олардың көрсеткіші 2800 ккал-дан аспауы керек.
Тамақтанудың негізгі ережелерінің бірі: барлық тағам жылы болуы керек, салқын және ыстық тағамдар алынып тасталады. Сорпалар майсыз ет немесе балық сорпасында дайындалуы керек. Тұздың ең көп тәуліктік мөлшері - 10 грамм.
Сонымен, сіз Певзнер диетасының негізгі принциптерін бөліп көрсете аласыз:
- күніне бес рет тамақтану
- порция аз болуы керек;
- құрамында қышқыл, эфир майлары мен холестерол бар тыйым салынған тағамдар;
- дөрекі талшықты тағам гельминт күйіне біртектес болады;
- ыдыс бумен пісірілген, қайнатылған және пісірілген;
- күшті шай мен кофе, газдалған сусындар алынып тасталады;
- алкогольге толық тыйым салынады;
- сұйықтықтың тәуліктік мөлшері екі литрді құрайды.
Диета курсы бір аптадан бес аптаға дейін созылуы мүмкін, барлығы адам ауруының барысына байланысты.
Өнімдер
Диеталық үстелге жармалардан қарақұмық, жарма, сұлы жармасы мен күрішті қолдануға рұқсат етіледі. Ұннан жасалған макарон өнімдеріне де тыйым салынбаған. Ботқасы аз мөлшерде сары маймен дәмделеді. Сіз сондай дәнді дақылдарды бірінші курстарды дайындауда қолдана аласыз.
Май мен сүттің қалдықтарын алып тастап, ет пен балыққа артықшылық берген жөн. Еттен - тауық, қоян, күркетауық, бұзау. Балықтардан - хейк, поллок, алабұға, шортан. Егер бірінші тағам ет сорпасында дайындалған болса, онда қайнағаннан кейін алғашқы сорпа болса, етті қайтадан толтырылған суға ағызып, пісіру керек.
Сары майды пісіруге және ұннан жасалған кондитерлік ұннан жасалған өнімдерге тыйым салынады. Нан екінші сортты ұннан жасалады, бидай мен қара бидай ұнынан рұқсат етіледі. Бұл жағдайда нан жаңадан пісірілмеуі керек.
Певзнер тамағы келесі өнімдерді толығымен жоққа шығарады:
- жүгері мен арпа жармасы;
- бұршақ
- інжу арпа және тары;
- ақ қырыққабат;
- ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, орегано;
- сарымсақ
- жасыл пияз;
- кез-келген сорттағы саңырауқұлақтар;
- маринадталған көкөністер;
- шалғам.
Күніне бір ғана сарысуға рұқсат етілмейді, өйткені құрамында холестерин мөлшері жоғарылайды. Егер мұндай мүмкіндік болса, онда бұл өнімнен бас тартқан дұрыс. Ақуыздарды белоктардан бумен пісіру керек.
Диета кезінде кез-келген кептірілген жемістерге үстелге рұқсат етіледі. Сондай-ақ көптеген жемістер, мысалы:
- банан
- таңқурай;
- Құлпынай
- жабайы құлпынай;
- алма;
- қызыл және қара қарақат;
- қарлыған;
- көкжидек.
Күнделікті мәзірде картоп, қияр, қоңыр бұрыш, қызыл қырыққабат, сәбіз, қызылша және қызанақ сияқты көкөністер де болуы керек. Ыстық бұрыш, кез-келген ыстық тағам сияқты, науқас үшін қатаң тыйым салынады.
Сүт және қышқыл сүт өнімдеріне ешқандай шектеулер жоқ, майлы құрамы жоғары қоспаларды қоспағанда - бұл қаймақ. Содан кейін, оны көкөніс салаттарын кию үшін аз мөлшерде қолдануға болады.
Осы диетаның арқасында пациент тез қалпына келеді және дененің жалпы жағдайы жақсарады.
Үлгі мәзірі
Төменде мысал мәзірі келтірілген, пациент тағамдарды жеке талғамға сәйкес өз бетінше өзгерте алады. Негізгі ереже - Певзнер бойынша №5 диетада қарастырылған тамақты жеу.
Ыдыс-аяқ грильде қуырылмағанын немесе пісірілмегенін есте ұстаған жөн. Пісіру үшін белгілі бір термиялық өңдеу қолданылады - ерлі-зайыптыларға, пеште пісіруге немесе аздап тұздалған суға қайнатуға болады.
Барлық тамақ жылы болуы керек. Бұл ереже сусындарға қолданылады. Шай мен кофені ішпеген дұрыс. Сіз бұл сусындарды әр түрлі отвармен алмастыра аласыз, олардың рецептері кейінірек сипатталады.
Шамамен күнделікті мәзір:
- таңғы ас - ақуыз омлеті, зәйтүн майы қосылған көкөніс салаты, қара бидай наны, бір стакан желе.
- түскі ас - винигретт, йогурт қосылған жеміс салаты, бір стақан жеміс шырыны.
- түскі ас - тауық сорпасы бар қарақұмық сорпасы, картоп пюресі қосылған буланған шортан, қызыл қырыққабат салаты, компот стақан.
- түстен кейінгі шай - мейіз қосылған сүзбе, жасыл шай.
- кешкі ас - буға пісірілген көкөністер, күркетауық котлет, буланған, жидек шырыны.
Кешкі ас ұйқыдан кемінде екі сағат бұрын болуы маңызды.
Сусын рецептері
Бұл диетаның тамақтану принциптері диабеттік диетаға өте ұқсас. Сондай-ақ, ол майды тұтынуды шектейді, және басты назар дұрыс тамақтануға аударылады. Тамақты жеу принциптері де бірдей - бөлшек тамақтану, аз мөлшерде, күніне бес рет.
Әсіресе бесінші кестеде шай мен кофе құпталмайды. Шырындар, компоттар және желе рұқсат етілген. Сіз шөптерден отвар дайындауға болады, бірақ олардың таңдауын мұқият қарау керек, дәрігерге жүгінген жөн.
Певзнер рационына сәйкес, итмұрын қарсы емес. Ондағы отвар ағзадағы сұйықтықты кетіруге көмектеседі және диуретикалық әсер етеді. Қант диабетіндегі раушан ауруы ағзаның әртүрлі этиологиялы инфекцияларға төзімділігін арттыру ретінде де қолданылады.
Розенияны мына жолмен қайнату керек:
- ағынды судың астында бірнеше кептірілген раушан жамбастарын шайыңыз;
- бір литр қайнаған су құйыңыз;
- сұйықтықты термосқа құйып, кем дегенде бес сағат талап етіңіз.
Сондай-ақ, отварды баяу пісіргіште пісіруге болады - пропорциялары бірдей, екі сағат бойы «жылуды сақтау» режимінен кейін «сөндіру» режимін бір сағатқа қою керек.
Қызғылт отварды қабылдау кезінде сұйықтықтың күнделікті қабылдауын арттыру керек екенін есте ұстаған жөн.
Жеміс-жидек компоттары күнделікті рационда болуы мүмкін, оларды қантпен тәттілеуге тыйым салынбайды. Бірақ сіз қантты стевия сияқты пайдалы тәттілендіргішпен алмастыра аласыз. Бұл қанттан үш жүз есе тәтті болатын шөп. Оның құрамында эфир майларының аз мөлшері бар, сондықтан оны қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек.
Сонымен қатар, стевия құрамында бірқатар дәрумендер, органикалық қышқылдар және микроэлементтер бар, мысалы:
- кремний;
- мырыш;
- калий
- мыс
- селен;
- флавоноидтар;
- Ленол қышқылы;
- В дәрумендері;
- А және С дәрумені.
Сіз цитрус қабығынан отвар дайындауға болады. Мысалы, қант диабетіндегі мандарин қабықтары жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді және иммунитетті жоғарылатады, бұл бауыр мен өт жолдарының аурулары үшін де қажет.
Сорпа келесідей дайындалады:
- бір мандариннің қабығын ұсақтап кесіңіз;
- қабығын 200 мл қайнаған суға құйыңыз;
- оны қақпақ астында кем дегенде үш минут қайнатыңыз.
Тамаққа қарамастан, күніне екі рет ішіңіз.
Осы мақаладағы бейнеде бесінші диета үшін жарамды винаигретке арналған рецепт бар.
