Сахароза формуласы және оның табиғаттағы биологиялық рөлі

Ең танымал көмірсулардың бірі - сахароза. Ол тамақ өнімдерін дайындауда қолданылады, сонымен қатар көптеген өсімдіктердің жемістерінде де кездеседі.

Бұл көмірсулар ағзадағы негізгі энергия көздерінің бірі, бірақ оның артық мөлшері қауіпті патологияға әкелуі мүмкін. Сондықтан оның қасиеттері мен ерекшеліктерімен толығырақ танысқан жөн.

Физикалық және химиялық қасиеттері

Сахароза - бұл глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан түзілетін органикалық қосылыс. Бұл дисахарид. Оның формуласы C12H22O11. Бұл заттың кристалды формасы бар. Оның түсі жоқ. Заттың дәмі тәтті.

Ол суда өте жақсы ерігіштігімен ерекшеленеді. Бұл қосылысты метанол мен этанолда да ерітуге болады. Бұл көмірсуды еріту үшін 160 градус температура қажет, осы процестің нәтижесінде карамель пайда болады.

Сахарозаның пайда болуы үшін судың молекулаларын қарапайым сахаридтерден бөліп алу реакциясы қажет. Альдегид пен кетонның қасиеттерін көрсетпейді. Мыс гидроксидімен әрекеттескенде, ол қант түзеді. Негізгі изомерлер - лактоза және мальтоза.

Осы заттың неден тұратынын талдай отырып, сахарозаны глюкозадан ажырататын бірінші нәрсені атауға болады - сахароза күрделі құрылымға ие, глюкоза оның элементтерінің бірі болып табылады.

Сонымен қатар, келесі айырмашылықтарды атауға болады:

1. Сахарозаның көп бөлігі қызылшада немесе қамыста кездеседі, сондықтан оны қызылша немесе құрақ қант деп атайды. Глюкозаның екінші атауы - жүзім қант.
2. Сахароза тәтті дәмге ие.
3. Глюкозадағы гликемиялық индекс жоғарырақ.
4. Дене глюкозаны тезірек метаболиздейді, өйткені бұл қарапайым көмірсулар. Сахарозаны ассимиляциялау үшін оны алдын-ала бөліп алу қажет.

Бұл қасиеттер екі заттың негізгі айырмашылықтары болып табылады, олар көптеген ұқсастықтарға ие. Глюкоза мен сахарозаны қарапайым жолмен қалай ажыратуға болады? Олардың түсін салыстыруға тұрарлық. Сахароза - аздап жылтырлығы бар түссіз қосылыс. Глюкоза сонымен бірге кристалды зат, бірақ түсі ақ.

Биологиялық рөлі

Адам ағзасы сахарозаны тікелей ассимиляциялауға қабілетті емес - бұл гидролизді қажет етеді. Қосылыс ащы ішекте сіңіріледі, онда фруктоза мен глюкоза шығады. Олар кейіннен өмірге қажетті энергияға айналады. Қанттың негізгі функциясы - энергия деп айтуға болады.

Осы заттың арқасында ағзада келесі процестер жүреді:

• ATP оқшаулау
• қан жасушаларының нормасын сақтау;
• жүйке жасушаларының жұмысы;
• бұлшықет тінінің өмірлік белсенділігі;
• гликоген түзілуі;
• глюкозаның тұрақты мөлшерін ұстап тұру (сахарозаның жоспарлы түрде бөлінуімен).

Алайда, пайдалы қасиеттердің болуына қарамастан, бұл көмірсулар «бос» болып саналады, сондықтан оны шамадан тыс тұтыну денеде бұзылулар тудыруы мүмкін.

Бұл оның бір күндегі мөлшері тым көп болмауы керек дегенді білдіреді. Оңтайлы түрде, ол тұтынылатын калорияның 10-нан аспауы керек. Сонымен қатар, бұл таза сахарозаны ғана емес, сонымен қатар басқа тамақ өнімдеріне де енгізілуі керек.

Бұл қосынды диетадан толығымен алып тастауға болмайды, өйткені мұндай әрекеттердің салдары болуы мүмкін.

Оның жетіспеушілігі келесідей жағымсыз құбылыстармен сипатталады:

• депрессиялық көңіл-күй;
• Бас айналу
• әлсіздік
• шаршау;
• өнімділіктің төмендеуі;
• апатия
• көңіл-күйдің өзгеруі;
• тітіркену;
• мигреньдер
• танымдық функциялардың әлсіреуі;
• шаштың түсуі
• тырнақтың сынғыштығы.

Кейде денеде өнімге деген қажеттілік жоғарылауы мүмкін. Бұл жүйке импульстарын өткізу үшін энергия қажет болғандықтан, белсенді ақыл-ой әрекетімен болады. Сондай-ақ, бұл қажеттілік ағза уытты стресстен зардап шеккен жағдайда туындайды (бұл жағдайда сахароза бауыр жасушаларын қорғауға кедергі болады).

Қанттың зияны

Бұл қосылысты шамадан тыс пайдалану қауіпті болуы мүмкін. Бұл гидролиз кезінде пайда болатын бос радикалдардың түзілуіне байланысты. Олардың арқасында иммундық жүйе әлсірейді, бұл дененің осалдығын арттырады.

Өнім әсерінің келесі жағымсыз жақтары:

• минералды зат алмасудың бұзылуы;
• жұқпалы ауруларға төзімділіктің төмендеуі;
• ұйқы безіне өлімге әкелетін әсер, соның салдарынан қант диабеті дамиды;
• асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылауы;
• ағзадан В дәрумендерінің, сондай-ақ маңызды минералдардың ыдырауы (нәтижесінде тамырлы патологиялар, тромбоз және инфаркт дамиды);
• адреналин өндірісін ынталандыру;
• тістерге зиянды әсер ету (кариес және пародонт ауруының жоғарлау қаупі);
• қысымның жоғарылауы;
• токсикоз ықтималдығы;
• магний мен кальцийдің сіңуін бұзу;
• теріге, тырнаққа және шашқа теріс әсер етеді;
• дененің «ластануына» байланысты аллергиялық реакциялардың пайда болуы;
• салмақ көтеруді насихаттау;
• паразиттік инфекциялар қаупінің жоғарылауы;
• ерте сұр шаштың дамуына жағдай жасау;
• асқазан жарасы мен бронх демікпесінің өршуін ынталандыру;
• остеопороз, ойық жаралы колит, ишемия;
• геморройдың көбею ықтималдығы;
• бас ауруы жоғарылайды.

Осыған байланысты, оның артық жиналуына жол бермей, осы затты тұтынуды шектеу керек.

Табиғи сахароза көздері

Тұндырылған сахарозаның мөлшерін бақылау үшін қосылыстың қай жерде екенін білу керек.

Ол көптеген тамақ өнімдерінде кездеседі, сонымен қатар оның табиғатта кең таралуы.

Құрамында қандай өсімдіктер бар екенін ескеру өте маңызды - бұл оны қолдануды қажетті мөлшерде шектейді.

Қант құрағы - ыстық көмірсулардың көп мөлшерінің табиғи көзі, ал қант қызылшасы, канадалық үйеңкі, қоңыр елдерде қайың.

Сондай-ақ жемістер мен жидектерде көп зат бар:

• құрма;
• жүгері;
• жүзім;
• ананас
• Манго
• Өрік
• мандариндер;
• қара өрік;
• шабдалы;
• нектариндер;
• сәбіз;
• қауын;
• Құлпынай
• грейпфрут
• банандар;
• алмұрт;
• қарақұйрық;
• алма
• жаңғақ;
• бұршақ;
• пісте;
• Қызанақ
• картоп
• жылан;
• тәтті шие;
• асқабақ;
• шие;
• қарлыған;
• таңқурай;
• жасыл бұршақ.

Сонымен қатар, құрамда көптеген тәттілер (балмұздақ, кәмпиттер, кондитерлік өнімдер) және кептірілген жемістердің белгілі бір түрлері бар.

Өндіріс ерекшеліктері

Сахарозаны алу оның құрамында қант бар дақылдардан өндіруді білдіреді. Өнімнің ГОСТ стандарттарына сәйкес келуі үшін технологияны сақтау керек.

Ол келесі әрекеттерден тұрады:

1. Қант қызылшасын тазарту және ұсақтау.
2. Шикізатты диффузорларға орналастыру, содан кейін олардан ыстық су өтеді. Бұл қызылшаны 95% сахарозаға дейін жууға мүмкіндік береді.
3. Шешімді әк сүтімен өңдеу. Осының арқасында қоспалар жиналады.
4. Фильтрация және булану. Бұл кезде қант бояғыш заттарға байланысты сарғыш болады.
5. Суда еріту және активтендірілген көмірдің көмегімен ерітіндіні тазарту.
6. Қайта булану, нәтижесінде ақ қант пайда болады.

Осыдан кейін зат кристалданған және сатылымға оралған.

Қант өндірісі туралы бейне:

Қолдану саласы

Сахарозаның көптеген құнды белгілері болғандықтан, ол кеңінен қолданылады.

Оны пайдаланудың негізгі бағыттары:

1. Тамақ өнеркәсібі. Онда бұл компонент тәуелсіз өнім ретінде және аспаздық өнімдерді құрайтын компоненттердің бірі ретінде қолданылады. Ол тәттілерді, сусындарды (тәтті және алкогольді), тұздықтарды жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ, жасанды бал осы қоспадан жасалады.
2. Биохимия Бұл аймақта көмірсулар белгілі бір заттарды ашытуға арналған субстрат болып табылады. Олардың ішінде: этанол, глицерин, бутанол, декстран, лимон қышқылы.
3. Фармацевтика Бұл зат дәрі-дәрмектерге жиі қосылады. Ол таблеткалар, сироптар, дәрі-дәрмектер, дәрілік ұнтақтардың қабығында болады. Мұндай препараттар әдетте балаларға арналған.

Өнім косметологияда, ауылшаруашылығында және тұрмыстық химия өндірісінде қолданылуын табады.

Сахароза адам ағзасына қалай әсер етеді?

Бұл аспект ең маңыздыларының бірі болып табылады. Көптеген адамдар күнделікті өмірде субстанция мен затты қолдануға болатын-қажет еместігін түсінуге тырысады. Зиянды қасиеттердің болуы туралы ақпарат кең таралды. Дегенмен, өнімнің оң әсері туралы ұмытпау керек.

Қосылыстың маңызды әрекеті - ағзаны энергиямен қамтамасыз ету. Оның арқасында барлық органдар мен жүйелер дұрыс жұмыс істей алады, ал адам шаршамайды. Сахарозаның әсерінен жүйке белсенділігі артып, токсикалық әсерге қарсы тұру қабілеті артады. Осы заттың арқасында нервтер мен бұлшықеттердің белсенділігі жүзеге асырылады.

Бұл өнімнің жетіспеушілігімен адамның әл-ауқаты тез нашарлайды, жұмыс қабілеті мен көңіл-күйі төмендейді, артық жұмыс белгілері пайда болады.

Біз қанттың жағымсыз әсерлерін ұмытпауымыз керек. Оның мазмұнының жоғарылауымен адам көптеген патологияларды дамыта алады.

Ең ықтимал деп аталады:

• қант диабеті;
• кариес;
• пародонт ауруы;
• кандидоз;
• ауыз қуысының қабыну аурулары;
• семіздік
• жыныстық қышу.

Осыған байланысты тұтынылған сахароза мөлшерін бақылау қажет. Бұл жағдайда сіз дененің қажеттіліктерін ескеруіңіз керек. Кейбір жағдайларда бұл затқа деген қажеттілік артады, сондықтан оған назар аудару керек.

Қанттың пайдасы мен зияны туралы бейне:

Сіз сондай-ақ шектеулер туралы біліп отыруыңыз керек. Бұл қосылысқа төзбеушілік сирек кездеседі. Бірақ егер ол табылса, онда бұл осы өнімді диетадан толығымен алып тастауды білдіреді.

Тағы бір шектеу - қант диабеті. Қант диабетінде сахарозаны қолдануға бола ма? Дәрігерден сұраған дұрыс. Бұған әртүрлі белгілер әсер етеді: клиникалық көрініс, белгілер, дененің жеке қасиеттері, науқастың жасы және т.б.

Маман қантты қолдануға мүлдем тыйым сала алады, өйткені ол глюкозаның концентрациясын арттырады, нашарлайды. Ерекшелену бейтараптандыру үшін сахароза немесе оның құрамы бар өнімдер жиі қолданылатын гипогликемия жағдайлары болып табылады.

Басқа жағдайларда, бұл қосылыс қандағы глюкозаны жоғарылатпайтын тәттілендіргіштерге ауыстырылады деп болжанады. Кейде бұл затты қолдануға тыйым қатал емес, ал диабетпен ауыратындарға мезгіл-мезгіл қажетті өнімді тұтынуға рұқсат етіледі.