Стевия көптеген пайдалы қасиеттері бар және әлемдегі ең тәтті өсімдік болып саналатын әйгілі дәрілік өсімдіктен жасалған. Онда стевиозид деп аталатын ерекше молекулалық компонент бар, ол өсімдікке ерекше тәттілік береді.
Сондай-ақ, стевия халықтық бал шөптері деп аталады. Осы уақыт ішінде шөптен жасалған дәрі-дәрмектер адам қанындағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіру және қант диабетінің алдын-алу үшін қолданылған. Бүгінгі таңда стевия танымалдыққа ие болып қана қоймай, сонымен қатар тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданыла бастады.
Stevia тәттілендіргішінің ерекшеліктері
Стевия әдеттегі тазартылғанға қарағанда он есе тәтті, ал стевиозид бар сығындының өзі тәттілік деңгейінен 100-300 есе жоғары болуы мүмкін. Бұл мүмкіндікті ғылым табиғи тәттілендіргіш жасау үшін қолданады.
Алайда, бұл қант диабетімен ауыратындар үшін тәттілендіргішті табиғи етеді. Табиғи және синтетикалық ингредиенттерден жасалған тәттілендіргіштердің көпшілігінде айтарлықтай кемшіліктер бар.
- Көптеген тәттілендіргіштердің басты кемшілігі денсаулыққа зиянды, өнімнің жоғары калориялы болуы. Стевиоз құрамында стевиозы бар, ол қоректік емес тәттілендіргіш болып саналады.
- Көптеген төмен калориялы синтетикалық тәттілендіргіштердің жағымсыз қасиеті бар. Қандағы қанттың метаболизмін өзгерту арқылы дене салмағының едәуір өсуі орын алады. Стевияның табиғи алмастырғышында аналогтардан айырмашылығы, ұқсас кемшіліктері жоқ. Зерттеулер көрсеткендей, стевиозид глюкозаның метаболизміне әсер етпейді, бірақ тіпті, керісінше, адам қанындағы қант деңгейін төмендетеді.
Кейбір жағдайларда тәттілендіргіштердің айқын дәмі бар. Алайда, бүгінде стевиосид сығындысын қолданатын тәттілендіргіштер бар.
Stevioside дәмі жоқ, тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, тағамдық қоспалар түрінде қол жетімді және E960 деп аталады. Дәріханада ұқсас тәттілендіргішті ұсақ қоңыр таблеткалар түрінде сатып алуға болады.
Стевия тәттілендіргішінің пайдасы мен зияны
Stevia табиғи алмастырғышы бүгінде көптеген елдерде кеңінен қолданылады және керемет шолуларға ие. Тәттілендіргіш әсіресе Жапонияда кеңінен танымал болды, онда Стевия отыз жылдан астам уақыт бойы қолданылып келеді және осы уақыт ішінде ешқандай жанама әсерлер анықталмады. Күн шуақты елдегі ғалымдар тәттілендіргіштердің адам денсаулығына зияны жоқ екенін дәлелдеді. Сонымен қатар, Стевия мұнда тек тағамдық қоспалар ретінде ғана емес, сонымен қатар қант орнына диеталық сусындарға қосылады.
Сонымен қатар, мұндай елдерде АҚШ, Канада және ЕО тәттілендіргішті ресми түрде тәттілендіргіш ретінде мойындамайды. Мұнда Стевия диеталық қоспалар ретінде сатылады. Тамақ өнеркәсібінде тәттілендіргіш адам денсаулығына зиян тигізбейтініне қарамастан қолданылмайды. Мұның басты себебі - табиғи тәттілендіргіш ретінде Стевияның қауіпсіздігін растайтын зерттеулердің болмауы. Сонымен қатар, бұл елдер ең алдымен синтетикалық төмен калориялы алмастырғыштарды сатуға мүдделі, олардың айналасында осы өнімдердің дәлелденген зияндылығына қарамастан, көп ақша айналады.
Өз кезегінде жапондар өз зерттеулерімен Стевияның адам денсаулығына зиян тигізбейтінін дәлелдеді. Сарапшылардың айтуы бойынша, бүгінгі күні ұқсас улылығы төмен тәттілендіргіштер аз. Стевиосид сығындысында көптеген уыттылық сынақтары бар және барлық зерттеулер денеге теріс әсерін тигізбеді. Пікірлерге сәйкес, препарат ас қорыту жүйесіне зиян тигізбейді, дене салмағын жоғарылатпайды, жасушалар мен хромосомаларды өзгертпейді.
Осыған байланысты адам денсаулығына әсер етудің негізгі артықшылықтарын бөліп көрсетуге болады:
- Тәттілендіргіш ретінде Стевия тағамның калориясын азайтуға көмектеседі және дене салмағын ауыртпалықсыз төмендетеді. Стевиосид сығындысы тәбетті төмендетеді және тағамдарда тәтті дәм қалыптастырады. Бұл салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін үлкен плюс. Сығынды семіздікті емдеуде де қолданылады.
- Тәттілендіргіш қандағы қантқа әсер етпейді, сондықтан оны қант диабеті бар адамдар қолдана алады.
- Тазартылған қанттан айырмашылығы, табиғи тәттілендіргіш кандиданы жояды. Қант, өз кезегінде, кандидоз паразиттерінің тамақ көзі ретінде қызмет етеді.
- Стевия және стевиозид иммундық жүйенің жұмысын жақсартады.
- Тәттілендіргіш терінің күйіне пайдалы әсер етеді, оны ылғалдандырады және жасартады.
- Табиғи тәттілендіргіш қалыпты қан қысымын ұстап, қажет болған жағдайда төмендетеді.
Стевиозидтің бактерияға қарсы функциялары бар, сондықтан оны кішкентай жараларды күйік, сызаттар мен көгеру түрінде емдеуде қолдануға болады. Бұл жаралардың тез сауығуына, қанның тез коагуляциялануына және инфекциядан құтылуға ықпал етеді. Көбінесе стевиозид сығындысы безеуді, саңырауқұлақ инфекциясын емдеуде қолданылады. Стевиозид нәрестелерге алғашқы тістері шыққан кезде ауырсынудан құтылуға көмектеседі, бұл көптеген пікірлермен расталады.
Стевия суықтың алдын-алу үшін қолданылады, иммундық жүйені нығайтады, ауру тістерді емдеуде керемет құрал ретінде қызмет етеді. Стевиосид сығындысы стевия тұнбасын дайындау үшін қолданылады, оны календула мен жылқының тұнбалары антисептикалық отвармен араластырады, 1-ден 1-ге дейін. Дәрі-дәрмектің көмегімен алынған ауызды жуып ішуді жеңілдету және ауырсынуды жеңілдету үшін қолданады.
Стевиа, сонымен қатар, стевиозид сығындысынан басқа, пайдалы минералдар, антиоксиданттар, А, Е және С дәрумендері, эфир майлары бар.
Биологиялық белсенді қоспаларды, витаминдік кешендерді ұзақ қабылдау, жемістер мен көкөністерді едәуір тұтыну, гипервитаминоз немесе ағзадағы дәрумендердің көптігін байқауға болады. Егер теріде бөртпе пайда болса, пиллинг басталған болса, дәрігермен кеңесу керек.
Кейде стевияға кейбір адамдар дененің жеке ерекшеліктеріне байланысты шыдамауы мүмкін. Оның ішінде тәттілендіргішті жүктілік кезінде және емізу кезінде қолдану ұсынылмайды. Сонымен қатар, ең жақсы қант алмастырғыш деп саналатын табиғи және табиғи стевия шөптері бар.
Дені сау адамдарға стевияны негізгі тамақ қоспасы ретінде пайдалану қажет емес. Денедегі тәттілердің көптігіне байланысты инсулин шығарылады. Егер сіз үнемі осы күйді сақтасаңыз, ағзадағы қанттың жоғарылауына сезімталдық төмендеуі мүмкін. Бұл жағдайда бастысы - норманы сақтау және тәттілендіргішті асыра алмау.
Стевияны тамақтануда қолдану
Табиғи тәттілендіргіш оң пікірлерге ие және сусындар мен жеміс салаттарын дайындауда кеңінен қолданылады, мұнда дәмді тәттілендіру керек. Стевия қанттың орнына джемге қосылады, оны пісіру үшін нан өнімдерінде қолданылады.
Кейбір жағдайларда стевиозид ащы болуы мүмкін. Бұл себеп, ең алдымен, өнімге қосылған Стевияның артық болуымен байланысты. Ащы дәмнен құтылу үшін тағам дайындау кезінде аз мөлшерде тәттілендіргішті қолдану керек. Сондай-ақ, стевия өсімдігінің кейбір түрлері ащы дәмге ие.
Дене салмағын азайту үшін тәттіні азайту және аз тамақтану үшін түскі және кешкі ас алдында мас болған стевиосид сығындысы қосылған сусындар қолданылады. Сондай-ақ, тәттілендіргіш бар сусындарды тамақтан кейін, тамақтанудан жарты сағат өткен соң ішуге болады.
Салмақ жоғалту үшін көптеген адамдар келесі рецептіні пайдаланады. Таңертең аш қарынға Стевиямен бірге жұбайлар шайының бір бөлігін ішу керек, содан кейін сіз шамамен төрт сағат жей алмайсыз. Түскі және кешкі ас кезінде тек табиғи және табиғи тағамдарды дәмсіз, консерванттармен және ақ ұнмен жеу керек.
Стевия және қант диабеті
Осыдан он жыл бұрын Стевия адам денсаулығы үшін қауіпсіз деп танылған болатын, ал қоғамдық денсаулық тәттілендіргішті тағамға қолдануға мүмкіндік берді. Стевиосид сығындысы 2 типті қант диабеті бар адамдарға қант алмастырғыш ретінде ұсынылды. Оның ішінде тәттілендіргіш гипертониялық науқастар үшін өте пайдалы.
Зерттеулер көрсеткендей, Стевия инсулиннің әсерін жақсартады, липидтер мен көмірсулар алмасуына әсер етеді. Осыған байланысты, тәттілендіргіш - бұл диабетпен ауыратындар үшін қантты алмастырудың, сондай-ақ қант алмастырғыштарының фит-парадының тамаша нұсқасы.
Стевияны қолданған кезде, сатып алынған өнімде қант немесе фруктоза жоқ екеніне көз жеткізу керек. Кәмпиттердің қажетті дозасын дәл есептеу үшін нан блоктарын пайдалану керек. Есте сақтау керек, тіпті табиғи және қантты табиғи алмастырғыш адам денсаулығына зиян тигізіп, қандағы глюкозаны жоғарылатады.
Тәттілендіргішті алу
Сіз бүгін Стевияға арналған табиғи алмастырғышты кез-келген дәріханада немесе интернет-дүкенде сатып ала аласыз. Тәттілендіргіш стевиозид сығындысы ретінде ұнтақ, сұйық немесе дәрілік өсімдіктің кептірілген жапырақтарында сатылады.
Ақ ұнтақ шай мен басқа сұйықтық түрлеріне қосылады. Алайда, кейбір кемшіліктер суда ұзақ уақыт ериді, сондықтан сусынды үнемі араластырып отыру керек.
Сұйық түріндегі тәттілендіргішті ыдыс-аяқ, препарат, десерт дайындау кезінде қолдануға ыңғайлы. Стевияның қажетті мөлшерін дәл анықтау және пропорцияларда қателеспеу үшін өндірушіден орамдағы нұсқауларды қолдану керек. Әдетте, тәттілендіргіште Стевияның бір қасық тұрақты қантпен қатынасы көрсетілген.
Стевияны сатып алғанда, өнімде денсаулыққа зиян келтіретін қосымша қоспалар жоқ екеніне көз жеткізу керек.
