Қант диабетімен ауыратын науқастың мәзірінде жұмыртқаның орташа мөлшері болуы мүмкін, өйткені олар қоректік заттар мен биологиялық белсенді заттардың көзі болып табылады. Бұл өнімді қауіпсіз пайдалану үшін сіз олардың құрамындағы көмірсулардың мөлшерін ескеріп, тамақ дайындаудың дұрыс әдісін таңдауыңыз керек. Әр түрлі құстардың жұмыртқаларының гликемиялық көрсеткіші іс жүзінде бірдей, бірақ дайындау әдісіне байланысты өзгеруі мүмкін.
Тауық жұмыртқасы
Тауық жұмыртқасының гликемиялық индексі (GI) 48 бірлікті құрайды. Сарысы үшін бұл көрсеткіш - 50, ақуыз үшін - 48. Бұл өнім көмірсулардың орташа жүктемесін алады, сондықтан оны диабетпен ауыратындардың рационына қосуға болады. Ол адам ағзасына пайдалы, себебі оның құрамында келесі компоненттер бар:
- дәрумендер;
- минералды заттар;
- аминқышқылдары;
- фосфолипидтер (төменгі холестерин);
- ферменттер.
2 типті қант диабетіне арналған ақ бұршақтарПайыздық тұрғыдан алғанда жұмыртқа 85% судан, 12,7% ақуыздан, 0,3% майдан, 0,7% көмірсулардан тұрады. Альбуминдерден, гликопротеидтерден және глобулиндерден басқа жұмыртқа ақуызының құрамына лизоцим ферменті кіреді. Бұл зат микробқа қарсы әсерге ие, сондықтан адам ағзасына бөгде микрофлораны басуға көмектеседі. Сарысы, басқалармен қатар, қан тамырлары мен жүректің денсаулығына қажет көп қанықпаған май қышқылдарын қамтиды.
Тауық жұмыртқасының барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, ол өте күшті аллерген болып саналады. Мұндай реакцияларға бейім адамдарға бұл өнімді тұтынуды азайту жақсы. Оның құрамында холестерин бар, ол көп мөлшерде жүрек-қантамыр жүйесіне зиянды. Сонымен қатар жұмыртқа құрамында холестерин метаболизмі мен ағзадағы оның деңгейін реттейтін фосфолипидтер бар. Кейде диабетпен ауыратын диеталық диетадағы тауық жұмыртқасын бөдене етімен алмастырған дұрыс, дегенмен дәрігер науқастың жалпы жағдайын объективті бағалау негізінде кеңес беруі керек.
Диабетиктерге тауық жұмыртқаларын қайнатылған жұмсақ қайнатылған жұмыртқалармен жеген жақсы - осылайша олар тез сіңіп, асқазан-ішек жолына қосымша ауыртпалық тудырмайды
Бөдене жұмыртқалары
Бөдене жұмыртқасының гликемиялық индексі 48 бірлікті құрайды. Олар тауық етіне қарағанда едәуір кішірек, бірақ сонымен бірге олардың құрамында 1 г мөлшері жағынан әлдеқайда пайдалы заттар бар.Мысалы, олардың құрамында тауық жұмыртқаларына қарағанда витаминдер 2 есе көп, ал минералды құрамы 5 есе көп. Өнім аллергиямен ауыратындарға жарамды, өйткені ол диеталық. Оған жоғары сезімталдық өте сирек кездеседі, бірақ толығымен жоққа шығарылмайды.
Бұл өнімді жеуге пайдасы:
- асқазан-ішек жолдарының жұмысы қалыпқа келеді;
- бүйрек қызметі жақсарады;
- иммунитеттің жоғарылауы;
- бауыр токсиндерге аз сезімтал болады;
- сүйек жүйесі күшейтіледі;
- төмен холестерин.
Шикі бөдененің ақуызын сарысы бар жеген жөн, өйткені оларды сальмонеллезбен жұқтыруға болады. Балалар оларды тек қайнатылған түрде жеуге болады
Үйрек және қаздың жұмыртқалары
Қант диабетімен, қайнатылған үйрек пен қаздың жұмыртқалары асқазанға тым ауыр болуы мүмкін. Олар диеталық өнімдер болып табылмайды және керісінше сарқылу және аз салмақ үшін ұсынылады. Ондағы холестерин мен майдың мөлшері кәдімгі тауық жұмыртқаларына қарағанда әлдеқайда жоғары, бұл олардың пайдасына әсер етпейді. Сонымен қатар, оларды жұмсақ қайнатуға болмайды және омлет жасау үшін қолдануға болады.
Қант диабетінде тауық еті мен бөдене жұмыртқаларын қолдану тіпті ең қатал аз көміртекті диетаны ұстанушылармен мақұлданады, бұл көптеген таныс тағамдар мен тағамдарды қоспайды.
Түйеқұс экзотикалық
Түйе жұмыртқа - бұл экзотикалық өнім, оны дүкен сөрелерінен таба алмайсыз және оны базардан сатып алуға болмайды. Оны тек құстар өсірілетін түйеқұйрықта сатып алуға болады. Гликемиялық индекс - 48. Дәміне қарай ол тауық етінен аз ерекшеленеді, дегенмен салмағы бойынша ол 25-35 есе көп. Бір түйеқұс жұмыртқасында 1 кг ақуыз және шамамен 350 г сарысы бар.
Әрине, бұл гиммика қант диабетінде үнемі қолдануға ұсынылатын өнімдерге қолданылмайды. Жұмыртқалардың мөлшері үлкен болғандықтан оларды дайындау қиын, сонымен қатар олардың көпшілігі сатылмайды, бірақ әрі қарай инкубациялау үшін қолданылады. Бірақ егер пациенттің оны қолдану мүмкіндігі мен мүмкіндігі болса, бұл денеге тек пайда әкеледі. Бұл өнімді жеу дәрумендер мен минералдардың тапшылығын толтыруға көмектеседі, қандағы холестеринді реттейді және қан қысымын қалыпқа келтіреді.
Пісіру әдісі гликемиялық көрсеткішке қалай әсер етеді?
Тамақтану алдында жұмыртқаның кез-келген түрін пісіру керек. Бұл өнімді жұмсақ қайнатылған оңтайлы пісіріңіз. Дайындаудың осы әдісімен ол пайдалы заттардың көп бөлігін сақтап қалады, ал оны қорыту оңайырақ болады. Көптеген көкөністерді пісіруге қарағанда гликемиялық индекс жоғарыламайды. Бұл сарысы мен ақуызында жоғары температураның әсерінен қарапайым қантқа ыдырайтын күрделі көмірсулар болмайтындығына байланысты.
Сіз омлетті дәл осылай дайындауға болады. Дайын тағамның GI мөлшері 49 бірлікті құрайды, сондықтан оны дәмді ғана емес, сонымен бірге пайдалы таңғы аспен де алуға болады. Омельді май қоспай бумен пісіру жақсы. Бұл калория мөлшерін азайтуға және биологиялық құнды компоненттерді сақтауға көмектеседі.
Диабетиктер диетаны браконирленген жұмыртқалармен әртараптандыра алады (GI = 48). Бұл полиэтилен жұмыртқасына оралған 2-4 минут қайнаған суға қайнатуды қамтитын француз тағамдарының диеталық тағамы. Үстелге ұсынылған кезде, сарысы одан әдемі ағып кетеді, яғни бұл жұмсақ пісірілген жұмыртқаны дайындауға және қызмет етуге арналған нұсқа.
