Өздерінің құндылығы бойынша сүт өнімдері организм үшін әмбебап болып табылады. Олар оңай сіңіріледі, тағамдық және биологиялық құндылықтарға ие. Химиялық құрамы жағынан бұл жануарлардан алынған тамаша табиғи тағам. 2 типті қант диабеті үшін сүзбе және одан жасалған өнімдер - дәмді емдік агент. Олардың гликемиялық қасиеттерінің және сүт ассортиментінің басқа өнімдерінен артықшылығының құпиялары қандай?
Сандар мен фактілердегі сүзбе туралы
Ірімшік пен қаймақтың жеткілікті мөлшері ретінде сүзбе құрамында көп мөлшерде май бар болғандықтан қандағы қантты жоғарылатпайды. Нан агрегаттарында кәстрөлдер, сүзбе құймақ, тұшпара ескерілуі керек, өйткені көп компонентті тағамдарға ұн, жарма, жемістер қосылады. Жеуге жарамды көмірсулар инсулинге тәуелді қант диабетімен сыртынан басқарылатын гормонмен бірге жүруі керек.
Ақуыз тұрғысынан, майсыз әртүрлілік тауық немесе балыққа ұқсас (треска). Ондағы майдың мөлшері күріш жармасына, аскөкке сәйкес келеді.
| Сүзбе мазмұны: | Саны: |
| ақуыз | 18,0 г. |
| май | 0,6 г. |
| калий | 115 мг |
| кальций | 178 мг |
| натрий | 44 мг |
| аскорбин қышқылы | 0,5 мг |
| рибофлавин | 0,25 мг |
| тиамин | 0,04 мг |
| ниацин | 0,64 мг |
| энергия мәні | 86 ккал |
| холестерин | 0,04 г. |
Сүзбе өнімдерінде каротин мен А дәрумені жоқ, бірақ құрамында С, В бар1, Ішінде2, ПП. Ашытылған сүт қоректік заты минералды құрамы жағынан өсімдік заттарымен бәсекелесетіні таңқаларлық факт. Онда натрийдің химиялық элементі аскөк сияқты, ал калий - мүкжидек сияқты. Фосфор мен кальцийдің тұздары қанның жаңаратын сүйек тінінің өсуі, қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Осы бейорганикалық қосылыстардың көмегімен жүрек бұлшықетінің қызметі реттеледі, жүйке жасушаларының қызметі реттеледі.
Сүзбе лактоза және аминқышқылдарының толық жиынтығы
Сүзбе тағамдарын теңгерімді диетада қолдану ферменттелген сүт өнімінің құрамымен анықталады. Бірегейлік пен құндылық аминқышқылдарының толық жиынтығында болады. Олардың жиырмасы бар. Басқа заттарсыз (көмірсулар, қышқылдар, протеидтер) олар қарапайым ақуыз молекулаларын құрайды.
Сүт ашыту өнімдері, оның ішінде айран - сау және науқас адамдар үстеліндегі қажетті тәуелсіз тағам
Бұл сүзбе қолдануға қатысты шектеулерді білмейтін тағам ретінде айтылады. 1 типті және 2 типті аурумен ауыратын кез-келген жастағы диабетиктер үшін ұсынылады. Сүт туындысы өзінің танымал химиялық және биологиялық құрамымен танымал.
Лактоза организмді энергиямен және пайдалы микрофлорамен қамтамасыз етеді. Оның көмегімен қандағы кальцийдің сіңуі және ішектегі метаболикалық процестер жақсарады. Ол сүтте ашыту құбылыстарының бастамашысы, нәтижесінде олар қымыз, айран, йогурт алады. Сұйықтықтар қандағы гликемиялық деңгейге әсер етеді, олар оны жоғарылатады. 1 кесе 2 XE сәйкес келеді. Ірімшіктің май және тығыз құрылымы глюкозаның өзгеруіне ықпал етпейді, дененің ұзақ қанықтырылуына әкеледі.
Сүзбе өнімдерінің түрлері, оны сақтау және пайдалану туралы мәліметтер
2 типті қант диабеті бар төмен майсыз сүзбе калорияда есептеледі: 4 ас қасық. л = 100 ккал. Күніне шамамен 250 г жеуге болады.Әр түрлі май құрамы бар қышқыл сүт тағамдарының әр түрлі түрлеріндегі көмірсулар бірдей мөлшерде болады (100 г өнімге 1,3-1,5 г). Майсыз сүзбедегі ақуыз мөлшері 22% жоғары, бұл 62% энергетикалық құндылыққа сәйкес келеді.
Диабетиктерге белгілі бір калориялы сүзбе түрін жеуге тура келеді. Онда майға қарағанда 3-4 есе аз калория бар. Өнімнің сорттары майдың пайыздық мөлшерімен белгіленеді:
Қант диабетіне арналған сүт- аз май - 2-4%;
- батыл - 9-11%;
- батыл - 18%.
Соңғы түрі тұтас сүттен алынады, оның ішінен кілегей майдаламайды (жоғарғы қабат). Олардың барлығы пастерленген сүт өнімдерін пісіру арқылы дайындалады. Таза сүт қышқылының бактериалды штамдарының ферменттері қолданылады. Реннет те қосылады. Ұнның пайда болуына сүт қышқылы қатысады.
Ірімшік массасынан түрлі негізгі және десерт тағамдарын дайындауға болады. Ұн өнімдерін толтыру үшін қолданылады. Тез бұзылатын өнім тек тоңазытқышта сақталады. Оны максималды пайдалану мерзімі 3 күннен аспауы керек. Балғындықты жоғалтқан және оны тікелей тағамға қолдануға жарамсыз сүзбе дайындауға да болады.
Ірімшікті сүзбе негізінде жасау оңай
Ірімшіктің ылғалдылығы ірімшікке қарағанда 40% аз. Ол келесі қарапайым жолмен сусызданады. Қамырды дәке қапшығына бірнеше рет бүктеп салыңыз да, артық сұйықтықты бірнеше сағат ағызып жіберіңіз. Егер сүзбе жартысында сумен араластырылса тезірек құрғатылуы мүмкін. Содан кейін ерітілген өнімді тұрақты отта 20 минут баяу отта пісіру керек.
Қыздыру процесінде сүзбе ақуыздары оларды байланыстыратын ылғалды жоғалтады. Мысалы, ет пісіру оны аздап құрғақ етеді. Жартылай құрғаған сүзбе және одан әрі ірімшік үшін қолданылады.
Қайнатылмаған сүттен сүзбе қолдануға қатаң тыйым салынады. Онда патогендік бактериялардың ерекше түрі бар. Кәстрөлдер, тұшпара және ірімшіктер үшін өте қолайлы, өйткені одан әрі термиялық өңдеуден өтеді.
Таңертеңгілік ең пайдалы рецепт
Алма пюресі пюресі келесідей дайындалады. Тағамдық құрамы бар сүзбе - рецептер ашытылған сүт өнімдерін қолдануға бағытталған. Мұны ет тартқыштан айналдыру арқылы жасалады. Жұмыртқаны ірімшіктен тазартады, аздап жарма мен май қосылады. Пісірілген масса екі бөлікке бөлінеді. Пісіру табағына май жағып, ұнға себіңіз.
Ірімшік қосылған сүзбе, жемістермен бірге науқастың тағамдық диетасын әртараптандырады
Толтыруға арналған алмаларды жуыңыз, өзегін және қатты қабығын аршыңыз, майдалап тураңыз. Қалыптың төменгі жағында пісірілген масақтың бір бөлігін салады, алма қабаты үстіне, содан кейін қайтадан сүзбе болады.
Ингредиенттер
- майсыз сүзбе - 500 г (430 ккал);
- жұмыртқа (2 дана) - 86 г (135 ккал);
- жарма - 75 г (244 ккал);
- май - 50 г (374 ккал);
- алма (аршылған) - 300 г (138 ккал).
Жақсы қыздырылған пеште пудинг қызғылт қабық пайда болғанша орташа отта 15 минут пісіріледі. Дайын тағамның үстіне даршын дәмдеуіштерін себіңіз. Ол толығымен 6 порцияға арналған. Олардың біреуін 1,3 ХЕ немесе 220 ккал деп санаған жөн. Ірімшік пен алма пудингі негізгі қоректік компоненттер бойынша өте жақсы теңдестірілген және күндізгі белсенділікке дейін «таңғы ас» энергиясы болып табылады.
Егер ағзадағы метаболикалық процестерді реттеудегі сүзбе рөлі жасына байланысты диабетпен ауыратын болса, онда олардан жасалған тағамдарды балаларға ұнату керек. Сыртқы, әрқашан тәбетті, пайдалы десерт түрі маңызды. Қант диабеті бар сүзбе кез-келген басқа өніммен алмастырылмайды. Оның компоненттеріне төзбеушілікке байланысты қолдануға қарсы көрсеткіштер бар. Көбінесе лактозаға аллергия көрінеді.
