Технологиялық прогресс онымен бірге өсіп келе жатқан ақпарат көлемін ғана емес, сонымен қатар бұлшықет жүйесі үшін физикалық белсенділікті едәуір төмендетуге әкелді. Мұның бәрі өркениет ауруларының дамуына ықпал етеді, олардың арасында диабет бар. Көбінесе оның пайда болуымен және асқынуларымен В тобындағы дәрумендердің жетіспеушілігі жеңілдейді, тиамин, рибофлавин және басқа суда еритін витаминдік кешендер жарма мен нан өнімдерінен кейін болады. Қант диабетімен қандай нан жеуге болады? Оны үйде қалай пісіру керек?
Нанға арналған ұнды таңдау
Өндіріс технологиясының жетілдірілуіне байланысты табиғи азық-түлік шикізаты - бидайдың жоғары тазартылуы байқалады. Нәтижесінде соңғы өнімде дәрумендер жоқ. Олар өсімдіктің шығарылатын бөліктерінде болады. Қазіргі тамақтану жетілдірілді. Мәселе мынада: адамдар жоғары сапалы ұннан жасалған көптеген тағамдарды жейді, олар жеңіл өңдеуден өткен байытылған тағамдарды елемейді. Азық-түліктен витаминдер қабылдауды арттыру үшін диабетпен ауыратындар арнайы байытылған ұннан пісірілген нанның көп мөлшерін тұтынуы керек.
Салмағы 100 г бидай өніміндегі В тобы мен ниацин дәрумендерінің мөлшері
| Ұн | B1, мг% | B2, мг% | PP, мг% |
| 1 сынып (тұрақты) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| бекініс, 1-сынып | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| жоғары баға (тұрақты) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| нығайтылған, премиум | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Тиаминге, рибофлавинге және ниацинге бай - 1-ші сұрыптағы байытылған ұн. Қант диабетімен ауыратын нанды тек бидайдан ғана емес, қара бидай, арпа, жүгері және тіпті күріштен де пісіруге болады. Қара бидай (қара) және арпа (сұр) дәстүрлі өнімінің ортақ атауы бар - жиный. Ол Ресей, Беларусь, Литваның көптеген облыстарында кеңінен қолданылады.
Жоғары және 1-ші сұрыпты ұннан басқа, өнеркәсіп дәнді (ірі), екінші сұрыпты және тұсқағаз шығарады. Олар бір-бірінен ерекшеленеді:
Қант диабеті бар нан жеуге бола ма?- кірістілік (100 кг астықтан өнім мөлшері);
- ұнтақтау дәрежесі (бөлшектердің мөлшері);
- кебек құрамы;
- глютен мөлшері.
Соңғы айырмашылық ұнның пісіру қасиетінің маңызды көрсеткіші болып табылады. Глютен дегеніміз - бұл қамырда қалыптасатын негіз. Ол дәннің ақуыз бөліктерінен тұрады. Осы көрсеткішке қатысты:
- сынақтың икемділігі, созылуы және серпімділігі;
- көмірқышқыл газын ұстап тұру қабілеті (өнімнің кеуектілігі);
- нанның көлемі, формасы, мөлшері.
Крупчатка жеке бөлшектердің үлкен мөлшерімен ерекшеленеді. Бидайдың ерекше сорттарынан өндіріледі. Тазартылмаған ашытқы қамыры үшін дәндер аз пайда әкеледі. Ондағы қамыр жақсы жарамайды, дайын өнімдер кеуектілікке ие емес, тез сіңеді. Түсқағаз ұнының құрамында кебек көп. Осы сорттың 2 типті қант диабеті бар нан ең пайдалы болып саналады. Ол жоғары тағамдық құндылығымен сипатталады және пісіру тапсырмаларын қанағаттандырады.
Қара мен АҚ
Қант диабетімен ауыратындарға 1-ші және 2-ші сұрыптағы қара бидай немесе бидай ұнынан пісіру ұсынылады. Сіз олардың қоспасын қолдануға болады. Екінші деңгей әлдеқайда күңгірт болғанына қарамастан, құрамында ақуыз, минералдар мен дәрумендер көп.
Нанды салыстыру:
| Көру | Ақуыздар, г. | Майлар г. | Көмірсулар, г. | Натрий, мг | Калий мг | Кальций мг | B1 мг | B2 мг | ПП, мг | Энергия мәні (ккал) |
| қара | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| ақ | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Нан пісіруге арналған дәстүрлі емес өнім құрамында каротин мен А дәрумені болуы мүмкін, егер қамырға үгітілген сәбіз қосылған болса. Кәдімгі нанның құрамында аскорбин қышқылы немесе холестерин болмайды. Сондай-ақ, диабетпен ауыратын адам бар. 2 типті қант диабеті үшін арнайы, ұсынылған нан құрамында сұлы қоспалары бар.
1 нан бірлігі (XE) 25 г құрайды:
- немесе тоқашты қоспағанда, кез-келген нан өнімдерінің 1 данасы;
- ашытқысыз қамыр;
- ұн - 1 ас қасық. л., слайдпен.
Ақ нан - тез қант қосылған өнім, ал қара нан баяу
Ақ ұннан жасалған орамның бір бөлігі де 1 ХЕ-ге тең. Бірақ көмірсулардың сіңуі тезірек, 10-15 минуттан кейін басталады. Одан гликемия деңгейі (қандағы қант) күрт көтеріледі. Қоңыр нанның көмірсулары жарты сағат ішінде глюкозаны баяу көтере бастайды. Асқазан-ішек жолында оларды өңдеуге көп уақыт кетеді - 3 сағатқа дейін.
Үйдегі нан
Үйде пісірілген дұрыс таңдалған ұннан жасалған өнім, сатып алынғанға қарағанда жөн. Содан кейін өндіруші диабетпен ауыратындарға арналған нан рецептінің қажетті ингредиенттерін өз бетінше есептеп, қолдануға мүмкіндік алады.
Қамырды салу үшін 1 кг ұн үшін 500 мл су, 15 г сығымдалған ашытқы, бірдей мөлшердегі тұз, 50 г тәттілендіргіш (ксилит, сорбитол) және 30 г өсімдік майы қажет. Пісірудің 2 кезеңі бар. Алдымен қамыр жасау керек.
Ұнның жалпы мөлшерінің жартысы жылы сумен және ашытқымен араласады. Мұны мұқият жасау керек, қамыр табаның қабырғасынан оңай бөлінгенше. Ыдыс-аяқтар алдымен қамырдың үштен бір бөлігін алатын етіп таңдалады. Сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз (30 градустан төмен емес).
Қамырда ашыту процесі басталады. Ол 3-4 сағат ішінде 2 есе артуы керек. Осы уақыт ішінде, әдетте, 3 рет, қамырды ұсақтау керек. Ашыту аяқталғаннан кейін қамыр жайыла бастайды.
Екінші кезеңде ұнның екінші жартысын, өсімдік майын қосыңыз. Судың қалған бөлігінде тұз бен тәттілендіргіштер ериді. Барлығын араластырып, тағы 1,5 сағат жылы ұстаңыз. Дайын қамыр құйылады (бөліктерге бөлінеді) және одан әрі пісуге мүмкіндік береді.
Тәжірибелі наубайшылар бұл сәтті дәлелдеуді шақырады және кем дегенде 40 минут болуы керек деп санайды. Пешке болашақ нан қосылған маймен пісірілген парақ қойылады. Пісіру уақыты нанның мөлшеріне байланысты. Бұл 100 г нан үшін 15 минут, 1,5 кг үшін 1 сағат болуы мүмкін.
Егер пісіру ұзаққа созылатын болса, онда жеңілдетілген әдіс бар. Ашытқы нанын бір сатыда дайындауға болады (қамырсыз). Ол үшін ашытқы мөлшері 2 есе артады.
Қамырдан жасалған қамырды алу үшін қамырға судың орнына сүт қосылады, ол ерітінді, маргарин немесе май, жұмыртқа бола алады
Мұндай нан рецептері диабетпен ауыратындарға ұсынылмайды, жоғары калориялы ашытқыны қолдану диабетпен ауыратындарға салмақ түсіруге әкеледі. Ашытқыны пісіру содасымен ауыстыруға болады. Бұл жағдайда өнімнің кеуектілігі айтарлықтай аз болады.
Мұндай нан нан машинасында немесе баяу пісіргіште ыңғайлы дайындалады, нан машинасының рецепті сәл өзгеше: 2 есе аз тұз бен 6 г сода алынады. Құрғақ қатты заттарды суда ерітіп, содан кейін ұнмен араластырады. Ашытқы жоқ қамырдан жасалған өнім түрі тегіс, мұндай нан тегіс торт тәрізді.
Мырзаның құпиялары
Қамырға қанша ингредиенттер қою керек, бірақ бүкіл пісіру процесінің шешімдері де шешуші рөл атқарады.
- Қамырдан жасалған ұнды жақсылап сүзіп алу керек. Бұл оны оттегімен қанықтырады, өнім бос әрі пысық болады.
- Араластыру кезінде сұйықтық біртіндеп ұнға баяу ағып құйылады және араластырылады, керісінше емес.
- Пешті алдын-ала жылыту керек, бірақ қыздырылмауы керек.
- Дайын нанды бірден суықтан шығаруға болмайды, ол шешіледі.
- Қамырдағы табаны алдымен салқын сумен, содан кейін ыстық сумен жуып тастау керек.
- Сондай-ақ, елек жуылады және кептіріледі.
- Пештегі қамыр есіктің өткір қалқанымен де шешілуі мүмкін.
Сэндвичтер диабет үшін қоңыр нан қолданады
Кеше болса немесе тостерде кептірілген болса жақсы. Баяу қант қосылған ұн өнімдерінің әсері майдың (май, балық) және талшықтың (өсімдік уылдырығының) қосылуымен қосымша теңдестіріледі. Тағамдарға арналған бутербродтарды қант диабеті бар балалар да жақсы көреді.
Нан ұзақ мерзімді сақтау өнімі емес. Мамандардың пікірінше, қарсаңында пісірілген піскеннен гөрі сау. Жақсы үй шаруасындағы әйел ескірген наннан көптеген түрлі тағамдар жасай алады: сорпа, кружка немесе кәстрөлге арналған крекер.
