Клиникалық зерттеулер мүкжидектің ұйқы безінің секреторлық қызметіне әсер ететін әсерін анықтады. Жерде өсіп келе жатқан өсімдіктің қызыл жидектерін метаболикалық бұзылулармен ауыратын адамдар қолдануға оңай жол бермейді. Қант диабетіндегі мүкжидек гипогликемиялық әсерге ие. Отандық жидектердің химиялық құрамы қандай? Рецептте диетологтар қышқыл ингредиентті қолдануды ұсынады?
Жалпы мүкжидектердің салыстырмалы химиялық құрамы
Биіктігі 30 см-ден аспайтын Лингонберри тұқымдас өсімдіктер Сібір мен Қиыр Шығыстағы мүк шымтезек батпақтарын таңдады. Бұтаның жапырақтары кішкентай және жылтыр. Мамырдан маусымға дейін қызғылт төрт жапырақшалы гүлдерді гүлдейді.
Жидектердің қыркүйек айында пісетін құрамында көптеген органикалық қышқылдар бар - кетоглютарлық, хиникалық, олеанолдық, урсолды. Олардың арасында химиялық көшбасшылар:
- аскорбин - 22 мг% дейін;
- лимон - 2,8 мг%;
- бензой - 0,04 мг%.
Мүкжидектің энергетикалық құндылығы ақ қырыққабат деңгейінде және 100 г өнімге 28 Ккал құрайды. Жидектер мен тіпті жемістердің ішіндегі ең төменгісі:
- қарақат - 37 ккал;
- құлпынай, таңқурай - 41 Ккал;
- қара қарақат - 40 Ккал;
- грейпфрут - 35 ккал.
Диабетиктердің диетасындағы танымал жеміс - бұл алма. Оны негізгі тағамның, минералдардың және суда еритін дәрумендердің 100 г өнімінің сандық құрамындағы мүкжидекпен салыстыру:
| Жеміс атауы Көрсеткіштер | Алма | Мүкжидек |
| Ақуыздар, г. | 0,4 | 0,5 |
| Майлар, г. | 0 | 0 |
| Көмірсулар, г. | 11,3 | 4,9 |
| Натрий, мг | 26 | 12 |
| Калий мг | 248 | 119 |
| Кальций мг | 16 | 14 |
| Каротин, мг | 0,03 | 0 |
| Ретинол (А дәрумені), мг | 0 | 0 |
| Тиамин (B1), мг | 0,01 | 0,02 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,03 | 0,02 |
| Ниацин (РП), мг | 0,30 | 0,15 |
| Аскорбин қышқылы (С), мг | 13 | 15 |
| Энергия мәні, ккал | 46 | 28 |
| Холестерин, г. | 0 | 0 |
Жидек алма ақуызынан 2 есе, ал В дәруменінен артық1. Тиамин жүйке жүйесінің барлық бөліктерінің (орталық және перифериялық) қалыпты жұмысы үшін қажет. Ішінде1 Ағзадағы май және көмірсулар процестерін реттейді. Диабетпен ауыратын метаболикалық спектр дәл осы. 2 типті қант диабетіне арналған мүкжидек эндокринологтар мен диетологтар пациенттердің клиникалық тамақтануында қолдану үшін ұсынылады.
Мүкжидек гликемиялық индексі (ақ нан құрамындағы глюкозаға қатысты, 100-ге тең), мүкжидек 15-29 аралығында боладыҚант диабетімен ауыратындарға арналған мүкжидек сусыны
Гипергликемиямен (қандағы глюкозаның жоғары деңгейі) диабеттік аурудың негізгі белгісі - шөлдеу. Мүкжидек негізіндегі түрлі сусындар симптомды жеңуге көмектеседі. Квас пен морстың құрамдас бөліктерінің белгілі бір үйлесімі оларды шөлдейді, сонымен қатар сергітеді.
Квасс
Дәрілік сусын дайындау үшін жидекті пестельмен, жақсырақ ағашпен, коландр арқылы сүрту керек. Мүкжидек шырынын біраз уақытқа қойыңыз. Алынған сығындыларды сумен құйып, 20 минут қайнатыңыз. Салқындатылған ерітіндіні шайыңыз. Тәттілендіргіштерді (ксилит, сорбитол) құйып, қайтадан қайнатыңыз. Сиропты шырынмен біріктіріп, ашытқы қосыңыз (жылы сумен сұйылтылған). Жақсылап араластырыңыз және шыны бөтелкеге құйыңыз. 3 күннен кейін квас пайдалануға дайын.
2 типті қант диабеті жүгері жармасы- Мүкжидек - 1 кг;
- тәттілендіргіш - 500 г;
- ашытқы - 25 г;
- су - 4 л.
Морзе
Мүкжидек шырынын аздап қайнатылған су қосыңыз, сығып алынған сироппен біріктіріңіз. Жемісті сусындарды тоңазытқышта сақтаңыз.
- Мүкжидек - 1 кесе;
- тәттілендіргіш - ½ шыныаяқ;
- су - 1 л.
Аскорбин қышқылының көп болуына байланысты мүкжидек асқазан жарасы бар емделушілерде қолдануға қарсы.
Мүкжидек аспаздық тағамдары: салат, джем, желе, кәмпит
«Жидек және көкөніс триосы»
Асқабақтың тәтті сорттарын ірі ылғалдылығында ұнтақтаңыз. Қырыққабат (маринадталған) және мүкжидек қосыңыз. Майсыз қаймақпен дәмдеңіз. Ақжелкен бұтақтары бар гарнир.
Жарқын жидектер десерттер мен салаттарға пайдалы қосымша болады.Бал кептелісі
Сорып алынған және жуылған мүкжидектерді кастрюльге салыңыз. Оған су құйып, жидектер жұмсақ болғанша жабық қақпақ астында пісіріңіз. Маш қайнатпаларды қайнатыңыз және електен ысқылаңыз. Бал, аршылған және туралған алма, жаңғақ қосыңыз. Бірге 1 сағат пісіріңіз.
- Мүкжидек - 1 кг;
- бал - 3 кг;
- алма - 1 кг;
- жаңғақтар - 1 кесе.
Мүкжидек желе
Жидектерді пюреге дейін қасықпен араластырыңыз, електен өткізіңіз. Помидорды қайнаған суға батырып, 10 минут пісіріңіз. Штамм, дәміне қарай ксилит пен желатин қосыңыз (суық суға сіңіп кетеді). Қайнатыңыз, салқындатыңыз. Тәтті сироп пен жидек пюресін біріктіріп, 1 ас қасық қосыңыз. л алкоголь. Миксерде ұрыңыз. Қалыптарға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Балмұздақ немесе балмұздақ қосылған желе ұсыныңыз.
- Мүкжидек - 2 стақан;
- желатин - 30 г;
- су - 0,5 л.
Қантты кәмпиттердегі мүкжидек
Ксилиттің бір бөлігін кофе тартқыштағы ұнтаққа айналдырыңыз. Екіншісі - жұмыртқаның ақтығымен ұнтақтау. Алдымен құрғақ жидектерді ақуыз қоспасында, сосын ксилит ұнтағына салыңыз да, диабеттік «тәттілердің» жақсы кебуіне мүмкіндік беріңіз.
Базарда сатып алынған немесе өз қолымен жиналған кез-келген жидекті асханалық тағамдарды жеп немесе дайындамас бұрын мұқият сұрыптап алу керек, жанжал мен бүлінген жемістерді бөліп алу керек. Содан кейін бірнеше суға шайыңыз. Мүкжидек эмальданған ыдыста пісірілуі керек, өйткені ол жоғары тотығып, витаминдік арсеналын жоғалтады.
