Әр онжылдықта біздің диетамыз өзгеріп отырады, жақсы емес: біз көбірек қант пен мал майларын, көкөністер мен дәнді аз жейміз. Бұл өзгерістердің нәтижесі - бүкіл әлемді шарпыған қант диабеті эпидемиясы. 2 типті қант диабетіне арналған ботқалар диетаның маңызды элементі, сіңірілетін көмірсулар мен талшықтардың көзі, дәрумендер мен минералдардың денсаулығы үшін қажет. Дәнді дақылдар арасында «жұлдыздар» бар, яғни гликемияға ең пайдалы және аз әсер ететін адамдар және қант майының кесектері сияқты бірдей секіруді тудыратын бөтен адамдар бар. Дәнді дақылдарды таңдау үшін қандай критерийлер қажет екенін қарастырыңыз, қандай дәнді дақылдар қорқынышсыз диетаңызға енгізілуі мүмкін.
Неліктен жарма диабеттік мәзірде болуы керек
Қоректік заттардың ішінен тек көмірсулар диабеттегі гликемияға тікелей әсер етеді. Дені сау адамның диетасында олар жалпы калорияның 50% -дан астамын алады. Қант диабетімен ауыратын науқастарға көмірсулардың мөлшерін азайтуға тура келеді, диетада олардың ішіндегі ең пайдалысы: жарма мен көкөністер. Көмірсуларды толығымен жоққа шығару мүмкін емес, өйткені олар энергияның негізгі көзі болып табылады.
2 типті қант диабеті - B1-B9 дәрумендерінің жақсы көзі. Дайындалмаған дәннің 100 г құрамындағы бұл қоректік заттардың мөлшері күнделікті қажеттіліктің 35% құрайды. Қант диабетіндегі В дәрумені сау адамдарға қарағанда белсенді қолданылады. Әсіресе декомпенсацияланған қант диабеті қажет. Бұл витаминдер тотығу стрессін азайтады, теріні, көзді сау күйде ұстауға, шырышты қабаттардың жағдайын жақсартуға мүмкіндік береді. B3 және B5 метаболикалық процестерге тікелей қатысады, холестеринді қалыпқа келтіруге ықпал етеді, ішектерді ынталандырады. B6 - липотропты, қант диабетінің жиі асқынуын болдырмайды - майлы гепатоз.
Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе
- Қантты қалыпқа келтіру -95%
- Веналық тромбозды жою - 70%
- Күшті жүрек соғысын жою -90%
- Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
- Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%
Дәнді дақылдардың минералды құрамы бай емес. 2 типті қант диабеті үшін дәндерде кездесетін маңызды минералдар:
- Марганец көмірсулар алмасуын қамтамасыз ететін, өзінің инсулинінің әсерін күшейтетін және сүйек тіндері мен сіңірлеріндегі жағымсыз өзгерістердің алдын алатын ферменттерде болады. 100 г қарақұмықта - марганецтің ұсынылатын тәуліктік мөлшерінің 65%.
- Мырыш инсулин мен басқа гормондардың түзілуі үшін қажет. Үшіншісіне 100 г сұлы майы мырыштың күнделікті қажеттілігін қанағаттандырады.
- Мыс - антиоксидант, ақуыз алмасуының стимуляторы, перифериялық тіндердің оттегімен қамтамасыз етілуін жақсартады. 100 г арпада - күніне қажет мыс мөлшерінің 42%.
Қандай дәндерге артықшылық береді
Әртүрлі құрылымдардың көмірсулары гликемияға әртүрлі әсер етеді. Қант диабетіне тыйым салынған көмірсулар негізінен моносахаридтер мен глюкозадан тұрады. Олар тез бұзылады және сіңеді, қантты күрт арттырады. Әдетте олардың құрамында тәтті дәмі бар өнімдер бар: бал, жеміс шырындары, кондитерлік өнімдер, кондитерлік өнімдер. Басқа қиын сіңірілетін көмірсулар аз мөлшерде қантқа әсер етеді. Олардың молекуласы күрделі құрылымға ие, оны моносахаридтерге дейін ыдыратуға уақыт қажет. Мұндай көмірсулардың өкілдері - нан, макарон, жарма.
Күрделі қанттарды ассимиляциялау жылдамдығына тек құрамы ғана емес, сонымен қатар өнімді кулинарлық өңдеу де әсер етеді. Сондықтан күрделі көмірсулар тобында азырақ пайдалы заттар аз. 2 типті қант диабетімен әр қосымша тазарту, ұнтақтау, бумен өңдеу гликемияға теріс әсер етеді. Мысалы, бүтін дәнді немесе кебектегі нан ақ нанға қарағанда қанттың аз секіруіне әкеледі. Егер дәнді дақылдар туралы айтатын болсақ, онда ең жақсы таңдау үлкен, аз мөлшерде тазартылған дәндер, термиялық өңдеуге ұшырамайды.
Қант диабетіндегі кез-келген дәннің негізгі сипаттамасы - құрамындағы көмірсулардың мөлшері және олардың сіңу жылдамдығы, яғни гликемиялық индекс.
Ең танымал дәнді дақылдар туралы мәліметтер кестеде жинақталған:
| Жарықтар | 100 г құрғақ өнімге калория | 100 г көмірсулар, г | Оның ішінде қайсысы сіңірілмейтін көмірсулар (талшықтар), г. | 100 г-да XE | GI |
| Кебек қара бидай | 114 | 53 | 44 | 0,8 | 15 |
| Бидай кебек | 165 | 61 | 44 | 1,4 | 15 |
| Яхка | 313 | 65 | 8 | 4,8 | 25 |
| Перловка | 315 | 67 | 8 | 4,9 | 30 |
| Сұлы майы | 342 | 56 | 8 | 4 | 40 |
| Полтава бидайы | 329 | 68 | 4 | 5,3 | 45 |
| Artek бидай | 329 | 69 | 5 | 5,3 | 50 |
| Бұлғар | 342 | 76 | 18 | 4,8 | 50 |
| Қарақұмық | 343 | 72 | 10 | 5,2 | 50 |
| Кускус | 376 | 77 | 5 | 6 | 50 |
| Геркулес қабыршақтары | 352 | 62 | 6 | 4,7 | 50 |
| Тармақ | 342 | 67 | 4 | 5,3 | 50 |
| Қоңыр күріш | 370 | 77 | 4 | 6,1 | 50 |
| Манка | 333 | 71 | 4 | 5,6 | 60 |
| Ұзын дәнді күріш | 365 | 80 | 2 | 6,5 | 60 |
| Жүгері жармасы | 328 | 71 | 5 | 5,5 | 70 |
| Дөңгелек астық күріш | 360 | 79 | 0 | 6,6 | 70 |
| Бумен пісірілген күріш | 374 | 81 | 2 | 6,6 | 75 |
Ең алдымен, дәнді дақылдарға назар аударыңыз. Ол қаншалықты үлкен болса, тамақтанғаннан кейін глюкоза тезірек және жоғарырақ болады. Ботқаны ас қорыту жылдамдығы ас қорытудың жеке ерекшеліктеріне байланысты, сондықтан GI мәндеріне соқыр сену мүмкін емес. Мысалы, 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қарақұмық қантты айтарлықтай көтереді, ал басқалары үшін - мүмкін емес. Сіз белгілі бір дәннің гликемияға әсерін тамақтан кейін қант өлшеу арқылы анықтай аласыз.
2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар үшін нан блоктарын қолдана отырып, дәнді дақылдың мөлшері қанша болуы керек екенін есептеу мүмкін. Ұсынылатын күнделікті тұтыну (тек жарма ғана емес, сонымен қатар басқа да көмірсулар да бар):
| Өмір салты | Күніне XE | |
| Диабеттік салмақ қалыпты | Салмақ жоғалту қажет | |
| Белсенді емес, төсек демалысы | 15 | 10 |
| Седан жұмысы | 18 | 13 |
| Орташа белсенділік, мерзімді жаттығулар | 25 | 17 |
| Жоғары белсенділік, үнемі жаттығу | 30 | 25 |
Диабетпен ауыратындарға арналған № 9 диета, сонымен қатар, 2 типті қант диабеті үшін қанша дәнді дақыл бар екенін анықтауға көмектеседі. Бұл сізге қант диабеті жақсы өтелген жағдайда күніне 50 г астық жеуге мүмкіндік береді. Қарақұмық жармасы мен сұлы жармасына артықшылық беріледі.
2 типті қант диабеті қандай дәнді дақылдар түріне жатады
Ең жақсы таңдау - қарақұмық, арпа, сұлы және бұршақ дақылдарының аз мөлшерде өңделген дәндері: бұршақ пен жасымық. Кейбір шектеулермен жүгері ботқасы мен түрлі бидай жармаларына рұқсат етіледі. Егер қант диабеті кезінде олар дұрыс дайындалса және басқа өнімдермен дұрыс үйлессе, дайын тамақ глюкозаға аз әсер етеді. Қандай дәнді жеуге болмайды: ақ күріш, кус және жарма. Кез-келген пісіру әдісімен олар қанттың айтарлықтай өсуіне әкеледі.
2 типті қант диабеті үшін дәнді дақылдарды дайындаудың негізгі принциптері:
- Минималды термиялық өңдеу. Жармаларды біртекті консистенцияға дейін қайнатуға болмайды. Борпылдақ, сәл қайнатылмаған жармаларға артықшылық беріледі. Кейбір дәнді дақылдар (қарақұмық, сұлы жармасы, бидайдың бір бөлігі) қант диабетімен бірге жеуге болады. Мұны істеу үшін олар қайнаған су құйып, түні бойы қалдыруы керек.
- Ботқаны суға қайнатады. Пісірудің соңында сіз құрамында май мөлшері аз сүтті қосуға болады.
- 2 типті қант диабетіне арналған ботқа - бұл тәтті тағам емес, бірақ бүйір тағам немесе күрделі тағамның бөлігі. Олар қант пен жемістерді салмайды. Қоспа ретінде жаңғақтар қолайлы, көк, көкөністер жөн. Ең жақсы нұсқа - бұл ет және көптеген көкөністер бар ботқалар.
- Атеросклероздың және ангиопатияның алдын алу үшін қант диабеті бар ботқаны өсімдік майымен емес, өсімдік майымен араластырады.
Сұлы майы
Қоректік заттардың көп бөлігі сұлы қабығында. Сұлы қаншалықты күшті болса, оны тазартады, ұсақтайды, бумен пісіреді, соғұрлым пайдалы болады. Сізге жай қайнаған суды құйып алу керек жұмсақ сұлы тез пісіру, іс жүзінде, сары майдан еш айырмашылығы жоқ: ол ең аз қоректік заттар болып қалады. Сұлы дәнінде В1 дәруменінің мөлшері нормадан 31% құрайды, Геркулетте - 5%, сұлы үлпектерінде пісіруді қажет етпейді, тіпті аз. Сонымен қатар, дәнді дақылдар қаншалықты жақсы өңделсе, ондағы қанттың мөлшері соғұрлым жоғары болады, сондықтан 2 типті қант диабетімен ауыратын болсақ, сұлы майының ең жақсы нұсқасы ұзақ пісуге арналған үлпектер болып табылады. Олар қайнаған сумен құйылады және 12 сағат бойы ісінуге қалдырылады. Пропорциялар: 1 бөлікке 3-4 бөліктен тұратын су құйылады. Сұлы майын аптасына екі реттен жиі тұтынуға болмайды, өйткені ол организмнен кальций ағызады.
Қарақұмық
Соңғы 50 жылдағы қарақұмық ботқасы ең пайдалы болып саналады, тапшылық кезінде қант диабетімен ауыратын науқастар оны талонмен де алған. Бір кездері қарақұмық тіпті қантты азайту құралы ретінде ұсынылған. Жақында жүргізілген зерттеулер осы ұсыныстардың ғылыми негізін қорытындылады: Хироинозитол қарақұмықтан табылған. Ол азайтады инсулинге төзімділік қан тамырларынан қанттың тез арада кетуіне ықпал етеді. Өкінішке орай, қарақұмық жармасындағы бұл зат крахмалмен жақсы хош иістендірілген, сондықтан қарақұмық ботқасы әлі де гликемияны арттырады. Сонымен қатар, хироинозитолдың гипогликемиялық әсері диабеттік 2 типті кез-келген емделуден көрінеді. Қант диабетіндегі қарақұмық туралы көбірек
Арпа және меруерт арпа
Бұл дәнді дақылдар арпа өңдеудің өнімі болып табылады. Інжу арпа - тұтас дәндер, арпа - ұсақталған. Ботқаның ең жақын құрамы бар: В3 және В6 дәрумені, фосфор, марганец, мыс. Арпа дәнді дақылдар арасында ең төмен GI-ге ие, сондықтан ол диабетпен ауыратын науқастардың рационында кеңінен қолданылады.
Қант диабетіне арналған інжу арпасы - бұл екінші екінші курс. Түнде бір стақан арпа суық сумен құйылады. Таңертең су төгіліп, жарма жуылады. Ботқаны сұйықтық таусылғанша қақпақтың астына 1,5 стакан суда қайнатыңыз, содан кейін табаны кем дегенде 2 сағатқа ораңыз. Арпа ботқасына қуырылған пияз, бұқтырылған ет, қуырылған саңырауқұлақтар, дәмдеуіштер қосылады.
Арпа жармасы тез дайындалады: оларды жуады, суық сумен құйып, қақпақтың астына 20 минут қояды, содан кейін тағы 20 минут қайнатуға қалдырады. Пропорциялар: 1 ас қасық жарма - 2,5 қасық су. Бұқтырылған көкөністер дайын үгітілген арпа ботқасына жомарт қосылады: қырыққабат, жасыл бұршақ, баклажан, жасыл бұршақ.
Бидай
Бидай жармасы бірнеше түрде болады. Қант диабетімен сіз мәзірге олардың кейбіреулерін ғана енгізе аласыз:
- Полтава ботқасы ең аз өңделген, онда бидай қабығының бір бөлігі сақталған. Диабеттік тамақтану үшін №1 ірі Полтава жармалары жақсы қолайлы. Ол арпа сияқты дайындалады, негізгі тағамдар мен сорпаларда қолданылады.
- Артек - майдалап туралған бидай, тез піседі, бірақ қант та белсенді өседі. Artek-тен қант диабеті үшін дәнді термоста дайындаған дұрыс: қайнаған су құйып, бірнеше сағатқа шайқаңыз. Қант пен май қосылған дәстүрлі рецепт 2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналмайды. Қандағы глюкозаға аз әсер ететін бидай жармасы жаңа көкөністермен, балықпен, құс етімен үйлеседі.
- Булгур жармасы одан да күшті өңделеді, ол үшін бидай дәндері ұсақталып қана қоймайды, сонымен бірге алдын-ала дайындалады. Осының арқасында кәдімгі бидай ботқасынан гөрі булгур тез дайындалады. Қант диабетінде бұл жарма аз ғана қолданылады, негізінен көкөніс салаттарының құрамдас бөлігі ретінде суық түрінде. Дәстүрлі рецепт: жаңа піскен қызанақ, ақжелкен, кинза, жасыл пияз, зәйтүн майы, қайнатылған және салқындатылған бульгур.
- Кускус жидектен алынған. Кускусты пісіру үшін оны қайнаған сумен 5 минут қайнату жеткілікті. Қант диабеті үшін кускус пен ақжелкенге қатаң тыйым салынады.
Күріш
Күріште ақуыздың ең аз мөлшері (қарақұмықтан 2 есе аз), сау өсімдік майлары мүлдем жоқ. Ақ күріштің негізгі тағамдық құндылығы - сіңірілетін көмірсулар. Қант диабетіне арналған бұл жарма қарсы болып табылады, өйткені ол сөзсіз қанттың жоғарылауына әкеледі. Қоңыр күріштің гликемиялық индексі төмен емес, сондықтан оны шектеулі мөлшерде диетаға енгізуге болады. Қант диабетіндегі күріш туралы көбірек біліңіз
Тармақ
Тару ботқасының GI туралы мәліметтер, бірақ көптеген дереккөздерде олар индексті 40-50 деп атайды. Тару ақуызға (шамамен 11%), B1, B3, B6 дәрумендеріне (қалыпты қабылдаудың төрттен бір бөлігі 100 г), магнийге, фосфорға, марганецке бай. Дәміне байланысты бұл ботқа сирек қолданылады. 2 типті қант диабетінде тартылған ет өнімдеріне күріш пен ақ нанның орнына тары қосылады.
Бұршақ және жасымық
Бұршақ пен жасыл жасымықтың GI мөлшері 25. Бұл өнімдер ақуызға (салмақ бойынша 25%), талшыққа (25-30%) бай. Бұршақ тұқымдары - қант диабетінде тыйым салынған дәнді дақылдардың ең жақсы алмастырушысы Олар бірінші курстарға да, бүйір тағамдарға да қолданылады.
Бұршақ ботқасына арналған қарапайым рецепт: бір түнде бұршақ бұршағын жібітіңіз, толығымен қайнатылғанша баяу отта пісіріңіз. Өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырыңыз, олармен бірге ботқа салыңыз.
Зығыр
Майлы майлар зығыр тұқымдарының 48% құрайды, омега-3 құрамы бойынша зығыр өсімдіктер арасында көшбасшы болып табылады. Шамамен 27% - талшық, ал 11% - еритін диеталық талшық - шырыш. Зығыр тұқымдарының GI - 35.
Зығыр майы ботқасы ас қорытуды жақсартады, тәбетті төмендетеді, тәттілерге деген құлшынысты азайтады, тамақтан кейін қанттың жоғарылауын баяулатады, холестеринді төмендетеді. Тұтас тұқымдар сатып алып, оларды өзіңізден өткізген жақсы. Ұнтақталған тұқымдар суық сумен құйылады (судың 2 бөлігі тұқымның 1 бөлігіне) және 2-ден 10 сағатқа дейін талап етіледі.
