Stevia тәттілендіргіштері: пайдасы мен зияны, оны пайдалану әдісі

Қант диабетімен ауыратын науқастар тез көмірсулардан, ең алдымен тазартылған қанттан бас тартуға мәжбүр. Кәмпиттердің орнына стевия және оған негізделген тәттілендіргіш қолдануға болады. Стевия - толығымен табиғи өсімдік өнімідиабетпен ауыратындарға арнайы жасалған сияқты. Ол өте жоғары тәттілікке ие, ең аз калориялы және денеде іс жүзінде сіңбейді. Зауыт соңғы онжылдықтарда танымал болды, сонымен бірге оны тәттілендіргіш ретінде сөзсіз қолдану дәлелденді. Енді стевия ұнтақ, таблетка, тамшы, қайнату пакеттерінде бар. Сондықтан ыңғайлы пішін мен тартымды дәмді таңдау қиын болмайды.

Стевия дегеніміз не және оның құрамы

Stevia немесе Stevia rebaudiana - бұл көпжылдық өсімдік, жапырақтары мен сабағы құрылымы бақша түймедақына немесе жалбызға ұқсас. Табиғатта өсімдік Парагвай мен Бразилияда ғана кездеседі. Жергілікті үндістер оны дәстүрлі жұп шайы мен дәрілік отқа арналған тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданды.

Стевия жақында әлемге әйгілі болды - өткен ғасырдың басында. Алдымен шоғырланған сироп алу үшін құрғақ топырақты шөптер өсірілді. Тұтынудың бұл әдісі тұрақты тәттілікке кепілдік бермейді, өйткені ол стевияның өсіп келе жатқан жағдайларына байланысты. Құрғақ шөптің ұнтағы болуы мүмкін Қанттан 10 - 80 есе тәтті.

Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе

• Қантты қалыпқа келтіру -95%
• Веналық тромбозды жою - 70%
• Күшті жүрек соғысын жою -90%
• Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
• Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%

1931 жылы өсімдіктен оған тәтті дәм беру үшін зат қосылды. Ол стевиосид деп аталады. Тек стевияларда кездесетін бұл ерекше гликозид қантқа қарағанда 200-400 есе тәтті болып шықты. Әртүрлі шығу тегіндегі шөптерде 4-тен 20% -ға дейін стевиозды. Шайды тәттілендіру үшін сізге бірнеше тамшы сығынды немесе пышақтың ұшында осы заттың ұнтағы қажет.

Стивиозидтен басқа өсімдік құрамына кіреді:

1. Гликозидтер Аба (жалпы гликозидтердің 25%), Ребудиодид С (10%) және дилкозиді А (4%) құрайды. Дилкозиді А және Ребаудиодид С аздап ащы, сондықтан стевия шөпінің өзіне тән дәмі бар. Стевиозда ащы сезім аз көрінеді.
2. 17 түрлі аминқышқылдары, олардың негізгілері - лизин және метионин. Лизиннің вирусқа қарсы және иммундық қолдау әсері бар. Қант диабетімен ауыратын болса, оның қандағы триглицеридтердің мөлшерін азайту және тамырлардағы диабеттік өзгерістердің алдын-алу мүмкіндігі пайдалы болады. Метионин бауырдың жұмысын жақсартады, құрамындағы майдың мөлшерін азайтады, холестеринді төмендетеді.
3. Флавоноидтар - антиоксидантты әсер ететін заттар, қан тамырлары қабырғаларының беріктігін арттырады, қанның коагуляциясын төмендетеді. Қант диабетімен ангиопатия қаупі азаяды.
4. Витаминдер, мырыш және хром.

Витаминнің құрамы:

Енді стевия мәдени өсімдік ретінде кеңінен таралған. Ресейде ол жыл сайын Краснодар өлкесінде және Қырымда өсіріледі. Сіз өз бақшаңызда стевия өсіре аласыз, өйткені бұл климаттық жағдайларға қарапайым емес.

Стевияның пайдасы мен зияны

Табиғи шығу тегіне байланысты стевия шөпі ең қауіпсіз тәттілендіргіштердің бірі ғана емес, сонымен бірге пайдалы өнім болып табылады:

• шаршауды азайтады, күшті қалпына келтіреді, қуаттайды;
• пребиотик ретінде жұмыс істейді, бұл ас қорытуды жақсартады;
• липидтер алмасуын қалыпқа келтіреді;
• тәбетті төмендетеді;
• қан тамырларын нығайтады және қан айналымын ынталандырады;
• атеросклероздан, инфаркт пен инсульттен қорғайды;
• қан қысымын төмендетеді;
• ауыз қуысын зарарсыздандырады;
• асқазан шырышты қабығын қалпына келтіреді.

Стевияда ең аз калория мөлшері бар: 100 г шөп - 18 ккал, стевиозидтің бөлігі - 0,2 ккал. Салыстыру үшін қанттың калория мөлшері 387 ккал құрайды. Сондықтан, бұл өсімдік салмағын жоғалтқысы келетіндердің барлығына ұсынылады. Егер сіз жай ғана шай мен кофедегі қантты стевиямен алмастырсаңыз, бір айда бір келі салмақ жоғалтуға болады. Егер сіз тәттілерді стевиосиде сатып алсаңыз немесе оларды өзіңіз дайындасаңыз, одан да жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады.

Олар алғаш рет 1985 жылы стевияның зияны туралы айтты. Зауыт андрогендік белсенділіктің төмендеуіне және канцерогенділікке, яғни қатерлі ісік ауруын қоздыруға әсер етті деп күдіктелді. Шамамен сол уақытта оның АҚШ-қа әкелуіне тыйым салынды.

Көптеген зерттеулер осы айыптауды ұстанды. Олардың барысында стевия гликозидтері ас қорыту жолдарынан ас қорыту жолымен өтетіні анықталды. Кішкентай бөлігі ішек бактериялары арқылы сіңеді, ал стевиол түрінде қанға енеді, содан кейін несеппен өзгермейді. Гликозидтермен басқа химиялық реакциялар анықталған жоқ.

Стевия шөпінің үлкен мөлшерімен жүргізілген тәжірибелерде мутация санының жоғарылауы анықталмады, сондықтан оның канцерогендік мүмкіндігі қабылданбады. Тіпті анти-антерактивті әсер анықталды: аденома мен сүт бездерінің пайда болу қаупінің төмендеуі, тері қатерлі ісігінің дамуының төмендеуі байқалды. Бірақ ерлердің жыныстық гормондарына әсері ішінара расталды. Күніне дене салмағының бір килограмына 1,2 г-тан астам стевиозидті қолданған кезде (қант мөлшері бойынша 25 кг) гормондардың белсенділігі төмендейтіні анықталды. Бірақ доза 1 г / кг дейін азайтылған кезде ешқандай өзгеріс болмайды.

ДДҰ ресми бекітілген стевиозидтің дозасы 2 мг / кг, Стевия шөптері 10 мг / кг құрайды. ДДСҰ есебінде стевиядағы канцерогендіктің болмауы және оның гипертония мен қант диабетіне емдік әсері туралы айтылды. Дәрігерлер көп ұзамай рұқсат етілген сома жоғарыға қарай қайта қаралуды ұсынады.

Қант диабетімен емдеуге болады ма?

2 типті қант диабетімен ауыратын кез-келген артық глюкоза қабылдау оның қандағы деңгейіне әсер етуі мүмкін. Тез көмірсулар әсіресе гликемияға әсер етеді, сондықтан қант диабетімен ауыратындарға тыйым салынады. Кәмпиттерден бас тарту әдетте өте қиын, пациенттерде жиі бұзылулар болады, тіпті диетадан бас тартады, сондықтан қант диабеті және оның асқынулары әлдеқайда тез дамиды.

Бұл жағдайда стевия науқастар үшін маңызды қолдау болады:

1. Оның тәттілігінің табиғаты көмірсулар емес, сондықтан оны тұтынғаннан кейін қандағы қант көтерілмейді.
2. Калориялардың жетіспеуі және өсімдіктің май метаболизміне әсерінен салмақты жоғалту оңай болады, бұл 2 типті қант диабеті үшін маңызды - диабетпен ауыратындар туралы.
3. Басқа тәттілендіргіштерге қарағанда, стевия мүлдем зиянсыз.
4. Бай құрамы қант диабетімен ауыратын науқастың денесін қолдайды және микроангиопатия курсына жағымды әсер етеді.
5. Стевия инсулин өндірісін күшейтеді, сондықтан оны қолданғаннан кейін аздап гипогликемиялық әсер болады.

1 типті қант диабетімен ауыратын болса, стевия пациенттің инсулинге тұрақтылығы, қандағы қанттың тұрақсыздығы немесе инсулиннің дозасын төмендетуді қаласа пайдалы болады. 1 типті ауруда және 2 типті инсулинге тәуелді формада көмірсулардың болмауына байланысты стевия қосымша гормондық инъекцияны қажет етпейді.

Қант диабетімен ауыратындарға стевияны қалай қолдануға болады

Стевияның жапырақтарынан тәттілендіргіштердің әр түрлі формалары шығарылады - таблеткалар, сығындылар, кристалды ұнтақ. Сіз оларды дәріханаларда, супермаркеттерде, мамандандырылған дүкендерде, диеталық қоспаларды өндірушілерден сатып ала аласыз. Қант диабетімен ауыратын кез-келген форма қолайлы, олар тек дәмі бойынша ерекшеленеді.

Жапырақтардағы стевия мен стевиосид ұнтағы арзан, бірақ олар аздап ащы болуы мүмкін, кейбір адамдарда шөптің иісі немесе белгілі бір дәм сезіледі. Ащы жағдайды болдырмас үшін тәттілендіргіштің құрамында ребудиодид А үлесі артады (кейде 97%), ол тек тәтті дәмге ие. Мұндай тәттілендіргіш қымбатырақ, ол таблетка немесе ұнтақ түрінде шығарылады. Ашытқы арқылы табиғи шикізаттан жасалынған аз қантты алмастырғыш эритритол қосуға болады. Қант диабетімен эритритке жол беріледі.

Сондай-ақ, цикорий ұнтағы және диеталық тәттілер - десерттер, халва, пастиля, стевиямен бірге шығарылады. Сіз оларды диабетпен ауыратындарға арналған дүкендерде немесе дұрыс тамақтану бөлімдерінде сатып ала аласыз.

Стевия температура мен қышқылға ұшыраған кезде тәттілерді жоғалтпайды. Сондықтан, оның шөптерінің отварын, ұнтақ пен сығындыны үйде дайындауға болады, пісірілген тауарларға, кремдерге, консервілерге салуға болады. Содан кейін қанттың мөлшері стевия қаптамасындағы мәліметтерге сәйкес қайта есептеледі, ал қалған ингредиенттер рецептте көрсетілген мөлшерде орналастырылады. Қантпен салыстырғанда стевияның жалғыз кемшілігі - бұл карамелизацияның болмауы. Сондықтан қалың джем дайындау үшін алма пектиніне немесе агар-агарға негізделген қоюландырғышты қосу керек.

Бұл кімге қарсы

Стевияны қолдануға жалғыз қарсы көрсетілім - бұл жеке төзімсіздік. Ол өте сирек кездеседі, жүрек айнуымен немесе аллергиялық реакциямен көрінуі мүмкін. Asteraceae тұқымдасына реакциясы бар адамдарда бұл өсімдікке аллергия болуы мүмкін (көбінесе рагвид, квиноа, жусан). Теріде бөртпе, қышу, қызғылт дақтар байқалуы мүмкін.

Бір жастан асқан балаларға және нефропатия, созылмалы панкреатит, тіпті онкология, стевия сияқты ауыр аурулары бар науқастарға рұқсат етіледі.

Толығырақ: Қандағы қантты төмендететін тағамдардың тізімі