Бүгінгі таңда ең танымал тәттілендіргіштердің бірі - мальтитол, оның зияны мен пайдасы көп адамдарға қатысты. Диабетиктерге арналған көптеген тәттілерге көбіне қант алмастырғыш келеді.
Мальтитол диабеті
Бұл тәттілендіргіш крахмалдан, жүгеріде немесе қантта бар зат. Оның 90% сахарозаның тәттілігін еске түсіретін тәтті дәмі бар.
Қант алмастырғышының (E95) иісі жоқ, ол ақ ұнтақ сияқты. Адам ағзасында бір рет тәттілендіргіш сорбитол мен глюкоза молекулаларына бөлінеді. Мальтитол сұйықтықта өте жақсы ериді, бірақ алкогольде оны еріту оңай емес. Бұл тәтті тағам қоспасы гидролизге өте төзімді.
Мальтитолдың гликемиялық көрсеткіші - 26, яғни. бұл қарапайым қанттың жартысына тең. Сондықтан диетологтар мен дәрігерлер бұл тәттілендіргішті қант диабеті бар адамдарға жеуге кеңес береді.
Мальтитол сиропы қандағы глюкозаның деңгейіне әсер етпейді, осы сапаға байланысты түрлі тәттілерге (қант диабетімен ауыратындарға арналған кәмпиттер, шоколад барлары) қосылады, бұл оларды қант диабетімен ауыратындарға қол жетімді етеді. Алайда, бұл тәттілендіргіштің артықшылығы оның қанттың басқа түрлерімен салыстырғанда оның калория мөлшері аз болуында.
Назар аударыңыз! Мальтитолдың бір граммында 2,1 ккал бар, сондықтан ол қант пен басқа қоспаларға қарағанда әлдеқайда сау.
Минималды калориялы болуына байланысты диетологтар әртүрлі диеталарды ұстана отырып, мәзірге мальтитол сиропын қосуға кеңес береді. Сондай-ақ, мальтитолдың артықшылығы - бұл тіс денсаулығына кері әсер етпейді, сондықтан ол кариес ауруының алдын алу үшін қолданылады.
Мальтитол сиропы бүгінде кәмпиттер өндірісінде жиі қосылады:
- джем;
- тәттілер;
- Торттар
- Шоколад
- тәтті тоқаштар;
- сағыз.
Мальтитол қаншалықты зиянды?
Мальтитол адам денсаулығына зиянды болуы мүмкін. Бұл қантты алмастырғышқа әлемнің әр түрлі елдерінде рұқсат етілгеніне қарамастан, бұл тағамдық қоспаны жиі қолданудың қажеті жоқ.
Мальтитол зиянды болуы мүмкін, егер рұқсат етілген нормадан асып кетсе. Күніне сіз 90 г мальтитолды жеуге болады. Әйтпесе, мальтитол сиропы денсаулыққа зиянын тигізіп, түзулік пен диареяны тудыруы мүмкін.
Назар аударыңыз! Мальтитолдың емдік әсері бар, сондықтан Норвегия мен Австралияда осы тағамдық қоспасы бар өнімдердің қаптамасында ескерту жазбасы бар.
Мальтитолдың аналогтары
Сукралоза қарапайым, бірақ өңделген қанттан жасалады. Бұл процесс қосымшаның калориялық құрамын азайтуға және оның қандағы глюкоза концентрациясына әсер ету мүмкіндігін төмендетуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар қарапайым қанттың дәстүрлі дәмі сақталады.
Назар аударыңыз! Сукралоза денсаулыққа зиян тигізбейді, сондықтан оны балаларға, жүкті әйелдерге, артық салмақпен ауыратын адамдарға және қант диабетімен емдеуге кеңес беріледі.
Алайда, тәттілендіргіш жақында ғана әзірленді, сондықтан оның адам ағзасына толық әсері әлі зерттелген жоқ. Сукралоза Канадада 90-шы жылдардан бері танымал болып келеді және осы уақыт аралығында оның жағымсыз қасиеттері анықталмады.
Сонымен қатар, ғалымдар жануарларға эксперимент жүргізу барысында қолданған дозалары адамдар 13 жыл бойы тұтынатын тәттілендіргіштің мөлшеріне ұқсас болды.
Цикламат
Мальтитол, цикламатпен салыстырғанда, өте пайдалы қант алмастырғыш болып табылады, дегенмен, мальтитолдан 40 есе тәтті және бірнеше ондаған жас үлкен болғанына қарамастан.
Цикламат немесе Е952 десерттер мен шырындар өндірісінде қолдану өте пайдалы, өйткені оны ұзақ уақыт сақтауға және термиялық өңдеуден өткізуге болады. Бірақ бұл тәттілендіргішке АҚШ-та және ЕО-да тыйым салынған Денеде болғаннан кейін ол зиянды зат циклогексиламинге айналады.
Маңызды! Балалар мен жүкті әйелдерге цикламатты қолдану ұсынылмайды!
Бұл қосымшаның қасиеттері әлі зерттелген жоқ, сондықтан денеге зиян тигізбеу үшін сіз 21 таблеткадан артық емес ішуіңіз керек. Айтпақшы, бір біріктірілген таблетка құрамында 4 г сахарин және 40 мг цикламат бар.
