Ұзақ уақыт бойы сүзбе сөзсіз пайдалы өнім болып саналды: ол диеталық өнімдерде де, балалар мәзірінде де, спортшылардың тамақтануында және, әрине, қант диабеті бар науқастардың рационында қолданылды. Соңғы екі жыл ішінде сүзбеге деген көзсіз сүйіспеншілік сақтыққа жол бере бастады, адамдар: «сүзбе шынымен де пайдалы ма? Сүзбе артық салмақтың артуына және диабеттің нашарлауына алып келуі мүмкін бе?» Деген сұрақ туындады. Біз эндокринолог дәрігерінен қант диабеті үшін сүзбе жеуге болатындығын сұрадық.
Дәрігер эндокринолог, диабетолог, диетолог, спорт диетологы Ольга Михайловна Павлова
Новосибирск мемлекеттік медицина университетін (МММУ) жалпы медицина мамандығы бойынша үздік бітірді
НММУ эндокринология бойынша резидентураны үздік бітірді
НММУ-де диетология мамандығын үздік бітірді.
Мәскеудегі Фитнес және бодибилдинг академиясында спорттық диетология бойынша кәсіби қайта даярлаудан өтті.
Артық салмақты психокоррекция бойынша сертификатталған тренингтен өтті.
Сүзбе пайдалану қандай?
Сүзбе құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар: А, D, B, C, PP дәрумендер, фолий қышқылы, кальций, темір, фосфор, магний, натрий, калий және басқалары. Қант диабетімен ауыратын науқастардағы В, С дәрумені, фолий қышқылы қан тамырлары мен жүйке жүйесін нығайтуға пайдалы - қант диабеті асқынуларының дамуына жол бермейді. Кальций мен D дәрумені көп мөлшері сүйек-артикулярлық аппаратты нығайтады, бізді остеопороздың дамуынан қорғайды. Сонымен қатар, шаш пен тырнақтың сұлулығын сақтау үшін кальций мен магний қажет. Калий, кальций, май қышқылдары және D дәрумені жүрек-тамыр жүйесінің жағдайын жақсартады, бұл диабетпен ауыратын науқастарға да қажет.
Сүзбе - ақуыздың сапалы көзі. Протеинді сүзбе құрамында адам ағзасына қажетті барлық аминқышқылдары бар, сондықтан оны толық ақуыз деп атауға болады.
Ірімшікте сүт құрамында қант, лактоза жоқ, сондықтан оны аз мөлшерде лактаза, сүт қантының ыдырайтын ферменті бар адамдар, яғни сүт ішкеннен кейін ас қорыту бұзылыстарынан зардап шегетін адамдар да жеуге болады.
Асқазан-ішек жолдарының функциялары бойынша сүзбе бөлу - бұл ет пен тауықты бөлуге қарағанда оңай процесс (ұзаққа созылғанмен). Тиісінше, ақуыз көзі ретінде сүзбе асқазан-ішек жолдарының және диабеттік асқазан-ішек немесе энтеропатия аурулары бар емделушілер үшін өте қолайлы. Ең бастысы - сүзбе мөлшерін қалыпты мөлшерде қолдану (содан кейін біз ағзаға пайдалы сүзбе мөлшері туралы сөйлесетін боламыз).
Сүзбе ақуызының көп бөлігі баяу сіңетін ақуызды казеинмен ұсынылған. Осының арқасында сүзбе баяу сіңіріледі және ұзақ уақытқа қанықтыру сезімін береді. Қант диабетімен ауыратын адамдар үшін сүзбе ас қорытудың баяу қарқыны қызықты, өйткені көмірсулар қосылған кезде сүзбе көмірсулардың сіңу жылдамдығын бәсеңдетеді, сондықтан тамақтанғаннан кейін қанттың «секіруі» аз болады, қандағы қант біркелкі болады, тамыр қабырғалары мен жүйке жүйесі пайда болады. анағұрлым қауіпсіз (және бұл біз түсінетініміздей, қант диабетінің асқынуларынан қорғайды).
Сүзбе гликемиялық индексі (GI) төмен - 30-ға тең, яғни сүзбе жегеннен кейін қандағы қанттың жоғарылауы төмен (жоғарыда айтқанымыздай).
Бірақ қуануға ертерек! Сондай-ақ, сүзбедегі кемшіліктер де бар.
Ірімшіктің не қателігі бар
Ірімшіктің ірімшігінде жоғары АИ -сулин индексі бар - инсулин реакциясын сипаттайтын индикатор, яғни белгілі бір өнімді тұтынғаннан кейін ұйқы безі шығаратын инсулин мөлшері. Сүзбе АИ - 120. Салыстыру үшін алма АИ - 60, тәтті печенье - 95, Марс шоколады - 122, ірімшік - 45, тұрақты бидай - 40, тауық еті - 31. Осыған сүйене отырып, сүзбе ұйқы безі инсулинінің жаппай шығарылуын тудырады.
Егер адам дене салмағын алғысы келсе (мысалы, бодибилдингпен айналысады), онда инсулиннің мұндай шығуы пайдалы болады, өйткені ол тамақтанған тағамнан барлық қоректік заттардың (көмірсулар, белоктар және майлар) тез сіңуіне ықпал етеді. Егер біз инсулинге төзімділігі бар науқастарды (инсулинге сезімталдықтың төмендеуі) - диабетпен ауыратын, диабетпен ауыратын және көптеген семіздікпен ауыратын науқастарды қарастыратын болсақ, онда инсулиннің жаппай көтерілуі, әсіресе кешке және түнде, инсулинге тұрақтылықтың одан әрі дамуына, қант диабеті мен семіздіктің дамуына ықпал етеді.Сондықтан, түнде семіздік, предабиет және диабетпен ауыратын науқастар сүзбе пайдаланбауы керек.
Жоғары іріңді қышқылдан басқа, сүзбе құрамында жануарлардың майларының көп мөлшері болуы мүмкін, қант диабетінде біз дислипидемия - жоғары қан холестеринін және атеросклерозды дамыту ықтималдығын азайту үшін шектейміз.
Көмірсулар алмасуы (қант метаболизмі) май алмасуымен тығыз байланысты болғандықтан, қант диабетінде, егер адам жануарлардың майларын пайдаланбаса, холестерин деңгейі (әсіресе «жаман холестерин» -LDL деп аталады және оған қосымша триглицеридтер - TRH) жиі артады. . Сондықтан жануарлардың майларын шектеуге тырысу керек - оны толығымен алып тастауға емес, диетадағы олардың мөлшерін азайтуға тырысу керек (ең дұрысы, бұл липидограммалардың бақылауымен жасалуы керек - қан майларын зерттеу).
Сүзбедегі май мөлшері бойынша, сүзбе үш түрлі болады:
- Қалың - майы 18% немесе одан көп сүзбе. 18% сүзбе 100 г өнімнің құрамында 14,0 г белок, 18 г май және 2,8 г көмірсу бар, калория - 100 г өнімге 232 ккал.
- Қалың (классикалық)- сүзбе 9% 9% сүзбеонда 100 г өнімге 16,7 г белок, 9 г май және 1,8 г көмірсулар бар. 9% сүзбедегі калория мөлшері 100 г өнімге 159 ккал құрайды. 5% сүзбе 100 г өнімде 17, 2 г ақуыз, 5 г май және бар-жоғы 1,8 г көмірсу бар. 5% сүзбедегі калория мөлшері төмен: 100 г өнімге 121 ккал.
- Майсыз сүзбе - май құрамы 3% -дан аспайтын сүзбе (кейбір мәліметтер бойынша, 1,8% -дан аз) 100 г өнімге майсыз сүзбе (0%) құрамында 16,5 г белок, 0 г май және 1,3 г көмірсу бар, калория мөлшері 71 ккал құрайды. 100 г өнімге.
Логикалық сұрақ туындайды: қай сүзбе таңдауға болады?
Бір жағынан, майсыз сүзбе тартымды көрінеді: 0 майлы, калориясы төмен. Бұған дейін диетологтар барлығына майсыз сүзбе таңдауға кеңес берген. Бірақ майсыз сүзбе қолданған кезде, бізде келесі қауіптер пайда болады: майсыз сүзбе құрамында май жоқ болғандықтан, біз одан еритін дәрумендер ала алмаймыз. Сондықтан біз өзімізге қажет А және D дәрумендерін жоғалтып аламыз (және қант диабетінде олар бізге қажет). Сонымен қатар, кальций майсыз тамақтан сіңіріледі. Яғни, майсыз сүзбе қолдану арқылы остеопороздың алдын-алу нәтиже бермейді. Сонымен қатар, ежелден бері біздің асқазан-ішек жолымыз ақуыз, май және көмірсулардың құрамы қалыпты өнімді сіңіруге арналған. Майсыз сүзбе бұған еш сәйкес келмейді.
Сондықтан сүзбе таңдағанда 5-9% май құрамындағы ірімшікке артықшылық беру керек - Бізде еритін дәрумендер алынады, ал кальций сіңіп кетеді, ал калория мөлшері жаман болмайды.
Егер үйде дайындалған ауылдық сүзбе туралы айтатын болсақ, бір жағынан, бұл табиғи және мүмкіндігінше витаминдермен қаныққан, ал екінші жағынан, сүзбе майының мөлшері шамамен 15-18%, калория мөлшері 100 г үшін 200 ккал-дан асады. Сондықтан семіздік пен дислипидемия (жоғары холестерин) бар адамдар үйде дайындалған сүзбе теріс пайдаланбауы керек.
Сонымен қатар, сүзбе көптеген қоздырғыштар үшін қоректік орта болып табылады, сондықтан егер сіз үйде дайындалған сүзбе таңдасаңыз, сүзбе өндіретін ферманың тазалығына сенімді болуыңыз керек. Сақтау мерзімі бойынша: көбірек табиғи сүзбе 72 сағатқа дейін сақталады. Егер сүзбедегі жарамдылық мерзімі 3 күннен асса, онда бұл сүзбе консерванттар мен тұрақтандырғыштармен қыстырылады.
Сырлардан басқа, сөрелерде әртүрлі ірімшіктер, сүзбе массалары көп. Ірімшіктен басқа, бұл өнімдерде глюкозаның көп мөлшері бар және крахмал жиі кездеседі (крахмал қосылған кезде сүзбе массасы жағымды консистенцияға ие болады және қанағаттанарлық болады), бұл қант диабетінде мүлдем қарсы!
Сондықтан қоспасыз қарапайым сүзбе таңдаңыз, ол біздің ағзамызға ең пайдалы.
Сүзбе қанша тұрады? Қаншалықты жиі?
Ересек адамға аптасына 3-4 рет 150-250 грамм сүзбе қажет. Бала күн сайын сүзбе жеуге болады (мөлшері баланың жасына байланысты). Егер адам күшті сипаттағы (әуесқойлық немесе кәсіби спорт) көп жүктемелерге тап болса, онда сүзбе тәуліктік мөлшері 500 г дейін артады.
Егер адамда бүйрек функциясы төмендеген болса (бүйрек функциясының ауыр жеткіліксіздігі бар), бұл диабеттің ұзақ кезеңімен жиі кездесетін болса - диабеттік нефропатияның дамуымен бірге тәулігіне ақуыз мөлшері азаяды және сүзбе қажеттілігі аз болады (тәулігіне ақуыздың мөлшері жеке есептеледі. бүйрек функциясы төмендеген нақты пациентті зерттеуден).
Ірімшіктің шамадан тыс мөлшерін тұтынбау керек - бұл «ақуыздың шамадан тыс жүктелуіне» әкелуі мүмкін, бұл бүйрек пен асқазан-ішек жолдарын зақымдауы мүмкін. Сондықтан пропорция мағынасын есіңізде сақтаңыз!
Күннің уақытына сәйкес, сүзбе күндіз және таңертең жеген жақсы. Естеріңізге сала кетейік, кешке және түнде АИ жоғары өнімдері қант диабеті және семіздікпен ауыратын науқастарда қарсы емес.
Ірімшікті немен біріктіру керек?
Көкөністермен, жемістермен, жидектермен. Сүзбе жемістер мен жидектерден фруктозаны жегеннен кейін қанттың секіруін бәсеңдетеді - пайдалы және дәмді.
Дәмді жеп, сау болыңыз!
РЕЦЕПТЕР
1. Сүзбе толтырылған алма
Алма мен сүзбе жыл бойы қол жетімді, және бұл керемет, өйткені сіз кез-келген уақытта сүзбе мен даршын қосылған пісірілген алмаға өзіңізді емдей аласыз!
2. Сүзбе торт - диеталық десерт
Егер сіз қонақтарды шақырсаңыз, тек олар үшін сатып алынған тәттілерге қызғанышпен қарауға негіз жоқ. Тіпті қант диабеті үшін де қолдануға болатын сүзбе пісіріңіз!
3. Алмұртпен сүзбе суфле
Бұл рецептпен біздің оқырман бөлісті. Бұл десерт бар болғаны 10 минутта дайындалады және өте дәмді болады.
4. Қарақұмық ұнынан стевия қосылған ірімшіктер
Ірімшіктер - еліміздегі ең танымал дәстүрлі тағамдардың бірі. Ал қант диабеті оларда өзіңізді жоққа шығаруға себеп емес. Сізге рецептті сәл өзгерту керек, ал вуяля - сіздің үстеліңізде дәмді және пайдалы тағам!
