Моносахаридтер мен дисахаридтер - бұл тәтті дәмі бар қарапайым көмірсулар.
Дәл осы себепті оларды қант деп атайды. Алайда, әр қант бірдей тәттіге ие бола бермейді.
Адамның мәзірінде жеміс-жидектер, көкөністер мен жидектер сияқты табиғи шыққан өнімдер болған кезде, олар ағзаға тағам арқылы енеді.
Әдетте, қанттың, глюкозаның, фруктозаның және сахарозаның жалпы құрамы туралы ақпарат әр түрлі өнімдер тізімделген арнайы кестеден тұрады.
Егер қарапайым көмірсулардың тәтті дәмі болса, онда полисахаридтер деп аталатын күрделі көмірсулар болмайды.
Глюкозаның ерекшеліктері
- Глюкоза - целлюлоза, гликоген және крахмал сияқты өмірлік маңызды полисахаридтерді құрайтын моносахаридтер. Ол жидектерде, жемістер мен көкөністерде болады, ол арқылы олар қанға енеді.
- Глюкоза моносахаридтері ас қорыту жолына енген кезде лезде және толықтай сіңу қабілетіне ие. Глюкоза қанға енгеннен кейін ол барлық ұлпаларға және ішкі ағзаларға ене бастайды, онда тотығу реакциясы жүреді, бұл энергияның бөлінуін тудырады.
Ми жасушалары үшін глюкоза энергияның жалғыз көзі болып табылады, сондықтан организмде көмірсулардың жетіспеушілігімен ми зардап шегеді.
Қандағы глюкоза деңгейіне адамның тәбеті мен тамақтануы байланысты.
Егер моносахаридтер көп мөлшерде шоғырланған болса, салмақ өсуі немесе семіздік байқалуы мүмкін.
Фруктоза ерекшеліктері
- Ішекке сіңген кезде фруктоза болып табылатын қарапайым көмірсулар глюкозаға қарағанда екі есе баяу сіңеді. Сонымен қатар, моносахаридтердің бауырда ұзақ уақыт болу ерекшелігі бар.
- Жасушалық зат алмасу кезінде фруктоза глюкозаға айналады. Сонымен бірге қандағы қант деңгейі күрт көтерілмейді, бірақ көрсеткіштердің біртіндеп және біртіндеп жоғарылауы байқалады. Бұл әрекет инсулиннің қажетті дозасын тез арада шығаруды қажет етпейді, осыған байланысты ұйқы безіне жүктеме азаяды.
- Глюкозамен салыстырғанда фруктоза май қышқылдарына тез және оңай айналады, бұл майдың пайда болуына әкеледі. Дәрігерлердің айтуы бойынша, көптеген қант диабетімен ауыратын адамдар жоғары фруктоза тағамдарын тұтынғаннан кейін пайда болады. Қандағы С-пептидтердің шамадан тыс концентрациясына байланысты 2 типті қант диабетінің пайда болуына әкелетін инсулинге төзімділіктің пайда болу қаупі бар.
- Фруктоза сияқты моносахаридтерді жаңа піскен жемістер мен жидектерден табуға болады. Оның құрамында қант құрамында фруктоза полисахаридтері болуы мүмкін, құрамында цикорий, Иерусалим артишокы және артишок бар.
Басқа қарапайым көмірсулар
Адам галактозаны сүтті қант арқылы алады, оны лактоза деп атайды. Көбінесе оны йогурттардан және басқа да сүт өнімдерінен ашытылған өнімдерден табуға болады. Бауырға енгеннен кейін галактоза глюкозаға айналады.
Дисахаридтер әдетте өнеркәсіптік түрде шығарылады. Ең танымал өнім - дүкендерде сатып алатын сахароза немесе тұрақты қант. Ол қант қызылшасы мен қант қызылшасынан жасалады.
Оның ішінде қауындарда, қарбыздарда, кейбір көкөністер мен жемістерде кездесетін сахароза бар. Мұндай заттар тез сіңіп, фруктоза мен глюкозаға тез ыдырай алады.
Бүгінгі күні дисахаридтер мен моносахаридтер көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады және өнімдердің негізгі үлесінің бөлігі болғандықтан, көмірсулардың шамадан тыс мөлшерін жеу қаупі жоғары. Бұл адамның қандағы инсулин деңгейінің жоғарылауына, май жасушаларының жиналуына, қанның липидтік профилінің бұзылуына әкеледі.
Барлық осы құбылыстар, сайып келгенде, осы патологияларға негізделген қант диабеті, семіздік, атеросклероз және басқа аурулардың дамуына әкелуі мүмкін.
- Балалардың толық дамуы үшін қарапайым көмірсулар қажет екенін білесіздер. Бұл жағдайда лактоза сияқты дисахаридтер олардың құрамында сүт бар өнімдердің құрамдас бөлігі болып табылады.
- Ересек адамның диетасы неғұрлым кең болғандықтан, лактозаның болмауы басқа өнімдерді қолдану арқылы өтеледі. Сондай-ақ, ересектерге сүт көп мөлшерде берілмейді, өйткені бұл дисахаридтерді ыдырататын лактоза ферментінің белсенділігі жасына қарай төмендейді.
- Әйтпесе, сүт өнімдеріне төзбеушілік салдарынан диспепсияның бұзылуы мүмкін. Егер диетаға сүт, айран, йогурт, қаймақ, ірімшік немесе сүзбе енгізілсе, ағзадағы мұндай бұзылулардың алдын алуға болады.
- Асқазан-ішек жолында полисахаридтің ыдырауы нәтижесінде мальтоза түзіледі. Сондай-ақ, бұл дисахаридтер уыт қант деп аталады. Олар бал, уыт, сыра, патока, кондитерлік өнімдер мен нан өнімдерінің құрамдас бөлігі болып табылады, оған пияз қосылған. Мальтозаны қабылдағаннан кейін глюкозаға дейін екі молекула бөлінеді.
- Сорбитол глюкозаның қалпына келтірілген түрі болып табылады, ол қандағы қантты ұстап тұрады, аштық сезімін тудырмайды және инсулин жүктемесін тудырмайды. Сорбитол тәтті дәмге ие және қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдер өндірісінде кеңінен қолданылады. Алайда мұндай полигидрлік алкогольдердің бір кемшілігі бар, өйткені олар ішектерге әсер етіп, ішек әсерін тигізіп, газдың пайда болуына себеп болады.
Полисахаридтер және олардың ерекшеліктері
Полисахаридтер - бұл көптеген моносахаридтерден тұратын күрделі көмірсулар, олардың арасында глюкоза жиі кездеседі. Оларға талшық, гликоген және крахмал жатады.
Моно және дисахаридтерден айырмашылығы, полисахаридтер жасушаларға енудің өзіндік ерекшеліктеріне ие емес. Бір рет ас қорыту жолында олар бұзылады. Ерекшелік ретінде талшық қорытылмайды.
Осы себепті ол көмірсулар түзбейді, бірақ ішектің қалыпты жұмысына ықпал етеді.
Көмірсулар крахмалда көп мөлшерде кездеседі, сол себепті ол олардың негізгі көзі болып табылады. Крахмал - бұл өсімдік тінінде сақталатын қоректік зат. Оның көп мөлшері дәнді және бұршақты дақылдарда кездеседі. Тағамдық құндылығына байланысты крахмал пайдалы зат болып саналады.
