Қант диабетімен ауыратын өмірде бірнеше ережелерді сақтау қиынға соғады. Олардың бірі, ең бастысы - арнайы тамақтану. Науқас өзінің рационынан бірқатар өнімдерді міндетті түрде алып тастайды, ал барлық түрлі тәттілер тыйым салынады. Жалпы, эндокринолог жеке диетаны жасауы керек, бірақ диабетпен ауыратын барлық науқастарға арналған диетаны таңдаудың негізгі ережелері өзгермейді.
Не істеу керек, өйткені кейде десерттерді қалайсыз? 2 типті қант диабетімен, бірінші сияқты, сіз әртүрлі тәттілерді дайындауға болады, бірақ тек рұқсат етілген тағамдардан және қант қоспай-ақ. Диабет және мармелад, толықтай үйлесімді ұғымдар, бастысы, оларды дайындауда ұсыныстарды басшылыққа алу керек.
Пісіруге арналған ингредиенттер төмен гликемиялық индексімен таңдалуы керек. Дегенмен, пациенттердің бәрі бірдей мұны білмейді және ыдыс-аяқ дайындаған кезде ескермейді. Төменде гликемиялық индекс дегеніміз не, гликемиялық индексті ескере отырып, десерттер үшін қандай тағамдарды таңдау керек екенін және ең талғампаз гурманның талғамына сай келетін мармелад рецептері ұсынылады.
Гликемиялық индекс
Гликемиялық индекс - бұл өнімді қолданғаннан кейін қандағы глюкоза деңгейіне әсер етудің сандық көрсеткіші. Диабетиктерге GI мөлшері төмен тағамдарды таңдау керек (50 PIECES-ке дейін), кейде 50 PIECES-тен 70 PIECES-ке дейінгі орташа көрсеткішке рұқсат етіледі. Осы белгіден жоғары барлық өнімдерге қатаң тыйым салынады.
Сонымен қатар, кез-келген тағам тек термиялық өңдеудің белгілі бір түрлерінен өтуі керек, өйткені қуыру, әсіресе өсімдік майының көп мөлшері GI индексін айтарлықтай жоғарылатады.
Тағамның келесі термиялық өңделуіне рұқсат етіледі:
- Қайнатыңыз;
- Жұпқа;
- Грильде;
- Микротолқынды пеште;
- «Көп сөндіру» режимінде;
- Бұқтырылған.
Егер пісірудің соңғы түрі таңдалса, онда оны ең аз мөлшерде өсімдік майымен сумен бұқтырған жөн, ыдыс-аяқтан бұқашаны таңдаған дұрыс.
Сондай-ақ, жемістер мен GI мөлшері 50 бірлікке дейінгі кез-келген басқа тағамның күнделікті рационға шексіз мөлшерде қатыса алатындығын атап өту керек, бірақ жемістерден жасалған шырындарға тыйым салынады. Мұның бәрі шырындарда талшықтың жоқтығымен түсіндіріледі, ал жемістердегі глюкоза қанға тез еніп, қанттың күрт секіруіне әкеледі. Бірақ қызанақ шырынын тәулігіне 200 мл мөлшерінде кез-келген типтегі қант диабетінде қолдануға болады.
Сондай-ақ, шикі және пісірілген түрінде әр түрлі гликемиялық индекс баламалары бар өнімдер бар. Айтпақшы, картоп пюресінде туралған көкөністер олардың мөлшерін арттырады.
Бұл сәбізге де қолданылады, оның шикі түрінде тек 35 ПИЕС, ал барлық 85 ПИЕС-тен қайнатылған.
GI мармеладының төмен өнімі
Мармелад жасау кезінде көптеген адамдар қантты немен алмастыруға болатындығы туралы ойлайды, өйткені бұл мармеладтың негізгі ингредиенттерінің бірі. Сіз қантты кез-келген тәттілендіргішпен алмастыра аласыз - мысалы, стевия (стевия шөпінен алынған) немесе сорбитол. Тәттілендіргішті кез-келген таңдау үшін сіз оның қалыпты қантпен салыстырғанда оның тәттілік дәрежесін ескеруіңіз керек.
Мармеладқа арналған жемістер қатты қабылдануы керек, онда пектин мөлшері жоғары. Пектиннің өзі гелдік зат болып саналады, яғни болашақ десертке көбіне желатин емес, қатты консистенция береді. Пектинге бай жемістерге алма, өрік, шабдалы, алмұрт, өрік, шие өрік және апельсиндер жатады. Сондықтан мармеладтың негізін таңдау керек.
Қант диабетіне арналған мармеладты гликемиялық индексі төмен өнімдерден дайындауға болады:
- Алма - 30 дана;
- Қара өрік - 22 PIECES;
- Өрік - 20 PIECES;
- Алмұрт - 33 дана;
- Қарақұйрық - 15 PIECES;
- Редкрант - 30 ПИЭЦ;
- Шие қара өрік - 25 дана.
Жиі қойылатын тағы бір сұрақ - желатинмен дайындалған мармеладты жеуге бола ма? Біржақты жауап «иә» - бұл рұқсат етілген тамақ өнімі, өйткені желатин әр адамның ағзасындағы өмірлік маңызды зат болып табылатын ақуыздан тұрады.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған мармелад таңғы асқа жақсы ұсынылады, өйткені оның құрамында аз мөлшерде болса да, табиғи глюкоза бар, денесі оны тез арада «қолдануы» керек, кез-келген адамның физикалық белсенділігінің шыңы күннің бірінші жартысында түседі. Күнделікті мармеладтың дайындалуы 150 граммнан аспауы керек, қай өнімнен дайындалғанына қарамастан.
Сонымен, қантсыз мармелад кез-келген диабетиктерге арналған таңғы асқа керемет қосымша болады.
Мармелад стевиямен
Қантты тамаша алмастырғыш - стевия - бал шөптері. Оның «тәтті» қасиеттерінен басқа, қандағы қантқа әсер етпейді және денеге тұтастай алғанда пайдалы әсер етеді.
Стевияның микробқа қарсы және бактерияға қарсы қасиеті бар. Сонымен, сіз осы тәттілендіргішті мармелад дайындау рецептерінде қауіпсіз пайдалана аласыз.
Стивиямен диабеттік мармеладты келесі ингредиенттерден дайындауға болады:
- Алма - 500 грамм;
- Алмұрт - 250 грамм;
- Өрік - 250 грамм.
Алдымен терінің барлық жемістерін аршып алу керек, өріктерді қайнаған суға батыруға болады, содан кейін тері оңай кетеді. Осыдан кейін, жемістерден тұқымдар мен өзектерді алып тастап, оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Табаға салыңыз да, аз мөлшерде су құйыңыз, ол оның мазмұнын сәл жабады.
Жемістер қайнатылған кезде оларды оттан шығарып, сәл суытыңыз, содан кейін блендерде ұнтақтаңыз немесе електен өткізіңіз. Ең бастысы, жеміс қоспасы картоп пюресіне айналады. Содан кейін, дәміне қарай стевияны қосып, жемісті қайтадан плитаға салыңыз. Картоп пюресі қалың болғанша баяу отта қайнатыңыз. Ыстық мармеладты банкаларға құйып, толық қатып қалғанша салқын жерге салыңыз.
Мармелад салқындаған кезде оны қалыптардан алыңыз. Бұл тағамға қызмет етудің екі әдісі бар. Біріншісі - мармелад мөлшері 4 - 7 сантиметр болатын кішкене құмыраларға салынады. Екінші әдіс - мармелад бір жалпақ пішінде (алдын-ала жабысқақ пленкамен жабылған) орналастырылған, қатып қалғаннан кейін бөліктерге кесілген.
Бұл рецептті сіздің талғамыңызға сәйкес өзгертуге болады, жеміс қоспасын кез-келген жеміс-жидекпен гликемиялық индексі төмен.
Желатин қосылған мармелад
Желатинмен мармелад кез келген піскен жемістерден немесе жидектерден жасалады.
Жеміс массасы қатайған кезде оны туралған жаңғақ үгіндісіне салуға болады.
Бұл десерт өте тез жасалады.
Төмендегі ингредиенттерді сіздің талғамыңызға қарай өзгертуге болады.
Төрт порцияға арналған құлпынай-таңқурай мармеладына сізге:
- Жедел желатин - 1 ас қасық;
- Тазартылған су - 450 мл;
- Тәттілендіргіш (сорбитол, стевия) - дәміне қарай;
- Құлпынай - 100 грамм;
- Таңқурай - 100 грамм.
Жылдам желатин 200 мл суық су құйып, ісінуге қалдырыңыз. Осы уақытта блендер немесе електен пайдаланып, құлпынай мен таңқурайды пюре күйіне салыңыз. Жеміс пюресіне тәттілендіргіш қосыңыз. Егер жеміс жеткілікті тәтті болса, онда сіз онсыз жасай аласыз.
Біртекті масса алынғанға дейін ісінген желатинді ваннаға құйыңыз. Желатин қайнай бастаған кезде, жеміс пюресін құйып, біртекті масса пайда болғанша мұқият араластырыңыз, оттан алыңыз. Қоспаны кішкене қалыптарға салып, суық жерге кемінде жеті сағат қойыңыз. Дайын мармеладты жаңғақ үгіндісіне салуға болады.
Тағы бір рецепт жазда пісіруге жарамды, өйткені оған түрлі жемістер қажет болады. Мармелад үшін сізге қажет:
- Өрік - 400 грамм;
- Қара және қызыл қарақат - 200 грамм;
- Шие қара өрік - 400 грамм;
- Жедел желатин - 30 грамм;
- Дәміне қарай тәттілендіргіш.
Алдымен желатинді аздап жылы сумен құйып, ісінуге қалдырыңыз. Осы уақытта жемістерді аршып, кішкене кесектерге кесіп, су қосыңыз. Су болашақ жеміс пюресі үшін ғана қажет болады. Отқа қойып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Содан кейін оттан шығарып, картоп пюресін консистенцияға дейін ұсақтаңыз. Желатинді құйып, тәттілендіргіш қосыңыз. Оны қайтадан пешке қойып, баяу отта үнемі араластырыңыз, пакетте барлық желатин ерімейді.
Мұндай мармелад күнделікті таңғы асқа ғана емес, кез-келген мерекелік үстелді безендіруге де жарайды.
Гибискусы бар мармелад
Мармеладқа арналған әртүрлі рецепттер өте көп, олардың барлығы жеміс пюресіне негізделген емес. Гибискустың мармеладтары тез, бірақ дайындалудан кем емес.
Мұндай тағамды дайындау көп уақытты қажет етпейді, бірнеше сағат ішінде және керемет десерт дайын. Сонымен қатар, мұндай рецепт жылдың кез келген уақытында өзекті, өйткені ол көп мөлшерде ингредиенттерді қажет етпейді.
Гибискус мармеладына бес порцияға қажет болады:
- Қаныққан гибискус - 7 ас қасық;
- Тазартылған су - 200 мл;
- Қант алмастырғыш - дәміне қарай;
- Жедел желатин - 35 грамм.
Гибискус болашақ мармеладтың негізі болады, сондықтан оны күшті қайнатып, кем дегенде жарты сағат бойы тұндыру керек. Осы уақытта жедел желатинді жылы суға құйып, араластырыңыз. Гибискуста қант алмастырғышты құйыңыз. Сорпаны сығып, отқа қойып, қайнатыңыз. Пештен шығарып, желатинді құйғаннан кейін мұқият араластырыңыз және електен өткізіңіз. Аяқталған сиропты қалыптарға құйып, суық жерге бірнеше сағат жіберіңіз.
Осы мақаладағы бейне гибискустан мармеладты қалай жасау керектігін нақты көрсетеді.
