Теңіз және өзен балығы - өте маңызды азық-түлік өнімі. Мұндай протеинді тамақ диетада аптасына кемінде екі рет болуы керек. Құрамында омега-3 қышқылдарының көп болуына байланысты қандағы холестерин деңгейі төмендейді және адам ағзасындағы зат алмасу процестері реттеледі.
Балықтың тағамдық құндылығы әсіресе панкреатит үшін өте маңызды, өйткені ұйқы безінің қабынуы адамның тамақтануымен тікелей байланысты. Бүгін балық пен балық майының денеге және ұйқы безіне беретін пайдасы туралы сөйлесейік.
Балық майы пайдалы заттардың нақты қоймасы екенін атап өткен жөн, алайда, ұйқы безінің қабынуымен тәжірибе жасамағаныңыз жөн, өйткені балық майы панкреатитпен аурудың ағымын қиындатудың қажетті шарты бола алады.
Сондықтан панкреатитпен ауыратын науқастар майлы сорттардың балықтарынан бас тартуы керек, ал балық майын да өте сақтықпен қабылдаған жөн.
Ауру арнайы диетаны сақтауды қамтиды, онда балық тек майсыз немесе орташа мөлшерде май болуы керек, тиісінше осы тізбектегі балық майы берілмейді. Ол өте жақсы сіңіріледі және денеде панкреатитпен қабынудың өршуіне себеп болмайды.
Әдетте балықтың арық түрлері мыналарға жатады:
- cod;
- hake;
- тозаң;
- шоқпар;
- навагу;
- зергер;
- тозаң;
- Шортан
- флаг;
- шабақ;
- моллюскалар;
- көк аққұба.
Бұл балық түрлерінің май мөлшері 0,3-тен 0,9 пайызға дейін. Сіз мұндай балықты ұйқы безіндегі қабыну процесінің күшейгенінен кейінгі алғашқы 7 күнде ала аласыз.
Егер науқастың жағдайы біршама қалыпты болса, онда сіз майлы балықты аздап көре аласыз. Орташа майлы майға 4,2-ден 6,4 пайызға дейін май қосылғаны кіреді, мұнда сіз балық майын сынап көруге болады, бірақ әзірге шектеулі мөлшерде. Емдеуші дәрігердің рұқсатымен келесі тағамдарды жеуге болады:
- тұқы;
- тунец
- кесек;
- алабұға;
- форель;
- жылқы скумбрия;
- майсыз майшабақ;
- майшабақ;
- мысық;
- алабұға;
- мысық;
- қызғылт лосось.
Ұйқы безінің қабынуы бар аз майлы балықты бу котлеттері немесе қайнатылған түрінде дайындаған жөн.
Біз тіпті қуырылған, ысталған, тұздалған немесе консервіленген балық туралы айта алмаймыз. Пісірудің танымал әдістері - бұл панкреатитке тыйым салу. Тіпті арық сорттарын тұзды түрінде көрсетуге болмайды, өйткені панкреатит кезінде тұз өте қажет емес.
Тамақ құрамындағы бұл ақ заттың шамадан тыс мөлшері панкреатит кезінде әлсіреген органда қабынудың өршуін тудырады. Осы себепті, тұз ыдыс-аяқта ремиссия кезінде ғана болуы мүмкін, бірақ аз мөлшерде.
Балық сорпасында сорпалардан бас тартқан дұрыс, диеталық бірінші курстарға артықшылық беру керек, өйткені панкреатитпен сорпаларға арналған рецепттер қарапайым және әртүрлі.
Орташа майлы сорттарды диетаға тұрақты ремиссия кезеңінде ғана енгізуге болады, бірақ аптасына көп емес.
Дәрігерлер майлы балықты метаболизмді жақсарту қабілетіне байланысты панкреатитпен бірге қолдануға болады деген пікір мүлдем дұрыс емес дейді. Бұл ереже егер адам денсаулығы жақсы болса және асқазан-ішек жолында ешқандай бұзылулар болмаса ғана жұмыс істейді.
Дәмді балық ше?
Егер біз қызыл сорттардың балықтарын қарастыратын болсақ, онда дәрігерлер мұндай өнімнің тек екі түріне - форель және қызғылт лососьге рұқсат бере алады. Дәл осы балықта май мөлшері бар, бұл панкреатитпен ауыратын адамдар үшін нормаға қатысты.
Қызыл балықта қызғылт лосось мен форельді тұзданбауға, кептіруге немесе ыстауға болмайды деген нақты шектеулер бар. Пісірудің тамаша тәсілі - майларды, бұқтырусыз, қайнатпай, сонымен қатар буландырмай пісіру. Мұндай дәмді тағамның шамамен алынған мөлшері тәулігіне 200 г және аптасына 2 реттен аспайды.
Балықта қайсы қарсы зат бар?
Тіпті майсыз балықтардың құрамында май бар. Бұл өнімде бірнеше қарсы көрсеткіштер болуы мүмкін. Мысалы, панкреатитпен ауыратындар келесі проблемаларды бастан кешіргенде, балықты тұтынуды шектеуі немесе азайту керек:
- балық майы сияқты өнімге жоғары сезімталдық;
- жеке төзбеушілік;
- қан ұюының төмендеуі;
- созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі;
- жедел холецистит;
- Қалқанша безінің жұмысындағы теңгерімсіздік;
- гемофилия.
Жоғары қан қысымымен бірге жүретін панкреатитпен балықтан бас тартқан дұрыс. Балық майы мен қан қысымын төмендететін дәрі-дәрмектер сәйкес келмейді.
Жақында әртүрлі мөлшерде хирургиялық араласудан өткен пациенттер, қарт адамдар, сондай-ақ балалар аз мөлшерде балық тұтынса, балық майы сияқты өнімдерге де қатысты болады. Панкреатиті бар жүкті және бала емізетін әйелдер бұл ақуыздық тағамды асыра пайдалана алмайды.
Дозаланған жағдайда балық майы іш қуысында ауырсынуды, ас қорытуды бұзуды, диареяны, сондай-ақ негізгі ауру ағымының шиеленісін тудыруы мүмкін.
Науқастың бүйректерінде және өт жолдарында тастар пайда болған жағдайда, балықты абайлап тұтыну керек, бұл жағдайда бұл мәселені одан сайын күшейтеді.
«Дұрыс» балық котлеттеріне арналған рецепт
Егер дәрігер балық пен оған негізделген тағамдарды қолдануға рұқсат берсе, онда пациент өзін бу котлеттерімен емдей алады, сондықтан оларды пісіру қиын болмайды. Котлеттер - бұл панкреатитке арналған ұсынылатын тағамдардың бірі. Олар үшін сізге мыналар қажет:
- Майсыз сорттардың 500 г балықтары (ол филе немесе тұтас қаңқа болуы мүмкін);
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100 г сары май;
- 3 ас қасық ақжелкен;
- 1 пияз;
- пышақтың ұшындағы тұз.
Рецепт ет тартқышы немесе блендер көмегімен балықты, пиязды және майды ұсақтауды қамтиды. Егер котлеттер филеден жасалған болса, оны ет тартқышта бір рет айналдыру жеткілікті болады. Егер тұтас балық таңдалса, онда ол екі рет беріледі. Бұл барлық қалған сүйектерді толығымен тегістеуге мүмкіндік береді.
Әрі қарай, ақжелкенді жұмыртқалармен біріктіріп, мұқият араластыру керек. Алынған қоспаны тартылған балықпен араластырады және біртекті консистенцияға келтіреді. Қажет болса, алынған массаны аздап тұздауға болады.
Қажетті мөлшердегі котлеттер дайындалған тартылған етден жасалады және қос қазан немесе баяу пісіргіште арнайы «Бумен пісіру» режимі арқылы дайындалады. Сонымен қатар, пеште осындай пирожныйларды сөндіруге бірдей пайдалы болады. Пісіру уақыты - су қайнаған сәттен бастап 15 минут.
Бумен пісірілген балықты аптасына 1-2 рет диетаға енгізуге болады. Сонымен қатар, ұйқы безі проблемалары кезінде сіз аурудың ағымын қиындатпау үшін панкреатитке арналған рецепттерді қолдануға болатындығын нақты білуіңіз керек.
