2 типті қант диабетінде пациент арнайы диетаны сақтау кезінде эндокринологтың ұсыныстарын қатаң сақтауы керек. Гликемиялық индексі төмен (GI) төмен калориялы тағамдар қажет. Қандағы глюкозаны тезірек өңдеуге бағытталған қалыпты жаттығуларға назар аудару керек.
Диабетпен ауыратын адамның мәзірі біртектес және ашық болады деп сену түбегейлі дұрыс емес. Рұқсат етілген өнімдердің тізімі үлкен және көптеген тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді - күрделі ет тағамдарынан бастап, қантсыз тәттілерге дейін. Көбінесе жоғары калориялы тұздықтарға қатысты мүлдем басқа жағдайда. Олардың таңдауына жауапкершілікпен қарау керек.
Қант диабетімен ауыратын науқастар өздеріне сұрақ қояды - соя соусын қолдануға бола ма? Бұл сұраққа жауап беру үшін оның GI және калориялы құрамын ескеру керек, сонымен қатар осы өнімнің пайдасы мен зиянын салыстыру қажет. Бұл сұрақтар төменде талқыланады, сонымен қатар жоғары қандағы қант үшін қауіпсіз басқа тұздықтарды қолдану және дайындау бойынша ұсыныстар беріледі.
Соя тұздығының гликемиялық индексі
GI - белгілі бір азық-түлік өнімінің қандағы қант тұтынылғаннан кейінгі әсерінің сандық көрсеткіші. Бір қызығы, GI неғұрлым төмен болса, онда тағамның құрамында нан мөлшері аз болады және бұл инсулинге тәуелді диабетпен ауыратын адамдар үшін маңызды критерий болып табылады.
Қант диабетімен ауыратындар үшін негізгі диета құрамында GI мөлшері төмен тағамдарды қамтуы керек, кейде орташа ГИ бар тағамды жеуге рұқсат етіледі, бірақ аптасына екі-үш реттен аспайды. Бірақ жоғары индексі бар тағамдарға мүлдем тыйым салынады, сондықтан ол қандағы қанттың күрт жоғарылауына себеп болуы мүмкін, ал кейбір жағдайларда тіпті гипергликемияға әкелуі мүмкін.
Басқа факторлар GI жоғарылауына әсер етуі мүмкін - термиялық өңдеу және өнімнің консистенциясы (көкөністер мен жемістерге қатысты). Егер шырын «қауіпсіз» жемістерден жасалған болса, онда оның GI глюкозаның қанға біркелкі түсуіне жауап беретін талшықты «жоғалтуына» байланысты болады. Сондықтан барлық жеміс шырындарына кез-келген типтегі қант диабетімен ауыратын науқастарға қатаң тыйым салынған.
GI келесі топтарға бөлінеді:
- 50 PIECES дейін - төмен;
- 50-ден 70 бірлікке дейін - орташа;
- 70-тен жоғары PIECES - жоғары.
Жалпы GI жоқ өнімдер бар, мысалы, шошқа майы. Бірақ бұл факт жоғары калориялы болуына байланысты оны диабетиктерге қолайлы өнім етпейді. Сонымен, GI және калория мөлшері - пациенттің мәзірін жасағанда назар аудару керек алғашқы екі өлшем.
Көптеген тұздықтарда GI мөлшері төмен, бірақ сонымен бірге көп мөлшерде май бар. Төменде ең танымал тұздықтар, 100 грамм өнімге және индекске калория мөлшері бар:
- соя - 20 бірлік, калория 50 калория;
- чили - 15 бірлік, калория - 40 калория;
- ыстық қызанақ - 50 ПИЕС, 29 калория.
Кейбір тұздықтарды чили сияқты сақтықпен қолдану керек. Мұның бәрі асқазанның шырышты қабығына теріс әсер ететін оның ауырлығына байланысты. Чили сонымен бірге тәбетті жоғарылатады және сәйкесінше порция санын көбейтеді. Әсіресе, 2 типті қант диабетімен тамақтануды тым көп қажет етпейді.
Сондықтан чили соусын диабеттік диетаға сақтықпен қосу керек немесе асқазан-ішек жолдарының аурулары болған кезде толығымен алып тастау керек.
Соя тұздығының пайдасы
Соя соусы диабетпен ауыратындар үшін пайдалы болуы мүмкін, егер бұл тамақ өнеркәсібінің барлық стандарттарына сәйкес жасалған табиғи өнім болса. Табиғи өнімнің түсі ашық-қоңыр болуы керек, қою немесе тіпті қара емес. Мұндай тұздықтар көбінесе дүкен сөрелерінде кездеседі.
Тұздық тек шыны ыдыста сатылуы керек. Сатып алудан бұрын сіз оның құрамындағы затбелгімен танысуыңыз керек. Табиғи өнім соя, тұз, қант және бидайдан тұруы керек. Дәмдеуіштер мен консерванттардың болуына жол берілмейді. Сондай-ақ, соя тұздығындағы ақуыз мөлшері кем дегенде 8% құрайды.
Шетелдік ғалымдар егер соя соусын өндіру технологиялық процесті бұзатын болса, денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін - қатерлі ісік ауруының қаупін арттырады.
Соя тұздығында осындай пайдалы заттар бар:
- жиырмаға жуық аминқышқылдары;
- глютамин қышқылы;
- В дәрумені, негізінен холин;
- Натрий
- марганец;
- калий
- селен;
- фосфор;
- мырыш.
Аминоқышқылдардың көптігіне байланысты соя соусы организмге антиоксидантты әсер етеді және бос радикалдардың тепе-теңдігін сақтайды. В дәрумені жүйке және эндокриндік жүйелерді қалыпқа келтіреді.
Микроэлементтердің ішінде, көбінесе натрий, шамамен 5600 мг. Бірақ дәрігерлер соя тұздығын осы элементтің төмен мөлшерімен таңдауға кеңес береді. Глутамин қышқылының болуына байланысты соя тұздығы қосылған ыдыс-аяқтарды тұздануға болмайды.
Қантсыз соя тұздығы қант диабетінің кез-келген түріне пайдалы, бастысы - оны қалыпты жағдайда пайдалану және тек табиғи өнімді таңдау.
Тұздық рецептері
Соя соусы көптеген тағамдарға, атап айтқанда ет пен балыққа керемет қосымша бола алады. Егер мұндай тұздық диабеттік формулада қолданылса, тұз қоспасын алып тастау керек.
Ұсынылған барлық рецепттер бірінші және екінші типтегі диабетиктер үшін жарамды, себебі олар төмен GI ингредиенттерінен тұрады. Бірінші рецепт балды қажет етеді. Оның тәуліктік рұқсат етілетін мөлшері бір ас қасықтан аспайды. Сіз тек белгілі бір сорттардан - акация, каштан, линден және қарақұмық балынан жасалған омарташылық өнімдерін таңдауыңыз керек. Олардың GI әдетте 55 PIECES-тен аспайды.
Бал мен соя соусының үйлесімі ұзақ уақыт бойы тамақ дайындауда өз орнын тапты. Мұндай ыдыс-аяқтың талғампаздығы бар. Балдың арқасында сіз ет пен балық өнімдерін қытырлақ қытырлақ ете аласыз.
Баяу пеште пісірілген төсек, егер ол бүйір тағаммен толықтырылса, ол таңғы немесе кешкі асқа айналады. Келесі ингредиенттер қажет:
- сүйексіз тауықтың төс еті - 2 дана;
- бал - 1 ас қасық;
- соя соусы - 50 мл;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- сарымсақ - 1 қалампыр.
Тауықтың төс етінен қалған майды алып тастаңыз, оны балмен ысқылаңыз. Көп тағамдық қасқанның пішінін өсімдік майымен майлаңыз, тауық етін салып, соя тұздығына біркелкі құйыңыз. Сарымсақты ұсақтап турап, оған ет себіңіз. Пісіру режимінде 40 минут пісіріңіз.
Соя соусын қолдана отырып, сіз мерекелік тағамдарды дайындауға болады. Кез-келген үстелдің безендірілуі, тек диабеттік емес, кремді соя тұздығындағы теңіз салаты болады. Ингредиенттер
- теңіз коктейлі - 400 грамм;
- пияз - 1 дана;
- екі орташа қызанақ;
- соя соусы - 80 мл;
- өсімдік майы - 1,5 шай қасық;
- екі түйір сарымсақ;
- май мөлшері 10% - 150 мл крем;
- аскөк - бірнеше бұтақ.
Теңіз коктейлінің үстіне қайнаған су құйыңыз, оны ұнтаққа салыңыз да, суды ағызыңыз. Қызанақты аршып, кішкентай текшелерге кесіңіз, пиязды жарты сақинаға тураңыз. Үстіңгі жағы бар табаны қыздырып, өсімдік майын қосыңыз, қызанақ пен пияз қосыңыз, баяу отта бес минут қайнатыңыз. Теңіз коктейлін, сарымсақты құйғаннан кейін, кішкене кесектерге кесіңіз, соя тұздығы мен кілегей құйыңыз. Пісірілгенге дейін қайнатыңыз, шамамен 20 минут.
Аскөк бұтақтарымен безендіріп, салатқа қызмет етіңіз.
Көкөністермен тұздық
Соя соусы жаңа піскен және бұқтырылған көкөністермен жақсы үйлеседі. Оларды кез-келген тамақтануға болады - таңғы ас, түскі ас, жеңіл тағамдар немесе кешкі ас. Жалпы, 2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған көкөніс тағамдары күнделікті рационның кемінде жартысын құрауы керек.
Көкөніс бұқтыруы үшін сізге қажет:
- гүлді қырыққабат - 250 грамм;
- жасыл бұршақ (жаңа) - 100 грамм;
- шампиньон саңырауқұлақтары - 150 грамм;
- бір сәбіз;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- соя соусы - 1 ас қасық;
- күріш сірке суы - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық.
Алдымен сіз саңырауқұлақтар мен сәбізді өсімдік майына бес минут қуырып, саңырауқұлақтарды төрт бөлікке кесіп, сәбізді сабанмен кесіңіз. Барлық қалған көкөністерді қосқаннан кейін. Қырыққабатты соцветияға бөліп, пиязды жарты сақинаға, бұрыш пен жасыл бұршақтарды кішкене текшелерге кесіңіз. 15 минут қақпақтың астына бұқтырыңыз.
Соя соусын сірке суымен араластырыңыз, көкөністерге қосыңыз, мұқият араластырыңыз және оттан алыңыз.
Соя соусы көкөніс салаттарына, мысалы, ірімшік салатына тамаша таңғыш ретінде қызмет ете алады. Пісіруге арналған ингредиенттер:
- Пекин қырыққабаты - 150 грамм;
- бір қызанақ;
- ұсақ қияр;
- жарты тәтті қоңырау бұрышы;
- бес тұқымсыз зәйтүн;
- фета ірімшігі - 50 грамм;
- кішкене сарымсақ қалампыры;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- соя соусы - 1 ас қасық.
Ірімшік, қызанақ пен қиярды үлкен текшелерге кесіп, сарымсақты кесіңіз, қырыққабатты майдалап тураңыз, бұрышты белдеулерге, зәйтүндер мен тілімдерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, соя тұздығы мен өсімдік майын құйыңыз. Көкөністер шырынды ағызғанша бес минут күтіңіз. Салат қызмет етуге дайын.
Мұндай тағам диабетпен ауыратындар үшін мерекелік үстелді керемет түрде безендіреді, өйткені барлық өнімдерде калория мөлшері төмен және GI төмен.
Осы мақаладағы бейне дұрыс соя тұздығын қалай таңдауға болатынын сипаттайды.
