2 типті қант диабеті бар науқастың диетасы әртүрлі, бірақ кейбір шектеулер бар. Өнімдер гликемиялық индекске (GI) сәйкес таңдалады және олардың калориялығы ескеріледі. Өйткені, аурудың негізгі факторы - семіздік.
Диабеттік тағамдар тек жарма, бұқтырылған көкөністер мен ет өнімдері ғана емес. Танымал салаттарды диеталық терапияға да қосуға болады, бірақ әдеттегі рецептіні сәл өзгерту арқылы ғана. Оливье - көптеген ұрпақтардың сүйікті тағамы, сондықтан сіз «тәтті» аурумен ауырудан бас тартпауыңыз керек. Пісіруге құзыретті тәсіл - бұл дұрыс және «қауіпсіз» салаттың кілті, ол қандағы қанттың көбеюіне әсер етпейді.
Төменде диабетпен ауыратындарға арналған Оливье рецепті ұсынылған, GI тұжырымдамасы сипатталған және оның негізінде осы салатқа арналған өнімдер таңдалған.
Оливье үшін GI өнімдері
GI - бұл барлық эндокринологтар диеталық терапияны жасағанда сүйенетін көрсеткіш. Екінші типті қант диабеті үшін дұрыс тамақтану негізгі терапия болып табылады. GI - белгілі бір тағамдық өнімнің қандағы глюкоза деңгейіне әсер етудің сандық көрсеткіші.
Индекс неғұрлым төмен болса, тамақ соғұрлым қауіпсіз болады. Абайлаңыз, сіз GI нөлдік бірлікке ие кейбір өнімдерді таңдауға жақындауыңыз керек. Тамақтың калориялылығына назар аудару керек. Сонымен, майдың құрамында 0 бірлік бар, бірақ кез-келген типтегі қант диабетімен ауыратындарға қарсы, өйткені оның калория мөлшері жоғары және жаман холестерин бар.
Сондай-ақ, жемістердің консистенциясының өзгеруіне және кейбір көкөністердің термиялық өңделуіне байланысты GI жоғарылауы мүмкін. Жемістерден шырындар жасауға тыйым салынады, сондықтан олар глюкозаның қанға біркелкі түсуіне жауап беретін талшықтарды жоғалтады. Бір стақан шырын қысқа уақыт ішінде 4 ммоль / л қанттың секіруіне себеп болуы мүмкін.
GI үш бөлімге бөлінеді:
- 0 - 50 PIECES - төмен индикатор;
- 50 - 69 бірлік - орташа;
- 70 және одан жоғары - жоғары.
Диета төмен GI өнімдерінен тұрады, орташа мәні бар тағамға аптасына үш реттен аз мөлшерде мәзірге қосуға болады.
Жоғары GI бар тағамға тыйым салынады, ол 2 типті қант диабетінің инсулинге тәуелді түріне ауысуы немесе гипергликемия тудыруы мүмкін.
Қандай ингредиенттерді таңдау керек
Бірден айта кету керек, салатқа майонез қосылмауы керек. Балама кремді сүзбе қосылған өсімдік майы болады, мысалы, «Village House» ТМ 0,1%. Майонезді аз мөлшерде майсыз қаймақпен ауыстыруға болады, өйткені ол калориялы.
Бұршақтарға үйде дайындалған консервілерді қолдануға рұқсат етіледі. Бұл дүкендегі өнімде қант бар, ол қант диабетімен ауыратындарға қатаң тыйым салынады.
Пісірілген сәбізді рецепттен шығарып тастау керек, оның GI мөлшері 85 ПИЕС. Айтпақшы, бұл индекс бойынша ерекше көкөніс. Жаңа формада оның көрсеткіші небары 35 бірлікті құрайды. Бұл оливье классикалық рецепт бойынша дайындалады, яғни ет негіз ретінде алынады және дайындалған шұжық жоқ.
Бұл тағамның пайдалылығын түсіну үшін сіз қолданылған барлық ингредиенттер туралы GI-ны білуіңіз керек.
Оливье үшін келесі өнімдер қолданылады:
- бұршақ консервілері - 45 ПИЕС;
- жұмыртқа ақуызы - 0 ПИЕС;
- жұмыртқаның сарысы - 50 ПИЕС;
- қайнатылған картоп - 70 ПИЕС;
- маринадталған немесе маринадталған қияр - 15 дана;
- тауық еті - 30 дана;
- қаймақ 15% - 56 ПИЕС;
- майсыз сүзбе - 30 дана;
- көк (ақжелкен мен аскөк) - 15 дана.
Кестеден көріп отырғанымыздай, пісірілген GI картоптың құндылығы жоғары. Бұл цифр, көкөніс крахмалында көп мөлшерде болуына байланысты. Индексті сәл төмендету үшін картопты алдын-ала қабығымен тазартып, түні бойы салқын суға малынған.
Тауық етін күркетауықпен алмастыруға болады. Түркияның гликемиялық индексі 50 бірлікке дейін.
Оливьедің бір порциясы үшін бірнеше жұмыртқаны пайдаланбау керек - өйткені сарысы құрамында холестериннің жоғарылаған мөлшері бар.
Диабеттік Оливье
Негізінде, қант диабетімен ауыратындарға арналған «оливье» әдеттегі рецепттен аз ерекшеленеді. Жоғарыда айтылғандай, бастысы - мұндай тағамға дұрыс өнімдерді таңдау.
Оливье күнделікті рационға енгізілмеуі керек. Бұл тағамды ерекше жағдайға айналдырған дұрыс, яғни аптасына екі реттен артық емес. Бұл бөлік 200 граммды құрайды.
Диабеттік оливияны жеген таңертең жақсы. Бұл өте қарапайым түсіндіріледі - рецептте күннің бірінші жартысында пайда болатын физикалық белсенділік кезінде денеге тез сіңетін өте пайдалы ингредиенттер (картоп пен қаймақ) жоқ.
Olivier келесі ингредиенттерді қажет етеді:
- қайнатылған жұмыртқа - 1 дана;
- тауықтың төс еті - 100 грамм;
- бір картоп;
- консервіленген бұршақ - 30 грамм;
- тұздықтар - 2 дана;
- қаймақ 15% - 100 грамм;
- аскөк пен ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
- жасыл пияз;
- дәміне қарай тұз.
Картопты аршып, кішкентай текшелерге салат сияқты кесіңіз. Салқын суға кем дегенде үш сағатқа батырыңыз. Тұздалған суда дайындалғанға дейін қайнатыңыз. Пленка мен қалған майды филеден алыңыз да, тұзды суға пісіріңіз.
Қиярды кішкене текшелерге кесіп, артық шырынды кетіру үшін дәке арқылы қысыңыз. Барлық ингредиенттерді текшелерге кесіп, шөптер мен пиязды ұсақтап тураңыз, салатты қаймақпен, дәміне қарай тұздап алыңыз. Салқындатылған оливьеге қызмет етіңіз.
Осы мақаладағы бейнеде диабетпен ауыратындарға арналған салат рецептері берілген.
