Қант диабетімен ауыру денсаулықтың маңызды шарты - дұрыс тамақтану. Теңгерімді тамақтану сізге гликемия деңгейін гипогликемиялық препараттарды қолданбай-ақ бақылауға мүмкіндік береді.
Сондықтан көмірсулар алмасуы бұзылған адамның күнделікті мәзірінде жемістер, көкөністер мен бұршақтар болуы керек.
Көптеген бұршақ бұршақ тұқымдастарына жатады, олардың көпшілігі адамдарға пайдалы.
Танымал түрлер - бұршақ, бұршақ және соя. Бірақ 2 типті қант диабеті бар бұршақты жемістерді жеуге бола ма, және егер солай болса, олар қаншалықты пайдалы?
Диабетиктерге арналған бұршақтың оң және теріс қасиеттері
Эндокринологтар бұршақ, соя немесе бұршақ созылмалы гликемия кезінде пайдалы екеніне сенімді, өйткені олар өсімдік ақуызының көзі болып табылады. Адамдар үшін қант диабеті маңызды фактор болып табылады, өйткені оларға жануарлардан алынатын тағамды жеуге әрдайым рұқсат берілмейді.
Қант диабетіне арналған бұршақтар да құнды, себебі олардың құрамында құрамында жаман холестерин деңгейін төмендететін арнайы талшықтар болады, бұл диабеттік асқынулардың ерте дамуына ықпал етеді. Ноқат, жержаңғақ немесе жасыл бұршақ құрамындағы тағы бір маңызды элемент - бұл молибден. Дүкеннен алынған көптеген өнімдерде бар консерванттарды залалсыздандырады.
Талшық пен пектиндер денеден ауыр металл тұздарын кетіреді. Бұршақ тұқымдастарының өсімдіктері қабынуды жояды және тұтқыр әсерге ие.
Бұршақ дақылдарының құрамындағы барлық заттардан басқа:
- B, A, C, PP витаминдері;
- көмірсулар;
- ферменттер;
- аминқышқылдары.
Көмірсуларға келетін болсақ, бұршақ пен бұршақ құрамында оңай сіңетін түрлері бар. Оларды жою үшін аз мөлшерде инсулин қажет. Сондай-ақ, бұл өнімдер диеталық талшықтардың көптігіне байланысты көмірсулардың сіңуін бәсеңдетеді, бұл гликемия деңгейін қалыпты ұстауға мүмкіндік береді.
Бұршақтардың гликемиялық индексі өте аз, бұл өнімдердің тағы бір артықшылығы. Бұл оларды қолданғаннан кейін қандағы қанттың қатты секірісі болмайды дегенді білдіреді.
Бірақ қант диабетіндегі бұршақты дақылдар шынымен пайдалы өнімге айналуы үшін оларды дұрыс қолдану өте маңызды. Сонымен, күніне асқынулар мен артық салмақ болмаған жағдайда, шамамен 150 грамм бұршақты тұтыну жеткілікті.
Пісірудің таңдаулы әдісі - пісіру. Ақыр соңында бұршақ немесе бұршақ бұршақтарында олардың құрамында токсиндер болуы мүмкін.
Бұршақтың кемшіліктері - олардағы пуриндердің құрамы, жедел нефрит пен подагра кезінде зиянды. Бұл өнімдер сақтықпен қолданылады:
- тромбофлебит;
- асқазан-ішек жолдарының қабыну аурулары;
- жеткіліксіз қан айналымы;
- өт қабының аурулары;
- ұйқы безінің бұзылуы.
Іш қату, колит және түзулік үшін бұршақ, бұршақ және жасымық тасталуы керек. Бұл жағдайда олар пайдалы болмайды, тек диабетпен ауыратын адамның жағдайын нашарлатады.
Сондықтан бұршақты қолданар алдында эндокринологпен кеңесу ұсынылады.
Бұршақ
Бұршақтың химиялық құрамы тұқымның пісіп жетілуіне және кептіру дәрежесіне байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, қайнатылған бұршақтардың калория мөлшері өте жоғары - 100 грамм үшін 350 Ккал. Бірақ астық құрамында белоктар (24 г), майлар (2 г), су (12 г), магний (150 г), көмірсулар (60 г), кальций (140 г) бар.
Жасыл бұршақтардың калория мөлшері әлдеқайда аз - 100 грамм үшін 35 Ккал, ал көмірсулардың мөлшері 7-8 грамм. Бірақ піспеген тұқымдар құрамында барлық микроэлементтер мен дәрумендер жоқ. Олардың құрамында ас қорытуды бұзатын лекциялар бар.
Пісіру алдында піспеген бұршақтарды 8-10 сағатқа жібітіп алу керек. Содан кейін одан улы заттар мен олигосахаридтер шығады, бұл газдың пайда болуына әкеледі.
Бұршақтың гликемиялық индексі оның түріне, пісу дәрежесіне және дайындау әдісіне байланысты өзгереді:
- бұршақты - 15;
- ақ - 35;
- қызыл - 24.
Консервіленген бұршақтардағы ең жоғары GI (74), өйткені оларға қант қосылады. Сондықтан, 2 типті қант диабеті үшін мұндай тағамды тұтынуға болмайды.
Гликемиялық жүктеме қант диабеті үшін маңызды көрсеткіш болып табылады. Бұл қол жетімді көмірсулар мен GI тағамдарының мөлшері. ГН көрсеткіші неғұрлым жоғары болса, гипогликемия деңгейі және тағамның инсулиногендік әсері жоғарырақ болады. Бұршақтардың гликемиялық жүктемесі төрт, ол төмен, бұл өнімнің сөзсіз артықшылығы.
Қант диабетімен бұршақ жапырақтары өте пайдалы. Олардың дәрі-дәрмектерін дербес дайындауға болады немесе дәріханада дайын инфузия немесе концентраттардан сатып алуға болады.
Тәуелсіз тағам дайындау кезінде экологиялық таза жерлерде өсірілген қопсытқыштарды қолданған жөн. Отвар дайындау үшін 25 грамм ұсақталған жапырақтарды алыңыз, оларды 1000 мл сумен құйыңыз және баяу отта 3 сағат қайнатыңыз.
Су жартысын сорпаға қайнатқанда, 1 литр көлеміне су қосыңыз. Дәрі тамақтанудан бір күн бұрын қабылданады, препаратты 3-4 рет бөледі. Терапияның ұзақтығы 45 күнге дейін.
Қант диабетінде бұршақ қанаттарын дайындаудың тағы бір әдісі бар:
- ұсақталған құрғақ шикізат (75-100 г) 0,5 қайнаған суға толтырылған термосқа салынады;
- барлығы 12 сағат бойы тұндырылған;
- инфузия сүзіледі және бірнеше күн бойы қараңғы жерде қойылады;
- дәрі күніне төрт рет 125 миллилитрден бұрын қабылданады.
Бұршақ
Бұл төмен гликемиялық индекс индексі. Сондықтан қант диабетімен жасыл тұқымдар әртүрлі формаларда (жаңа піскен, кептірілген) тұтынылады және олардан барлық тағамдар дайындалады (жарма, сорпа, салаттар).
Бұршақтармен салыстырғанда бұршақтың химиялық құрамы әр түрлі. Сонымен, өнімнің калория мөлшері 10 грамм үшін 80 Ккал құрайды. Алайда, құрамында аз мөлшерде көмірсулар мен өсімдік ақуыздары бар.
Жаңа піскен бұршақтың гликемиялық көрсеткіші - 50, ал құрғақ бұршақ - 25. Жасыл бұршақтың гликемиялық жүктемесі - 5,8.
Бір қызығы, бұршақ онымен бірге тұтынылатын тағамның GI мөлшерін төмендетеді. Бұл тез көмірсулар қабылдағаннан кейін пайда болатын гликемияның алдын алуға көмектеседі.
Бұршақ түрлі дәрумендер мен минералдарға бай:
- A, C, B;
- мырыш, фосфор, калий, темір, магний, кальций.
Құрғақ бұршақ құрамында көп мөлшерде крахмал бар, бұл оның калориялылығын арттырады. Бірақ асқазан-ішек аурулары мен уролития ауруы болған кезде өнімді қолданудан бас тарту керек.
Қант диабетімен сіз кейде консервіленген бұршақты жеуге болады, өйткені жинаудың бұл әдісі өнімдегі пайдалы заттардың көп бөлігін үнемдеуге мүмкіндік береді. Жаңа піскен бұршақтарды жеген жақсы. Қыста құрғақ және мұздатылған дәндерден жасалған кішкене тағамдарға рұқсат етіледі.
Қант диабетінде өскінделген бұршақты жеуге кеңес беріледі. Оның құрамында дәрумендер, селен, мырыш, марганец жоғары концентрациясы бар.
Бұршақтың бұл әртүрлілігі жұмсақ жаңғақ дәміне ие. Тұқымдардың гликемиялық көрсеткіші 30-дан төмен, ал олардың гликемиялық жүктемесі үшке тең.
Алайда, бұршақ газдың пайда болуын тудырады, бұл оны асқазан-ішек жолдарының ауруларымен жеуге мүмкіндік бермейді.
Соя
Соя табиғи ет алмастырғыш болып саналады. Бұл ақуыздың жоғары мөлшерімен (50%), көптеген микроэлементтермен, B витаминдерімен және май қышқылдарымен (линолен, линолен) байланысты. Сояның гликемиялық индексі - 15, гликемиялық жүктеме - 2,7.
Бірақ өнімнің жағымды қасиеттерінің массасына қарамастан, оны көп мөлшерде қолдану мүмкін емес. Сонымен, протеаза тежегіштері ұйқы безінің жұмысын баяулатады, гипертрофияны тудырады, ал лектиндер шырышты заттардың ішекке сіңуіне жол бермейді.
Бүгінгі күні соя өзінің таза түрінде сирек тұтынылады. Көбінесе одан әртүрлі өнімдер дайындалады:
- паста;
- май;
- сүт (соя тұқымынан дайындалған);
- тұздық (соя ашыту);
- ет (соя ұнынан жасалған);
Тофу ірімшігі соя сүтінен қышқыл-ірімшіктерді дайындауға ұқсас технологияны қолдана отырып дайындалады. Ақ түсті және кеуекті құрылымға ие классикалық тофу диабетпен ауыратындарға өте пайдалы. Соя ірімшесін үнемі тұтыну адам инсулинін өндіруді белсендіреді, ұйқы безін ынталандырады, метаболизм процестерін жеделдетеді, жүрек-тамыр асқынуларының алдын алады, бүйректер мен бауырды қорғайды.
Қант диабетімен ауыратындарға бұршақты дайындаудың әдістері
Созылмалы гликемия үшін Лимогес бұршақтары бар салат жеген жақсы. Оны дайындау үшін сізге ақ бұршақ (100 г), екі пияз, бір сәбіз, аздап ақжелкен мен тұз, 10 зәйтүн, зәйтүн майы (10 г), хош иісті сірке суы (10 мл) қажет болады.
Бұршақтарды жылы суға 2 сағатқа малынған. Содан кейін оны төгіп, суық сумен толтырады, пешке салып, баяу отта қайнатады. Қайнағаннан кейін бұршақтар оттан алынады, су қайтадан төгіліп, бұршақтар қайнаған сумен құйылады.
Бұршаққа туралған ақжелкен, сәбіз, пияз қосылады және бәрі пісірілгенге дейін бұқтырылады. Бұршақтарды зәйтүн майы мен сірке суымен тұздалған, тұздалған, бекерге тастайды. Дайын тағам пияз сақиналары мен зәйтүндермен безендірілген.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған тағы бір дәмді тағам - «Испан тіліндегі тауық еті». Оны дайындау үшін сізге қажет:
- бір пияз;
- кебек және ұн (1 ас қасық);
- бұршақ (300 г);
- ақ шарап (50 мл);
- тұз, бұрыш, зәйтүн майы (дәміне қарай).
Түрік бұршақтары 8 сағатқа малынған. Пиязды және бұқтырылған майды маймен және ұнмен араластыра отырып қуырыңыз. Әрі қарай шарап, бұршақ, су, бұрыш және тұз қосылады. Қайнағаннан кейін табаны қақпақпен жауып, барлығы екі сағатқа дейін баяу отта қайнатады.
Жасымық бұқтырмасы - бұл диабетпен ауыратындардың тағы бір тағамы. Оны дайындау үшін сізге жасымық (500 г), сәбіз (250 г), екі пияз, бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ және дәміне қарай тұз қажет.
Бұршақтар мен майдалап туралған көкөністерге су құйып (2,5 л) салып, үнемі араластырып, 3 сағат қайнатады. Пісірудің соңында қопсытқышқа дәмдеуіштер мен тұз қосылады. Қант диабеті үшін ең пайдалы дәмдеуіштер - бұл қара бұрыш, куркума, имбир.
Сондай-ақ, қант диабетімен сіз бұршақ желе дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге су құйылған сары қабығы бар бұршақтан ұн қажет.
Қоспа қайнаған тұзды суға 1: 3 қатынасында қосылады. Кисель 20 минут баяу отта пісіріледі.
Дайындалған контейнерлер өсімдік майымен майланады, содан кейін оларға ыстық желе құйылады және ол қатып қалғанша күтіңіз. Екі пияз басы туралған және қуырылған. Мұздатылған желе кесектерге кесіліп, олардың әрқайсысына зәйтүн майымен құйып, қуырылған пиязды салады.
Алма қосылған бұршақ сынуы - диабетпен ауыратындарға арналған тағы бір ерекше рецепт. Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- бұршақ ұны (40 г);
- алма (20 г);
- бидай ұны (20 г);
- ашытқы (10 г);
- су (1 кесе);
- тұз.
Ашытқы жылы тұзды суда ерітіледі. Содан кейін ол жерге элеватор мен бұршақ ұны құйылады.
Біртекті консистенция алынғанға дейін бәрі араласып, 60 минут жылы жерге қойылады. Бөлінген уақыттан кейін ұсақталған алма массаға қосылады және құймақ ретінде пісіріледі.
Осы мақаладағы бейненің сарапшысы бұршақ тұқымдас өсімдіктердің пайдасы мен зияны туралы әңгімелейді.
