Қазіргі уақытта тазартылған қант көптеген тағамдарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Бірақ диеталық және дұрыс тамақтануды жақтаушылар бұл өнім ішкі органдарға өте зиянды деп санайды. Сонымен қатар, аз мөлшерде қант тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар адамдарға да қажет.
Көмірсуларға бай бұл зат бұлшықет тіндерінің және, ең бастысы, ми жасушаларының негізгі энергия көзі ретінде әрекет етеді. Энергия берушілердің басқа түрлерінен айырмашылығы, глюкоза энергияның жоғарылығына ие, тез сіңеді және өмірлік маңызды ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін ми жасушаларын уақытылы байытады.
Егер глюкоза жетіспеушілігі байқалса, адамның жұмыс қабілеті төмендейді, эмоционалды көңіл-күйі нашарлайды, басы жиі ауырады, депрессиялық күй дамиды. Бұл адамға қант қажет екенін білдіреді. Сау адам үшін бұл заттың күнделікті мөлшері - 30 г, ал барлық десерттер, тәттілер, кондитерлік өнімдер және қантты сусындар ескеріледі.
Қант не үшін қажет?
Дәрігерлер қанттың адам ағзасына қажеті бар ма деген сұраққа дәрігерлер оң жауап береді. Ғылым бұл затты сахароза деп атайды, оның молекулаларының әрқайсысына глюкоза көмірсулары мен фруктоза кіреді. Адам ағзасында көмірсулар өздігінен өндірілмейді, сонымен бірге олар энергия көзі ретінде адам үшін өте маңызды.
Бүгінгі күні қант көмірсулардың ең қол жетімді көзі болып табылады. Фруктозаның арқасында өнім оңай сіңіп, майға айналады, содан кейін энергия резервтері құрылады. Инсулин гормонының әсерінен глюкоза ыдырайды, ол қан ағымы арқылы барлық ішкі ағзаларды энергиямен қамтамасыз етеді.
Осылайша, адам ағзасы ауыр физикалық күш салудан, қажу жаттығуларынан және ауыр науқастан кейін күшті тез қалпына келтіру үшін қантты қажет етеді. Науқас қандағы глюкозаны тез көтереді, бұл энергияның жоғарылауын тудырады.
- Сондықтан саяхатшыларға, десантшыларға немесе туристерге қант, шоколад және басқа да тәтті тағамдар не үшін қажет екендігі белгілі болады. Сахароза сонымен қатар ең тиімді антидепрессант рөлін атқарады, өйткені ол серотонин гормонының деңгейін жоғарылатады. Бұл өз кезегінде адамның эмоционалды көңіл-күйін жақсартады.
- Глюкоза жеткіліксіз болған кезде көңіл-күй күрт нашарлайды, жұмыс қабілеті күрт төмендейді, басы ауыра бастайды және депрессиялық күй дамиды. Бірақ қанттың артық мөлшері ағзаға өте зиянды болғандықтан, күнделікті мөлшерді сақтау керек, әйтпесе бұл өнім тәтті улан деп аталады.
Неліктен артық қант қауіпті?
Кәмпиттерді шамадан тыс тұтыну көбінесе күрделі проблемаларға әкеледі. Қандағы глюкоза деңгейі жоғарылағанда, инсулин өндірісі басталады, бұл гормон көмірсулардың жасушалар мен тіндерге тасымалдануына ықпал етеді.
Қанттың жоғары концентрациясында ұйқы безі шамадан тыс жүктеледі, инсулин тапшылығы байқалады, нәтижесінде майлы тіндерде сахароза жинала бастайды. Бұл денсаулықтың нашар болуына, метаболизмнің бұзылуына және эндокриндік аурулардың дамуына әкеледі.
Дене салмағының жоғарылауымен тәттінің көп мөлшері қарсы болып табылады, өйткені пайдалы өнім зиянды және қауіпті болып көрінуі мүмкін. Майлы ағзада тез көмірсулар энергия көзі ретінде толық қызмет ете алмайды, олар май жасушаларына айналады.
Тазартылған қант әсіресе балалар үшін өте қауіпті. Тез көмірсулар тәтті тәуелділіктің дамуына себеп болады, сондықтан бала зиянды өнімді белсенді түрде тұтына бастайды. Бұл ауыр метаболикалық бұзылуларға әкеледі.
Денеде қанттың көптігін тудыратын көптеген аурулар бар. Кәмпиттерді шамадан тыс ішу мыналарға әкеледі:
- Кариес;
- Қант диабеті;
- Семіздік;
- Диабеттік атеросклероз;
- Гипертония.
Қант түрлері
Қант өндірудің қайнар көзіне байланысты бірнеше түрдегі болады. Канадалықтар үйеңкі қантты, жапон уыты, қытайлық құмай мен индонезиялық алақанды жақсы көреді. Еуропалықтар көбіне қамыс пен қызылша жемістерінен алынған сахарозаны жейді.
Қант қызылшасын тазарту арқылы алынады, ал қамыс өнімі тазартудан кейін де, онсыз да жеуге болады. Тазарту кезінде қант массасы бумен жуылады және сүзгіден өтеді, осылайша кристалдар қоспалардан тазарып, ақ болады. Егер қант тазартылмаған болса және құрамында қоспалар болмаса, онда ол сарғыш немесе қоңыр түсті болады.
Қоңыр қант ағзаға пайдалы екенін жиі естиміз. Бұл оның құрамында витаминдер мен минералдарға бай қамыс патока бар екендігіне байланысты. Қалған қасиеттер кәдімгі мұнай өңдеу зауыттарына ұқсас, сондықтан қатаң мөлшерлеуді де осында орындау керек.
Қоңыр қант қамырдың сөліндегі микроэлементтер мен дәрумендердің көптігіне байланысты пайдалы деп саналады.
Өнімге қоңыр түсті реңкті береді, алайда мұндай қант денсаулық үшін қауіпті емес, өйткені ол сахарозамен бірдей және калориялары бірдей.
Ол әдетте ақ қантқа дәстүрлі балама ретінде қолданылады.
Қанттан зиянды қалай азайтуға болады
Денені ауыр аурулардың дамуынан қорғау үшін емдеуші дәрігер бөлісе алатын белгілі бір білім қажет. Ең алдымен, тұтынылған калориялар мен көмірсулардың қатаң есебін жүргізу керек. Мұны істеу үшін сізде әрқашан барлық өнімдердің гликемиялық индексі бар кесте болуы керек.
Көмірсулар барлық ыдыс-аяқтарда кездесетіні белгілі, бірақ ең жоғары концентрация тәтті жемістер мен көкөністерде, кондитерлік өнімдерде, тәтті сусындарда, бидай нанында, тәттілерде болады.
Тазартылған тазартылған қантты тазартылмаған қоңыр қантпен алмастырған дұрыс. Кәмпиттер, пирожныйлар және басқа да жоғары көміртегі бар кәмпиттерді кептірілген жемістермен, балмен, табиғи кондитерлік және қантсыз басқа да тәттілермен алмастыру керек.
- Тәттілерге байланысты ауыз қуысында тіс ауруының алдын алу үшін күнделікті гигиеналық процедураларды ұмытпау керек және тіс дәрігеріне уақтылы бару керек. Егер адамда қант диабетін дамыту қаупі бар болса, дәрігер әдетте қантты диетадан шығаруды ұсынады. Оның орнына бұл өнім тәттілендіргіштерді пайдаланады - фруктоза, ксилит, сорбитол.
- Фруктоза тәтті дәмге ие, сондықтан дозаны аз мөлшерде тағамға қосып, сақтау керек. Бұл зат кариестің дамуына ықпал етпейді, оны пісіру, джем және компот пісіру үшін пайдаланады. Фруктозаны шамадан тыс тұтыну семіздікке әкелуі мүмкін.
- Егер адамда асқазан-ішек ауруы болса, сорбитол ұсынылады. Бұл өте тәтті дәмге ие, бірақ сорбитолдың көп мөлшері жиі ішетін әсер етеді. Тәттілендіргішті сіңіру баяу жүреді, бірақ инсулин бұл процеске қатыспайды.
Ксилит - бұл тазартылған қант сияқты бірдей жоғары калориялы өнім, бірақ тәттілігі екі есе көп. Ол әлсіз ішек және холеретикалық әсерге ие, сондықтан бұл зат семіздік үшін жиі ұсынылады.
Адамға қанша қант қажет екенін осы мақаладағы бейне сарапшысы айтады.
