Соя - бұл даулы өнім, бұршақтың ерекше артықшылықтары туралы көпшілік естіген. Олар төмен тығыздықтағы холестерин деңгейін төмендетеді, қатерлі ісіктің, остеопороздың алдын алады және 2 типті қант диабетінде салмақ жоғалтуға көмектеседі. Негізгі плюс - бұл арзан баға, оларды арзан өнімдерді дайындау үшін пайдаланады: соя сүті, ет, ірімшік.
Сояның ерекше қасиеттері кейде асыра айтылады, олар сәтті жарнамадан басқа нәрсе емес, соя адам ағзасына тіпті зиянды деп санайды. Олар мұндай тағам Альцгеймер ауруын, қатерлі ісік ауруының бірнеше түрін, гормондық өзгерістерді тудырады дейді. Шынында не? Сояны қант диабеті мен басқа ауруларға қарсы қолдануға бола ма?
Пайдалы қасиеттері
Шығыс Азия соя дақылдарының отаны болып саналады, бұл әлемдегі ең құнды дақыл. Оның ерекшелігі - құрамдағы ақуыз 40%, зат ет ақуызынан кем емес. Сонымен қатар, сояда көптеген алмастырылмайтын макроэлементтер, микроэлементтер, дәрумендер бар. Бұршақтың әрбір 100 г үшін 40 г белок, 6 г натрий, 17,3 г көмірсулар мен липидтер болады. Сояның калория мөлшері - 380 калория.
Лецитин мен холин (соя компоненттері) ми жасушаларын, жүйке жүйесін қалпына келтіруде, концентрацияны, жадты, жыныстық, қозғалыс белсенділікті жақсартуда маңызды. Бұршақ холестерин мен липидтер алмасуын реттеуге көмектеседі. Дене функцияларын сақтауға, ерте қартаюдың алдын алуға болады, бұл 1 типті және 2 типті қант диабеті бар науқастар үшін маңызды.
Гипергликемия кезінде тофу ірімшігі пайдалы, құрамында аздаған көмірсулар мен майлар бар, сондықтан өнім диабетпен ауыратын организмге жақсы сіңеді және ас қорыту жолдарының ауруларын жеңуге көмектеседі.
Соя төмен калориялы, зиянды холестерин жоқ, сондықтан:
- ол қанағаттандырады;
- ол салмақ жоғалту үшін диетаға енгізілген;
- көп мөлшерде пайдалануға рұқсат етілген.
Сонымен қатар, ағза дәрумендер мен минералдармен қаныққан, дәріханада биологиялық белсенді қоспалар мен витаминдік кешендерді қолданудың қажеті жоқ.
Екінші типтегі қант диабетімен дәрігерлер бұршақтарды мүмкіндігінше жиі жеуге кеңес береді, бұл көмірсулардың метаболизмін реттеуге, диетаның ақуыз, қышқыл құрамын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Қант диабетімен ауыратын науқастардың кейбіреулері ораза ұстайды, әсіресе соя өнімдерін жеу керек, осы кезеңде олар сүт пен етті толығымен алмастырады. Соя өнімі көп қырлы болғандықтан, тамақтану жаңа және монотонды болмайды.
Сояға тағы бір көзқарас
Қант диабетінде бұршақтарды құрайтын изофлавондар қалқанша без үшін қауіпті, өйткені олар сонымен қатар оны және эндокриндік жүйенің басқа мүшелерін де тежейді. Осы тұрғыдан алғанда, егер пациент оны көп мөлшерде тұтынса, соя сүті әсіресе қауіпті.
Бұршақтарды ұзақ уақыт қолдану гипергликемиямен бедеулік ықтималдығын одан әрі арттырады. Изофлавондар әйел денесі үшін контрацепцияға ұқсас затқа айналады. Соя мен одан алынған өнімдерді үнемі тұтыну организмдегі қартаю процесін белсендіретіні белгілі.
2 типті қант диабеті бар соя, егер ол диетаның негізіне айналса, қалған өнімдерді толығымен алмастыра алмайды. Әрине, ағзаға оң әсер етеді, бірақ мұны қарапайым тамақ құрамында болатын зиянды заттардың шектеуімен оңай түсіндіруге болады. Эндокринологтар диабетпен ауыратындарға арналған моно-диета ең жақсы таңдау емес деп санайды.
Зәр қышқылы метаболизмі бұзылған жағдайда бұршақтарға қатаң тыйым салынады, соя протеині бұл заттың қандағы концентрациясын одан әрі арттырады. Диабетпен ауыратындардың аллергиясы:
- мұқият қолданған жөн;
- теріс пайдаланбаңыз;
- аптасына бір реттен артық емес бұршақ жейді.
Соя генетиктердің эксперименттерінің тақырыбы болып табылады, және өздеріңіз білетіндей, ГМО өнімдері туралы пікірталастар байыпты. Бұршақтарды абсолютті зиян деп айыптауға ешқандай себеп жоқ, бірақ сөзсіз пайда туралы да айту мүмкін емес.
Болашақта генетикалық түрлендірілген тамақ аллергиялық реакцияларға, семіздікке әкелуі мүмкін.
Танымал өнімдер
Сояның өзі тағамға жарамайды, бұл тек аспаздық тағамдарға арналған шикізат. Сонымен қатар, бұршақ құрамында көптеген зиянды заттар бар, олар ас қорыту жолымен сіңірілмейді. Сіз термиялық өңдеуден кейін де мұндай заттар әрдайым жойылып кетпейтінін білуіңіз керек.
Табиғи тағамды жанкүйерлер бұршақтарды 12-15 сағатқа қайнатады, содан кейін олар баяу отта бірнеше сағат піседі. Дайын тағамдарды немесе жартылай фабрикаттарды сатып алған дұрыс, олар бірнеше минут ішінде дайындалады.
Бұршақтардың айқын дәмі жоқ, олар дәмдеуіштер мен басқа хош иісті қоспаларды, дәмдік имитаторларды сіңіреді.
Барлығы дерлік соядан жасалады: ірімшік, сүт, тұздықтар, жаңғақтар және ұн.
Соя сүті, ірімшік
Жалпы алғанда, соя сүті малынған, содан кейін қайнатылған және үгітілген бұршақтар, мұндай сусын сүтке ұқсайды және ол тәуелсіз түрде де, қантсыз немесе басқа да аспаздық өнімдерсіз тәттілердің бөлігі ретінде қолданылады. Диабетиктерге мұндай сүтті аптасына бір реттен жиі емес қолдану ұсынылады.
Сүттің консистенциясы сиырға ұқсайды, бірақ дәмде түбегейлі айырмашылық бар. Сүт теңгерімді, дұрыс тамақтану үшін өте қолайлы, ол май қышқылдарының, магнийдің, темірдің қайнар көзіне айналады. Егер сіз аскорбин қышқылын қоссаңыз, қант диабетімен ауыратындар пайда болады, темір жақсы сіңіріледі.
Қант диабетімен тәбетті жақсарту үшін бұршақ сүтін ішуге болады, бұл түстен кейінгі тағамдар немесе таңғы ас үшін жақсы нұсқа болады. Әсіресе бұлшықет массасының төмендеуінен зардап шегетін және аз су ішетін қарт диабетиктерге пайдалы.
Қант диабетіне және басқа ауруларға қарсы сояды тофу соя ірімшігі түрінде қолдануға болады, соя сүті және коагулянттар дайындау үшін алынады:
- кальций сульфаты;
- лимон шырыны;
- магний хлориді.
Алынған масса сүзбеге өте ұқсас, егер басылса, ол ірімшікке айналады. Соңғы өнім өндіру әдісіне байланысты: жұмсақ, қатты немесе моцарелла ірімшігі сияқты болуы мүмкін. Бұл ірімшікке тән ақ түсті, оның дәмі жоқ, сондықтан жағымды дәм беру үшін, көк, дәмдеуіштер, жаңғақтар, хош иісті заттар, дәмдеуіштердің басқа түрін қосыңыз.
Қалың тофу тәбет ретінде жейді, жұмсақ сорпа, десерт және түрлі тұздықтар үшін қолданылады.
Соя майы
Бұл өнім әлемде танымал емес, соя майы бай кәріптас түсті, жаңғақ сияқты жағымды дәмі бар. Май тұқымдарды басу арқылы алынады, қанықпаған май қышқылдарына бай, сондықтан қант диабеті үшін қажет. Оның құрамында линол қышқылы, фосфор, магний, натрий және кальций тұздары бар.
Соя майы диабетпен ауыратын адамдарға бүйрек ауруларымен күресуге, иммунитетті жоғарылатуға, метаболикалық процестерді, ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартуға көмектеседі, диабеттік атеросклероздың алдын-алудың керемет әдісі болады.
Жеңіл сіңімділігі, абсолютті экологиялық тазалығы және табиғи болуы соя майын және бүкіл әлемде қажетті өнімге айналдырады. Ол төмен калориялы және көкөніс салаттарын, салқын тағамдарды, балық пен етді киюге жарайды. Май ұзақ уақыт сақталады, ол құнды қасиеттерін жоғалтпайды.
Ет
Бұл өнім майсыз ұнды алу кезінде алынады, 100 г соя етінде тек 2 г май болады, ал тауық етінің қабығында 2,96 г, бұзау етінде 2,13 г. Майсыз ұнды жылы сумен араластыру керек, қысым мен жоғары температура кезінде құрылымды өзгертетін тұтқыр қоспасы алынады.
Алдын ала термиялық өңдеудің арқасында ет тез дайындалады, алдымен суға малынған болуы керек, содан кейін рецепт бойынша дайындалады (бұқтырылған ет, қуыру, пісіру). Сояның айқын дәмі болмағандықтан, пісіру кезінде дәмдеуіштерді қолдану керек.
Массасы құрылымы бойынша қарапайым етке ұқсас, дегенмен, кейбір диабетиктер бұл соншалықты дәмді емес, тіпті жаңа піскен деп мәлімдейді. Басқалар мұндай ет қазіргіден де дәмді деп санайды.
Сояның пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
