Дені сау адамдар қанттың ағзаға тигізетін зияны туралы біледі. Осыған байланысты, көптеген адамдар үнемі осы өнімді сапалы, пайдалы алмастырғыш іздейді.
Кез-келген типтегі қант диабетімен ауыратын адамдар өз диеталарында қантты қолдануға рұқсат ете алмайды. Осы себепті олар үшін тәттілендіргішті дұрыс таңдау өте маңызды. Қазіргі диеталық нарық қант алмастырғыштарының кең таңдауымен ұсынылған. Барлық мұндай өнімдер құрамы, калория мөлшері, өндірушісі және бағасы бойынша ерекшеленеді.
Көптеген қант алмастырғыштарының организм үшін белгілі бір зиянды қасиеттері бар деген пікір бар. Бұл қарапайым адамдарға бұл өнімді таңдауды қиындатады және тіпті оны қабылдамауға себеп болады. Кейбір тәттілендіргіштердің зиянды екені сөзсіз, бірақ бәрін бір тарақтың астына салуға болмайды.
Зиянды қасиеттері жоқ түйіршіктелген қанттың аналогын таңдау үшін оның құрамымен танысып, оның негізгі биохимиялық сипаттамаларын егжей-тегжейлі зерделеу керек. Диеталық нарықтағы ең танымал тәттілендіргіштердің бірі - классикалық фруктоза. Бұл табиғи тағамдық тәттілендіргіш, сондықтан аналогтық өнімдерге қатысты бірнеше артықшылықтарға ие.
Оның кең таралғанына қарамастан, көптеген тұтынушылар фруктозаның қантқа қарағанда жақсы екенін түсінбейді. Өйткені, бұл екі өнім де өте тәтті және калориялары ұқсас. Бұл сұрақтың жауабын табу үшін сіз осы тәттілендіргіштердің биохимиялық құрамының ерекшеліктерін мұқият қарастырған жөн.
Фруктозаның негізгі зиянды қасиеттері:
- Фруктоза қантының толық ауыстырылуы мидың аштық сезімін тудырады.
- Оқу мерзімі ұзағырақ.
- Жиналған кезде ағзаға патогенді әсер етеді.
- Оның құрамында жоғары қант бар, ол әдеттегі қанттан айырмашылығы жоқ.
Ғылыми әдебиеттерге сәйкес қант, сонымен қатар сахароза күрделі органикалық қосылыс болып табылады. Сахароза құрамында бір глюкоза молекуласы және бір фруктоза молекуласы болады.
Осыған сүйене отырып, адам қант тұтынған кезде глюкоза мен фруктозаның тең қатынасын алатындығы белгілі болады. Осы биохимиялық құрамына байланысты сахароза дисахарид болып табылады және калория мөлшері жоғары.
Сахароза, глюкоза және фруктоза арасындағы айырмашылық
Глюкозаның фруктозадан айтарлықтай айырмашылығы бар. Фруктоза жемісті реңкпен жұмсақ, жағымды дәммен сипатталады. Өз кезегінде глюкоза үшін ерекше жарқын қантты тәтті дәм бар. Ол өте тез сіңеді, сондықтан бұл моносахарид. Тез сіңуіне байланысты көп мөлшерде қоректік заттар қанға тез енеді. Осыған байланысты, адам осы көмірсуды тұтынғаннан кейін ауыр психикалық және физикалық стресстен кейін дененің мүмкіндігінше тез қалпына келтіре алады.
Бұл таза глюкоза мен басқа тәттілендіргіштер арасындағы айырмашылық. Қандағы көмірсулардың мөлшерін жедел арттыру қажет болса, қанттың орнына глюкоза қолданылады. Сонымен қатар, глюкозаны тұтынғаннан кейін қандағы қант жоғарылайды, бұл диабетпен ауыратын науқастар үшін өте қажет емес. Қандағы қант деңгейі әдеттегі түйіршіктелген қантты тұтынғаннан кейін жоғарылайды, өйткені оның құрамында глюкоза молекулалары өте көп. Тінге глюкозаны сіңіру үшін организм белгілі бір затты - инсулин гормонын синтездейді, ол глюкозаны тамақтану үшін тіндерге «тасымалдай» алады.
Диабетиктерге арналған фруктозаның артықшылығы оның қандағы қантқа әсерінің болмауы болып табылады. Оны ассимиляциялау үшін инсулинді қосымша енгізу қажет емес, бұл сізге осы өнімді пациенттердің тамақтануына қосуға мүмкіндік береді.
Диетада фруктозаны қолдану ерекшеліктері:
- Фруктозаны қант алмастырғыш ретінде қант диабетімен емдеуге болады. Бұл тәттілендіргішті жылы сусындар мен қамырға қосуға болады. Тағамдық құндылығы жоғары болғандықтан, сау және ауру адамдарда фруктозаны қолдану шектеулі болуы керек.
- Тәттіліктің жоғарылауына байланысты, түйіршіктелген қанттың орнына фруктозаны жеген салмақ жоғалтқысы келетін адамдар үшін қолайлы. Бұл қантқа жақсы балама және оны тұтынылған сахароза мөлшерін азайту үшін қолдануға болады. Липидтердің тұндырылуын болдырмау үшін жеген калория санын мұқият бақылау керек.
- Фруктоза қосымша инсулин немесе қантты төмендететін дәрілерді қажет етпейді.
- Фруктоза қосылған кондитерлік өнімдерді кез-келген супермаркеттен сатып алуға болады.
Диета емдеудің және салауатты өмір салтын ұстанудың маңызды аспектісі болып табылады.
Қант алмастырғыш маңызды рөл атқаратынын есте ұстаған жөн. Фруктозаны қолдану бұл жағдайда өте орынды.
Қант пен фруктозаның зияны мен пайдасы
Бүгінгі таңда қант диабетімен ауыратын науқастар фруктозаның пайдасына сахароза ішуден бас тартады.
Олар мұндай шешімді өнім ретінде қанттың белсенді талқыланатын кемшіліктеріне байланысты қабылдайды.
Барлық кемшіліктерге қарамастан, қанттың белгілі бір пайдалы қасиеттері бар:
- сахароза глюкоза мен фруктозаға ыдырайды, осылайша ағзаның қажеттіліктері үшін энергияның тез шығуын қамтамасыз етеді;
- ағзадағы глюкозаның ыдырау тәсілі өте күрделі, өйткені оның белгілі бір бөлігі гликогенге (энергия резервіне) айналады, бір бөлігі тамақтану үшін жасушаларға, ал бір бөлігі май тініне айналады;
- тек глюкоза молекулалары нейроциттерді (ми жасушаларын) қоректік заттармен қамтамасыз ете алады, өйткені бұл нақты элемент жүйке жүйесіне негізгі қоректік зат болып табылады;
- қант - бұл бақыт гормондарының синтезін ынталандырушы, осылайша стресстен арылуға көмектеседі.
Артықшылықтарға қарамастан, қанттың шамадан тыс мөлшері ағзаға зиянды әсердің кең спектрін ұсынады:
- Қант, құрғақ, қызылша, қоңыр, дене майының негізгі көзі.
- Жоғары тағамдық құндылық семіздік пен диабеттің пайда болуын ынталандырады.
- Эндокриндік аурулардың қаупін арттырады. Артық тұтынумен көмірсулардың негізгі метаболизмінің қатынасы өзгереді.
- Тәуелді.
- Бұл өте пайдалы аспаздық рецепттерді дайындау үшін қолданылады. Үй диетасында көптеген ұқсас тағамдар болмауы керек.
- Кесімді эмаль зақымдалуы мүмкін.
Сахарозаның жоғарыда келтірілген зиянды қасиеттеріне байланысты көптеген адамдар фруктозаға сүйенеді.
Тұрақты қанттың немесе фруктозаның тәттірек болатындығын аз адамдар біледі.
Фруктозаға келесі оң сипаттамалар тән:
- қандағы қантқа айтарлықтай әсер етпеуі және инсулин терапиясының тиімділігі;
- инсулин секрециясының жоғарылауын тудырмайды;
- Ешбір эмаль зиянды емес;
- төмен гликемиялық индексі бар;
- жоғары дәмдік сипаттамаларға ие.
Бірақ кез-келген тәттілендіргішті таңдағанда оның қасиеттерін ғана емес, сонымен қатар ең маңызды кемшіліктерін де ескеру қажет.
Фруктоза мен қант туралы осы мақалада бейнеленген.
