Соңғы жылдары қанттың ағзаға тигізетін зияны ешкімге құпия емес. Бұл тамақ өнімі, жоғары тағамдық қасиеттеріне қарамастан, ағзаға зиянды әсер етеді.
Диабетпен ауыратындар үшін диета өмір салты болып табылады.
Қант диабеті бар науқастардың мәзірін дайындау үшін түйіршіктелген қантты қолдануға жол берілмейді.
Дене үшін көмірсулардың шамадан тыс тұтынылуы келесі аурулардың дамуына әкелуі мүмкін:
- инсулинге тәуелді емес қант диабеті;
- қан тамырларының атеросклерозы;
- семіздік және онымен байланысты патологиялық процестер;
- иммунитеттің төмендеуі;
- безеулер.
Осыған байланысты жоғарыда аталған патологиядан зардап шегетін адамдар және салауатты өмір салтын ұстанушылар диетадан қантты шығармауға және оның орнына пайдалы тәттілендіргіш енгізуге тырысады. Қазіргі диеталық тамақ өнімдері нарығында көптеген тәттілендіргіштер бар. Өкінішке орай, ұсынылғанның бәрі де организм үшін мүлдем қауіпсіз емес. Оның үстіне, олардың кейбіреулері науқасқа ғана емес, сонымен бірге сау денеге де айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.
Тәттілендіргіштер табиғи және жасанды болуы мүмкін. Ең танымал және кеңінен қолданылатын тәттілендіргіш - бұл фруктоза. Бұл табиғи тәттілендіргіштер класына жатады. Жеміс-жидек қант (фруктозаның екінші атауы) - тез сіңетін көмірсулар, диеталық тағамдарда өте танымал. Көптеген дәрігерлер қантты фруктозамен алмастыруды ұсынады. Бұл ұсыныс фруктозаның гликемиялық индексінің қалыпты қантпен салыстырғанда едәуір төмен екендігіне байланысты. Бұл глюкозаның метаболизміне әсер етпейді, осылайша организмдегі инсулин өндірісінің теңгерімсіздігін тудырмайды.
Көмірсулар қосылыстары дегеніміз не?
Көмірсулар - бұл молекулалардың органикалық кешені, ол жасуша қоректенуінің негізгі субстраты болып табылады.
Денедегі барлық биохимиялық процестер көмірсулардан бөлінетін энергия есебінен жүреді.
Көмірсулар қосалқы заттардан - сахаридтен тұрады.
Жіктеуге сәйкес келесілер бар:
- Моносахаридтер. Олардың құрамында молекуланың тек 1 субтониті бар.
- Дисахаридтер. Екі молекуладан тұрады.
- Полисахаридтердің құрамында 10-нан астам бөлшек бар. Сонымен қатар, бұл түр күшті және әлсіз байланысы бар полисахаридтерге бөлінеді. Талшық бірінші, ал крахмал екінші.
Сондай-ақ, көмірсулардың қосылыстары биохимиялық классификацияға ие.
Төмендегі жіктелу қандағы өнімнің бөліну кезеңімен байланысты:
- қорытылатын;
- баяу сіңетін.
Бұл бөліну олардың қанға ену жылдамдығына, сондай-ақ қандағы глюкозаның метаболизміне әсер ету сипатына байланысты. Көмірсулардың қан глюкозасына әсерін бағалау үшін арнайы индикатор қолданылады - гликемиялық индекс.
Бір компонентті сахаридтерде жоғары гликемиялық индекс бар, бұл глюкоза метаболизміне жоғары әсер етеді. Баяу сіңетін сахаридтердің орташа және төмен гликемиялық индексі бар. Бәрі қарапайым болып көрінетін сияқты. Шығу жолы - жоғары GI тағамдарын диетадан шығару.
Қиындық барлық өнімдерде көмірсулардың құрама құрамына ие болуында.
Яғни, бір өнімде тез сіңетін компоненттердің бірнеше түрін біріктіруге болады, бірақ баяу сіңетін ингредиенттер де болады.
Фруктозаның органикалық қосылыс ретіндегі қызметі
Адамның рационындағы көмірсулардың мөлшері ең үлкен. Бұл ең жоғары қоректік құндылығы мен әдістері бар көмірсулардың тез және, ең бастысы, ұзақ уақыт бойына ағзаны энергияны шығаруға және босатуға қажетті барлық заттармен қамтамасыз етуіне байланысты.
Кейбір көмірсулар жасуша қабырғасын синтездеуге қатысады, осылайша құрылымдық функцияны орындайды.
Пластикалық функциясының арқасында көмірсулардың қосылыстары дененің тіндік элементтерін құруда маңызды рөл атқарады. Жоғары гипертоникалық қасиеттеріне байланысты көмірсулар қанның осмотикалық қысымын қолдайды.
Қан алу, көмірсулардың қосылыстары организмде келесі функцияларды орындайды:
- Қорғаныс функциясы.
- Пластикалық функция.
- Құрылымдық функция.
- Энергия функциясы.
- Депо функциясы.
- Осмотикалық функция.
- Биохимиялық функция.
- Биорегуляциялық функция.
Көмірсулардың осы функциялары арқасында ағзадағы бірқатар сыни реакциялар орындалады. Ең алдымен, энергетикалық функция орындалады.
Моносахаридтер тікелей қатысатын Кребс циклі процесінде жасуша құрылымдарының «отындық» элементі - АТФ синтезделеді.
АТФ арқасында кез-келген тірі организмде тіршілікті сақтауға болады. АТФ - бұл биохимиялық құрылымдардың отыны.
Фруктозаның гликемиялық қасиеттері
Жеміс қант табиғи бір компонентті сахаридтер тобына жатады. Фруктоза айқын жемісті хош иісі бар тәтті дәмімен сипатталады. Ол адам ағзасына оңай сіңеді. Жеміс қант - көптеген жемістердің, балдың, кейбір көкөністердің, бұршақ дақылдарының және тамыр дақылдарының негізгі құрамдас бөлігі. Фруктоза глюкозаға ұқсас биохимиялық құрылымға ие, бірақ олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар.
Фруктозаның калория мөлшері сахарозаның калориялық құрамына сәйкес келеді. 100 граммда шамамен 400 килокалория бар. Бір компонентті қанттардың тобына жататынына қарамастан, фруктозада гликемиялық индекс өте төмен - шамамен жиырма пайыз.
GI фруктоза - 20, ол тез көмірсулар тобына жатады.
Жеуге жарамды қант пен фруктозаның гликемиялық индексі бірдей калориялы және ұқсас органолептикалық қасиеттерге қарамастан мүлдем өзгеше. Бұл диабеттік тамақтану үшін үлкен артықшылық.
Сонымен қатар, фруктозаның негізгі қасиеттерінің бірі - ағзаның баяу сіңуі. Қандағы фруктозаны қабылдау инсулиннің шығуына және глюкозаның көбеюіне себеп болмайды. Осылайша, организм ұйқы безіне зиян келтірместен қоректік қанағаттануды алады. Фруктозаны өңдеу және оны жоюды бауыр жасушалары жүзеге асырады. Ол ағзадан негізінен өтпен шығарылады. Сондай-ақ, фруктозаны қабылдау тәбетті ынталандырмайды, бұл тұтынушыны оны үнемі қолдануға байланыстырмайды.
Кәдімгі түйіршіктелген қант пен фруктозаны тұтыну арасындағы таңдау өте қиын. Қант - бұл сахароза деп аталатын зат. Бұл табиғи тәтті өнім, ол организмге тез сіңеді. Қант қанға енгеннен кейін арнайы өзгерістерге ұшырайды. Соңында күрделі қайта құру арқылы глюкоза мен фруктоза молекулалары пайда болады. Глюкоза инсулин синтезі мен секрециясына үлкен әсер етеді. Осыған байланысты, инсулин тапшылығы бар адамдарға қантты кез-келген түрде тұтынуға қарсы.
Бірақ, өз кезегінде, глюкоза дене жасушаларының тамақтануының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл ми тінінің жасушалары үшін негізгі қоректік зат болып табылатын глюкоза.
Фруктозаны қолдану жөніндегі нұсқаулық
Глюкозаны тұтыну нұсқауларға, тұтынушылар мен медициналық мамандардың пікіріне сәйкес келеді.
Қант диабетімен ауыратын адамдарға фруктозаны қабылдау күніне 30 граммен шектелуі керек.
Глюкозаның метаболизм өнімдерін жоюдың бауыр бағытына байланысты ағзаға белгілі бір уытты әсер етуі мүмкін. Бауыр функциясы төмендеген адамдар осы тәттілендіргішті тұтынуды мүлдем азайтуы немесе мүлде алып тастауы керек. Фруктозаны шамадан тыс тұтыну аясында ол дамуы мүмкін:
- гиперурикемия - қандағы зәр қышқылы концентрациясының жоғарылауы, подагтың келесі дамуымен;
- гипертония
- стаатегепатит;
- семіздік
- жүрек-тамыр жүйесі аурулары;
- гипогликемия;
- аллергиялық реакциялар, өйткені өнім гипоаллергенді емес.
Мұндай асқынулар тек алынған фруктозаны шамадан тыс тұтыну аясында дамиды, ал табиғи сахарид құрамы бар тағамдарды жеу нөлге дейін төмендейді.
Өз салмағын, ұйқы безі мен гликемияны бақылауды қалайтындар үшін арнайы бейімделген кестелер жасалды, онда сіз өнімнің калориясын, гликемиялық индекс пен тағам элементтерінің қатынасын бақылай аласыз.
Басқа табиғи тәттілендіргіштерге сонымен қатар стевия, эритриол, сорбитол, ксилит және басқалары кіреді. Олардың әрқайсысын диетаға енгізуге өте сақтықпен қарау керек.
Сарапшылар осы мақаладағы фруктоза туралы сөйлеседі.
