КӨМІРСУЛАР МЕН ҚАНТ ДИАБЕТІ - АЗЫҚ-ТҮЛІК ӨНІМДЕРІ ЖӘНЕ НЕГІЗДЕРІ

Send

Көмірсулар (сахаридтер) - құрамында карбоксил тобы және бірнеше гидроксил тобы бар органикалық заттар. Қосылыстар барлық тірі ағзалардың жасушалары мен тіндерінің ажырамас бөлігі болып табылады және планетадағы органикалық заттардың негізгі бөлігін құрайды.

Жер бетіндегі көмірсулардың негізгі көзі - фотосинтез - өсімдік микроорганизмдері жүргізетін процесс.

Көмірсулар - Органикалық заттардың жеткілікті кең класы, олардың арасында әртүрлі қасиеттері бар қосылыстар бар.

Бұл факт көмірсуларға тірі организмдердің құрамындағы әртүрлі функцияларды орындауға мүмкіндік береді. Адам ағзасында көмірсулар құрғақ салмақтың 2-3% алады.

Денедегі көмірсулардың қызметі

Көмірсулардың организмдегі негізгі қызметі - энергия.

Бұл заттар жасушалар мен тіндерді энергиямен қамтамасыз етеді. 1 грамм көмірсулар қосылыстарын тотықтыру кезінде 17 кДж энергия шығады. Адам ағзасындағы барлық дерлік процестер көмірсулар беретін энергияның қатысуымен жүзеге асырылады. Атап айтқанда, глюкозаның қатысуынсыз, ми қызметі мен ақыл-ой қызметі, сондай-ақ бүйрек пен қан клеткаларының қызметі мүмкін емес.

Денедегі көмірсулардың басқа міндеттері:

Қоректік заттар

Көмірсулар бұлшықеттерде, бауырда және басқа органдарда гликоген түрінде сақталады (бұл заттың мөлшері дененің салмағы мен функционалды жағдайына, сондай-ақ тамақтану сипатына байланысты). Белсенді бұлшықет жұмысында гликоген қоры айтарлықтай азаяды, ал демалу кезінде тамақ есебінен қалпына келеді. Үнемі физикалық белсенділік тіндердегі гликоген мөлшерінің жоғарылауына алып келеді және адамның энергетикалық әлеуетін арттырады.

Қорғаныс функциясы

Кейбір күрделі көмірсулар иммундық жүйенің құрылымдық элементтерінің бөлігі болып табылады. Мукополисахаридтер ас қорыту жолдарының, жыныс жолдарының, тыныс алу жолдарының шырышты қабаттарының бөлігі болып табылады және ағзаға патогендік бактериялар мен вирустардың енуіне жол бермей, ағзаларды механикалық зақымданудан қорғайды.

Реттеуші функция

Өсімдік тағамдарының құрамындағы көмірсулар талшығының көп бөлігі ішекте бұзылмайды, бірақ ол қозғалғыштығын белсендіреді және ферментативті қызметті ынталандырады. Осылайша, көмірсулар ас қорытуды және қоректік заттардың сіңуін жақсартады.

Синтезге қатысу

Көмірсулар АТФ, РНҚ және ДНҚ молекулаларының синтезіне тікелей қатысады.

Ерекшеліктер

Көмірсулардың кейбір түрлері ерекше функцияларды атқарады: олар жүйке импульстарын өткізуге және антиденелер синтезіне қатысады. Көмірсулар сонымен қатар адамның қан топтарының ерекшелігін қамтамасыз етеді.

Адамдарда қант диабетінің дамуының негізгі себебі инсулин гормонының жетіспеушілігіне байланысты көмірсулар алмасуының бұзылуы. Сондықтан, дәрі-дәрмек терапиясынан басқа, қант диабетін емдеудің маңызды шарасы диета болып табылады, оның негізгі мақсаты қандағы қанттың оңтайлы күйін сақтау және метаболизм процестерін қалыпқа келтіру болып табылады.

Көмірсулардың жіктелуі

Барлық көмірсулардың құрылымдық бөліктері - сахаридтер. Көмірсулардың классификациясының негізгі қағидасы - бұл қосылыстардың құрылымдық бөліктердің санына сәйкес қарапайым көмірсулар мен комплекстерге (моно- және полисахаридтерге) бөлінуі.

Глюкозаға айналу сатысында сахаридтердің толық ассимиляциясы үшін инсулин гормоны қажет.

Сонымен қатар аралық сорттар бар - дисахаридтер және олигосахаридтер. Моносахаридтер денеге сіңетін жылдамдығымен тез көмірсулар деп те аталады. Полисахаридтер баяу көмірсулар деп аталады, өйткені олардың ағзаға сіңуі ұзақ уақыт аралығында жүреді.

Тез көмірсулар

Моносахаридтер (сахароза, глюкоза, фруктоза) қандағы қантты тез арттырады және құрамында болады жоғары гликемиялық индекс.

Мұндай қосылыстар суда оңай және тез ериді. Жылдам көмірсулардың қарапайым түрі тағамдық қант. Табиғатта бұл қосылыстар жүзім қантынан немесе декстрозадан алынған глюкоза түрінде болады.

Бұл заттар ми мен басқа мүшелерді тез энергиямен қамтамасыз етеді. Қарапайым көмірсулар жиі дәмді болады және жидектерде, жемістерде және балда болады. Тез көмірсулардың көп мөлшерін тұтыну майдың пайда болуына әкеледі. Қантты шамадан тыс қабылдау майдың тағамдық заттардың молекулаларына айналуына ықпал етеді. Жылдам көмірсулар «жаман» холестерин деңгейін жоғарылатады және ішек микрофлорасына теріс әсер етеді.

Қарапайым көмірсулардың негізгі сорттары:

Глюкоза (жемістерде кездеседі, миға қуат береді және бауырда гликогеннің пайда болуына ықпал етеді);
Фруктоза (ассимиляция үшін инсулин қажет емес, бұл оны диабеттік тамақтануда қолдануға мүмкіндік береді);
Лактоза бос - тек сүт өнімдерінде бар қосылыс;
Сахароза - қарапайым қант пен кәмпиттерде;
Мальтоза - крахмалдың ыдырау өнімі, бал түрінде, уытта және сырада болады.

Баяу көмірсулар

3 немесе одан да көп сахаридтерден тұратын көмірсулар глюкозаны баяу көбейтеді және болады төмен гликемиялық индекс. Полисахаридтер - моносахаридтердің поликонденсациясының өнімі: бөліну процесінде олар мономерлерге ыдырап, жүздеген қарапайым қант молекулаларын құрайды.

Ең көп таралған моносахаридтер:

Крахмал - диетада барлық көмірсулардың 80% құрайды, глюкозаға дейін баяу сіңеді (негізгі көздер - нан, картоп, жарма, үрме бұршақ, күріш);
Гликоген («жануарлардың крахмалы») - глюкоза молекулаларының тармақталған тізбегінен тұратын полисахарид (аз мөлшерде жануарлардан алынған өнімдерде);
Талшық ;
Пектиндер - көкөністер мен жемістердің құрамында жабысқақ қасиеттері бар.

Диабет және көмірсулар

Қант диабетімен ауыратын науқастар үшін көмірсулардың негізгі тұжырымдамасы гликемиялық индекс болып табылады.

Қарапайым тілмен айтқанда, гликемиялық индекс (GI) - бұл организмдегі глюкозаның ыдырау жылдамдығы.

Қарапайым көмірсулар денеге дереу сіңіп кетеді және қандағы глюкозаның күрт секіруіне әкеледі. Моносахаридтер біртіндеп сіңіп кетеді және осыған байланысты ұзаққа созылған қанықтыру сезімін қамтамасыз етеді.

Тағы бір маңызды тұжырымдама «көмірсулар блогы».

Көмірсулар (немесе нан) қондырғысы - бұл тағамдағы көмірсулардың мөлшерін бағалау.

Бір XE - бұл 10-12 грамм көмірсулар немесе 25 г нан. Нанның қажетті мөлшерін дұрыс есептеу қант диабетіндегі көмірсулар алмасуының орнын толтыруға көмектеседі.

Қазіргі диабетологиядағы іргелі және маңызды мәселелердің бірі - көмірсулардың глюкоза деңгейін ұстап тұруға көмектесетінін түсіну.

Бұрын, мысалы, диабетпен ауыратындарға арналған тағамдық қант пен тәттілерді қабылдау мүмкін емес, ал мысалы, картоп - бұл зиян келтірмейді, өйткені құрамында глюкоза жоқ. Алайда, егжей-тегжейлі зерттеулерден кейін бәрі қарапайым емес екендігі белгілі болды, және әр өнімнің жеке GI-ге ие болуы, демек, қант деңгейін көтеру мүмкіндігі бар.

Мысалы, дәл сол картоп қандағы глюкоза деңгейін балмұздақтан гөрі тез көтереді. Ал сыра (GI 110) және ақ нан (GI 100) қантқа қарағанда қауіпті болуы мүмкін. Диабетологтар гликемиялық индексі 40-60-тан аз тағамдар диабетпен ауыратын науқастар үшін ең пайдалы деп тұжырымдайды.

Бұл өнімдер мыналарды қамтиды:

Барлық көкөністер (картоптан басқа);
Жемістердің қантсыз түрлері (киви, грейпфрут, алмұрт);
Дәнді дақылдар (жармадан басқа);
Бұршақ;
Дәнді ұннан жасалған барлық өнімдер;
Қоңыр күріш
Кебек.

Бұл тағамдарды күн сайын гипергликемияға әкелетін глюкоза деңгейінің кенеттен көтерілуінен қорықпай жеуге болады. Тез көмірсулар диабетпен ауыратындар үшін улы емес, бірақ оларды қабылдау қатаң шектелуі керек. Мұндай тағамдарды тек ерекше жағдай ретінде және аз мөлшерде жеуге болады. Диабетиктерге ең зиянды өнімдерге тәттілер, кондитерлік өнімдер, тәттілер, десерттер, сода, алкоголь, кофе жатады.

Қант диабетімен ауыратындардың диетасында диеталық талшықтың болуы міндетті: бұл қосылыстар көмірсулардың сіңуін бәсеңдетеді және гликемиялық реакцияға оң әсер етеді.

Күнделікті рационның шамамен 55% -ы гликемиялық индексі төмен баяу көмірсулардан тұруы керек. Көмірсуларсыз ауру, тіпті инсулиннің тұрақты инъекцияларына қарамастан, бақыланбайтын жағдайға айналуы мүмкін. Диета пациенттердің денесіне белгілі бір мөлшерде ақуыздар, майлар және ең бастысы көмірсулардың құрамына кіретін етіп есептеледі.

Send