Аралық өнім ретінде синтезделген аспартамның бір тамшысы оның саусағына түсті. Оны жалап, ғалым жаңа заттың ерекше тәттілігіне таң қалды. Оның күш-жігерінің арқасында аспартам тамақ өнеркәсібіне ене бастады.
Аспартам қалай және неден жасалады?
Метил эфирі ретінде аспартам үш химикаттан тұрады:
- аспарт қышқылы (40%);
- фенилаланин (50%);
- метанол (10%).
Аспартамен синтездеу процесі аса қиын емес, алайда оны өндіру кезінде белгіленген мерзімге, температура жағдайына және әдіснаманы таңдауда жоғары дәлдік қажет. Аспартаманы өндіруде гендік инженерия әдістері қолданылады.
Аспартамен қолдану
Aspartame тағам, диета және алкогольсіз сусындардың бірнеше мыңдық рецептеріне кіреді Рецептке енгізілген:
- Кондитерлік өнімдер
- шайнау;
- тәттілер;
- йогурттар;
- кремдер мен сүзбе;
- жеміс десерттері;
- витаминдік кешендер;
- жөтелдің созылуы;
- балмұздақ;
- алкогольсіз сыра;
- ыстық шоколад.
Үй шаруасындағы әйелдер аспартаманы суық тамақ дайындауда пайдаланады: чипстер, кейбір салқын сорпалар, картоп және қырыққабат салаттарын жасау үшін, сондай-ақ салқындатылған сусындарды тәттілендіру үшін.
Аспартам микрофлораға бей-жай қарамайтындықтан, фармацевтика өнеркәсібінде мультивитаминді кешендерді, дәрі-дәрмектердің кейбір түрлерін және тіс пастасын тәттілендіру үшін қолданылады.
Аспартам зиянды ма?
Бұл сұраққа бірде-бір жауап жоқ.
- Аспартамның химиялық тұрақсыздығы оның құрамындағы сусындар мен өнімдерді 30 градустан жоғары температураға дейін қыздырғанда, тәттілендіргіш фенилаланинге ыдырайды, бұл мидың кейбір бөліктеріне теріс әсер ететін формальдегид, бұл күшті канцероген және өте улы метанол. Оның ыдырау өнімдеріне әсер ету есінің жоғалуына, бірлескен ауырсынуға, бас айналуға, есту қабілетінің жоғалуына, құрысуларға және аллергиялық бөртпелердің пайда болуына әкелуі мүмкін.
- Жүкті әйелдің аспартаманы қолдануы баланың ақыл-ойының төмендеуіне әкелуі мүмкін.
- Құрамында аспартам бар сусындарды теріс пайдалану балалар үшін қауіпті, өйткені ол депрессияны, бас ауруын, асқазанның құрысуын, жүрек айнуын, бұлдыр көріністі және діріл сезімін тудыруы мүмкін.
- Төмен калориялы аспартамен салмақ жоғарылауы мүмкін, өйткені ол тәбетті арттырады. Өнімнің тәттілігіне алданып қалған организм, болмайтын калорияларды сіңіру үшін көп мөлшерде асқазан сөлін шығара бастайды, сондықтан оны тұтынған адамның аштық сезімі пайда болады. Егер сіз осы тәттілендіргіш бар сусындармен тамақ ішсеңіз, адам өзін толық сезінбейді. Осы себепті аспартамды артық салмақпен күресу үшін қолдануға болмайды.
- Аспартаманы үнемі қолданумен фенилаланин оны қолданатын адамның денесінде жиналады. Уақыт өте келе бұл гормоналды теңгерімсіздікке әкелуі мүмкін. Бұл жағдай қант диабетімен ауыратын науқастар, балалар, жүкті аналар және метаболикалық проблемалары бар пациенттер үшін қауіпті.
- Аспартам қосылған тәттілендірілген сусындар сізді шөлдейді, өйткені олар қалдырған қанттың дәмі адамды жаңа майлар алып, одан арылуға мәжбүр етеді.
Респартивті аспартамты адам денсаулығы үшін қауіпсіз деп санайтындықтан, ол әлемнің барлық елдерінде толығымен еркін қолданылады.
Аспартаманы қолдану Паркинсон, Альцгеймер, эпилепсия және ми ісіктері бар емделушілер үшін де жағымсыз.
Аспартам диабетке пайдалы ма?
- Аспартамды қолдану қандағы глюкоза деңгейін бақылауды қиындатады деп саналады. Бұл оны диабетпен ауыратындар үшін қауіпті тағамға айналдырады.
- Кейбір зерттеушілер аспартаманы қолдану ретинопатия, ауыр ретинальды зақымданудың дамуына себеп болады деп санайды.
- Егер қант диабетіне қарсы аспартамды қолданудың қандай-да бір пайдасы болса - бұл осы ауруда маңызды болып табылатын осы өнімде калориялардың жетіспеуі.
Қорытынды: диабетиканы не таңдау керек?
Осындай қарама-қайшылықты мәліметтерге және аспартамның адам денсаулығына жағымды және жағымсыз әсерлерінің дәлелденген фактілерінің жоқтығына сүйене отырып, табиғи тәттілендіргіштерді: диабетпен ауыратындар үшін сорбитол мен стевияны ұсынған дұрыс.
- Сорбитол жидектер мен жемістерден алынады, оның тәттілігі қантқа қарағанда үш есе аз, сонымен қатар оның калориялығы да жақсы. Ол диабетпен ауыратындардың диетасында жиі қолданылады, өйткені оның глюкозамен салыстырғанда ішекте сіңуі екі есе баяу, ал бауырда ассимиляция инсулиннің көмегінсіз жүреді.
- Stevia - бұл жапырақтардан тәттілендіргіш қант алынған Оңтүстік Американың ерекше өсімдіктері. Бұл қанттан 300 есе тәтті (калориясы төмен). Қант диабетімен ауыратындар үшін стевияның пайдалылығы - оны қолданғаннан кейін қандағы глюкоза деңгейі іс жүзінде жоғарыламайды. Стевия радионуклидтер мен «жаман» холестеринді шығаруға ықпал етеді, ұйқы безінің жасушалары инсулин өндірісін ынталандырады. Осыған байланысты, стевияны қолдану диабетпен ауыратындарға аспартамды қолданудан гөрі әлдеқайда тиімді.
