Диабеттік мәзірдегі өнімдердің көп бөлігі өсімдік тағамдарынан келеді. Көкөністер мен дәндерде талшықтар мен дәрумендер көп. Олардың құрамында баяу сіңетін көмірсулар және аз май тұтыну бар. Диабетиктер крахмалды картопты, әсіресе аспаздық тағам түрінде - картоп пюресі түрінде қолдануға шектеулерді біледі. 2 типті қант диабетіне арналған крахмалға бай жүгеріні диетада кеңінен қолдануға бола ма? Жүгері өнімдері: жарма, май? Өсімдік гүлдерінің пайдалы инфузиясы қандай? Тағамдық жармасы бар тағамды қалай пісіруге болады?
Жүгерінің биохимиялық байлығы
Ашық сары түйіршіктер Кристофер Колумб бастаған Кубаға алғаш қонған Еуропалық теңізшілердің жарқын сары дәндері деп аталады. Олар дереу қымбат өсімдіктерді (3 метрге дейін) өсімдікті бағаналы таяқшамен ысқыра бастады. Сол кезге дейін жергілікті тұрғындар астықтың негізгі түрлерін (тіс тәрізді, қант) шебер өсірді. Қазір бүкіл әлемдік жүгері өндірісінің 25% тамақ өнеркәсібінде қолданылады, қалғаны мал азығына кетеді және техникалық өңдеуге ұшырайды.
Дәнді дақылдар тұқымдасының өсімдік дәндерінің биохимиялық құрамы келесі қосылыстардан тұрады:
- стирендер;
- майлар;
- шайыр зат;
- гликозидтер (ащы);
- шайырмен.
Жүгерінің дәрумендік диапазоны да бай, оның ішінде: витаминдер А, Е, С, РР, Н, К, В тобы.
Жүгері стигмалары гемостатикалық және холеретикалық әсерге ие
Дәнді дақылдардан алынған жүгері майы атеросклерозды емдеу және алдын-алу үшін ұсынылады. Тамыр ауруы - қант диабетінің серігі. Майлы сұйықтық сыртқы жағынан да қолданылады (күйік, құрғақ, құрғаған терінің жарықтары үшін).
Зиянкестермен бірге гүлдердің ұзын бағандары «жүгері стигмасы» деген атауға ие болды. Қант диабетін емдеуде қолдануға ұсынылған, оларға негізделген шөптік препараттардың жиынтығы қандағы глюкозаны төмендетуге көмектеседі. Науқаста инсулин немесе гипогликемиялық препараттардың дозасын азайтуға мүмкіндігі бар.
Жинақты дайындау үшін 1 ас қасық араластырыңыз. л жүгері стигмалары, раушан жамбастары (жерге дейін), көкжидек жапырақтары. 1 ас қасық қосыңыз. иммортель (гүлдер). 1 ас қасық. л коллекция 300 мл ыстық қайнаған су құйыңыз. Шешімді шамамен 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін 1 сағат талап етіңіз. Қолданар алдында инфузияны шайыңыз. Сіз оны күніне үш рет, стаканның үштен бірін ішуге болады.
Қант диабетінде жүгері өнімдерін қолдану ерекшеліктері
Диабеттік тағамдарды дайындауда рецептураны қолданған кезде пациенттерге салмақ көрсеткіштері бойынша бағдарлау пайдалы:
- Қабақтың жартысы орташа 100 г салмағы;
- 4 ас қасық. л қабыршақтар - 15 г;
- 3 ас қасық. л консервіленген - 70 г;
- 3 ас қасық. л қайнатылған - 50 г.
Ашық жүгері қабығында өте жоғары гликемиялық индекс бар (GI), салыстырмалы глюкоза көрсеткіші - 113. Ақ нанның GI мөлшері - 100. Дақтарды алу үшін диабетик олардың көп мөлшерін жеу қаупі бар. Нәтижесінде қандағы қанттың күрт жоғарылауы гипергликемияның шабуылын тудыруы мүмкін, оның сәйкес белгілері бар (шөлдеу, жиі зәр шығару, шаршау, терінің құрғауы және қызаруы).
Консервіленген тағам жүгері жармасына қарағанда аз калориялы
Салатта қолданылатын бірнеше ашытылмаған дәндер тағамды безендіріп, дастархан басында күн шуақты көңіл-күй тудырады. Майлы салат ингредиенттері (қаймақ, йогурт, өсімдік майы) глюкозадағы секіруді баяулатады. Сонымен қатар, олар көкөністер мен дәнді дақылдар құрамында майдың еритін дәрумендерін дамытуға мүмкіндік береді.
100 грамм өнімдердің құрамындағы қоректік компоненттерді салыстыру төмен стерильденген калориялы дәнді көрсетеді:
| Атауы | Көмірсулар, г. | Майлар, г. | Ақуыздар, г. | Энергия мәні, ккал |
| Жүгері консервілері | 22,8 | 1,5 | 4,4 | 126 |
| Жарықтар жүгері | 75 | 1,2 | 8,3 | 325 |
Дәнді дақылдардан әр түрлі мөлшердегі ұн тартылады. Ол 1-ден 5-ке дейін нөмірленеді. Ірі дәнді дақылдар өндірісі үшін қолданылады, кішкене жүгері таяқшаларын өндіру үшін қолданылады. №5 Круп тәрізді пішінді жармаға ұқсас. Ол ашық сары түсті.
Жүгері дәндерінің басқалардан айырмашылығы - оны дайындаудың айтарлықтай ұзақтығы. Дене салмағы қалыптыдан жоғары 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар төмен липидті тағамдарға артықшылық беру керек. Әр апта сайын олардың рационында үстелге жарма ботқасы болған жөн.
Қарақұмық, сұлы, тарыға қарағанда жүгері ботқасында май аз
«Диабеттік - тірі жалғыз ботқа емес»
«Шыныдағы салат» рецепті, 1 бөлік - 1 XE немесе 146 Ккал
Бұршақтарды (спаржа) тұзды суға қайнатыңыз. Ашығып, салқындатып, кішкене текшелерге кесіңіз. Кішкентай текшелерге жаңа қияр мен қызанақты тураңыз. Консервіленген жүгеріні қосып, барлығын және маусымды тұздықпен араластырыңыз. Салатты малынған кезде, оны стақан стаканға салыңыз. Туралған жасыл пиязға себіңіз.
Салат соусы: қыша (дайын) өсімдік майымен, сірке суымен және тұзбен араластырыңыз. Майдалап туралған пиязды, маринадталған қиярды, қызыл қоңыр бұрыш пен ақжелкенді қосыңыз.
6 порция үшін:
Қант диабеті үшін пайдалы жарма- жүгері - 150 г (189 ккал);
- Бұршақ - 300 г (96 Ккал);
- жаңа қияр - 100 г (15 Ккал);
- қызанақ - 200 г (38 Ккал);
- өсімдік майы - 50 г (449 Ккал);
- пияз - 50 г (21 Ккал);
- маринадталған қияр - 50 г (9 Ккал);
- қызыл бұрыш - 100 г (27 Ккал);
- ақжелкен - 50 г (22 Ккал);
- жасыл пияз - 50 г (11 Ккал).
«Филе тұқы» рецепті, 1 бөлік - 0,7 XE немесе 206 Ккал
Балықты аршып, кесектерге және тұзға кесіңіз. Сәбіз мен пиязды қайнатыңыз. Көкөністерді алып тастап, осы сорпада өте аз отта 20 минут тұқыға пісіріңіз. Сұйықтың мөлшері аз болуы керек, тек балықты жабу үшін. Содан кейін табанды абайлап салыңыз. Жасыл бұршақ пен жүгері қосылған гарнир. Сорпаға желатинді (алдын-ала суланған) қосуға болады. Балықты құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
6 порция үшін:
- жүгері - 100 г (126 Ккал);
- тұқы - 1 кг (960 Ккал);
- пияз - 100 г (43 Ккал);
- жасыл бұршақ - 100 г (72 Ккал);
- сәбіз - 100 (33 Ккал).
2 типті қант диабетімен ауыратын науқастардың диетасына және еміне дұрыс жазылған жүгері өнімдері ежелгі уақыттан бері адамдар өсірген өсімдіктерден қоректік заттар мен қоректік заттарды жеткізуді әртараптандыруға көмектеседі.
