Диабетпен ауыратындар үшін төмен көмірсутек мәзірі, егер бұршақты дақылдар қосылмаған болса, толық болмайды. Ресейдің ханымдары көбінесе жасымықтың қант диабеті үшін аз пайдалы екенін ұмытып, дәрумендер мен аминқышқылдары санындағы әдеттегі бұршақты асып кететін дәстүрлі бұршақ пен бұршақты артық көреді.
Бұл мәдениет сыртқы түріне, пісіру уақытына, құрамы мен талғамына байланысты бірнеше сорттардан тұрады. Осы әртүрліліктің арқасында жасымық күнделікті қолданғанда да мазаламайды. Ондағы көмірсулар 2 типті қант диабетінде қанттың жоғарылауын тудырмай, талшықтар мен ақуыздардың көптігіне байланысты баяу сіңеді. Қысқаша айтқанда, жасымық диабеттік болуы мүмкін бе деген сұрақ тіпті туындамауы керек. Ауру кезінде бұл қоректік, пайдалы, дәмді және өміршең өнім өте алмастырылмайды.
Диабетика мен GI үшін артықшылықтары
Ширек жастағы жасымық бұршақ толық, жақсы сіңетін ақуыздан тұрады, сондықтан тағамдық қасиеттері бойынша олар қант диабетінде тыйым салынған ақ нан, кейбір жарма және картопты оңай алмастыра алады. Ақуыздардың аминқышқылдарының құрамы әр түрлі, жасымықта жиырмаға жуық аминқышқылдары болады. Олардың көпшілігі алмастырылмайды және денсаулығы үшін оларды үнемі тамақ ішіп отыру керек:
Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе
- Қантты қалыпқа келтіру -95%
- Веналық тромбозды жою - 70%
- Күшті жүрек соғысын жою -90%
- Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
- Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%
- Аргинин. Бұл диабет ангиопатиямен асқынған болса, әсіресе пайдалы, өйткені ол тамырлардың тонусын ұстап, қан айналымын қалпына келтіруге көмектеседі. Аргининнің артық салмақпен күресуге көмектесетіні және иммунитетті жақсартатындығы туралы деректер бар. Аргининнің жетіспеушілігі балаларда және қарт диабетпен ауырады.
- Лейцин. Бұл амин қышқылы ағзадағы барлық ақуыздардың құрамына енеді, тек оның жеткілікті мөлшерімен бұлшықет өсу процесі жүреді. Лейцин инсулин синтезін ынталандырады, сондықтан жасымық ұйқы безінің функциясы нашарлай бастаған науқастар үшін 2 типті қант диабетінде пайдалы.
- Лизин. Қан триглицеридтерін төмендетеді, атеросклероз қаупін азайтады.
- Триптофан. Көңіл-күйді жақсартады, шаршаумен күреседі, депрессияны болдырмайды.
Оның құрамында талшық көп, жасымық төмен гликемиялық индекске ие. Қан глюкозасының көбеюін азайту үшін тез көмірсулар бар тағамдарға қант диабеті үшін жасыл жасымық қосу ұсынылады, өйткені құрамында құрамында талшық бар.
Жасымықтар В дәрумендеріне, әсіресе тиамин мен фолий қышқылына бай. Олар суда еритін қосылыстар. Егер қант диабеті полиуриямен бірге жүрсе, көбінесе олардың жетіспеуі байқалады. Тиамин метаболизмнің қалыпты жүруіне, жүрек пен нервтердің жұмысына қажет. Фолий қышқылын организм жаңа жасушаларды өсіру үшін пайдаланады, сондықтан оның ағзаға жеткілікті мөлшерде түсуі жүктілік кезінде және аурудан айығу кезінде әсіресе маңызды.
Құрғақ жасымық тұқымдарының құрамы:
| 100 г мазмұны | Барлық жасымықтар (жасыл, қоңыр) | Жасымық қабығы (қызыл, сары) | |||
| саны | тәуліктік мөлшерлеменің% | саны | тәуліктік мөлшерлеменің% | ||
| Калория, ккал | 353 | 21 | 345 | 21 | |
| Қоректік заттар, г. | Қабыршақтар | 26 | 34 | 25 | 33 |
| Майлар | 1 | 2 | 2 | 4 | |
| Көмірсулар | 60 | 29 | 60 | 29 | |
| Диеталық талшық, г. | 31 | 153 | 11 | 54 | |
| Витаминдер мг | В1 | 0,9 | 58 | 0,5 | 34 |
| В2 | 0,2 | 12 | 0,1 | 6 | |
| B6 | 0,5 | 27 | 0,4 | 20 | |
| B9 | 0,5 | 120 | 0,2 | 51 | |
| PP | 2,6 | 13 | 1,5 | 8 | |
| Макронутриенттер, мг | Калий | 955 | 38 | 578 | 23 |
| Магний | 122 | 30 | 72 | 18 | |
| Фосфор | 451 | 56 | 294 | 37 | |
| Микроэлементтер, мг | Темір | 7,5 | 42 | 7,5 | 42 |
| Марганец | 1,3 | 67 | 1,4 | 71 | |
| Мырыш | 4,8 | 40 | 3,9 | 33 | |
Пісіру кезінде жасымықтың мөлшері шамамен 3 есе артады. Қант диабетінде бұл факт диетаның калориясын және ондағы көмірсулардың мөлшерін есептеу кезінде ескерілуі керек. Егер 100 г құрғақ жасымықта 353 ккал және 60 г көмірсулар болса, онда 100 г қайнатылғанда шамамен 120 ккал және 20 г көмірсулар болады.
Пайдалануға шектеулер бар ма?
Жасымық қолдануға қарсы көрсеткіштер:
- бұршақ тұқымдас дақылдар арасында жасыл соядан кейінгі пурин мөлшері бойынша екінші орында. 100 г ассимиляциямен организмде 200 мг несеп қышқылы түзіледі. Егер қант диабеті пурин метаболизмінің бұзылуымен бірге жүрсе (подагра немесе гиперурикемия), пуриндердің ең жоғары тәуліктік мөлшерінен асып кетуге тыйым салынады - 500 мг. Жасымықтарды жиі қолдану аурудың өршуіне әкелуі мүмкін;
- уролития және бүйрек тастарымен пуриндер урат тастарының пайда болуына әкелуі мүмкін;
- барлық бұршақты дақылдар сияқты жасымық асқазандағы ашыту процестерін жақсартады, ентігу, ауырсыну тудыруы мүмкін. Көбінесе мұндай әсер бұршақты дақылдардың көбеюінен болады, бірақ асқазан-ішек аурулары кезінде ферменттердің жеке құрамына және қант диабетіндегі артық қантқа байланысты жағымсыз сезімдер жасымықтың аз мөлшерінен кейін де пайда болуы мүмкін;
- Кейбір дәрумендер бір-бірімен сәйкес келмейтіні белгілі. Жасымық ішіне енгізілгенде В12 дәрумені мен кальцийдің сіңуіне кедергі келтіреді. Теріс салдардың алдын алу үшін сіз осы заттарды қабылдауыңыз керек Жасымық жегеннен кейін 6 сағаттан кейін. Сонымен қатар, оны етпен және сүт тағамдарымен бірге жеуге болмайды.
Қай жасымықты таңдаған дұрыс
Жасымықтың түрлері және оны қолдану ерекшеліктері:
- Жасыл үлкен - Сатылымда басқа сорттарға қарағанда жиі кездеседі және арзанырақ. Көбінесе оны пластина деп атайды. Бұл қант диабеті үшін ең жақсы нұсқа, онда барлық талшықтар мен дәрумендер сақталған. Мұндай жасымықтарды жарты сағат немесе біраз уақытқа пісіріңіз. Жасыл жасымық бай, жаңғақ хош иісі бар. Ол нашар сіңіріледі, сондықтан оны бүйір тағам, салат немесе сорпа компоненті ретінде пайдалануға болады.
- Қызыл - өлшемі кішірек, зауытта үстіңгі қабаты ұнтақтау арқылы алынады, содан кейін тұқым екіге бөлінеді. Қабықтың болмауына байланысты қант диабеті бар жасымық қантты жасыл түске қарағанда біршама арттырады. Бірақ ол ботқа айналып, 12 минут ішінде тез қайнайды. Қалың пюре сорпалары, пасталар қызыл жасымықтан дайындалады және көкөніс пюрелеріне қосылады. Азайтылған GI бар пирожныйлар мен торттарды жасымық ұнынан пісіреді.
- Сары - сипаттамалары қызылға ұқсас, бірақ сатылымдарда сирек кездеседі. Дәмі сәл өзгеше, нәзік саңырауқұлақ реңктері бар. Сары жасымық әсіресе диабеттік сорпаларда жақсы, бірақ оны басқа тағамдарда да қолдануға болады.
- Қара немесе Белуга - ең сирек және қымбат әртүрлілік. Оның дәндері кішкентай, қара уылдырыққа ұқсас, олар пісіру кезінде пішінін сақтайды. Көбінесе ол салаттарда қолданылады, оларға өзіндік көрініс пен қызықты дәм береді.
Диабетиктерге арналған жасымық рецептері
Жасымық карри
- бір стақан жасыл жасымық суға, тұз құйып, қайнатыңыз;
- осы уақытта кішкене пияз мен сарымсақ түйірін майдалап, өсімдік майына қуырып, бір ас қасық томат пастасы мен карри ұнтағы қосыңыз;
- дайындалған жасымықтарды ағызып, хош иісті қоспаға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Шампиньондар қосылған жасымық сорпасы
- 1 пиязды майдалап турап, кастрюльге маймен қуырыңыз;
- оған 1 үгітілген сәбіз, 200 г туралған шампиньон қосыңыз;
- отты тағы 5 минут ұстаңыз, содан кейін бір стақан қызыл жасымық, бір литр су құйыңыз да, ыдысты қақпақпен жабыңыз;
- 15 минут пісіргеннен кейін, тұз, бұрыш қосып, блендерде ұнтақтаңыз;
- дайындалған сорпаны қайтадан қайнатыңыз;
- қызмет ету кезінде шөптерге себіңіз.
Гүлді қырыққабаттан жасалған жасымықтар
- пияз мен сәбізді тураңыз, майға қуырыңыз;
- бір стакан қызыл жасымық, су қосыңыз;
- 5 минут қайнатыңыз;
- гүлді қырыққабаттың төрттен бір бөлігін кішкене гүлшоғырға бөліңіз;
- екі қызанақты бір минут қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін алып тастаңыз және қабығымен кесіңіз;
- қырыққабат пен қызанақты жасымық, тұз және бұрышқа қосыңыз;
- тендерге дейін аз мөлшерде суда қайнатыңыз.
