Күнбағыс тұқымының Астров тұқымдасының өкілі таңқаларлық, оның бірнеше атауы бар. Сыртқы көріністе Иерусалим артишокы басқа түбірлік дақылмен - картоппен шатастырылған. Әлсіз гипогликемиялық қасиетін асыра отырып, өсімдік инсулин гормонының әсерімен есептеледі. Қант диабетімен ауыратын пациенттердің қантының Иерусалимдегі артишок сиропын арттырады ма? Тәтті тағамды қалай жасауға болады? Шет елде арамшөпке айналған Бразилияның экзотикалық көкөнісі неде пайдалы?
Иерусалим артишокының картоптан айырмашылығы
Олардың отандарында жер алмұрт деп аталатын өсімдіктер оның ата-бабалары сияқты жабайы арамшөп түрінде болмайды. Бразилияда мәдениет ежелден жем болды. Оны өсірумен жеке ауылшаруашылық сектор айналысады. Еуропада Иерусалим артишокын бірінші кездестірген мемлекет Франция, сол кезде оның қол астында Бразилия отары болған. Ресейдің орталық бөлігінде көкөніс қыста топырақта қалады. Қолайлы жағдайда оның сабағының биіктігі 4 метрге жетеді.
Картоптан, шамдардан (бульварлар немесе барабандардан) айырмашылығы, бұл Иерусалим артишоктарының барлық атауы - қысқа мерзімді сақтау өнімі. Түйнек тез ылғалды жоғалтады және жарамсыз болып қалады. Бұған жол бермеу үшін олар қуырылады, бумен пісіріледі немесе кептіріледі. Олар чипс, кофе, компот, джем жасайды. Сыртқы түрі мен химиялық құрамы бойынша тамыр дақылдары картопқа жақын. Иерусалим артишокының дәмі сәл тәтті, ол қырыққабат сабағын немесе репа еске түсіреді.
Картоп, қант диабетімен ауыратындарға арналған крахмал полисахаридінің көптігіне байланысты шектеулі өнім болып табылады. Осыған байланысты Иерусалим артишокы - бұл тамырлы дақыл, оның көмірсулары асқазанда фруктозаға дейін бөлінеді.
Картоптың тағы бір айырмашылығы - Иерусалим артишокын шикі пайдалануға болады, салаттарда оны оңай шайнауға болады. Шамды термиялық өңдеу ұзақтығы оның түнгі тұқымдас отбасындағы «егіздерінен» аз. Жіңішке терінің арқасында тамыр дақылдарын сақтау ерекше: құм салынған қорапта, сәбіз тәрізді немесе жерде, аяздан қорықпай. Ауада шам тез бүлінеді. Дұрыс сақтау кезінде ол көктемге дейін жалғасады.
Иерусалим артишокының өнімі картоптан бірнеше есе жоғары. Жерлес алмұрт, немесе Иерусалимдегі артишок, өңделген дақыл ретінде қарапайым емес. Оны шашыратудың, тамақтандырудың, үнемі суарудың қажеті жоқ. Артишок жапырақтары Колорадо қоңызына қызықтырмайды. Дегенмен, Иерусалим артишокының жалғыз кемшілігі - оның күрделі формасы. Түйнекті неғұрлым үнемді тазалағанда оның жалпы салмағының 30% -ы ысырапқа кетеді. Көптеген адамдар оны қабығынан гөрі мұқият жуғанды жөн көреді.
Барлығы инулинге байланысты
Ұйқы безінде бөлінетін гормонмен тамыр дақылында кездесетін полисахаридтің кездейсоқ үйлесуі Иерусалим артишокының гипогликемиялық қасиеттері туралы аңызды тудырды. Көкөніс, шынында да, қандағы қантты біршама арттырады, бірақ ол гипергликемиямен күресу мүмкін емес. Таблеткалар немесе инсулин инъекцияларындағы синтезделген дәрілер жоғары қантты тиімді түрде төмендетеді. Гипогликемиялық агенттердің дозасын эндокринолог тағайындайды.
Қандағы гликемиялық құндылықтарды төмендетуге қабілетті шөптік препараттар 200-ден асады. Олардың ішінде нағыз женьшень, дәрілік галега және аралия жоғары. Олардың компоненттері ұйқы безін тікелей немесе жанама түрде өз инсулинін дамытуға, пациенттің иммунитетін күшейтуге ынталандырады.
Иерусалим артишокы елде өсіруге оңай және оны әрдайым салаттарда, шалғам сияқты, әрдайым жаңартыңыз
Жер алмұртының құрамында:
2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған картоп- инулин полисахариді - 18% дейін;
- азотты заттар - 4% дейін;
- ақуыз - 3% дейін.
Фруктоза мөлшері (3% дейін), сахароза (1% дейін), микроэлементтер, витаминдер (B)1, C, каротин) жинау уақытына байланысты. Кейінірек (шілде-қыркүйек) тамырлы дақылдарды жинау үшін уақыт аралығында, онда көбірек биологиялық белсенді заттар болады.
Көктемде егін жинау сәуірде, мамыр айының басында - түйнектер жас өскіндер берілмес бұрын жасалады. Зауыттың экологиялық таза жерде, өнеркәсіптік кәсіпорындардан, автомобиль жолдары мен темір жолдардан, полигондардан алыс жерде өсетініне сенімді болу керек. 20 жыл ішінде ол бір жерде өсе алады.
Алмұрт сиропын әртүрлі тәсілдермен жасау
Табиғи Иерусалим артишок шырыны құрамында өсімдік талшығының жартысына жуығы бар. Ішекте целлюлоза молекулалары ыдырайды. Талшықтар ас қорыту жүйесінің соңғы бөліміне жеткенге дейін адам өзін толық сезінеді. Тамыр шырыны - нәрлі, бірнеше сағат бойы аштық сезімін жояды.
Сироп:
- организмдегі метаболикалық бұзылулар;
- антибиотиктерді қабылдағаннан кейін дисбиоз;
- семіздік.
Лимон шырыны қанттың орнына консервант ретінде қолданылады.
Препаратты қолданған кезде қан қысымы мен холестерин деңгейі біртіндеп төмендейтіні анықталды. Бауыр улардан қауіпсіз түрде босатылады. Сироп химиотерапия курсынан өткен науқастарға арналған.
Сусынды дайындамас бұрын, Иерусалимдегі артишок түйнектері ағынды сумен мұқият жуылады. Оларды жұқа терілерден тазарту мүмкін емес, өйткені құрамында көптеген пайдалы заттар, соның ішінде инулин бар. Кез-келген жолмен ет тартқышты, шырын сыққышты, үккішті, тамыр дақылдарын пайдаланып, пюре массасына айналады. Шырын одан сығылады.
Алынған сұйықтық қайнатылмайды, тек 50-60 градусқа дейін. Содан кейін, отты азайтып, 10 минут пісіріңіз. Бұл жағдайда аскорбин қышқылын (С дәрумені) қосқанда көп органикалық қышқылдар сақталады. Салқындатылған қоспамен жылыту процесі тағы 6 рет қайталанады. Нәтижесінде шырын біртіндеп қалыңдайды және сиропқа айналады. Оған лимон шырыны 0,8-1,0 кг Иерусалим артишокасына 1 цитрустық жеміс мөлшерінде қосылады.
Сироп мөлдір және біркелкі болу үшін електен немесе дәке матасынан сүзіледі. Лимон бұл әдіспен консервант ретінде әрекет етеді. Салқындатылған қалың масса шыны немесе пластикалық бөтелкеге құйылады және герметикалық түрде жабылады. Әр түрлі жолмен дайындалған сироп алты айдан аспайтын қараңғы және салқын жерде сақталады. Пайдаланылған бөтелке тоңазытқышта сақталады.
Тағы бір нұсқада температура консервант рөлін атқарады. Шырынды 20 минуттан артық қайнатыңыз. Содан кейін оны 3-4 сағат салқындату үшін қалдырыңыз. Үздіксіз жылыту процедурасы екі рет қайталанады. Сұйықтық ыстық кезде банкаларға құйылады.
Тәттілендіргіш ретінде шөптен жасалған шай шаймен джем түрінде пісіруде қолданылады. Препарат ретінде күніне бірнеше рет 1 ас қасықтан қолданылады. л Тамақтанудан 20-30 минут бұрын. Иерусалим артишок сиропы тәттілендіргіш қызметін атқарады, бірақ қант диабетімен ауыратын науқаста гликемияның жоғарылауымен күреспейді.
