Қант диабетімен ауырғанда сіз тамақтану принциптерін түбегейлі өзгертуіңіз керек, диетадағы әрбір өнімді қандағы глюкозаның пайдасы мен әсері тұрғысынан қарастыру керек. Қызылша - бұл даулы өнім. Бір жағынан, бұл талшықтар мен дәрумендерге бай көкөніс, бұл оның 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастарға пайдалы болуы керек. Екінші жағынан, қайнатылған және бу қызылшасының гликемиялық индексі айтарлықтай жоғары, яғни қандағы қант көтеріледі. Қызылшаның зиянын азайту және оның пайдасын арттыру үшін сіз осы мақалада сипатталатын бірнеше аспаздық кеңестерді қолдана аласыз.
Қызылша құрамы мен калория мөлшері
Қызылша туралы сөйлескен кезде, біз қатты, толық бұрғақты тамыр дақылын елестетеміз. Оңтүстік аймақтарда жас қызылша шыңдары да азық ретінде қолданылады. Жапырақ қызылшасын жасыл және ет салаттарына, бұқтыруға, сорпаға салуға болады. Еуропада қызылшаның тағы бір алуан түрі - шабдалы. Оны қолдану аясы кәдімгі қызылша шоқтарымен бірдей. Chard шикізат түрінде де, өңделген түрінде де дәмді.
Түбірлік дақылдың және антенналық бөліктердің құрамы айтарлықтай өзгереді:
Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе
- Қантты қалыпқа келтіру -95%
- Веналық тромбозды жою - 70%
- Күшті жүрек соғысын жою -90%
- Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
- Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%
| 100 г құрамы | Шикі қызылша тамыры | Пісірілген қызылша тамыры | Жаңа қызылшаның шыңдары | Балғын мангольд | |
| Калория, ккал | 43 | 48 | 22 | 19 | |
| Ақуыздар, г. | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 1,8 | |
| Майлар, г. | - | - | - | - | |
| Көмірсулар, г. | 9,6 | 9,8 | 4,3 | 3,7 | |
| Талшық, г | 2,8 | 3 | 3,7 | 1,6 | |
| Витаминдер мг | А | - | - | 0,3 (35) | 0,3 (35) |
| бета каротин | - | - | 3,8 (75,9) | 3,6 (72,9) | |
| В1 | - | - | 0,1 (6,7) | 0,04 (2,7) | |
| В2 | - | - | 0,22 (12,2) | 0,1 (5) | |
| В5 | 0,16 (3,1) | 0,15 (3) | 0,25 (5) | 0,17 (3,4) | |
| B6 | 0,07 (3,4) | 0,07 (3,4) | 0,1 (5) | 0,1 (5) | |
| B9 | 0,11 (27) | 0,8 (20) | 0,02 (3,8) | 0,01 (3,5) | |
| C | 4,9 (5) | 2,1 (2) | 30 (33) | 30 (33) | |
| E | - | - | 1,5 (10) | 1,9 (12,6) | |
| Қ | - | - | 0,4 (333) | 0,8 (692) | |
| Минералдар, мг | калий | 325 (13) | 342 (13,7) | 762 (30,5) | 379 (15,2) |
| магний | 23 (5,8) | 26 (6,5) | 70 (17,5) | 81 (20,3) | |
| натрий | 78 (6) | 49 (3,8) | 226 (17,4) | 213 (16,4) | |
| фосфор | 40 (5) | 51 (6,4) | 41 (5,1) | 46 (5,8) | |
| темір | 0,8 (4,4) | 1,7 (9,4) | 2,6 (14,3) | 1,8 (10) | |
| марганец | 0,3 (16,5) | 0,3 (16,5) | 0,4 (19,6) | 0,36 (18,3) | |
| мыс | 0,08 (7,5) | 0,07 (7,4) | 0,19 (19,1) | 0,18 (17,9) | |
Қызылшаның дәрумені мен минералды құрамы кестеде көрсетілгеннен гөрі кең. Біз тек 100 г қызылша құрамында орташа мөлшердегі ересек адамға арналған күнделікті қажеттіліктің 3% -нан асатын пайдалы заттарды атап өттік. Бұл пайыз жақшада көрсетілген. Мысалы, 100 г шикі қызылшада 0,11 мг В9 дәрумені болады, ол тәулігіне ұсынылған қабылдаудың 27% -ын құрайды. Витаминге деген қажеттілікті толығымен қанағаттандыру үшін сізге 370 г қызылша жеу керек (100 / 0,27).
Қант диабетімен ауыратындарға қызылша жеуге рұқсат етілген бе?
Әдетте, қызыл қызылша маңызды ескертуі бар қант диабетіне рұқсат етілген көкөністер ретінде жіктеледі: термиялық өңдеусіз. Мұның себебі неде? Қызылшада пісіру кезінде көмірсулардың қол жетімділігі күрт артады. Күрделі қант ішінара қарапайым қанттарға айналады, ассимиляция жылдамдығы артады. 1 типті қант диабетімен ауыратын науқастар үшін бұл өзгерістер маңызды емес, қазіргі заманғы инсулиндер қанттың осы өсуін өтей алады.
Бірақ 2-ші типке назар аудару керек: шикі қызылша көбірек, ал қайнатылған қызылша көбінесе күрделі тағамдарда қолданылады: көп компонентті салаттар, борщ.
2 типті қант диабетіндегі қызылшаның антенналық бөлігін шектеусіз және дайындау әдісіне қарамастан тұтынуға болады. Шыңдарда талшық көп, көмірсулар аз болады, демек тамақтанғаннан кейін глюкоза қанға баяу енеді, күрт секіріс болмайды.
Манголды қант диабетімен ауырған кезде жеген жөн, өйткені оның құрамында қызылшаға қарағанда талшық аз. Мәзірдегі 1 және 2 типтегі пациенттерге әр түрлі сахар негізіндегі салаттар кіреді. Ол қайнатылған жұмыртқа, қоңыр бұрыш, қияр, шөптер, ірімшікпен біріктірілген.
Қызылша сорттарының гликемиялық көрсеткіштері:
- Қайнатылған (термиялық өңдеудің барлық әдістерін қамтиды: пісіру, бұқтыру, пісіру) тамырлы дақылда жоғары GI 65 бар. Картоптың, қауынның терісінде қайнатылған қара бидай наны үшін бірдей көрсеткіштер.
- Шикі тамырлы көкөністерде GI 30 болады. Бұл төменгі топқа жатады. Сондай-ақ, 30 индекс жасыл бұршақтарға, сүтке, арпаға тағайындалады.
- Жаңа піскен қызылша мен ақбас шыңдарының гликемиялық көрсеткіші ең төмен - 15. GI кестесінде оның көршілері - қырыққабат, қияр, пияз, редис және көктің барлық түрлері. Қант диабетінде бұл тамақ мәзірдің негізі болып табылады.
2 типті қант диабетіндегі қызылшаның пайдасы мен зияны
Қант диабетімен ауыратындар үшін және 2 типті ауруға шалдығу қаупі бар адамдар үшін қызылша таптырмайтын көкөніс болып табылады. Өкінішке орай, қайнатылған қызылша жиі біздің үстелімізде пайда болады. Бірақ оның пайдалы сорттары біздің диетаға мүлде енбейді немесе онша сирек кездеседі.
Қызылша пайдалану:
- Ол бай дәрумендерге ие және қоректік заттардың көп бөлігі келесі егінге дейін жыл бойы тамыр дақылдарында сақталады. Жапырақ қызылшасын дәрумені бомбаға теңеуге болады. Алғашқы шыңдар ерте көктемде пайда болады. Қазіргі уақытта қант диабеті үшін нәрлі диетаны ұйымдастыру өте қиын, ал жарқын, қытырлақ жапырақтар импортталатын және жылыжай көкөністеріне тамаша балама бола алады.
- Қызылша тамыры құрамында фолий қышқылы көп (B9). Бұл витаминнің жетіспеушілігі Ресей тұрғындарының көпшілігіне, әсіресе диабетпен ауыратындарға тән. Фолий қышқылы жұмысының негізгі бағыты - бұл 2 типті қант диабетімен тамырларға әсер ететін жүйке жүйесі. Витамин жетіспеушілігі есте сақтау проблемаларын күшейтеді, жүйке, мазасыздық, шаршау пайда болуына ықпал етеді. Қант диабетінде В9 қажеттілігі көбірек.
- Қызылшадағы қант диабетінің маңызды артықшылығы - марганец мөлшері жоғары. Бұл микроэлемент дәнекер және сүйек тіндерінің регенерациясы үшін қажет және метаболизм процестеріне белсенді қатысады. Марганец жетіспеушілігімен инсулин мен холестерин өндірісі бұзылады, көбінесе 2 типті қант диабетімен - майлы гепатозмен байланысты аурудың пайда болу қаупі артады.
- Жапырақ қызылшасы А дәрумені мен оның бета-каротинге бай. Олардың екеуі де күшті антиоксиданттық қасиетке ие. Қант диабетінде шыңдарды тұтыну бірінші және екінші типтегі емделушілерге тән тотығу стрессін төмендетуі мүмкін. А дәрумені әрдайым қант диабеті үшін тағайындалған витаминдік кешендерде көп мөлшерде кездеседі, өйткені ол қанттың көп мөлшерінен зардап шегетін мүшелер үшін қажет: көз торы, тері, шырышты қабық.
- Жапырақ қызылшасындағы К дәрумені үлкен көлемде, бұл күнделікті қажеттіліктен 3-7 есе жоғары. Қант диабетінде бұл витамин белсенді қолданылады: ол тіндердің түзілуін, бүйректің жақсы жұмысын қамтамасыз етеді. Оның арқасында кальций жақсырақ сіңеді, яғни сүйек тығыздығы артады.
Қант диабетімен ауыратын адамдарға қызылша диетасын енгізуге бола ма, жоқ па, оның зияндылығы туралы айту мүмкін емес:
- Шикі тамырлы көкөністер асқазан-ішек жолдарын тітіркендіреді, сондықтан олар жаралар, өткір гастрит және ас қорыту ауруларына тыйым салынады. Көптеген талшықтарға көнбейтін диабетиктерге газдың пайда болуы мен коликтің ұлғаюына жол бермеу үшін қызылшаға біртіндеп мәзірге енгізуге кеңес беріледі.
- Қышқыл қышқылының әсерінен қызылша уролитияға қарсы.
- Шыңдардағы К витаминінің артық болуы қанның тұтқырлығын арттырады, сондықтан қызылшаны 2 типті қант диабетімен ауыратын, қандағы жоғары коагулярлы, артық холестеринді және варикозды тамырларды қолданған жөн.
2 типті қант диабеті бар қызылшаны қалай жеуге болады
Қант диабетімен ауыратын негізгі тамақтану тез көмірсулардың азаюы болып табылады. Көбінесе, диабетпен ауыратындарға өнімнің GI-ге назар аудару ұсынылады: ол қаншалықты аз болса, соғұрлым көп жеуге болады. GI әдетте термиялық өңдеу кезінде өседі. Қызылша неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым жұмсақ әрі тәтті болады және қант диабетіндегі қант жоғарылайды. Жаңа қызылша қан глюкозасына аз әсер етеді. Әдетте ол салаттар бөлігі ретінде үгітілген түрінде қолданылады.
Қант диабетімен ауыратын адамдарға қызылша жеуге болатын нұсқалар:
- қызылша, қышқыл алма, мандарин, өсімдік майы, әлсіз қыша;
- қызылша, алма, фета ірімшігі, күнбағыс және май, балдыркөк;
- қызылша, қырыққабат, шикі сәбіз, алма, лимон шырыны;
- қызылша, тунец, салат, қияр, балдыркөк, зәйтүн, зәйтүн майы.
Қант диабетіндегі қайнатылған қызылшаның мөлшерін аспаздық қулықпен азайтуға болады. Талшықты жақсы ұстау үшін өнімді минималды мөлшерде үгіту керек. Қызылшаны сүртпей, тілімдермен немесе үлкен текшелермен кескен жақсы. Ыдысқа талшықтары көп көкөністерді қосуға болады: қырыққабат, шалғам, шалғам, көк. Полисахаридтердің ыдырауын бәсеңдету үшін қант диабеті ақуыздар мен өсімдік майларымен бірге қызылша жеуге кеңес береді. Сол мақсатта олар қызылшаға қышқыл салады: маринадталған, лимон шырыны қосылған маусым, алма сірке суы.
Барлық осы трюктерді ескере отырып, қызылша қосылған қант диабеті үшін идеалды рецепт - бұл біздің әдеттегі винигрет. Қызылша оны аздап сынап жатыр. Қышқыл, тұздық және қияр міндетті түрде салатқа қосылады, картоп жоғары ақуызды қайнатылған бұршақтармен алмастырылады. Винаигретте өсімдік майы қосылған. Қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдердің мөлшері аздап өзгереді: салатқа көбірек қырыққабат, қияр мен бұршақ, қызылша мен қайнатылған сәбіз көбірек салынады.
Қызылшаны қалай таңдауға болады
Қызылша сфералық пішінді болуы керек. Ұзартылған, тұрақты емес пішінді жемістер өсу кезіндегі қолайсыз жағдайлардың белгісі болып табылады. Мүмкін болса, қант диабетімен кесілген жапырақшалары бар жас қызылшаны сатып алған дұрыс: оның құрамында ең аз қант бар.
Кесу кезінде қызылша бургундия қызыл немесе күлгін қызыл түспен біркелкі боялуы керек немесе ашық (ақ емес) сақиналар болуы керек. Дөрекі, нашар кесілген сорттар аз дәмді, бірақ олар диабетпен ауыратын адамдарға ұсынылады.
