Aspartame - бұл химиялық жолмен жасалған жасанды тәттілендіргіш. Бұл тағамдар мен сусындар өндірісінде қантты алмастырғыш ретінде сұранысқа ие. Препарат суда ериді және иісі жоқ.
Осы өнімнің артықшылықтары мен зияндарын қарастырыңыз.
Ғалымдар препаратты әр түрлі амин қышқылдарының синтезі арқылы шығарады. Процедура қантқа қарағанда екі жүз есе тәтті қосылысты береді.
Сұйықтағы ең тұрақты қосылыс, бұл жеміс-жидек пен сода сусындарын өндірушілер арасында танымалдыққа ие.
Көбінесе өндірушілер сусындарды тәтті ету үшін аз мөлшерде тәттілендіргіш қабылдайды. Осылайша, сусынның жоғары калориялы құрамы жоқ.
Көптеген реттеуші органдар, сондай-ақ бүкіл әлемдегі өнім қауіпсіздігі жөніндегі агенттіктер бұл өнімді адам денсаулығы үшін қауіпсіз деп санайды.
Алайда, тәттілендіргіштің зияны туралы айтылатын өнім туралы кейбір сын-пікірлер бар.
Мұнда ғылыми зерттеулер бар:
- Ауыстыру онкологияның пайда болуына әсер етуі мүмкін.
- Несептік аурулардың себебі.
Ғалымдардың айтуынша, адам қанша алмастырғышты тұтынса, бұл аурулардың пайда болу қаупі жоғарырақ болады.
Дәмдік қасиеттер
Көптеген адамдар алмастырғыштың дәмі қанттың дәмінен өзгеше деп санайды. Әдетте, тәттілендіргіштердің дәмі аузында ұзақ сезіледі, сондықтан өндірістік ортада оған «ұзын тәттілендіргіш» деген ат берілді.
Тәттілендіргіш өте дәмді. Сондықтан аспартамның өндірушілері өнімнің аз мөлшерін өз мақсаттары үшін пайдаланады, үлкен көлемде ол қазірдің өзінде зиянды. Егер қант қолданылса, оның мөлшері әлдеқайда көп қажет болар еді.
Аспартамен қолданылатын содалы сусындар мен кәмпиттер, әдетте, талғамына қарай, өз әріптестерінен оңай ажыратылады.
Тамақ өнеркәсібінде қолдану
E951 аспартамының негізгі мақсаты - тәтті және газдалған сусындарды өндіруге қатысу.
Диеталық сусындар аспартаммен бірге шығарылады, бұл оның төмен калориялы болуына байланысты. Сонымен қатар, тәттілендіргіш қант диабетімен ауыратындарға арналған тағамдарға жиі қосылады, олар әрдайым пайдасы мен зияны белгілі бір өнімнен қай жерде болатынын нақты ажыратуы керек.
E951 тәттілендіргіші көптеген кондитер өнімдерінде кездеседі, әдетте:
- кәмпиттер
- сағыз
- торттар
Ресейде тәттілендіргіш дүкен сөрелерінде келесі аттармен сатылады:
- «Энзимология»
- «NutraSweet»
- «Аджиномото»
- «Аспамикс»
- «МиВон».
Зиян
Тәттілендіргіштің зияны - ағзаға енгеннен кейін ол ыдырай бастайды, сондықтан аминқышқылдары ғана емес, сонымен қатар метанолдың зиянды заттары да шығады.
Ресейде аспартамның дозасы тәулігіне адам килограмына 50 мг құрайды. Еуропа елдерінде тұтыну нормасы тәулігіне адам килограмына 40 мг құрайды.
Аспараменттің ерекшелігі мынада: осы компоненті бар өнімдерді жегеннен кейін жағымсыз дәм сезімі қалады. Аспартам қосылған су шөлді баспайды, бұл адамды одан да көп ішуге итермелейді.
Аз калориялы тағамдар мен аспартам бар сусындарды қабылдау әлі де салмақ қосуға әкелетіндігі дәлелденген, сондықтан диетадағы артықшылықтар айтарлықтай емес, керісінше зиянды.
Аспартам тәттілендіргіштің зияны фенилкетонуриядан зардап шегетін адамдар үшін де қарастырылуы мүмкін. Бұл ауру аминқышқылдарының метаболизмінің бұзылуымен байланысты. Атап айтқанда, біз осы тәттілендіргіштің химиялық формуласына кіретін, бұл жағдайда тікелей зиянды фенилаланин туралы айтып отырмыз.
Аспартамен шамадан тыс қолданғанда зиян белгілі бір жанама әсерлерден туындауы мүмкін:
- бас аурулары (мигрень, есту)
- аллергия
- депрессия
- құрысулар
- бірлескен ауырсыну
- ұйқысыздық
- аяқтың бұлдырлығы
- есте сақтау қабілетінің жоғалуы
- бас айналу
- қысылу
- қозғалмайтын мазасыздық
Е951 қосымшасында «кінәлау» үшін кемінде тоқсан белгілер бар екенін білу керек. Олардың көпшілігі табиғатта неврологиялық сипатқа ие, сондықтан мұндағы зиян сөзсіз.
Ұзақ уақыт бойы аспараментті тағамдар мен сусындарды тұтыну көптеген склероз белгілерін тудырады. Бұл қайтымды жанама әсер, бірақ бастысы - бұл жағдайдың себебін табу және тәттілендіргішті уақытында қолдануды тоқтату.
Аспартамен қабылдауды азайтқаннан кейін склерозы көп адамдар жақсарған жағдайлар туралы ғылым біледі:
- есту қабілеті
- көру
- тиннитус қалды
Аспартамен артық дозалануы жүйелі қызыл эритематоздың пайда болуына әкелуі мүмкін деп саналады және мұндай ауру жеткілікті маңызды проблема болып табылады.
Жүктілік кезіндегі әйелдерге алмастырғышты пайдаланбауға қатаң кеңес беріледі, өйткені медицинада ұрықтың әр түрлі ақауларын туғызатыны дәлелденген.
Жанама әсерлеріне қарамастан, айтарлықтай қалыпты, қалыпты мөлшерде, алмастырғыш тағамдық қоспалардың бірі ретінде, соның ішінде Ресейде де қолдануға рұқсат етілген. Сонымен қатар, 2 типті қант диабетіне арналған тәттілендіргіштердің құрамында E951 бар
Жоғарыда көрсетілген белгілерді сезінетін адамдар бұл туралы дәрігерге айту керек. Құрамында тәттілендіргіш бар қоспау үшін өнімдерді диетадан бірлесіп тексерген жөн. Әдетте мұндай адамдар газдалған сусындар мен тәттілерді тұтынады.
