Қант диабетімен ауыратындардың мәзірі, түріне қарамастан, өнімдер мен нанның гликемиялық индексіне (GI) сәйкес дұрыс таңдалуы керек. Мұның бәрі қандағы қант деңгейін бақылауға кепілдік береді және сізді инсулиннің негізсіз дозасынан құтқарады.
Қант диабетінің екінші түрінде диеталық терапия негізгі емдеу болып табылады, ал біріншісінде - тірек. Науқастың күнделікті рационында жемістер, көкөністер, жарма және жануарлардан алынатын өнімдер болуы керек. Олардың таңдауы GI-ге негізделген, ол неғұрлым төмен болса, ыдыста XE аз болады.
Бұл дененің пайдалы дәрумендермен және минералдармен қанықтырылуына немесе холестериннің көп мөлшерінің қанға енуіне байланысты дұрыс термиялық өңдеуге байланысты. Қант диабетімен ауыратындар үшін тамақ дайындау жолында шектеулер бар, тағамды көп мөлшерде өсімдік майымен қуыруға және бұқтыруға тыйым салынады.
Көкөністер диетадағы негізгі тағам болып табылады. Оларды екінші курстарға қосуға болады, салаттар мен күрделі тағамдарды дайындау үшін. Қант диабетіне арналған табада бұқтырылған көкөністер - бұл таңертеңгілік және кешкі асқа немесе ет өнімдерімен толықтырылатын пайдалы тағам.
GI тұжырымдамасы төменде сипатталады және оның негізінде көкөністер ыдысқа ыдыс-аяқты пісіру үшін таңдалады, дәмді және ең бастысы пайдалы рецепттер беріледі.
Гликемиялық индекс
Кез-келген диабетик GI ұғымын білуі керек, өйткені бұл қанның қант деңгейінің жоғарылауына немесе осы тағамға байланысты болады. Бұл индикатор тағамның глюкозаға қолданғаннан кейінгі әсерін көрсетеді. Айтпақшы, GI неғұрлым аз болса, ыдыстағы нан мөлшері аз болады.
Өнімнің консистенциясы GI жоғарылауына да әсер етеді, сондықтан оны пюре күйіне келтірсеңіз, индикатор жоғарылайды. Мұның бәрі осы емдеу әдісімен глюкозаның қанға тез енуіне жол бермейтін талшықтың «жоғалғанына» байланысты. Сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдарға шырындар, егер олар төмен GI бар жемістерден жасалған болса да, қызанақ шырынын ішуге болады, бірақ күніне 200 мл-ден аспауы керек.
Бұл көрсеткіш үш санатқа бөлінеді:
- 50-ге дейін PIECES - тамақ күнделікті рационда болуы керек және қандағы қанттың жоғарылауына әсер етпейді;
- 70-ке дейін PIECES - тамақ кейде диабетпен ауыратын адамның рационында болады;
- 70 және одан жоғары бірліктерден - мұндай тамақ пен сусындарға қатаң тыйым салынады.
Тағам өнімдерін дұрыс таңдаумен қатар, ыдыс-аяқты термиялық өңдеу әдістерін білу керек. Мыналарға рұқсат етіледі:
- Бумен пісіру - екінші курстарды дайындаудың ең пайдалы әдісі. Мұндай дайындық тағамдағы пайдалы дәрумендер мен минералдарды сақтайды.
- Өсімдік майының аз мөлшерін пайдаланып бұқтырыңыз.
- Қайнатыңыз.
- Грильде.
- Микротолқынды пеште.
- Баяу пісіргіште (қуырудан басқа барлық режимдер).
Осы қарапайым ережелерді сақтай отырып, диабетик диеталық терапияны дербес дамыта алады.
Табаға арналған көкөністер
Кез-келген типтегі қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған көкөністерді таңдау өте кең. Тыйым салынса, олардың аз ғана бөлігі - картоп, асқабақ, сәбіз. Соңғысын тұтынуға болады, бірақ тек шикізат түрінде. Пісірілген сәбізде жоғары GI бар.
Картопты кейде пациенттің мәзіріне енгізуге рұқсат етіледі. Түйнектен жасалған ыдыстар ереже емес, ерекше жағдай болып табылады. Егер сіз картоп жегіңіз келсе, оларды алдын-ала, мүмкіндігінше түнде кесектерге кесіп, салқын суға батырыңыз. Бұл одан артық крахмалды алып тастауға көмектеседі. Текшелермен пісірген дұрыс және картоп пюресі күйіне келтірмеу керек.
Табада көкөністерді пісіру үшін қант диабетімен ауыратындарға рұқсат етіледі:
- Баклажан
- Қызанақ
- Тәтті бұрыш;
- Жасыл және қызыл бұрыш;
- Чили бұрышы;
- Жаңа бұршақ;
- Бұршақ жасыл және сары ұсақталған;
- Жасымық
- Репа;
- Саңырауқұлақтар;
- Брокколи
- Түрлі-түсті орамжапырақ;
- Ақ қырыққабат;
- Артишок;
- Зәйтүн;
- Сквош;
- Пияз;
- Сопақ басты пияз;
- Сарымсақ
- Бұршақ
Сондай-ақ, бұқтырылған көкөністердің дәмі төмен GI - ақжелкен, аскөк, насыбайгүл және орегано қосылған көктердің арқасында әр түрлі болады.
Бұқтырылған көкөністер
Сіз жоғарыда аталған барлық көкөністерді бұқтыруға болады. Оларды жаңа және мұздатылған жеке талғамға сәйкес біріктіруге болады. Бірақ бір маңызды фактіні ұмытпаңыз, әр көкөністің өзіндік пісіру уақыты бар.
Мысалы, қызанақ орташа есеппен бес-он минут ішінде дайындалады, ал ақ қырыққабат үшін кем дегенде 25 минут қажет. Бұршақ немесе кептірілген бұршақ рецептерде қолданылса, оларды әдетте алдын-ала қайнату керек.
Гурмандар үшін бұқтырылған көкөністерге әр түрлі шөптерді қосуға болады, оларда төмен GI бар. Мысалы, лавр жапырағы, аскөк, орегано немесе насыбайгүл.
Жалпы, көкөністерді бұқтырудың бірнеше негізгі ережелері бар:
- Әрбір көкөністі пісіру уақытын ескеріңіз;
- Өнімдерді тікелей пісіру процесі басталғанға дейін жуыңыз және тазалаңыз;
- Көкөністерді құнды дәрумендерін жоғалтпау үшін оларды жоғары отқа пісіруге тыйым салынады;
- Бұқтырудың алғашқы минуттарындағы дәмді жақсарту үшін табаға су қосыңыз, сонда көкөністер 5-10 минут бұқтырылып, оларды араластырмай қабаттарға салыңыз.
Тағамның дәмін жақсарту үшін көкөністер «жіберілуі керек». Бұл олардың бәрін қабаттарға салып, аз мөлшерде сұйықтық құйып, содан кейін қайнатады, содан кейін 80 - 90 С температурада кемінде бес минуттай қалдырады.
Көкөніс бұқтырмасы - бұл дәмді және пайдалы тағам, оны жылдың кез келген уақытында алуға болады. Мұздатылған және жаңа піскен көкөністерді де қолдануға болады, оған тыйым салынбайды және оларды бір-бірімен біріктіруге болады. Көкөніс пісірудің жағымды жағы мынада: тек бір ингредиентті ауыстыру арқылы мүлдем басқа тағам алынады.
Сіз көкөністерді өз қалауыңыз бойынша кесуге болады - текшелерде, сабандарда немесе шеңберлерде.
Көкөністерге арналған рецепттер
Табада бұқтырылған көкөністерге арналған көптеген рецепттер бар, тіпті ең талғампаз гурманның талаптары қанағаттандырылады. Төменде бұршақ, баклажан және саңырауқұлақ қосылған ең танымал және әртүрлі рецепттер берілген.
Бұқтырылған бұршақтарды қызанақта саңырауқұлақтармен пісіру белгілі бір уақытты қажет етеді, өйткені бұршақтарды алдымен түні бойы жібітіп, содан кейін тендерге дейін қайнату керек.
Бұршақ пісіргеннен кейін пішіні өзгеріссіз қалуы керек және картоп пюресіне айналмауы керек, сондықтан оны пештен бес минут бұрын шығаруға болады.
Мұндай тағам үшін келесі ингредиенттер қажет:
- Пісірілген бұршақ - 0,5 кг;
- Шампиньон немесе устрица саңырауқұлақтары (жаңа) - 250 грамм;
- Пияз - 1 дана;
- Өсімдік майы - 1 ас қасық;
- Су - 250 мл;
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- Екі лавр жапырағы;
- Томат пастасы - 2 ас қасық.
Саңырауқұлақтар төрт-бес сантиметрлік текшелерге кесіліп, пиязды жарты сақинаға салып, өсімдік майына баяу отта он-он бес минут қуырыңыз. Табаға көкөністерді құйып, қайнатылған бұршақтарды қосып, суға құйыңыз, оған алдымен томат пастасын, тұз бен бұрышты сұйылту керек. Кәстрөлде 15-20 минут қайнатыңыз, пісіруден екі минут бұрын лавр жапырағын қосыңыз. Пісірудің соңында бұршақ бұқтырасы бар лавр жапырағын алыңыз.
Баклажан мен зәйтүн бұқтырмасы тез дайындалады және ингредиенттердің үлкен тізімін қажет етпейді. Төрт порция үшін сізге қажет:
- Баклажан - 800 грамм;
- Қызанақ - 0,5 кг;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық;
- Тұқымсыз майлар - 50 грамм;
- Аскөк және ақжелкен - бірнеше бұтақ;
- Насыбайгүл - төрт бұтақ;
- Сарымсақ - екі қалампыр;
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Баклажанның қабығын аршып, шамамен үш сантиметр, тұзға бөліп, оны 10-15 минут қоя тұрыңыз, сонда олар шырынды босатады. Қызанақтарды қайнаған суға құйып, содан кейін қабығын салыңыз.
Баклажандарды ағынды сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз, кәстрөлге салыңыз, өсімдік майына құйыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Кесілген қызанақ пен зәйтүнді сақинаға құйғаннан кейін, өсімдік қоспасы жұмсақ болғанша, жабылмай қайнатыңыз.
Пісіруге екі минут қалғанда, майдалап туралған сарымсақ пен шөптер, бұрыш қосыңыз. Тағамды пісіргеннен кейін бірден тұздаңыз, сіз зәйтүндердің тұздалғанын ескеруіңіз керек. Бұқтырылған насыбайгүл бұтақтарын безендіріп, салқындатылған ет салыңыз.
Табада сіз «кәдімгі» бұқтыра аласыз, бірақ картопты пайдаланбаңыз. Мұндай тағам ет немесе балық үшін тамаша тағам болады. Сізге екі порция қажет:
- Бір цуккини;
- Бір баклажан;
- Бір пияз;
- Екі орташа қызанақ;
- Екі ас қасық өсімдік майы;
- 100 мл тазартылған су;
- Бір шай қасық кептірілген насыбайгүл;
- Аскөк пен ақжелкеннің бір шоғыры;
- Дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Баклажан мен цуккиниді аршып, барлық көкөністерді үш сантиметрге кесіп, пиязды ұсақтап тураңыз. Кәстрөлге өсімдік майын құйып, туралған көкөністерді қосыңыз, үш минут қайнатыңыз. Су құйғаннан кейін және насыбайгүл қосыңыз. 15 минут пісіріңіз.
Сіз тағамды майдалап туралған көкпен безендіре отырып, салқын және ыстық күйде де бере аласыз.
Диабеттік кестенің жалпы ережелері
Бірінші және екінші типтегі қант диабеті жағдайында тамақ өнімдерін мұқият таңдап қана қоймай, тамақты дұрыс жеп, оның пайдалы үйлесімі мен қызмет көрсету мөлшерін білу керек.
Күнделікті сұйықтықты қабылдау өте маңызды, ол кем дегенде екі литр болуы керек.
Сіз өзіңіздің жеке қажеттілігіңізді осылай есептей аласыз - бір калория үшін бір мл сұйықтық. Қант диабетімен ауыруға әр түрлі шай, жасыл кофе және шөптен жасалған отвар рұқсат етіледі. Шөптерді таңдау туралы сіз эндокринологпен кеңесуіңіз керек.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған жалпы диеталық нұсқаулар:
- Азық-түлік бөлшектері және аз мөлшерде;
- Барлық тамақ құрамында төмен GI және төмен калориялы болуы керек;
- Жемістер мен диабеттік тәттілер таңертең жақсы тұтынылады;
- Жемістің тәуліктік нормасы 200 грамнан аспауы керек;
- Сүт ботқасын дайындауға тыйым салынады;
- Алғашқы тағамдар көкөніс сорпасында немесе екінші етте дайындалады;
- Күніне 5-6 рет тамақтану саны;
- Аштық пен аштыққа тыйым салынады;
- Көкөністер, жемістер мен жануарлардан алынатын өнімдер күнделікті рационда болуы керек.
Жоғарыда аталған ережелерді сақтау диабетке қарсы тиімді диеталық терапияға кепілдік береді.
Ет тағамдары күнделікті рационда болуы керек, жақсырақ түскі ас кезінде. Сіз қант диабетімен ауыратындар үшін тауық еті котлеттерін пісіруге болады, тек тартылған етді тауықтың сүтінен тәуелсіз, терісі мен майынсыз жасау керек. Мұндай котлеттер бумен пісіру үшін пайдалы, бұл әдіс олардың калориясын минималды көрсеткіштерге дейін төмендетеді.
Диабетпен ауыратындардың рационындағы ет, балық және балықтың келесі түрлеріне рұқсат етіледі:
- Тауық еті;
- Түркия;
- Қоян еті;
- Сиыр еті;
- Сиыр тілі;
- Сиыр бауыры;
- Тауық бауыры
- Шортан
- Хак;
- Поллок.
Қант диабетімен ауыратын науқастар барлық десерттерден айырылады деп сену қате. Әр түрлі қантсыз тәттілерді өзіңіз дайындайсыз. Бұл мармелад, желе және тіпті торт болуы мүмкін.
Цитрустық желе келесі ингредиенттерден дайындалады (төмен GI):
- Лимон - 2 дана;
- Жедел желатин - 25 грамм;
- Тәттілендіргіш - дәміне қарай;
- Тазартылған су - 1 литр.
Бір лимонды аршыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және майдалап тураңыз, кастрюльге су құйып, лимон қосыңыз. Орташа отқа қойыңыз, желатинді жұқа ағынға құйыңыз, үзінділер пайда болмас үшін қоспаны үздіксіз араластырыңыз.
Сироп лимонға тән хош иіс ала бастағанша пісіріңіз. Содан кейін, тәттілендіргішті қосып, бір лимонның шырынын сығыңыз, ал қоспаны плитадан шығармайсыз. Қайнатыңыз және өшіріңіз. Болашақ желеді қалыптарға құйыңыз және толығымен қатайғанша салқын жерге қойыңыз.
Айта кету керек, желатинді ыдысқа қолданудан қорықпау керек, өйткені оның негізгі бөлігі ақуыз.
Қант диабетіне арналған десерттер таңғы ас үшін жақсы жейді, өйткені олардың құрамында табиғи глюкоза бар. Ол қанға баяу енуі үшін, күннің бірінші жартысында пайда болатын қалыпты физикалық белсенділік бұған ықпал етеді.
Осы мақалада бейнеленген көкөніс қосылған бұқтырылған цуккини үшін рецепт.
