Барлық тамақ құрамында майлар, белоктар немесе көмірсулар бар. Майлар мен көмірсулар энергия көзі болып табылады, ақуыздар ми, қан, бұлшықеттер, мүшелер және басқа тіндер үшін құрылыс материалы болып табылады.
Сондықтан дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін осы заттардың барлығын дұрыс біріктіру маңызды. Өйткені, көмірсулардың жетіспеушілігімен жасушалар аш болып, метаболикалық процестерде сәтсіздіктер болады.
Барлық көмірсулар сіңірілмейтін (ерімейтін және еритін) және сіңімді болып бөлінеді, олар ассимиляция уақытымен ерекшеленеді. Ұзын көмірсуларға крахмал кіреді, ол полисахарид болып табылады, қанға енбестен глюкозаға айналады.
Крахмалдың көп мөлшері макарон, картоп, күріш, көкөністер мен бұршақтарда кездеседі. Бұл өнімдердің бәрі 2 типті қант диабеті үшін пайдалы, өйткені олар баяу энергия көзі болып табылады, бұл глюкозаны біртіндеп қанға сіңіруге мүмкіндік береді.
Крахмал құрамы
Кәдімгі жүгері крахмалы сары дәндерден алынады. Бірақ сонымен бірге дәмі, түсі мен иісі бойынша ерекшеленетін осы заттың модификацияланған түрі бар.
Жүгеріден крахмал алу үшін оны күкірт қышқылына батырады, оның әсерінен белоктар ериді. Содан кейін шикізат сүтті алуға мүмкіндік беретін арнайы жабдықтың көмегімен ұсақталады, ол содан кейін кептіріледі.
Картоп крахмалын өндіру технологиясы бірнеше манипуляцияларды қажет етеді. Алдымен, көкөніс жерленеді, содан кейін резервуардың түбіне түсетін тығыз ақ тұнба алу үшін сумен араластырылады. Содан кейін бәрі сүзіледі, құрғатылады және жылы, құрғақ жерде кептіріледі.
Крахмал құрамында талшық, май немесе ерімейтін ақуыздар жоқ. Ол көбінесе тамақ өнеркәсібінде әртүрлі ыдыс-аяқтарды дайындау үшін қолданылады және олар ұнның орнын басады.
Қант диабетімен ауыратындарға жүгері пайдалы:
- микроэлементтер (темір);
- диеталық талшық;
- дисахаридтер мен моносахаридтер;
- дәрумендер (PP, B1, E, B2, A, бета-каротин);
- макроэлементтер (калий, фосфор, кальций, магний, натрий).
Қант диабетіне арналған картоп крахмалы да өте құнды өнім.
Онда макроэлементтер (фосфор, кальций, калий, натрий), көмірсулар, РР витаминдері және т.б.
Гликемиялық индекс және крахмалдың пайдасы
GI - белгілі бір өнімнің ағзасындағы ыдырау жылдамдығын және оны глюкозаға түрлендіруді көрсететін көрсеткіш. Тағам тез сіңеді, гликемиялық көрсеткіш соғұрлым жоғары болады.
GI 100 болатын қант стандартты болып саналады, сондықтан 0-ден 100-ге дейін өзгеруі мүмкін, бұл өнімнің сіңу жылдамдығына әсер етеді.
Крахмалдың гликемиялық индексі өте жоғары - шамамен 70. Бірақ соған қарамастан, ол пайдалы заттармен толықтырылған, сондықтан оны барлық қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қант алмастырғыш ретінде пайдалану ұсынылады.
Диабеттік жүгері крахмалы оның дамуына жол бермейді және жүрек-тамыр ауруларының дамуын баяулатады. Сонымен қатар, оны үнемі қолдану анемия мен гипертонияға пайдалы.
Крахмал сонымен қатар тамырлардың серпімділігі мен қанның ұюын жақсартады. Орталық жүйке жүйесіне, әсіресе полиомиелит пен эпилепсияға пайдалы әсер етеді.
Әлі де крахмал ішектерді тазартады және организмнен токсиндер мен токсиндерді кетіреді. Ең бастысы, қандағы холестеринді төмендетіп, метаболизмді қалыпқа келтіреді.
Сонымен қатар, жүгері крахмалы ісіну және жиі зәр шығару үшін қолданылады, олар қант диабетінің ажырамас симптомы болып табылады. Бұл зат созылмалы гипергликемиямен ауыратын адамдардың көпшілігінде әлсіреген иммундық жүйені күшейтеді.
Картоп крахмалына келетін болсақ, ол келесі пайдалы қасиеттерге ие:
- бүйрек ауруы үшін тиімді;
- денені калиймен қанықтырады;
- асқазанның қабырғаларын жабады, қышқылдықты төмендетеді және жаралардың пайда болуына жол бермейді;
- қабынуды жояды.
Қант диабетінде картоп крахмалы тамақтанғаннан кейін қандағы қанттың сіңу жылдамдығын төмендетеді.
Осылайша, бұл зат гликемияның табиғи реттегіші болып табылады.
Қарсы көрсеткіштер
Қант диабетіндегі жүгері крахмалы қанның қантына жағымды әсер ететініне қарамастан, оны қолдануға қарсы бірқатар көрсеткіштер бар. Сонымен, асқазан-ішек жолдарының ауруларында тыйым салынады.
Сонымен қатар, крахмал глюкоза мен фосфолипидтерде көп, сондықтан бұл өнімді теріс пайдалану қант диабетіндегі семіздікке ықпал етеді. Сонымен қатар, бұл ұнтақ түрінде де, көкөністердің, жемістердің, бұршақ дақылдарының және басқа да өнімдердің құрамында зиянды.
Пестицидтер немесе минералды тыңайтқыштарды қолдану арқылы өсірілген генетикалық модификацияланған жүгері мен жарма өнімдерін пайдалану қауіпті емес.
Сонымен қатар, крахмалды қолдану келесі себептерге әкелуі мүмкін:
- қышу және асқазан-ішек ауруы;
- аллергиялық реакциялар;
- инсулин деңгейінің жоғарылауы, бұл гормоналды фонға, тамырлы және көру жүйелеріне теріс әсер етеді.
Крахмалды тағамдарды пайдалану ережелері
Қант диабетімен ауыратын көптеген тағамдарды белгілі бір мөлшерде дайындап, оларды аз мөлшерде жеуге тура келеді. Сонымен, созылмалы гипергликемия кезінде қабығымен бірге қайнатылған картоп пайдалы болады, ал кейде өсімдік майына аз мөлшерде қуырылған көкөністі қолдануға рұқсат етіледі.
Сонымен қатар, пісірілген және жаңа піскен картоп пайдалы. Бірақ жануарлардың майларын қолдана отырып көкөністерді пісіру - тыйым салынған комбинация. Сондай-ақ, картоп пюресі майымен жеуге кеңес берілмейді, өйткені бұл қандағы қанттың секіруіне әкелуі мүмкін.
Жас картопқа келетін болсақ, оның құрамында нитраттар көп. Сонымен қатар, ерте пісетін көкөніс құрамында піскен тамыр дақылына қарағанда әлдеқайда аз дәрумендер мен минералдар бар.
Диабетиктерге бұл көкөністі күнделікті тұтынуға кеңес берілмейді, ал оны дайындамас бұрын оны 6-12 сағат ішінде суға батыру керек. Бұл тамақтан кейін қанға глюкозаның шығуын азайтады.
Крахмал жүгері дәндерінде де кездеседі. Қант диабетінде оларды салаттарға қосу немесе қайнатылған майсыз етпен біріктіру пайдалы.
Сіз әлі де жүгері ботқасын жеуге болады, бірақ шектеулі мөлшерде - 4 ас қасыққа дейін. күніне қасықтар. Алайда мұндай ыдысқа көп мөлшерде май, сүзбе және қант қосуға тыйым салынады. Дәмін жақсарту үшін оған кептірілген, жаңа піскен жемістер, көкөністер (сәбіз, балдыркөк) немесе көк шөп қосуға болады.
Инсулинге тәуелді емес қант диабетіндегі ботқаның орташа мөлшері бір порцияға 3-5 ас қасықтан (шамамен 180 г) келеді.
Айта кету керек, қант диабетімен ауыратындарға жүгері шырындарынан бас тартқан жөн. Олар өңделгендіктен және оларда қоректік заттар жоқ.
Егер біз консервіленген жүгері туралы айтатын болсақ, онда ол бүйір тағам болуы мүмкін, бірақ аз мөлшерде. Сондай-ақ, оны аз майы бар салаттарға қосуға болады.
Сонымен қатар, қайнатылған дәнді қолдануға рұқсат етіледі. Бірақ оларды бумен пісірген дұрыс, бұл өнімнің пайдалы қасиеттерін үнемдейді. Ал ішкен кезде тұз бен май көп ішпеңіз.
Осылайша, крахмал диабет үшін пайдалы, өйткені ол тамақтан кейін қант деңгейін қалыпқа келтіреді. Бұл жұмсақ диабетке арналған қантты төмендететін дәрілердің табиғи алмастырушысы. Алайда құрамында крахмал бар тағамдар гликемиялық өзгерістерге әкелмейді, егер олардың күнделікті мәзірдегі саны 20% -дан аспаса. Осы мақаладағы бейне осы туралы айтады. неге бұл крахмалмен оңай емес?
