Диабетпен ауыратын адамның диетасы гликемиялық индексі төмен (GI) тағамнан құралады. Олардың таңдауы өте кең, сондықтан қант диабетімен ауыратын науқастың мәзірі шектеулі деп сену қате. Керісінше, «қауіпсіз» тағамдардың рұқсат етілген тізімінен әртүрлі тағамдарды дайындауға болады - күрделі жанама тағамдардан десерттерге дейін.
2 типті қант диабетінде пациенттің диетасында күнделікті жемістер, көкөністер, жарма және жануарлардан алынатын өнімдер болуы керек (ет, балық, жұмыртқа, сүт өнімдері). Азық-түлік аз бөліктерде, күніне 5-6 рет.
Түскі асқа және алғашқы кешкі асқа ет немесе балық тағамдары ұсынылады. Сонымен қатар, сіз тек қайнатуға және бұқтыруға ғана емес, сонымен қатар котлеттер, ет тартқыштары, картоп құймақтары мен қопсытқыштар жасай аласыз. Төменде түсініктеме беріледі - өнімдердің гликемиялық индексі қандай, котлеттерге арналған «қауіпсіз» ингредиенттер таңдалады және әртүрлі рецепттер беріледі.
Котлеттерге арналған гликемиялық өнім индексі
Өнімдердің гликемиялық индексі - белгілі бір тамақтың қандағы глюкоза деңгейіне қолданғаннан кейінгі әсерінің сандық көрсеткіші. GI неғұрлым төмен болса, пациент үшін өнім соғұрлым қауіпсіз болады.
Сәбіз сияқты ерекше өнімдер бар. Оның шикі түрінде оны күнделікті қолдануға кеңес беріледі. Индекс 35 PIECES-ке тең болғандықтан, бірақ ол қатаң тыйым салынады және 85 PIECES индикаторына ие.
Ешқандай зәр жоқ, тамақ бар, бұның жарқын мысалы - май. Бірақ бұл диабетпен ауыратын адамның диетасында болуы мүмкін дегенді білдірмейді. Тыйымға сәйкес ол холестерин мен калориялардың көп мөлшерін ұсынады.
GI үш категорияға бөлінеді:
- 50-ге дейін PIECES - күнделікті тамақтану үшін қауіпсіз өнімдер;
- 50 - 70 ПИЕС - тамақ кейде науқастың мәзіріне енгізілуі мүмкін;
- 70-тен жоғары және одан жоғары - мұндай тағамға қатаң тыйым салынған.
Жеміс шырындары, егер олар аз GI бар жемістерден жасалған болса да, қант диабетімен ауыратындарға тыйым салынады, өйткені олар қысқа уақыт ішінде қандағы қант деңгейін 3-4 ммоль / л арттыруы мүмкін.
«Қауіпсіз» котлет тағамдары
2 типті диабетпен ауыратын котлеттерді тек үйде тартылған етден дайындаған жөн. Мұның бәрі салма майлы болмауы үшін қажет, яғни дүкен дүкендеріндегідей оған теріні және майды қоспаңыз.
Егер ет тартқыштарын тартылған етден дайындау керек болса, онда ақ күріштің орнына қоңыр (қоңыр) күріш қолданған жөн. Бұл маңызды ереже, өйткені ақ күріштің GI жоғары шегінде ауытқиды, бірақ қоңыр күріштің GI мөлшері 50 - 55 ПИЕС. Рас, ол 45-50 минуттан сәл артық дайындалады, бірақ дәмі бойынша ол ақ күріштен кем түспейді.
Котлеттерді бумен пісіруге немесе кәстрөлде баяу отта қайнатуға болады. Бұл термиялық өңдеудің ең жақсы нұсқасы, қоректік заттардың көп мөлшерін сақтап, ет тағамы GI жоғарылатпайды.
Ет пен қобдишаны дайындауда мұндай ет пен балыққа рұқсат етіледі, олардың барлығы төмен GI-ге ие:
- тауық еті;
- сиыр еті;
- күркетауық;
- қоян еті;
- сиыр еті мен тауық еті;
- шортан
- алабұға;
- тозаң;
- хак.
Тері мен майды еттен алып тастау керек, тек аз май сорттарын таңдау керек.
Қосымша ингредиенттер ретінде сіз мыналарды таңдай аласыз:
- жұмыртқа (күніне бір реттен көп емес);
- пияз;
- сарымсақ
- қара бидай наны (бірнеше тілім);
- қара бидай ұны;
- қарақұмық жармасы (грек үшін);
- майы 10% бар сүт және кілегей (балық торттары үшін);
- көк - ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, орегано;
- қоңыр күріш
Жоғарыда аталған ингредиенттерден дайындалған қант диабетімен ауыратындарға арналған котлеттер гарнирмен толықтырылса, толыққанды екінші курс болады.
Ет котлеттері мен ет тартқыштары
Бірінші рецепт классикалық болады - буға пісірілген тауық еті. Сізге ет тартқыштан өту керек немесе блендермен тауық етінің филесі мен бір пиязмен майдалау керек. Дәміне қарай тартылған етті тұздап, бұрыш қосыңыз. Бір жұмыртқаны айдағаннан кейін, үш ас қасық қара бидай ұнын қосыңыз.
Алынған массадан сән котлеттері және бумен пісіруге арналған көп тағамдық стильде жатыр. Котлеттердің мөлшеріне байланысты пісіру уақыты 25-30 минут.
Мұндай тауық еті котлеттеріне қызмет ету, мысалы, бұқтырылған баклажан, қызанақ және пияз сияқты көкөністерге арналған күрделі тағаммен жақсы. Немесе сіз пісірілген қарақұмықты көкөніс салатымен (қызанақ, қияр) бүйір тағам ретінде таңдай аласыз.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған ет пюресі үшін бұл рецепт пеште дайындалады, сондықтан ет тағамы әлдеқайда нәзік дәмге ие болады. Келесі ингредиенттер қажет:
- тауық еті - 350 грамм;
- қайнатылған қоңыр күріш - 200 грамм (бір стақан);
- пияз - 1 дана;
- бір жұмыртқа;
- екі түйір сарымсақ;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- целлюлоза қосылған қызанақ шырыны - 200 мл;
- ақжелкен, аскөк - бірнеше бұтақ;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Ет тартқыштан пияз қосылған филе, жұмыртқа, күріш, тұз және бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Шарларды жасаңыз және бұрын өсімдік майымен майланған пісіру парағына салыңыз.
Сарымсақпен араластырылған қызанақ шырыны пресстен өтеді. 100 мл тазартылған су құйып, ет тартпаларын құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 С температурада, 35 - 40 минут пісіріңіз. Майдалап туралған көкпен безендіріп, ет тағамдарын бөлек тағам ретінде ұсыныңыз.
Диабетпен ауыратындар арасында танымал грек. Олар тартылған ет және қайнатылған қарақұмықтан дайындалады, оны пациенттің диетасында ұсынылады. Қарақұмық көптеген дәрумендер мен темірге бай. Күн сайын қарақұмық - бұл анемия мен төмен гемоглобинге қарсы тамаша профилактика.
Грек халқы үшін келесі ингредиенттер қажет:
- тауық еті - 400 грамм;
- қарақұмық жармасы - 150 грамм;
- бір жұмыртқа;
- үш түйір сарымсақ;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қарақұмық жарылғанша салқындағанша тұзды суға қайнатыңыз. Филе ет тартқыштан өтіп немесе блендермен кесіңіз. Пресс арқылы өткен тартылған жұмыртқаны, қарақұмық пен сарымсақты қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Котлеттер мен майшабақтарды екі жағынан қуырыңыз да, аздап өсімдік майы құйыңыз, қажет болған жағдайда суды қосуға болады. Түскі немесе кешкі асқа сіз екі котлетті жеуге болады, оларды бүйір тағаммен толықтыра аласыз.
Балық торттары
Балық торттары майы аз сорттардың балықтарынан дайындалады. Оны ішек пен сүйектен тазарту керек. Егер сіз тартылған балыққа сүт немесе кілегей қоссаңыз, котлеттер дәміне қарай өте нәзік болады.
Қант диабетімен ауыратындарға қосымша ингредиент ретінде қара бидай ұнын немесе бірнеше тілім қара бидай нанын пайдалануға болады. Балық шырынының классикалық рецепті құрамында қопсытқыш бар, бірақ диабетпен ауыратындар үшін оның жоғары GI болуына байланысты тыйым салынған.
Қант диабетіне арналған балық торттары аптасына бірнеше рет болуы керек. Мұндай пирожныйларды пеште қаймақпен пісіріп, кастрюльге пісіріп, бұқтыруға болады.
Үш тағамға келесі ингредиенттер қажет:
- поллоктың бір қаңқасы - 250 - 300 грамм;
- екі тілім қара бидай наны - 35 - 40 грамм;
- бір жұмыртқа;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- май мөлшері 2,5% - 70 мл сүт;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Балықтарды ішінен тазартып, сүйектен бөліп алыңыз, блендерде ұнтақтаңыз. Қара бидай нанын 3-5 минут жылы суға салып, суды сығып алыңыз да, оны үгіткішке немесе ет тартқышқа салыңыз. Пресс арқылы өткен жұмыртқа, сарымсақ, сүт қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Кесілген балықтан котлеттер жасаңыз да, өсімдік майы қосылып, екі жағынан да орташа отта қуырыңыз.
Сіз осы рецептті пеште котлеттерді пісіруге қолдана аласыз. Мұны істеу үшін, пирожныйларды өсімдік майымен майланған жоғары жақтары бар қаңылтырға салыңыз.
Барлық кремді 10% маймен құйыңыз (шамамен 150 мл), 180 С температурада 25 минут пісіріңіз.
Котлеттерге арналған бүйір тағамдар
Котлеттерге арналған бүйір тағамдар жарма да, көкөніс де болуы мүмкін. Алдымен, сіз бірінші және екінші типті қант диабетімен ауыратын дәнді дақылдардың қайсысын және қандай мөлшерде алуға болатындығын және оларды қалай дұрыс пісіру керектігін қарастырған жөн.
Диабеттік ботқаны май қоспай суда дайындайды. Мұнайдың орташа GI (51 PIECES) болғанымен, оның калория мөлшері өте жоғары. Бұл диабеттік тағамға тыйым салады.
Көптеген пациенттер үшін ботқа рецепті құрамында май болуы керек, өйткені онсыз тағам «құрғақ» болады. Сары майға балама - бұл зәйтүн немесе зығыр сияқты тазартылған өсімдік майы. Олардың калория мөлшері өте төмен.
Қант диабетінде келесі дәнді тағамдарды тұтынуға болады:
- қарақұмық;
- інжу арпа;
- қоңыр күріш;
- арпа жармасы;
- тары;
- қатты ұннан жасалған макарон (аптасына көп емес).
Қарақұмық пен арпаға ерекше назар аудару керек. Бұл дәндерде көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Арпа ботқасында GI мөлшері 22 PIECES, ал қарақұмық ботқасында 50 PIECES болады.
Көкөніске арналған күрделі тағамдар
Көкөністер пациенттің күнделікті рационында жаңа піскен (салаттар), сонымен қатар күрделі бүйір тағам ретінде болуы керек. Оларды пеште пісіруге болады, пеште және баяу пеште пісіруге болады.
Төмен GI бар көкөністерді таңдау өте кең. Сіз оларды жеке талғамыңызға сәйкес біріктіре аласыз. Көкөністерді картоп пюресі консистенциясына жақындатпаңыз, өйткені олар пайдалы талшықты «жоғалтады», бұл сәйкесінше GI жоғарылайды.
Сізге жаңа піскен және кептірілген шөптер - ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, орегано арқасында таныс көкөніс тағамдарының дәмін әртараптандыруға болады. Көкөністерге арналған күрделі тағамдарды ет өнімдерімен, сондай-ақ таңғы немесе кешкі аспен бірге беруге болады.
GI-ден төмен көкөністер, 50-ге дейін PIECES:
- пияз;
- сарымсақ
- баклажан;
- қырыққабат - барлық түрлері;
- сквош;
- Қызанақ
- бұрыш - жасыл, қызыл, тәтті;
- бұршақ - жаңа және кептірілген;
- жасымық
- асқабақ.
Төменде диабетпен ауыратындарға арналған пайдалы тағамдар бар, олар оларды дайындауға көп уақытты қажет етпейді.
Көкөніс рататуилін баяу пеште де, пеште де дайындауға болады. Ол қажет:
- баклажан - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана;
- екі орташа қызанақ;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- целлюлоза қосылған қызанақ шырыны - 150 мл;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- ақжелкен, аскөк - бірнеше бұтақ;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Баклажан мен қызанақты сақиналарға кесіп, бұрыштан өзегін алып, үлкен жолақтарға кесіңіз. Пішінді жоғары жақтарымен майлаңыз және көкөністерді бір-біріне кезек-кезек орналастырыңыз. Сарымсақ пен туралған шөптермен араласқан қызанақ шырыны, баспасөз арқылы өтіп, көкөністер құйыңыз.
Баяу пеште 45 минут пісіру режимінде пісіріңіз. Егер рататуель пеште пісірілсе, оны 180 ° C температурасына дейін қыздырып, көкөністерді 35 минут пісіріңіз.
Мұндай көкөніс тағамы ет паллеттеріне арналған тамаша тағам болады.
Өнімдерді сауатты таңдаумен қатар, қант диабетіндегі тамақтану принциптерін де ұмытпау керек, бұл қандағы қант деңгейін бақылауға көмектеседі. Олардың негізгі түрлерін бөлуге болады:
- Аштық пен аштықты баспаңыз;
- кем дегенде екі литр сұйықтық ішіңіз;
- майлы және қуырылған тағамдарды диетадан шығармаңыз;
- күнделікті жаттығу терапиясы;
- алкоголь ішпеңіз;
- темекі шекпеу;
- эндокринологтың барлық ұсыныстарын ұстаныңыз.
Осы мақаладағы бейне көкөніс котлеттерінің рецептерін ұсынады.
