1 және 2 типті қант диабеті бар науқастың диабеттік тамақтануы көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар мен жануарлардан алынатын өнімдерді қамтуы керек. Барлық тамақ өзінің гликемиялық индексіне (GI) сәйкес таңдалады. Сонымен қатар, термиялық өңдеу ережелерін ескеру қажет.
Диетада кез-келген түрдегі диабетке арналған балық қажет. Бұл амин қышқылдарының, фосфор мен йодтың таптырмас көзі, сонымен қатар оңай сіңетін ақуыз. Әрине, осы өнімнен барынша пайда алу үшін сіз диабетпен ауыратын адамға балықты қалай дайындауға болатындығын білуіңіз керек.
Төменде біз балықтың әртүрлі түрлері туралы ақпарат береміз, тұздалған, ысталған және маринадталған балықты жеуге болатындығын, сондай-ақ диабетпен ауыратындарға арналған түрлі рецепттерді қарастырамыз.
Балықтардың гликемиялық индексі (GI)
Барлық дерлік өнімдерде GI индексі бар. Бұл тамақ өнімдерін қандағы қантқа қолданғаннан кейінгі әсерінің сандық көрсеткіші. 1 типті және 2 типті қант диабетінде төмен көмірсутекті диетаны ұстану және GI құрамына кіретін тағамдарды таңдау өте маңызды.
Көрсеткіш неғұрлым төмен болса, өнім құрамында нан мөлшері аз болады. Осы құндылықтарды ескере отырып, пациент қысқа әсер ететін инсулиннің дозасын едәуір азайтып, глюкоза мәндерін қалыпты жағдайда ұстай алады.
Өнімнің консистенциясы GI жоғарылауына да әсер етеді. Сонымен, егер ол пюреге салынса, онда GI артады. Дәл осындай көрініс жемістермен де байқалады. Егер сіз олардан шырын жасасаңыз, онда GI көрсеткіші жоғарылайды. Бұл глюкозаны біртіндеп қабылдауға жауап беретін талшықтың «жоғалуына» байланысты.
GI өнімдері үш топқа бөлінеді:
- 50-ге дейін PIECES - мұндай тамақ негізгі диета болып табылады;
- 50 - 70 PIECES - аптасына бір немесе екі рет мәзірден рұқсат етіледі;
- 70-тен астам PIECES - тыйым салынған, гипергликемия тудырады.
Тамақты дұрыс таңдаумен қатар, диабетпен ауыратындарға арналған рецепт тек ыдыстарды термиялық өңдеудің белгілі бір процестерін қамтуы мүмкін. Мұндай тәсілмен пісіру ұсынылады:
- жұпқа;
- қайнатылған түрінде;
- микротолқынды пеште;
- пеште;
- грильде;
- аздап өсімдік майымен қайнатыңыз.
1 типті қант диабеті бар балықтарға өзен немесе теңіз болсын, аз май сорттарын таңдау керек. Ысталған, тұздалған балық пен уылдырыққа тыйым салынады. Мұның бәрі мұндай өнімдердің ұйқы безіне қосымша жүктеме беретіндігіне, сондай-ақ ағзадан сұйықтықтың кетуін кешіктіруге байланысты.
Мұндай балықты диабетпен жеуге болады (барлығы төмен GI бар):
- тозаң;
- зергер;
- hake;
- алабұға;
- шортан
- кристиан тұқы.
Жеңде қайнатылған және пісірілген балық пайдалы болады.
Қуырылған және пісірілген балық
Балықтан диабетпен ауыратындарға арналған рецепттер алуан түрлі - бұлар котлеттер, толтырылған балық және тіпті асық. Аспик үшін жедел желатинді қолданудан қорықпаңыз. Жақында ғалымдар оның барлығы дерлік пациенттің күнделікті рационында ақуыздан тұратынын анықтады.
Қайнатылған балықтан сіз салаттар дайындауға болады, ол толық таңғы немесе кешкі асқа айналады. Сіз бұл өнімнің күнделікті тұтыну мөлшері 200 грамнан аспауы керек екенін білуіңіз керек.
Күріш балық тағамдары үшін оңтайлы тағам ретінде қызмет етеді деп саналады. Ақ күріш жоғары GI-ге ие және «зиянды» өнім болып саналады. Бірақ керемет балама бар - қоңыр (қоңыр) күріш, оның GI 55 ПИЕС. атап өту керек, ол біраз уақыт піседі - 35 - 45 минут.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған келесі рецепттер кез-келген диабетпен ауыратын науқастарға жарайды. Алғашқы тағам - жеңдегі алма (жоғарыдағы сурет). Келесі ингредиенттер қажет:
- алабұға - үш қаңқа;
- жарты лимон;
- ткемали тұздығы - 15 мл;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Балықтарды іштен тазартып, басын алып тастаңыз, тұздықпен, тұз бен бұрышпен үккіштен өткізіңіз. 20-30 минут қайнатыңыз. Содан кейін лимонның жартысын тілімдерге кесіп, оларды балықтың ішіне салыңыз, оны жеңге салыңыз. Мен әдетте балықты 25 минуттан аспайды, 200 С температурада пісіремін.
Сондай-ақ, сіз балықтан котлеттер жасай аласыз. Бұл рецепт бумен пісіруге де, табада қуыруға да болады, ең алдымен тефлон жабындысымен (майды пайдаланбау үшін). Өнімдер:
- поллоктың екі қаңқасы;
- қара бидай наны - 40 грамм (2 тілім);
- сүт - 50 мл;
- жарты пияз;
- дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Тозаңды ішек пен сүйектен тазарту, ет тартқыштан өту немесе блендермен ұнтақтау үшін. Нанды бес минут суға салып, содан кейін сұйықтықты сығып алыңыз да, пияз қосылған тартылған етке айналдырыңыз. Сүт, тұз және бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Кесілген балықтан котлеттерді қалыптастыру үшін, кейбіреулерін мұздатуға және қажет болған жағдайда қолдануға болады. Қаптаманың астына екі жағынан котлеттерді қуырыңыз.
1 типті диабетпен ауыратындар үшін балық торттарының рұқсат етілген тәуліктік мөлшері 200 граммға дейін.
Балық қосылған салаттар
Балық салаты екінші толық таңғы ас болуы мүмкін және науқастың денесін ұзақ уақыт энергиямен қанықтырады. Көбінесе рецепттерде жаңа піскен көкөністер мен шөптер қолданылады. Мұндай ыдысқа май құю лимон шырыны, майсыз йогурт және зәйтүн майы ретінде қызмет ете алады.
Салат тазартылған дәмге ие болуы үшін зәйтүн майын шөптермен, ыстық бұрышпен немесе сарымсақпен алдын-ала тұндыруға болады. Жаңа шөптерді, мысалы, розмаринді немесе тасшөпті алған дұрыс. Құрғақ контейнерге майды құйып, шөптерді немесе бұрыш пен сарымсақты салыңыз, оларды тұтас пайдалануға болады немесе оларды кішкене кесектерге кесуге болады.
Қатты қақпақпен контейнерді жауып, салқын жерде үш-төрт күн тұру үшін алыңыз. Сүзгі майы қажет емес. Бұл салаттың салоны кез-келген қант диабеті үшін толықтай қауіпсіз.
Құрамы бар салат құрамында GI мөлшері 50 ПИЕЖ аспайтын ингредиенттер бар:
- филе филе - 2 дана;
- қайнатылған қызыл бұршақ - 100 грамм;
- бір қоңырау бұрышы;
- бір пияз;
- жалған зәйтүн - 5 дана;
- өсімдік майы - 1,5 ас қасық;
- сірке суы - 0,5 шай қасық;
- қызанақ - 2 дана;
- ақжелкеннің бір тобы;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қызанақтарды аршып тастау керек - қайнаған суға құйып, жоғарғы жағында крест түрінде кесіңіз, сондықтан қабықты целлюлозадан оңай алып тастауға болады. Сод, пияз және қызанақты кішкене текшелерге, тәтті бұрышқа турап, зәйтүнді жартысына кесіңіз. Ақжелкенді ұнтақтаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәміне қарай салатты өсімдік майы мен сірке суымен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Қызмет көрсетудің нұсқасы - салатты бұрын салатпен жабылған ыдысқа салу.
Балық салатының тағы бір нұсқасы құрамында балдыр сияқты пайдалы ингредиент бар. Екі порция үшін:
- қайнатылған хек филе - 200 грамм;
- теңіз балдырлары - 200 грамм;
- қайнатылған жұмыртқа - 2 дана;
- лимон
- бір кішкентай пияз;
- зәйтүн майы - 1,5 ас қасық.
Хакты тұздалған суға қайнату керек. Балықты, жұмыртқаны және пиязды кішкентай текшелерге кесіп, барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
Салатты зәйтүн майымен дәмдеңіз де, лимон шырынын себіңіз.
Жалпы тамақтану бойынша ұсыныстар
Қант диабетімен ауыратын барлық тағамдардың құрамында GI аз болуы керек, құрамында қиын сіңірілетін көмірсулар бар. Бұл пациенттің қандағы қант деңгейінің тұрақты болуын қамтамасыз етеді.
Азық-түлік теңдестірілген болуы керек, күніне 5-6 тамақтану керек, кішкене бөліктерде, жақсырақ үнемі аралықта. Аштық пен аштыққа тыйым салынады.
2 литрден тұратын сұйықтықты қабылдау жылдамдығын ескермеңіз. Күнделікті суға деген қажеттілікті жеке есептеу формуласы да бар - жеген бір калория үшін 1 мл сұйықтық.
Сонымен қатар, қант диабетімен ауыратындарға арналған рецепттерде көп мөлшерде тұз болмайтындығын бақылау керек, өйткені бұл денеден сұйықтықтың кетуіне жол бермейді, осылайша аяқтың ісінуіне әкеледі.
Күннің бірінші жартысында жемістер мен диабеттік кондитерлік өнімдерді жеген жақсы. Соңғы кешкі асқа бір стакан ашытылған сүт өнімі - ашытылған пісірілген сүт, йогурт, қантсыз йогурт немесе айран қосылсын.
2 типті қант диабетімен ауыратын науқас диабетке арналған диеталық терапияның негізгі мақсаты қандағы глюкоза деңгейін қалыпты жағдайда ұстап тұру екенін білуі керек. Бұл жағдайда диеталық терапия негізгі ем болып табылады. 1 типті қант диабетімен дұрыс тамақтану гипергликемия даму қаупін және «тәтті» аурудың теріс салдарын азайтады.
Осы мақаладағы бейнеде балықтың қант диабеті үшін пайдасы туралы айтылады.
