Екінші типтегі қант диабетінде диеталық терапияны ұстану өте маңызды, олар гликемиялық көрсеткішке сәйкес өнімдерді дұрыс таңдауы керек. Сондай-ақ тамақтану принциптерін елемеуге болмайды - кішкене бөліктер, бес-алты тамақтану, тұзды, майлы және қуырылған тағамдарды қоспаңыз.
Күнделікті мәзір жарма, көкөніс, жеміс-жидек және мал өнімдерінен тұрады. Ет, балық және теңіз өнімдері апта сайынғы диеталарда болуы керек. Қант диабетімен ауыратын науқастар флораға және басқа микроэлементтерге бай болғандықтан, кальцийді 2 типті қант диабетімен жеуге болатындығы туралы жиі сұрайды.
Бұл сұраққа жауап беру үшін GI ұғымын және оның кальмардағы маңыздылығын, пайдалы қасиеттерін зерттеп, диабетпен ауыратындарға арналған рецепттерді қарастырған жөн.
Гликемиялық кальций индексі
GI - диеталық терапияға арналған өнімдер таңдалатын басты критерий. Бұл әсіресе инсулинге тәуелді емес типпен, яғни екінші, маңызды, өйткені ол негізгі ем ретінде қызмет етеді. Дұрыс тамақтану науқасқа аурудың инсулинге тәуелді болу қаупін азайтып қана қоймай, сирек жағдайларда жоғары қанттан толық арылуға көмектеседі.
Бұл тұжырымдама белгілі бір өнімді тұтынғаннан кейін қандағы глюкозаға әсер ететін көмірсулардың ыдырауының сандық жылдамдығын білдіреді. GI неғұрлым төмен болса, өнім соғұрлым пайдалы болады.
GI мөлшері жоғары, 70 бірліктен асатын тағамдарды жегенде, диабеттік гипергликемия қаупі бар, ол мақсатты ағзаларға теріс әсер етеді. Сонымен қатар, бұл аурудың 1 типті қант диабетіне өтуіне себеп болуы мүмкін.
GI үш категорияға бөлінеді:
- 50 PIECES дейін - төмен;
- 50 - 70 PIECES - орташа;
- 70-тен жоғары PIECES - жоғары.
Негізгі диета 50 дана GI бар өнімдерден тұрады. Орташа құндылығы бар тағамға ерекше жағдай ретінде - аптасына бірнеше рет, жақсырақ таңертең рұқсат етіледі. Дене белсенділігі глюкозаны тез қабылдауға көмектеседі.
Кейбір өнімдерде индекстер мүлдем жоқ, өйткені олардың құрамында көмірсулар жоқ. Бұл негізінен майлы тағамдар, мысалы өсімдік майы мен май. Алайда, бұл диабеттік диетада оларды «көптен күткен» етпейді, себебі калория мөлшері жоғары және жаман холестерин бар. Сондықтан өнімді таңдағанда, алдымен GI-ге назар аудару керек, олар төмен болуы керек. Екінші маңызды ереже - тағамның аз калориялы мөлшері.
Кальмар индексі бар болғаны бес бірлікті құрайды, ал 100 граммға калория мөлшері 122 ккал құрайды.
Кальмардың пайдасы
Теңіз өнімдері мен балықтың ақуызы етпен салыстырғанда ағзаға әлдеқайда жақсы сіңеді. Бірақ сіз мұндай өнімдерге құлшыныс танытпауыңыз керек, өйткені сіз гипервитаминозға қол жеткізе аласыз.
Кальмардың құрамы пайдалы заттардағы бұзау мен құс етінен алда келеді. Аптасына бір рет диетаға осы өнімді қосқанда, пациент денені Е және РР витаминдерімен толығымен қанықтырады.
Кальмар етіне полиқанықпаған қышқылдар жатады, және олар организм үшін ең қажет қоректік заттар. Дәрумендер мен микроэлементтердің көптігіне байланысты холестерин деңгейі төмендейді, қалқанша безі қалыпқа келеді, қан тамырларының серпімділігі жақсарады. Мұның бәрі жүрек-тамыр жүйесі ауруларының дамуына жол бермейді.
Сондай-ақ кальмар құрамында осындай пайдалы заттар бар:
- таурин;
- селен;
- Е дәрумені
- В дәрумендері;
- йод;
- фосфор
Таурин холестеринді төмендетуге әсер етеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді. Селеннің қасиеттері - антиоксидант, ыдырау бөлшектерін байланыстырады және оларды денеден шығарады. Йод эндокриндік жүйеге оң әсер етеді.
Кальмар тәрізді тағамдарды жеу спортпен айналысатын адамдарға бұлшықет жасауға көмектеседі.
Кальмарды пісіру туралы кеңестер
Көбінесе кальмарлар түрлі салаттарда қолданылады. Қант диабеті мұндай таңғыштарды жоққа шығарады - майонез, қаймақ және тұздық. Соңғысы, индексі төмен болса да, калория мен холестериннің құрамына ие.
Киім ретінде сіз салқындатылмаған йогурт немесе зәйтүн майын қолдануға болады. Шөптер мен көкөністерден - тасшөп, розмарин, чили бұрышы мен сарымсақтан бас тартуға рұқсат етіледі. Құрғақ контейнерге майды құйып, оған жеке талғамыңызға сәйкес шөптер қосыңыз. Ең бастысы, олар су тамшыларысыз болады. Контейнерді қақпақпен жауып, қараңғы жерде кем дегенде 12 сағат ұстаңыз.
2 типті қант диабетінде барлық тағамдарды термиялық өңдеудің нақты әдістерін қолдана отырып ғана дайындау керек. Бұл болашақ тағамдарды калориядан, жаман холестериннен құтқарады және олардың GI жоғарыламайды.
Пісірудің рұқсат етілген әдістері:
- қайнату;
- микротолқынды пеште;
- грильде;
- жұпқа;
- пеште;
- «қуыру» режимін қоспағанда, баяу пісіргіште.
Кальмарды тұздалған суға қайнату керек, бес минуттан аспайды, оңтайлы уақыт - үш минут. Пісірер алдында оларды іштен және қоңыр қабықтан тазарту керек. Әрине, бұл манипуляцияны дайын өніммен жүргізуге болады, бірақ терінің жағдайы нашарлайды.
Сквидтерді пеште пісірілген, бұрын көкөністермен немесе қоңыр күрішпен толтырылған салаттарда қолдануға болады.
Кальмар рецептері
Алғашқы рецепт көптеген диабетиктерге танымал, өйткені ұзақ пісіру және көптеген ингредиенттердің болуы талап етілмейді. Оған бір қайнатылған жұмыртқа, бір кальмар қаңқасы, жаңа қияр, көк және пияз қажет болады.
Жұмыртқаны үлкен текшелерге, кальмар мен қиярды сабанмен кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз. Барлық ингредиенттерді, тұзды және дәмдеуішті майсыз йогуртпен немесе 0,1% маймен сүзбемен біріктіріңіз.
Жасыл және қайнатылған асшаяндарды бұқтыра отырып, салатқа қызмет етіңіз. Мұндай тағам толық таңғы асқа айналады, калориясы төмен.
Екінші рецепт - бұл кальмар көкөністер мен қоңыр күрішпен толтырылған. Қант диабетімен ауыратындарға күрішті қолданған кезде 55 бірлік GI бар қоңыр түсті ғана таңдау керек. Ақ күріш жоғары мөлшерде болғандықтан қарсы. Қоңыр күріш 45-50 минут ішінде дайындалады. Су дәнді дақылдардан екі есе көп қабылданады. Пісіргеннен кейін күрішті шайып, бір-біріне жабысып қалмас үшін аздап өсімдік майын қосуға болады.
Екі порция келесі ингредиенттерді қажет етеді:
- кальмардың екі қаңқасы;
- жарты пияз;
- бір кішкентай сәбіз;
- бір қоңырау бұрышы;
- 70 грамм қайнатылған қоңыр күріш;
- аскөк пен ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
- екі ас қасық соя соусы;
- бір ас қасық өсімдік майы (зәйтүн немесе зығыр);
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Кальмарды іштен және теріден тазартыңыз, үш минут қайнаған тұзды суға пісіріңіз. Қуыруға арналған табада баяу отта, туралған сәбізді, майдалап туралған күріш пен туралған бұрышты қайнатыңыз. Бола тұра. Алдымен сәбізді табаға салыңыз да, үш минут бойы үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз, содан кейін пияз бен бұрыш қосып, піскенше қайнатыңыз.
Күріш, туралған шөптерді көкөністермен араластырыңыз, тұздықты, тұз бен бұрыш құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Толтырғышты кальмар қаңқасының ішіне салыңыз. Екі жағынан зәйтүн майына қуырыңыз.
Кальмарды тек қайнату ретінде жеуге болады. Бұл өнімге жақсы хош иістендіргіші GI төмен көкөністерден жасалған 2 типті диабетиктерге арналған көкөніс салаттарымен беріледі.
Үшінші рецепт - көкөніс қосылған табада бұқтырылған кальмар. Келесі ингредиенттер қажет:
- 500 грамм кальмар;
- екі пияз;
- екі тәтті бұрыш;
- екі кішкентай баклажан;
- төрт кішкентай қызанақ;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- насыбайгүлдің бір шоғыры;
- өсімдік майы - екі ас қасық;
- дәміне қарай тұз.
Баклажанды аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Табаны қыздырып, осы көкөністерді құйыңыз, баяу отта қайнатыңыз, кейде араластыра отырып, бес минут қайнатыңыз. Қызанақтарды аршыңыз (қайнаған суға құйып, көлденең кесектер жасаңыз) және текшелерге кесіңіз, жолақтарға бұрыш салыңыз, сарымсақты кесіңіз. Табаға көкөністер қосыңыз, араластырыңыз және тағы бес минут қайнатыңыз.
Кальмарды іштен және терілерден тазартып, белдеулерге кесіп, көкөністерге, тұз қосып, араластырыңыз. Үш-бес минут қайнатыңыз.
Жоғарыда келтірілген рецепттерден сіз 2 типті диабетиктерге арналған мерекелік тағамдарды оңай жасай аласыз, олар төмен калориялы болады және қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді.
Осы мақаладағы бейне дұрыс салқындатылған кальмарды қалай таңдауға болатынын сипаттайды.
