Диабетиктерге әртүрлі тағам керек, егер ол өте дәмді болса. Халқымыздың сүйікті тағамдарының бірі - тұшпара, бірақ мұндай тағамды алуға бола ма? Бұл көмірсулар алмасуының бұзылуымен зиянды болуы мүмкін бе?
Екінші типтегі қант диабетіне арналған тұшпара дүкендерде, тамақтану орындарында, тіпті егер олар ең жақсы өнімдерден технология бойынша дайындалса да, сатып алуға болмайды. Мұның себебі қарапайым - тағам гликемия деңгейімен және дене салмағының қалыпты деңгейімен проблемалары жоқ мүлдем сау адамдарға арналған.
Қант диабетімен ауыратын науқастың денсаулығының негізі дұрыс тамақтану, өмірін ұзартуға болады, ал әл-ауқатты тек дәрі-дәрмектер емес, диета арқасында жақсартуға болады. Науқас рұқсат етілген тағамнан өз қолымен дайындаған кезде, тұшпара жеуге рұқсат етіледі.
Ұн қандай болуы керек
Әрбір ингредиент сапасы тексерілуі керек, ұн төмен гликемиялық индексі болуы керек. Тұшпара жасалған жоғарғы сұрыпты ұн қандағы қантты тез арттырады және науқасқа зиян тигізеді.
Супермаркеттерде сіз ұнның әр түрлі түрлерін таба аласыз, бірақ кез-келген өнім дұрыс тұшпара жасауға жарамайды. Ұнның гликемиялық индексі келесідей көрінеді: қара бидай (40), күріш (95), жүгері (70), соя мен сұлы (45), бидай (85), қарақұмық (45), амарант (25), бұршақ және зығыр (35). .
Гипергликемия жағдайында 50 балдан төмен гликемиялық индексі бар ұнды таңдау орынды. Мұндай ұнның жағымсыз жағы - бұл жабысқақтықтың жоғарылауы, ол қамырды өте тұтқыр және тығыз етеді.
Осы себепті, диетологтар мен аспазшылар әр түрлі ұнның қоспасын қолдануды ұсынады, қара бидай ұны ыдыс үшін өте жақсы негіз болады, ол ұнмен сұйылтылған:
- амарант;
- сұлы жармасы.
Егер сіз қара бидай мен зығыр ұндарын араластырсаңыз, қамыр жаман болады, тұшпара қара түске айналады, зығыр ұны өте жабысқақ болады, қамыр тығыз болады.
Алайда, егер сіз осы қамырды жіңішке орап алсаңыз, нәтиже ерекше түстердің түпнұсқа тағамы болады, ол дәмге әсер етпейді.
Толтырғышты таңдаңыз
Мәзірді әртараптандыру үшін тұшпара үшін әр түрлі толтырмаларды қолдану көмектеседі. Қамыр шеңберлерінде сіз тартылған балық пен ет, саңырауқұлақтар, қырыққабат, сүзбе орауға болады. Толтыру кез келген болуы мүмкін, бастысы - пайдалы және дәмді болу.
Ыдыс-аяқтың пайдалы қасиеттерін арттыру үшін сіз ішінара толтыруға болады: бауыр, жүрек, өкпе. Майлар аз, өйткені ол тек қана ескі немесе семіз жануарларда пайда болады, тартылған етке аздап сиыр етін қосуға болады, құрамдас бөліктері ет тартқышта болады.
Дәмін жақсарту үшін қант диабетімен бірге тұтынуға болатын сәбіз, пияз және басқа да көкөністер тұшпара құюға толтырылады. Пайда болған тағам тіпті ас қорыту жүйесі мен бауырдың бұзылуынан зардап шегетін диабетиктерге де пайдалы болады.
Тұшпара үшін сіз ақ тауықтан, күркетауықтан толтыра жасай аласыз. Кейде қаз бен үйрек етін пайдалануға рұқсат етіледі, бірақ бұл тек артық салмағы жоқ пациенттерге қатысты:
- стернумнан етті тартылған етке салыңыз, оның құрамында ең аз май болады;
- құс құрамындағы дене майларының көп бөлігі аяқтарда жиналады, сондықтан аяқтар жарамайды.
Еттің баламасы ретінде тартылған балық көбінесе тұшпара салынады, лосось етін қолданған дұрыс, ол өзінің таза және бай дәмімен ерекшеленеді. Сіз құюды саңырауқұлақтармен біріктіре аласыз, нәтижесінде алынған тағам тек диеталық ғана емес, сонымен бірге дәмді болады.
Айта кету керек, тұшпара кез-келген толтырумен дайындалуы мүмкін, ет, саңырауқұлақтар, көл балықтары, көкөністер мен көктер бірдей пайдалы. Бұл диабетпен ауыратын адамға қай ингредиент пайдалы екенін айтуға болмайды. Ұсынылған толтырмаларды бір-бірімен оңай біріктіруге болады, тұшпара соустармен, дәмдеуіштермен толықтырылады.
Диеталық қырыққабат тұшпарасына өте дәмді салынды, ұсынылған рецепт бойынша тұшпара салқындатылған салындымен құйылады, әйтпесе қамыр ериді. Бірінші:
- жапырақтары қырыққабаттан алынады;
- майдалап туралған;
- басқа ингредиенттерге өтіңіз.
Сәбіз мен пияз қабығы аршылып, пияз кішкене текшеге кесіліп, сәбіз өрескел ылғалдылығында сүртіледі. Көкөністер араласады, аздап тұз қосылады, қолдарыңызбен аздап мыжылып, қырыққабат шырынды қосып, аз мөлшерде өсімдік майымен суарылады.
Пешке жабыспайтын табақ салып, қырыққабат дайындалып, бұқтырылған, содан кейін қара бұрыш себілген, салқындауға қалдырылған.
Картопты қалай қолдануға болады
Картоп әрқашан пайдалы және пайдалы өнім болып саналды, қант диабетімен ауыратын науқастарға картопты кейде жіберуге болады, басты шарт - көкөністі дұрыс дайындау. Картоп құрамында мырыш пен полисахаридтер бар, сондықтан дәрігерлер қант диабетімен ауыратын науқастарға күніне 250 г-тан астам картоп тұтынуды ұсынбайды.
Картоп қосылған тұшпара екінші типті қант диабетімен ауырған кезде жеуге болады, ал гликемиялық индекс картопта піскен кезде жоғарылайды. Егер бұл көрсеткіш шикі көкөністе 80 болса, онда қайнағаннан кейін ол 95-ке жетеді. Жағдайдың шешімі - картопты формасында пісіру, олардың гликемиялық индексі шикі көкөніске қарағанда тіпті төмен - 70 балл.
Біріншіден, картопты жақсылап жуып, қабығымен бірге қайнатады, қабығын аршып, картоп пюресі күйіне келтіреді, содан кейін олар тұшпара толтыру ретінде қолданылады. Өнімді суландыру өнімді одан әрі суық суға батыруға көмектеседі.
2 типті қант диабетінде:
- крахмал құрамын азайтыңыз;
- тез ас қорытуға ықпал етеді.
Бұл жағдайда сіз асқазан қандағы қантты жоғарылататын гормондарды өндіруге қатыспайтынын түсінуіңіз керек. Картопты жібіту де өте қажет, жуылмаған түйнектерге бір түн ішінде су құйылады, осы уақыт ішінде суға көптеген қант пен крахмал шығады.
Дәстүрлі және жалқау тұшпара
2 типті қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған тұшпара көбінесе сүзбе арқылы дайындалады, бұл құю инсулинге төзімділік синдромы бар емделушілер үшін өте қолайлы. Сүзбе майдың аз, балғын және құрғақ болуы маңызды.
Соңғы талапқа келетін болсақ, бұл таза аспаздық, өйткені ылғалдылығы жоғары сүзбе қамырдан сөзсіз шығады. Сүзбе жарамдылығын тексеру үшін алдымен елекке салынып, содан кейін аздап басылады.
Егер сұйықтық дереу шыға бастаса, сүзбе біраз уақыт қысымға ұшырауы керек, сарысуы майлануды тоқтатқан кезде, олар тұшпара жасай бастайды. Егер сіз бұйраға шикі тауық жұмыртқасын, екі ас қасық кептірілген жемістер мен аздап табиғи бал қоссаңыз, толтыру пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді болады. Тұтас жұмыртқалар кейде ақуыздармен ауыстырылады.
Тауық жұмыртқасының арқасында толтыру ағып кетпейді, өз пішінін сақтайды, бұл әдіс котлеттерді дайындау кезінде де қолданылады.
Жалқау тұшпарасын дайындауға арналған рецепт диабетпен ауыратындар арасында кең таралмайды, сондықтан сіз келесі тағамды ішуіңіз керек:
- 250 г сүзбе;
- 7 жұмыртқа;
- 50 г ұн;
- 10 г майсыз қаймақ.
Біріншіден, сүзбе ұн мен жұмыртқамен біріктіріліп, жақсылап илеңіз, кішкене шұжықтар жасаңыз, оларды кесектерге кесіңіз. Сонымен қатар, су пешке қойылады, қайнатылады және оған тұшпара тасталады, 5 минут қайнатылады. Ыдысқа үстелге қызмет етіп, қаймақ құйылады.
Тұшпара тұздығы
Қаймақтан басқа, түрлі тұздықтарды тұшпара қосуға болады, олар ыдысқа ащы дәм қосып, дәмін анықтауға көмектеседі. Сондай-ақ, тұздықтарды өздігінен дайындаған жөн, бұл зиянды компоненттерді, қантты, дәмдік күшейткіштерді, артық тұзды пайдаланбауға көмектеседі. Натрий хлориді адам ағзасындағы артық суды сақтайды, осылайша қан қысымы мен гликемия жоғарылайды.
Майонез және кетчуп сияқты сүйікті тұздықтарға, әдетте, тыйым салынуы керек, мұндай тағамның құрамында калория мөлшері өте көп, олар асқазан-ішек жолдарының мүшелеріне теріс әсер етеді және тамақ қалдықтары болып саналады. Табиғи алмастырғыштар, шөптер, лимон шырыны сапалы алмастырғыш болады. Қант диабетінде көп компонентті дәмдеуіштерді пайдаланудан аулақ болған жөн, оларды бөлек сатып алып, өз қалауыңыз бойынша араластырған жөн.
Осы мақаладағы бейненің сарапшысы қант диабетін емдеуге арналған диета терапиясының принциптері туралы сөйлеседі.
