Суфле - француз тағамдарының дәстүрлі тағамдарының бірі, оның құрамында әрдайым жұмыртқаның сарысы бар, ол әр түрлі ингредиенттермен араласады. Нәзік, әуе консистенциясын алу үшін қалың көбікке ағылған ақуыздар қолданылады. Тағам десерт немесе бүйір тағам болуы мүмкін.
Ұйқы безінің қабынуы бар науқастар үшін диеталық тағамнан жасалған суфле таңдау керек. Бұрын пісірілген және ет тартқышпен туралған бұзау, қоян, тауық еті немесе күркетауық етінен жасалған тағамды дайындау пайдалы.
Пісірудің ерекшелігі - классикалық рецепт шикі тартылған етті қолдануды қамтиды. Диеталық асүйде суфле негізінен бу моншасында дайындалады, оны пеште пісіруге болмайды.
Тауық суфле
Тағам керемет дәмі бар, панкреатитпен ауыратын науқастарға және дұрыс тамақтану ережелерін ұстануға тырысады, кішкентай балаға кішкене суфле беруге болады. Рецепт дайындау өте қарапайым, бірақ оны бұзу оңай, әсіресе пісіруге келгенде.
Ет диеталық суфле панкреатитпен қалай дайындалады? Тағамға 500 г диеталық ет, бірдей мөлшердегі қырыққабат, дәмдеуіштері жоқ 100 г қатты ірімшік, пияз, бір тауық жұмыртқасы, дәміне қарай аздап тұз қажет. Тауық етін қолданған дұрыс, оның майы, сіңірлері мен қабықшалары жоқ.
Ет ұсақ кесектерге, пияз бен қырыққабатпен бірге, тағамдық процессорға туралған немесе ет тартқышты қолданып туралған. Массасы біртекті консистенция болуы керек, бұл тағамның дұрыс құрылымын қамтамасыз етеді. Содан кейін бөлме температурасына дейін қыздырылған қаймақ қосыңыз.
Салқындатылған жұмыртқаны алыңыз, ақуызды бөліңіз:
- құрғақ ыдыста тұрақты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз;
- ұқыпты түрде ет массасына ауыстырылады;
- ағаш шпатламен араластырыңыз.
Бұл уақытта сарысы ақ көбікке сіңіп, ет пен ақуызға құйылады, бір шымшым тұз қосылады.
Осы кезде пешті 180 градусқа алдын-ала қыздыру керек, масса пішінге жіберіліп, пешке 40 минут қойылады. Суфле дайын болғаннан кейін, оны ұсақталған қатты ірімшікке себіңіз, оны пеште бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Ұсынылған тағам тек ұйқы безінің қабынуы үшін ғана емес, сонымен қатар асқазан-ішек жолдарының басқа да аурулары, қант диабеті үшін өте қолайлы. Қаймақты пісірілмеген тауық етімен алмастыруға болады.
Бумен пісірілген ет және сиыр еті
Пісірілген суфле панкреатитпен де дайындалады, рецепт бойынша олар үшін 250 г тауық немесе күркетауықтың төс еті, бір тауық жұмыртқасы, 50 г майсыз сүзбе, 10 г май, бір тілім ескі нан, екі ас қасық сүт, аздап көк, дәміне қарай тұз.
Майсыз сүтте ескі нан майланады, ақуыз сарысынан бөлініп, бөлек-бөлек шайылады.
Ет пен ірімшікті ет тартқышпен, тартылған нанмен араластырылған тартылған ет, сарысы қосылған үгітілген ет. Содан кейін ақуыздарды, шөптерді мұқият енгізіңіз, баяу араластырыңыз. Алынған масса алдын-ала майланған силиконды қалыпқа жіберіледі, үстіне ірімшік себіледі. Олар су ваннасына 15 минут қояды.
Сонымен қатар олар сиыр етінен жасалған тағам дайындайды, рецепттер әртүрлі, бұл ең танымал болды:
- 300 майсыз сиыр еті;
- 1 жұмыртқа
- 150 г сүт;
- шай қасық май;
- біраз тұз, ұн.
Алдымен етті қайнату керек, содан кейін ұнтақтаңыз, сүт, жұмыртқаның сарысы мен май қосып, жақсылап араластырыңыз да, қайтадан блендерде шайқаңыз. Сізге массаға ақуызды қосу керек, араластырыңыз, кенеттен қозғалмайсыз, әйтпесе ақуыз орнайды, суфле ауаға айналмайды.
Силиконды зеңді немесе басқа қолайлы ыдысты алыңыз, оған ет құйыңыз, оны пешке салыңыз және оны 15 минуттан көп емес ішіңіз. Егер сіз тағамды тым көп мөлшерде қолдансаңыз, ол құрғақ және дәмсіз болады.
Пештің орнына баяу пісіргішті қолдануға болады, суфле бумен пісіруге немесе пісіруге қойылады.
Күріш, сәбіз қосылған суфле
Сорпа етін күріш қосып дайындауға болады, тұрақты ремиссия кезеңінде тауық еті мен сиыр етінің орнына майсыз шошқа етін пайдалануға болады. Пропорция келесідей: жарты стакан сүт, жұмыртқа, ас қасық май, 10 г кептірілген күріш.
Ет тартылған, тұздалған, сары майдың жартысын туралған, содан кейін қайтадан ет тартқышта айналдырыңыз. Осыдан кейін сіз қайнатылған және салқындатылған күрішті қосып, тік шыңдарды қалыптастыру үшін параллель суық протеинді шайқаңыз, тартылған етке қосыңыз. Массасы майланған контейнерге жіберіліп, 15-20 минут ішінде су ваннасына қойылады.
Сәбіз суфле панкреатитке дайындалған, көкөніс - бұл ұйқы безінің қабыну процесінде алмастырылмайтын дәрумендер, минералдардың нақты қоймасы. Тағамға сіз өнімдерді дайындаңыз: жарты килограмм сәбіз, жарты стакан сүт, бір қасық қант, 25 г май, аздап тұз, бір жұмыртқа.
Рецепт қарапайым:
- сәбізді сәбіз;
- сары майдың жартысын, сүттің үштен бірін қосыңыз;
- баяу отқа қойыңыз.
Содан кейін масса салқындатылып, блендермен үзіліп, сарысы, сүт қалдықтары, қант, тұз араласады. Салқындатылған ақуыздарды бөлек шайқаңыз, сәбіз-сүт қоспасына мұқият араласыңыз.
Қалған маймен пісіру табағына май жағылады, оған дайындама құйылады, су ваннасына 30 минут қояды.
Қаласаңыз, тәтті суфлеге бірнеше алма қосуға болады, бұл нұсқада тағам шырынды болады. Бір уақытта 150 г-нан аспайтын тағамды тұтынуға рұқсат етіледі.
Ірімшік суфле түрлері
Тәтті сүзбе үшін 300 г майсыз сүзбе, лимон, екі қасық қант, аздап құрғақ жарма, 4 тауық жұмыртқасы, 300 г алма, 40 г сары май алыңыз. Ірімшік қосылған алма ет тартқышта ұсақталады, массаға салқындатылған май қосылады, сарысы қантпен ұнтақталады.
Ингредиенттерді жақсылап араластырып, ақжелкен, лимон қабығын қосыңыз. Ақуызды шыңдарға дейін ұрып, сүзбе мен алма массасына кедергі жасаңыз. Тағамды баяу пісіргіште немесе пеште пісіріңіз.
Диеталық суфле үшін ұқсас рецепт бар, бірақ оны бу ваннасында пісіріңіз. Сізге бірнеше ас қасық майсыз қаймақ, жарты стакан сүт, бір ас қасық ақжелкен, 300 г сүзбе, екі ас қасық қант қажет.
Пісіру технологиясы алдыңғы рецепттермен бірдей. Өнімдерді блендерге салып, қалған ингредиенттерді қосып, қайтадан шайқау керек. Кейін:
- шайқалған ақуыз қосыңыз;
- ыдыстың құрамдас бөліктерін араластырыңыз;
- майланған формаға ауыстырылды.
Оны бірнеше минут пісіреді, кішкене бөліктерде жейді, салқындатылмаған шаймен немесе раушан жидектерінің отварымен жуады. Сіз тағамды өт панкреатитімен де жеуге болады.
Панкреатит кезіндегі тамақтануды әртараптандыру үшін печенье қосылған сүзбе қосылған суфле көмектеседі. Сізге майсыз сүзбе, бір қасық қант, жұмыртқа, бір шай қасық май, печенье печеньесі, безендіруге аздап қаймақ және жарты стақан сүт қажет.
Печеньелер үгінділерге ұсақталады, қантпен араластырылады, сүт қоспада құйылады, 15 минут қайнатуға рұқсат етіледі. Бұл кезде сарысы ақуыздан бөлініп, оларды қалың көбікке дейін шайқаңыз.
Келесі кезеңде сүзбе араластырылады, сүт пен печенье қоспасы, май қосылады, біртекті консистенцияға араласады, ақуыз мұқият енгізіледі. Пішін майланғаннан кейін, ыдыс бумен ваннада дайындалатын болады.
Суфледің басқа түрлері
Ұйқы безінің қабынуына арналған диета қатаң шектеулерге ие, бірақ сіз әлі де пайдалы және әртүрлі тамақтануға болады. Диетологтар балықтан, жемістерден, картоптардан және басқа да көкөністерден суфле жасауды ұсынады. Пісіру технологиясы іс жүзінде өзгеріссіз қалады, тек рецептте қолданылатын өнімдер ғана ерекшеленеді.
Балықтан жасалған сүзбе үшін опасы аз май сүзбе, жарты килограмм майсыз сортты балық, тауық жұмыртқасы (орнына екі бөдене алуға болады), аздап көкөніс пен май алыңыз.
Сәбіз-алма суфле үшін 300 г қышқыл емес алма, 200 г сәбіз, бір ас қасық май, жарты стакан сүт 0,5% май, 50 г құрғақ жарма, бір шымшым тұз алыңыз.
Кейбіреулер тағамның цуккини нұсқасын ұнатады, 500 г цуккини, бір ас қасық май, 120 г сүт, бір қасық жарма, бірдей мөлшерде түйіршіктелген қант дайындайды.
Диеталық ет суфлін қалай дайындау керек, осы мақалада бейнеде сипатталған.
