Роллдар - бұл әлемнің басқа елдерінде кең таралған дәстүрлі жапон тағамы. Суши өзінің ерекше дәмі мен олардың төмен калориялы, диеталық өнім болып саналатындығының арқасында осындай танымалдыққа ие болды.
Бүгінгі таңда орамды тек мейрамханада ғана емес, үйде де жеуге болады. Өйткені, тағамға арналған ингредиенттер барлық дерлік супермаркеттерде сатылады. Дегенмен, суши өткір, ерекше дәмге ие және олардың құрамы әдеттен тыс ингредиенттерден тұрады, сондықтан сұрақ туындайды: панкреатитпен шиыршықтауға бола ма?
Ұйқы безінде асқазан безінің проблемалары бар ма?
100 г әйгілі жапон тағамы құрамында шамамен 60 г көмірсулар, ақуыздар (3 г) және майлар (0,6 г) бар. Орамдардың тағамдық құндылығы 100 ккал құрайды.
Өнімде көптеген пайдалы заттар бар. Бұл микроэлементтер (йод, марганец, кальций, темір, мыс) және дәрумендер (PP, C, K, D, H, B, E).
Бай құрамы сушиді панкреатитке пайдалы етеді. Өйткені, олардың құрамында оңай сіңетін ақуыз және май жоқ, сондықтан олар диеталық тағам болып саналады.
Осыған қарамастан, өткір панкреатит пен холецистит (өт қабының қабынуы) кезіндегі ораманың рационына сәйкестігін бағалау -10-қа тең. Сушидің құрамында аурудың ағымын нашарлататын көптеген ыстық дәмдеуіштер мен тыйым салынған ингредиенттер бар.
Созылмалы панкреатитпен суши жасауға болады ма? Дәрігерлер бұл мәселеде әр түрлі. Сонымен, егер пациент өзін жақсы сезінсе және ауру ремиссияда болса, яғни құрлыққа тыйым салынбайды. Сонымен қатар, созылмалы ас қорыту аурулары кезіндегі өнімнің диетаға сәйкестігін бағалау: -8.
Ұйқы безінің қабынуы эндокриндік бұзылулармен бірге жүрсе, жапон тағамдарынан бас тартуға тура келеді. Бұл жағдайда сіз диетаға сәйкес дайындалған арнайы орамдарды жеуге болады, оны панкреатитпен бірге ұстау керек.
Сушидің ұйқы безінің қабынуымен денсаулығының жағдайын нашарлатпау үшін бірқатар ережелерді сақтау қажет:
- Күніне 4 данаға дейін рұқсат етіледі.
- Панкреатиттің кем дегенде бір симптомы болған кезде (жазықтылық, жүрек айну, жүрек айнуы, нәжіс, іштің ауыруы), орамаларға қатаң тыйым салынады.
- Тағамның құрамына панкреатитке рұқсат етілген жаңа ингредиенттер кіруі керек.
- Мейрамханалар мен кафелерде суши жеуге болмайды, оларды өзіңіз дайындаған дұрыс.
Панкреатиттің ағымын ауырлатпау және басқа шабуыл туғызбау үшін, сіз қандай өнімдерден орамдарды дайындауға болатындығын білуіңіз керек.
Сондай-ақ, ұйқы безі ауруларында жапон тағамының қандай компоненттері мүлдем жарамсыз екенін түсіну қажет.
Тыйым салынған өнімдер
Панкреатитпен сіз құрамында 8% -дан артық майы бар балықты жеуге болмайды. Мұндай түрлерге форель, лосось, бекіре, чум, скумбрия және жылан жатады. Бұл теңіз өнімдері көбінесе орамалардың құрамына кіреді, содан кейін сіз жүрек айну, аш ішу және құсу сезінуіңіз мүмкін.
Сонымен қатар, балықты пісіру әдісі маңызды. Сушиге көбінесе термиялық өңдеуден өтпеген шикі тағамдарды қосады. Бірақ темекі шегу, кептіру, тұздау немесе қуыру сияқты мұндай пісіру әдісі панкреатитке қарсы.
Осындай жолмен дайындалған балықты жеу сау адамға да қауіпті. Өйткені, оны паразиттермен жұқтыруға болады. Панкреатитпен инфекцияның, оның ішінде гельминтикалық инвазияның болуы аурудың ағымын одан сайын нашарлатады.
Сондай-ақ, термиялық өңдеуден өтпеген өнімдер нашар сіңіріледі және сіңіріледі, бұл ферменттің жетіспеушілігімен күшейеді. Бездің қабынуы кезінде де балық уылдырығын жеуге болмайды. Пайдалы болуына қарамастан, оның құрамында май, холестерин, тұз және консерванттар көп.
Панкреатит орамдары қауіпті, себебі олардың құрамында ащы дәмдеуіштер мен тұздықтар болады:
- Маринадталған зімбір. Тамыр ферменттердің шамадан тыс секрециясын арттырады және ас қорытуды ынталандырады, бұл қабынуды күшейтеді және диареяның дамуына әкелуі мүмкін.
- Васаби. Жапон қыша немесе аджика ауруды тудырады және шиеленісті тудырады.
- Соя тұздығы. Дәрігерлердің панкреатитпен суши жеуге болатындығы туралы пікірлері араласады. Сонымен, ұйқы безінің қабынуына арналған диета тұзды тұтынуға мүмкіндік береді, бірақ аз мөлшерде. Бұл өнімді теріс пайдалану ұйқы безіне теріс әсер етеді. Егер сіз шынымен соя соусымен суши жегіңіз келсе, оны сумен қатты сұйылту керек.
Панкреатитке тыйым салынған тағы бір тағам - бұл нори жапырақтары. Бұл суши оралған сығылған балдырлар.
Өсімдіктің өзі қауіпті емес, бәрі өңдеуде. Жапырақтары өте қатты, сондықтан оларды қолданғаннан кейін іштің ауыруы, тегістеу және басқа да ас қорыту бұзылыстары болады.
Орамдардың кейбір түрлеріне көкөністер мен жемістер қосылады. Ұйқы безінің қабынуымен сіз жапон тағамдарын тым тәтті, қышқыл және ащы тағамдармен, мысалы редис, інжір, жүзім, ананас, тұздалған және басқалармен пісіре алмайсыз.
Тыйым астында көп мөлшерде майға арналған табада бұқтырылған қуырылған роллдар бар.
Жапондық майонез және филадельфия сияқты майлы ірімшіктер мен тұздықтар бар сушиді жеуге болмайды.
Сушиге қандай ингредиенттерді қосуға болады
Орамдардағы тұрақты ремиссиямен хейк, қызғылт лосось, поллок, треска, тунец, судак және анчоус сияқты аз майлы балық сорттарын орауға рұқсат етіледі. Пісіруге рұқсат етілген әдістер - бумен өңдеу немесе пісіру.
Созылмалы панкреатит үшін ең пайдалы теңіз өнімдері - кальмар. Оның басты артықшылығы - жақсы сіңімді ақуыздың көп мөлшері және майлардың болмауы. Кальмардың басқа артықшылықтары құрамында амин қышқылдарының көп мөлшері, таурин (бұлшықеттер мен қан тамырларының жағдайын жақсартады), йод және калориясы төмен.
Кальмарды орамаларға қоспас бұрын оны қайнату керек. Пісірудің максималды уақыты - 10 минутқа дейін, әйтпесе ол қатаң болады, бұл оның сіңуін нашарлатады.
Асшаяндар - бұл ұйқы безінің қабынуы үшін тағы бір пайдалы өнім. Бұл оның құрамына кіретіндіктен бағаланады:
- ақуыздар;
- дәрумендер;
- аминқышқылдары;
- минералдар (мырыш, магний, темір, калий, фтор, күкірт, йод).
Тәулігіне асшаяндардың ұсынылатын мөлшері 300 граммға дейін. Роллдарға теңіз өнімдерінен басқа, қышқыл емес жемістер (авокадо) және көкөністер (қияр, қоңыр бұрыш, қызанақ) қосуға болады.
Сонымен, панкреатитке рұқсат етілген сушидің рецепті құрамында майсыз балық, ет, жарма, қайнатылған көкөністер мен жемістер сияқты ингредиенттер болуы мүмкін. Тыйым салынған нори жапырақтарын күріш қағазымен және майсыз ірімшіктің тілімдерімен, соя соусымен өсімдік майы, желе байыту немесе йогуртпен ауыстыруға болады.
Бір қызығы, суши тек жылтыратылған ақ күріштен дайындалуы керек. Ол тез сіңеді, жақсы сіңеді, организмнен токсиндер мен басқа да зиянды заттарды кетіреді. Сонымен қатар, пісіру кезінде ботқа жеткілікті мөлшерде су қосу керек, өйткені құрғақ күріш ұйқы безіне тітіркендіргіш әсер етеді.
Роллды қалай пісіруге болатындығы осы мақалада бейнеде көрсетілген.
