Ұйқы безі аурулары кезіндегі классикалық борщ ас қорытуды бұзып қана қоймай, сонымен қатар жаңа шабуыл тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оны диетада қолдану өте сақтықпен қолданылуы керек.
Панкреатит - бұл адам ағзасында бірқатар функцияларды орындайтын ұйқы безінің қабынуы. Олардың ішіндегі ең маңыздылары - зиянды заттарды өңдеу және адам қанындағы қант деңгейін бақылау.
Ұйқы безінің ауруларын алдын-алу және емдеудің маңызды қағидаларының бірі ысталған, ащы, тұзды тағамдарды тұтынуды болдырмайтын арнайы диетаны сақтау болып табылады.
Бұл диета, сонымен қатар, барлық сорпаларды қолдануға мүмкіндік бермейді. Панкреатиті бар сорпалардың қайсысын ішуге болатынын және қайсысы мүмкін еместігін білу үшін сіз осы патологияның маңызды диеталық ережесі - қалыпты және тепе-теңдік, сондай-ақ күнделікті рационда майлы және қуырылған тағамдардың болмауы туралы ұмытпауыңыз керек. Сондықтан кез-келген тағамның рецептін осы талапқа сәйкестендіру өте маңызды.
Борщтың дәмі мен таралуына қарамастан, оны диеталық деп атауға мүлдем болмайды, сондықтан панкреатит болған кезде борщты кейбір талаптарға сәйкес пісіру керек - бай сорпаны, қуыру, татымды дәмдеуіштерді тастаңыз.
Панкреатиттің өткір кезеңінде борщты жеуге қатаң тыйым салынады, тіпті егер ол барлық ұсыныстарға, дайындыққа бағынатын болса.
Панкреатитпен борщ бірнеше себептерге байланысты қауіпті болады:
- Тағам жеткілікті жоғары экстракцияға ие өнімдерге жатады, өйткені ет және көкөніс сорпасы асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығын тітіркендіреді. Бұл асқазан мен ұйқы безінің секрециясын қосымша ынталандыруға әкеледі;
- Борщ құрамында ақ қырыққабат бар, онда үлкен мөлшерде талшық бар. Оның асып кетуі пациентте іштің ауыруы, тегістелудің пайда болуына ықпал етеді және жеткілікті түрде ауыр шабуылға әкелуі мүмкін;
- Қызанақтың болуы жоғары қышқылдыққа әкеледі.
Тек созылмалы ремиссия жағдайында созылмалы панкреатитпен ауыратын науқастар ғана өз рационына борщ енгізе бастайды. Құрамында қырыққабат бар басқа тағамдарға жақсы төзімділіктің болуы маңызды. Сонымен қатар, асқазан безінің ауруымен ауыратын адамдар ескеруі керек тамақ дайындаудың бірқатар ерекшеліктері бар. Ет борщын дәмдеуіш үшін қаймақ қолдануға кеңес берілмейді, бірақ вегетариандық тағамға май мөлшері аз қаймақ қолдануға болады.
Панкреатиттің кез-келген кезеңінде тағамға майлы және қуырылған тағамдарды пайдалануға қатаң тыйым салынады, борщтан ләззат алу үшін осы факторларды болдырмау керек. Борщта - бұл ет және сорпа.
Панкреатитпен ауыратын науқас үшін вегетариандық немесе майсыз борщ жақсы нұсқа болады.
Егер сіз әлі де сорпаны еттің үстіне пісіруіңіз керек болса, сиыр етін немесе құс етін бірнеше сағат бойы алдын ала суландырған кезде ақуыздық токсиндердің әсерін азайтуға болатындығын есте ұстаған жөн.
Тағамның дәмін сақтауға және борщты пациент үшін мүмкіндігінше қауіпсіз дайындауға мүмкіндік беретін екі нұсқа бар:
- Борщты картоп пен сәбізге негізделген көкөніс сорпасында пісіріңіз. Біраз уақыттан кейін қызылша қосылады, тек пісіру соңында алдын-ала дайындалған ет қосылады. Сіз тауық етін, сиыр етін немесе күркетауықты пайдалануға болады. Бұл опция ет сорпасын қолданбай толығымен ұсынылады.
- Үшінші сорпада пісіру. Дайындаудың бұл әдісі тағамның май құрамын едәуір азайтуға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда ет қайнатылғаннан кейін суды төгіп, жаңасын толтыру керек. Бұл процедураны кемінде екі рет қайталаңыз. Тек үшінші немесе төртінші сорпада сіз борщ дайындауға болады. Онда аз май еті қолданылады - тауық еті мен күркетауық еті, сиыр еті.
Барлық борщ әуесқойлары оның нақты рецептін білетініне қарамастан, өкінішке орай, бұл нұсқада оны пациенттер қолдана алмайды. Сондықтан, бұл дәмді тағамды диетадан шығармау үшін, ол аздап түзетілді. Жаңа піскен және маринадталған формадағы дәстүрлі қырыққабатты қолдануға болмайтындықтан, Пекинге артықшылық берген жөн. Көкөністер қуырылмаған, бірақ бұқтырылған, бұл асқазан-ішек жолына түсетін жүктемені едәуір азайтады.
Ұйқы безінің қабынуымен ауыратын науқастарға борщ дайындау үшін сізге қажет:
- Пекин қырыққабаты (қырыққабаттың жартысына жуығы);
- Бірнеше орташа мөлшердегі картоп;
- 1 кішкентай қызылша;
- 1 сәбіз;
- Бірнеше орташа қызанақ;
- Пияз;
- Жасылдар (ақжелкен, аскөк);
- 300-400 грамм майсыз ет.
Сондай-ақ сізге 3-4 литр су және бірнеше ас қасық тазартылған күнбағыс майы қажет болады.
Пісіру бірнеше кезеңнен тұрады. Бастау үшін ет дайындалады. Содан кейін барлық көкөністер аршылып, туралған. Картоп, қырыққабат және ет пісіріледі, ал қалған көкөністер баяу отта шамамен 10 минут қайнатылады. Содан кейін барлық компоненттер біріктіріліп, жасыл қосылады. Борщ тұндырылып, салқындаған кезде оны жылы күйінде беруге болады.
Жоғарыда келтірілген рецепт бойынша, егер қызылша одан шығарылса, қырыққабат сорпасын дайындауға болады. Көпшілігі мұны істейді, өйткені панкреатитке арналған дәстүрлі қырыққабат сорпасы ұсынылмайды.
Қымыздықтың бай дәрумені мен минералды құрамы және төмен калориялы құрамы оны дұрыс тамақтану тұрғысынан өте пайдалы етеді. Бірақ асқазанға және ас қорыту жүйесінің басқа мүшелеріне әсер ететін аурулармен бұл жасыл жапырақты көкөніс қауіпті болуы мүмкін. Панкреатит, жаралар, холецистит, қымыздық сияқты аурулар болған кезде қолдануға болмайды, өйткені ол жағымсыз әсер етуі мүмкін.
Жасыл жапырақтарда көп кездесетін органикалық қышқыл қымыздыққа тән қышқыл дәм береді. Барлық қышқылдар ас қорыту жүйесінің шырышты қабығын химиялық жолмен тітіркендіреді және асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, асқазан мен ұйқы безінің секрециясын ынталандырады.
Барлық органикалық қышқылдардың ішінде кальций метаболизмін бұзатын және оксалатты тастардың пайда болуын қоздыратын қасиеті бар жапырақтарда оксил қышқылы көп. Өт жолдары мен қуықтағы тастар өт ағып кетуіне кедергі келтіріп, өт рефлюксіне және ұйқы безіне зақым келтіреді. Сондай-ақ, тастар ұйқы безінің жолдарының ісінуіне әкеледі, оның сырын уақытында бөлу мүмкін емес, ол кешіктіріліп, «өзін-өзі қорыту» процесін бастайды.
Созылмалы панкреатит кезінде клиникалық тамақтану тез қалпына келтірудің негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Жақсы теңдестірілген тамақтану аурудың өршуіне жол бермейді және ас қорыту жүйесінің бұзылуын азайтады.
Диеталық борщты қалай дайындауға болатындығы осы мақаладағы бейнеде көрсетілген.
