Фруктоза мен қанттың айырмашылығы неде? Дәміне қарай тәттілік дегеніміз не?
Қант немесе сахарозаның екінші атауы - күрделі органикалық қосылыс болып табылатын зат. Ол молекулалардан тұрады, олар өз кезегінде фруктоза мен глюкозаның қалдықтарынан тұрады. Сахароза үлкен энергетикалық құндылыққа ие, көмірсулар болып табылады.
Қанттың негізгі сорттары
Дене салмағын азайту немесе салмақ жоғалту үшін көмірсулардың күнделікті мөлшерін азайту қажет екендігі дәлелденді.
Күнделікті тамақтану төмен калориялы болады.
Басқа диетаға ауысуға және төмен калориялы тамақтануға кеңес беретін барлық диетологтар бұл фактіні айтады.
Көмірсулардың ең көп кездесетін түрлері:
- Ара балында немесе жемісте болатын фруктоза - қанттың негізгі түрі. Ол ерекше сипаттамаларға ие: ол қолданғаннан кейін бірден қанға енбейді, оны организм баяу сіңіреді. Ол кең таралған. Бір қарағанда, фруктозаны көптеген пайдалы микроэлементтер, витаминдер бар жемістермен байланыстыруға болады. Егер сіз оны қосымша компонент ретінде қолдансаңыз, онда ол диеталық өнім болып саналады. Егер бұл зат таза түрінде қолданылса, онда оның калория мөлшері жоғары және қарапайым қанттан еш айырмашылығы жоқ.
- Лактоза - бұл сүт қантының тағы бір атауы. Құрамында сүт және сүт өнімдері бар. Екінші жағдайда лактоза сүтпен салыстырғанда әлдеқайда аз. Құрамына галактоза, глюкоза кіреді. Дененің ассимиляциясы үшін көмекші зат лактаза қажет. Бұл фермент қант молекулаларын ыдыратуға қабілетті, бұл ішектің одан әрі сіңуіне ықпал етеді. Егер денеде лактаза ферменті болмаса, онда қарама-қарсы процесс жүреді, бұл асқазанда диарея, диарея және коликке әкелуі мүмкін.
- Сахароза - бұл қанттың қарапайым атауы. Құрамында глюкоза мен фруктоза бар. Олар әртүрлі типтегі өнім шығарады: ұнтақ, хрусталь. Қамырдан, қызылшадан өндіріледі.
- Глюкоза - бұл қарапайым қант. Ішкен кезде ол бірден қанға сіңеді. Жиі сахароза глюкозаны қолданады. Қандай да бір дәрежеде бұл солай.
Сонымен қатар, мальтоза бар - қанттың бұл түрі 2 глюкоза молекуласынан тұрады. Оны дәнді дақылдардан табуға болады.
Олар қанттың жоғарылауына ықпал ететін мальтоза негізінде сыра сусындарын шығарады.
Қант алмастырғыштары нені жасырады?
Фруктоза мен глюкоза көмірсулар болып табылады және моносахаридтер тобына жатады. Бұл екі кіші түрді көбінесе көптеген өнімдерден табуға болады. Кәдімгі үстел қантында (сахароза) 50/50% фруктоза мен глюкоза бар.
Қанттың көп мөлшерде тұтынылуымен организмде метаболикалық процестердегі кейбір бұзылулар болуы мүмкін екенін бәрі біледі.
Мұндай бұзылулардың салдары - ағзадағы даму:
- қант диабеті;
- кариес;
- төменгі аяқтың диабеттік атеросклерозы;
- артық салмақ немесе семіздік.
Бұл проблемаларды болдырмас үшін мамандар шешім тапты - бұл тәттілендіргіш. Кәдімгі қантпен салыстырғанда тәттілендіргіштердің бағасы тапсырыс бойынша жоғары.
Дәмі тәттілендіргіштердің екі түрі шығарылады:
- Табиғи.
- Синтетикалық.
Құрамына қарамастан, олардың барлығы дерлік адам ағзасына, оның ішінде табиғиға да зиянды.
Сахарин - алғаш рет немістер шығарған және шығарған. Бұл әскери іс-шаралар кезінде өте танымал болды.
Сорбитол - Бұл зат бұрын диабетпен ауыратын адамдар үшін қанттың негізгі алмастырушысы болып саналды. Композиция құрамында полигидрлік спирттер бар. Кариес тудырмаңыз, егер ол асқазанға енсе, қанға сіңу баяу жүреді. Жанама әсерлері бар: көп мөлшерде тұтынған кезде, диарея және асқазан колик пайда болуы мүмкін. Жоғары температурада тез ыдырауға қабілетті. Бүгінгі таңда диабетпен ауыратындар сорбитолды тұтынбайтын болады.
Қантты қолданған кезде ағза белгілі мөлшерде инсулин алады, оның көмегімен дене толып кетеді. Бал белгілі бір ауруларды емдеу үшін қолданылады, өйткені құрамында дәрумендер, фруктоза, глюкоза және сахароза бар.
Өкінішке орай, фруктоза глюкозадан айырмашылығы жоғары калориялы қант болса да, инсулиннің жоғарылауына әсер ете алмайды. Минус фруктоза: майға айналады, тіпті инсулинсіз.
Фруктозаның 55 граммында 225 ккал бар. Өте жоғары тариф. Фруктоза - моносахарид (C6H12O6). Мұндай молекулалық құрамда глюкоза бар. Глюкоза белгілі бір дәрежеде фруктозаның аналогы болып табылады. Фруктоза сахарозаның бөлігі, бірақ аз мөлшерде.
Оң қасиеттері:
- денсаулық жағдайына қарамастан адамдар тұтынатын өнім;
- тіс проблемаларын тудырмайды;
- көп қуат береді, физикалық және психологиялық стресстен зардап шеккен адамдарға қолдану ұсынылады;
- денені тондайды;
Ғалымдар фруктозаны қолданатын адамдар әлдеқайда шаршағандығын дәлелдеді.
Сахарозаның пайдалы және зиянды қасиеттері
Сахароза қант па әлде оны алмастыра ма?
Бұл сұрақ өте жиі кездеседі. Сахароза - бұл жоғары сапалы тазартылған көмірсулар. Құрамында: 99% көмірсулар және 1% көмекші компоненттер.
Кейбіреулер қоңыр қантты көрген болуы мүмкін. Бұл шикізаттан алынғаннан кейін тазартылмаған қант (тазартылмаған деп аталады). Оның калория мөлшері тазартылған аққа қарағанда төмен. Оның биологиялық маңызы жоғары. Тазартылмаған, яғни қоңыр қант өте пайдалы және жоғары калориялы емес, оны күн сайын қасықпен жеуге болады деген жалған пікір бар, осы қағида бойынша келгендер денсаулыққа үлкен зиян келтіреді.
Қамырдан немесе қант қызылшасынан сахароза алынады. Алдымен шырынды алыңыз, содан кейін тәтті сироп пайда болғанша қайнатылады. Осыдан кейін қосымша тазарту жүргізіліп, содан кейін дүкеннің сөрелерінде адам көре алатын кішкентайларға дейін үлкен кристалдар бөлінеді.
Қанттың әсерінен ішекте тағы бір процесс жүреді. Альфа - глюкозидазаның гидролизіне байланысты фруктоза глюкозамен бірге алынады.
Өкінішке орай, сахарозаның көп тұтынылуы фигураға, тістерге және дененің саулығына кері әсерін тигізеді. Егер пайызды қарастыратын болсақ, онда тұрақты сусынның құрамында 11% сахароза бар, ол 200 грамм шай үшін бес ас қасық қантқа тең. Әрине, мұндай тәтті шайды ішу мүмкін емес. Бірақ бәрі зиянды сусындарды іше алады. Сахарозаның өте жоғары пайызы құрамында йогурт, майонез, салат таңбасы бар.
Қанттың калория мөлшері өте жоғары - 100 г / 400 ккал.
Бір шыны шай ішкенде қанша калория жұмсалады? Бір шай қасықта 20 - 25 ккал бар. 10 ас қасық қант шынайы таңғы асқа калориялы тағамды алмастырады. Осы айтылғандардың бәрінен сахарозаның пайдасы зияннан гөрі аз екенін түсінуге болады.
Сахароза мен фруктоза арасындағы айырмашылықты тану оңай. Сахарозаны қолдану онымен бірге әртүрлі ауруларды тудырады, денеге бір ғана зиян. Фруктоза - бұл денсаулығына зиян тигізбейтін, бірақ әр түрлі ауруларға шалдығатын төмен калориялы өнім.
Қант диабетімен ауыратын адамдар сахарозаны көп мөлшерде қолдану оның ағзада жиналуына және қант диабетінің жедел асқынуларына әкелетінін есте ұстауы керек.
Фруктоза мен сахарозаны салыстыру осы мақаладағы бейнеде келтірілген.
