Сахароза кез-келген өсімдіктің құрамдас бөлігі екендігі дәлелденді, әсіресе оның көп бөлігі қызылша мен қамыста кездеседі. Зат дисахаридтерге жатады, белгілі бір ферменттердің әсерінен ол полисахаридтердің негізгі бөлігін құрайтын глюкоза мен фруктозаға бөлінеді.
Сахарозаның негізгі көзі - қант, оның құрамында кез-келген сұйықтықта жақсы еритін тәтті, түссіз кристалдар бар. 160 градустан жоғары температурада сахароза ериді, қатайған кезде карамельдің мөлдір массасы алынады. Зат құрамында сахароза мен глюкозадан басқа лактоза (сүт қант) және мальтоза (уыт қант) бар.
Сахарозаның ағзаға әсері
Сахарозаның адам ағзасындағы маңызы қандай? Бұл зат ағзаны энергиямен қамтамасыз етеді, онсыз ішкі органдар мен жүйелердің жұмысы мүмкін емес. Сахароза бауырды қорғауға, мидағы қан айналымын жақсартуға көмектеседі, сонымен қатар улы заттардың патологиялық әсерінен қорғайды, бұдырланған бұлшықеттер мен жүйке жасушаларының жұмысын қолдайды.
Жедел сахароза жетіспеушілігінде, апатия, күш жоғалту, депрессия, шамадан тыс тітіркену, тіпті себепсіз агрессия байқалады. Өзіңізді жайсыз сезіну одан да жаман болуы мүмкін, сондықтан организмдегі сахароза мөлшерін қалыпқа келтіру маңызды.
Алайда, заттардың параметрлерінен асып кету де өте қауіпті, ауыз қуысындағы қабыну процесі сөзсіз дамиды, пародонт ауруы, кандидоз, дене салмағы көтеріледі, бірінші немесе екінші типтегі қант диабетінің алғашқы белгілері пайда болады.
Миға психикалық белсенділік тым көп жүктелгенде, организм зиянды заттарға ұшырайды, науқаста сахарозаның жетіспеушілігі байқалады. Сонымен, қажеттілік төмендейді, егер:
- артық салмақ;
- төмен қозғалтқыш белсенділігі;
- қант диабеті
Медициналық зерттеулер кезінде ересек адам үшін сахарозаның мөлшерін анықтауға болады, ол 10 шай қасыққа (50-60 грамм) тең. Сіз норма тек таза қантқа ғана емес, сонымен қатар оның құрамына кіретін өнімдерге, көкөністер мен жемістерге де қатысты екенін білуіңіз керек.
Ақ қанттың - қоңыр қанттың аналогы бар, оны шикізаттан оқшаулағаннан кейін әрі қарай тазарту мүмкін емес. Бұл қант әдетте тазартылмаған деп аталады, оның калория мөлшері сәл төмен, бірақ биологиялық құндылығы жоғары.
Ақ және қоңыр қанттың айырмашылығы шамалы, көмірсулар алмасуының бұзылуымен, екі нұсқа да қажет емес, оларды қолдану азайтылғанын ұмытпауымыз керек.
Сахарозаның жоғары мөлшері
Қант - бұл дүкеннен сатып алатын тамақ өнімі, оның негізгі компоненті - сахароза. Сахарозадан басқа, қант құрамында басқа заттар бар: глюкоза және фруктоза, олар бірдей қасиеттері бойынша бірдей.
Көрнекі түрде екі зат та ұқсас, олардың түсі жоқ, сұйықтықта жақсы ериді. Айырмашылығы - қант өнеркәсіптік өнім, ал сахароза - таза табиғи зат. Оларды абсолютті синоним деп қарастыру мүлде дұрыс емес.
Қандай тамақ құрамында сахароза бар? Біріншіден, бұл кәмпиттерде көп, мысалы, шоколад барасында немесе кола қантында шамамен 7 шай қасық, ал лимонадта кемінде 5. Банан мен мангода - 3 ас қасық, тәтті сорттардың жүзімінде шамамен 4 кішкентай зат бар. әрбір жүз грамм үшін қасықтар.
Төменгі сахароза мөлшері:
- таңқурай;
- авокадо
- Құлпынай
- Қарақат
- мүкжидек.
Калория мөлшері жоғары болғанымен, авокадо құрамында тек бір грамм сахароза бар, ал витаминдер мен минералдар тіпті салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
Мүкжидек жүрек бұлшық еті мен ас қорыту жүйесін жақсы жағдайда ұстау үшін қажет, тұтас стакан жидектерде 1 грамм қант бар. Бір стакан таңқурайда аскорбин қышқылы мен темір, сахароза көп - 4 грамм. Қарақатта аздап көп зат бар, мұнда ол 7 грамм, сахароза құлпынайында 8 грамм.
Сахарозы бар басқа да өнімдер: анар, құрма, қара өрік, имбирь, табиғи бал, алма маршалы, зығыр, мейіз, мармелад, құрма, кептірілген інжір.
Көріп отырғаныңыздай, қанттың ең көп мөлшері кондитерлік өнімдерде және тәтті газдалған сусындарда, ең болмаса, жемістер мен жидектерде кездеседі. Диабетпен ауыратындар мәзірді бос калориямен толтырмауы керек:
- өзін нашар сезіну;
- метаболикалық бұзылыстардың шиеленісуі;
- қант диабетінің жедел асқынуының дамуы.
Сахароза үшін рекорд ұстаушы - тазартылған қант шығаратын қант қызылшасы.
Глюкоза мен фруктозаның әсері
Сахароза гидролизі кезінде фруктоза мен глюкоза түзіледі. Фруктоза тәтті жемістерде кездеседі, оларға дәм береді, гликемиялық индексі төмен, қандағы қантты көбейте алмайды. Фруктоза өте тәтті, бірақ жемістердің құрамы жеткіліксіз, ол денеге енгеннен кейін дереу өңделеді.
Сонымен қатар, диабетиктерге фруктозаны диетаға тым көп енгізу зиянды, егер ол негізсіз қолданылса, ауыр бұзылуларға әкеледі, соның ішінде: жүрек аурулары, бауыр семіздігі, цирроз, gouty артрит, терінің ерте қартаюы.
Ғалымдар бұл қартаю белгілерін тездететін фруктозаны қолдану деген тұжырымға келді, сондықтан сіз құлшыныс танытпаңыз. Жаңа піскен жемістер диетаға енгізілуі керек, бірақ модерацияда. Концентрацияланған фруктозадан толық аулақ болу керек, қант диабетімен ауырған кезде оны қолдану жағымсыз.
Қанттың түрі және сахарозаның құрамдас бөлігі - бұл глюкоза, ол:
- ұзақ уақыт энергиямен қанықтырады;
- гликемия деңгейін едәуір жоғарылатады.
Кешенді термиялық өңдеуден өткен тағамды жүйелі тұтыну тек қандағы қант деңгейін жоғарылатады және теорияда гликемиялық команы тудыруы мүмкін.
Нәтижесінде, қант диабетімен қатар, науқаста бүйрек жеткіліксіздігі, жүректің ишемиялық ауруы, жүрек соғысы, инсульт, гиперлипидемия бар, ол жүйке жүйесінің зақымдануынан, терідегі емделмеген жаралар мен жаралардан зардап шегеді.
Артықшылық белгілері және сахароздың болмауы
Сіз оргазмдағы қанттың шамадан тыс толықтығымен күдіктене аласыз, өйткені бұл зат май жасушаларына айналады. Нәтижесінде диабетик семіздікпен ауырады, денесі босап, апатия белгілері пайда болады.
Сахарин кариенің дамуын қоздыратын патогендік микроорганизмдер үшін тамаша қоректік ортаға айналады. Бактериялардың өмір сүру кезеңінде қышқыл бөлініп шығады, ол тіс эмалын қатты бұзады. Ауыз қуысының басқа қабыну аурулары жиі дамиды.
Салмақтың күрт ауытқуы, шаршау, қышу және шамадан тыс шөлдеу - диабеттің бұл белгілері күшейіп, өсіп келеді. Осы себепті жақсы қалыпта болу, тәттілер мен бос көмірсулардан бас тарту маңызды.
Фруктозаның жоғарылатылған тәттілігі аспаздық ыдыс-аяқ пен сусындардың калориясын төмендетуге көмектеседі, сондықтан ұсынылады:
- егде жастағы науқастар;
- ақыл-ой жұмысымен айналысатын адамдар.
Бірақ өнімді пайдалану қатаң мөлшерде болуы керек.
Сахароза жетіспеушілігінің көріністері өте сирек кездеседі, ми функцияларын қолайлы деңгейде ұстап тұру үшін қан ағымында өте аз глюкоза қажет. Егер сіз аздап көмірсулар жейтін болсаңыз, бауырда сақталатын гликогеннің ыдырауы байқалады.
Сахарозаның жетіспеушілігі тез салмақ жоғалтуымен көрінеді, тұтынылатын көмірсулар мөлшерінің азаюымен организм энергия алу үшін майларды ыдыратуға тырысады.
Сахарозаның зиянын қалай азайтуға болады? Алдымен, диабетпен ауыратын адам қант қабылдауды азайтып, табиғи тәттілерге, үйеңкі сиропына немесе балға ставка қою керек. Тәттілендіргіштерді қолдану ұсынылады, егер олар табиғи болса.
Сондай-ақ, коллагенді сақтауға көмектесетін антиоксиданттарды қабылдау зиян тигізбейді, күніне кемінде бір жарым литр таза су ішіп, жаттығулар жасау керек, әр тамақтан кейін аузыңызды жақсылап шайып, крахмалды тағамдарды қолданбаңыз.
Сахароза туралы қызықты фактілер осы мақаладағы бейнеде келтірілген.
