Сахароза: физикалық қасиеттері және глюкозадан айырмашылығы

Сахарозаның қасиеттерін физика мен химия тұрғысынан қарастырған жөн. Зат - бұл кең таралған дисахарид, көбінесе ол қант пен қызылшада болады.

Асқазан-ішек жолына түскен кезде сахарозаның құрылымы қарапайым көмірсуларға - фруктоза мен глюкозаға бөлінеді. Бұл энергияның негізгі көзі, онсыз организмнің қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес.

Затқа қандай қасиет тән және оның ағзаға қандай әсері осы материалда ашылады.

Заттың құрамы мен қасиеттері

Сахароза (басқа атаулар - қамыс қант немесе сахароза) - 2-10 моносахарид қалдықтары бар олигосахаридтер тобынан алынған дисахарид. Ол екі элементтен тұрады - альфа глюкоза және бета фруктоза. Оның химиялық формуласы - С₁₂N₂₂Әй₁₁.

Оның таза түрінде зат мөлдір моноклиндік кристалдардан тұрады. Ерітілген масса қатайған кезде карамель түзіледі, яғни. аморфты түссіз пішінді. Құрақ қант суда ериді (N.)₂O) және этанол (C)₂Н₅Метанолда (CH) аз ериді₃OH) және диэтил эфирінде ((C) дерлік ерімейді₂Н₅)₂О). Затты 186 ℃ температурада ерітуге болады.

Сахароза альдегид емес, бірақ ең маңызды дисахарид болып саналады. Егер сіз сахарозаны аммиак Ag ерітіндісімен қыздырсаңыз₂О, күміс айна пайда болмайды. Cu (OH) бар қыздырғыш зат₂ мыс оксидінің пайда болуына әкелмейді. Егер сахароза ерітіндісі сутегі хлоридімен (HCl) немесе күкірт қышқылымен (H) бірге қайнатылса₂SO₄) сілтімен бейтараптандырып, Cu (OH)₂соңында қызыл тұнба пайда болады.

Судың әсерінен глюкоза мен фруктоза түзіледі. Молекулалық формуласы бірдей сахароза изомерлерінің арасында лактоза мен мальтоза оқшауланған.

Қандай өнімдер бар?

Табиғатта бұл дисахарид өте кең таралған. Сахароза жемістерде, жемістерде және жидектерде кездеседі.

Көп мөлшерде ол қант пен қант қызылшасында кездеседі. Қантты тропик пен Оңтүстік Америкада кең таралған. Оның сабағында 18-21% қант болады.

Айта кету керек, әлемдегі қант өндірісінің 65% -ы қамыштан алынған. Өнімді өндіру бойынша жетекші елдер - Үндістан, Бразилия, Қытай, Тайланд, Мексика.

Қызылша құрамында шамамен 20% сахароза бар және екі жылдық өсімдік. Ресей империясында тамыр дақылдары өсе бастады, XIX ғасырдан басталды. Қазіргі уақытта Ресейде өзін-өзі тамақтандыру және қызылша қанттарын шетелге экспорттау үшін қант қызылшасы жеткілікті мөлшерде өсірілуде.

Адам өзінің әдеттегі диетасында сахароза бар екенін мүлдем байқамайды. Мұндай тағамдарда кездеседі:

• даталар;
• гранаталар;
• қара өрік
• асқабақ печеньесі;
• мармелад;
• мейіз;
• ирге;
• алма маржаны;
• медлар;
• ара бал;
• үйеңкі шырыны;
• тәтті сабан;
• кептірілген інжір;
• қайың шырыны;
• қауын;
• құрма;

Сонымен қатар, сәбізде сахарозаның көп мөлшері кездеседі.

Сахарозаның адамдар үшін пайдалылығы

Қант ас қорыту жолында болғанда, ол қарапайым көмірсуларға ыдырайды. Содан кейін олар қан арқылы дененің барлық жасушалық құрылымдарына жеткізіледі.

Сахарозаның ыдырауында глюкоза өте маңызды, өйткені ол барлық тіршілік иелері үшін негізгі энергия көзі болып табылады. Осы заттың арқасында энергия шығындарының 80% өтеледі.

Сонымен, сахарозаның адам ағзасына пайдалылығы келесідей:

1. Энергияның толық жұмыс істеуін қамтамасыз ету.
2. Мидың жұмысын жақсарту.
3. Бауырдың қорғаныш қызметін қалпына келтіру.
4. Нейрондар мен жолақты бұлшықеттердің жұмысын қолдаңыз.

Сахарозаның жетіспеушілігі тітіркенуге, толығымен немқұрайдылыққа, сарқылуға, күш пен депрессияға әкеледі. Артық заттар майдың тұндыруын (семіздік), периодонтальды ауруды, тіс ұлпасының бұзылуын, ауыз қуысының патологиясын, қышуды, жыныстық қышуды тудырады, сонымен қатар гипергликемия мен қант диабетінің даму ықтималдығын арттырады.

Сахароза тұтыну адам тұрақты қозғалыста болғанда, интеллектуалды жұмыстармен айналысқан немесе қатты мас күйінде болғанда артады.

Сахарозаның, фруктозаның және глюкозаның пайдасын бөлек қарастырған жөн.

Фруктоза - жаңа піскен жемістердің көпшілігінде кездесетін зат. Оның тәтті дәмі бар және гликемияға әсер етпейді. Гликемиялық индекс небары 20 бірлікті құрайды.

Артық фруктоза циррозға, артық салмаққа, жүрек қызметінің бұзылуына, подаграға, бауырдың семіздігіне және мерзімінен бұрын қартаюға әкеледі. Ғылыми зерттеулер барысында бұл заттың глюкоза қартаю белгілерін тудыратындықтан әлдеқайда тез болатындығы дәлелденді.

Глюкоза - бұл ғаламшардағы көмірсулардың ең көп кездесетін түрі. Бұл гликемияның тез өсуін тудырады және денені қажетті қуатпен толтырады.

Глюкозаның крахмалдардан жасалатындығына байланысты қарапайым крахмалдары бар өнімдерді (күріш және премиум ұн) артық тұтыну қандағы қанттың жоғарылауына әкеледі.

Мұндай патологиялық процесс иммунитеттің төмендеуіне, бүйрек жетіспеушілігіне, семіздікке, липидтер концентрациясының жоғарылауына, жаралардың нашар сауығуына, жүйке қызметінің бұзылуына, инсульт пен жүрек соғысына әкеледі.

Жасанды тәттілендіргіштердің пайдасы мен зияны

Кейбір адамдар басқаларға әдеттегі қантты жей алмайды. Бұған ең көп таралған түсінік - кез-келген түрдегі қант диабеті.

Табиғи және синтетикалық тәттілендіргіштерді қолдану қажет. Синтетикалық және табиғи тәттілендіргіштер арасындағы айырмашылық әртүрлі калориялар мен ағзаға әсер етеді.

Синтетикалық заттардың (аспарт және сукропаза) кейбір кемшіліктері бар: олардың химиялық құрамы мигреньдерді тудырады және қатерлі ісіктердің пайда болу ықтималдығын арттырады. Синтетикалық тәттілендіргіштердің жалғыз плюс-калория мөлшері аз.

Табиғи тәттілендіргіштер арасында сорбитол, ксилит және фруктоза ең танымал. Олар өте жоғары калориялы, сондықтан шамадан тыс тұтыну артық салмақты тудырады.

Ең пайдалы алмастырғыш - стевия. Оның пайдалы қасиеттері дененің қорғаныс деңгейінің жоғарылауымен, қан қысымын қалыпқа келтірумен, терінің жасаруымен және кандидозды жоюмен байланысты.

Тәттілендіргіштерді шамадан тыс тұтыну келесі жағымсыз реакциялардың дамуына әкелуі мүмкін:

• жүрек айнуы, асқазан, аллергия, ұйқының нашарлығы, депрессия, аритмия, бас айналу (аспартам қабылдау);
• аллергиялық реакциялар, оның ішінде дерматит (сукламатты қолдану);
• қатерлі және қатерлі ісіктерді дамыту (сахаринді қабылдау);
• қуықтың қатерлі ісігі (ксилит пен сорбитолды тұтыну);
• қышқыл-негіз балансының бұзылуы (фруктозаны қолдану).

Түрлі патологиялардың пайда болу қаупіне байланысты тәттілендіргіштер шектеулі мөлшерде қолданылады. Егер сахарозаны тұтыну мүмкін болмаса, сіз рационға біртіндеп бал қосуға болады - қауіпсіз және пайдалы өнім. Балды қалыпты тұтыну гликемияның күрт секіруіне әкелмейді және иммунитетті арттырады. Сондай-ақ, тәттілендіргіш ретінде құрамында 5% сахароза бар үйеңкі шырыны қолданылады.

Сахароза туралы ақпарат осы мақаладағы бейнеде берілген.