Сахарин - қантты жасанды алмастырғыштардың негізгі және бастапқы түрлерінің бірі. Бұл қоспа қарапайым қантқа қарағанда шамамен 300-500 есе тәтті.
Бұл тағамдық қоспа E954 деп аталады және қант диабеті сияқты ауруы бар адамдар үшін тікелей қолдануға ұсынылады. Сонымен қатар, қарапайым қанттың бұл алмастырғышын диетада жүрген және артық салмақ алғысы келмейтін адамдарға қолдануға кеңес беріледі.
Сахариннің алғашқы ашылуы 1879 жылы зерттеу кезінде ғалымдар қол жууды ұмытып, тәтті дәмі бар заттың барын байқаған кезде пайда болды. Біраз уақыт өтті, содан кейін зат ресми патенттелген, сахаринат синтезі туралы мақала пайда болды.
Қосымша зерттеулер жүргізгеннен кейін, бұл затты алудың бастапқы әдістері тиімсіз екендігі және өткен ғасырдың 50-жылдарында ғалымдар арнайы техниканы анықтады, оған сәйкес максималды мөлшерді алуға кепілдік бере отырып, сахаринді үлкен көлемде синтездеуге болады.
Натрий сахарині - негізгі қасиеттері және қолдану әдістері
Сахарин натрийі - иіссіз кристалдар түрінде берілген зат. Бұл заттың негізгі сипаттамалары арасында тәтті дәм мен сұйықтықта төмен ерігіштігі бар. Сахаринді балқыту температурасы 228 градус.
Сахаринді адам ағзасына сіңіруге болмайды, бірақ оны сол күйінде алып тастауға болады. Осыған байланысты, бұл затты қолдануға тіпті қант диабеті бар пациенттер үшін де рұқсат етіледі, өйткені ағзаға ешқандай зиян жоқ.
Бірқатар зерттеулерден кейін сахариннің, әсіресе адамның тістеріне теріс әсер етпейтіндігі дәлелденді. Бұл заттың калория мөлшері 0% құрайды, сондықтан артық майдың пайда болу қаупі жоқ, сонымен қатар организмдегі глюкоза деңгейінің өзгеруі мүмкін. Сахарин салмақ жоғалтуға ықпал етеді деген болжам бар, бірақ бұл факт бойынша ешқандай дәлел жоқ.
Көптеген шолулар мен тәжірибелер бойынша бұл затты қолданудың теріс факторы - тамақтанғаннан кейін де қанықтыру әсерінің болмауы. Осылайша, артық тамақтану қаупі бар.
Әдетте, сахарин өндіру үшін қолданылады:
- түрлі сусындар, соның ішінде жедел сусындар, шырындар және т.б .;
- кондитерлік өнімдер, тіпті джемдер мен мармеладтар;
- диеталық сүт өнімдері;
- әртүрлі балық консервілері және басқа консервілер;
- шайнау және тіс пастасы;
Бұған қоса, сахаринді қолдану планшеттік қаптамада және суспензия, сироп және т.б. өндірісінде кеңінен таралды.
Натрий сахаринатын қолдану, пайдасы мен зияны
Оның таза түрінде сахаринат өте сирек қолданылады, өйткені ол жағымсыз ащы дәмге ие. Осыған байланысты оны көбінесе денсаулыққа пайдалы емес, тамақ өнімдерінен табуға болады. Сонымен қатар, бұл тәттілендіргішті қолдану косметологияда кең таралған (мысалы, тіс пастасы).
Қабынуға қарсы және бактерияға қарсы препараттардың өндірісі осы затты қолдануды да қамтиды. Өнеркәсіпте де, сахарин машинада желім, резеңке және көшіру технологиясын жасау үшін қолданылады.
Оның барлық жағымды қасиеттеріне қарамастан (калориялардың минималды мөлшері, қант деңгейін жоғарылату әсерінің болмауы және т.б.), кейбір жағдайларда сахарин қабылдау зиянды.
Бұл сахарин адамның аштық сезімін арттыратындығына байланысты. Осылайша, толықтық сезімі кейінірек пайда болады және адам семіре бастайды, нәтижесінде семіздік пен қант диабеті пайда болады. Бұл нәтижелер егеуқұйрықтарда жүргізілген тәжірибелер негізінде алынды.
Уақыт өте келе, осы экспериментке түзетулер енгізілді және адам ағзасына зиян келтірмейтін сахариннің 1 кг дене салмағына шаққанда 5 мг екендігі дәлелденді.
Сахаринатты қолдану төмендегілер үшін қажет емес:
- өт және өт жолдары проблемалары бар адамдар;
- жүктілік және лактация кезеңіндегі әйелдер;
Балалардың диетасында қолдану ұсынылмайды.
Сахаринді қолдану жөніндегі нұсқаулық
Шын мәнінде, бұл затты қолдануға қатысты нақты нұсқаулар жоқ. Негізгі ереже - күніне бір рет сахариннің жалпы мөлшері адамның 1 кг салмағына 5 мг-нан аспауы керек. Осы қарапайым ұсынымға сәйкес болған жағдайда ағза үшін жағымсыз салдарларды болдырмау 100% құрайды.
Әрине, қазіргі уақытта да сахаринатты қолданудың зияны немесе пайдасы туралы нақты дәлелдер жоқ. Қазіргі уақытта кез-келген ең зиянсыз препаратты шамадан тыс қолдану организм үшін жағымсыз салдарға, соның ішінде семіздік, аллергия, гипергликемия және т.б.
Қанттың әртүрлі түрлері бар сияқты, оны алмастырғыштың түрлері де бар. Барлық қант алмастырғыштары табиғи түрдегі қантқа қарағанда тәтті болса да, калориясының мөлшері аз немесе дерлік болатын жасанды түрде алынған тағамдық қоспалар. Цикломат, изолят, аспартам және басқа алмастырғыш түрлері ең танымал және денеге минималды әсер етеді. Әдетте, бұл барлық алмастырғыштар таблетка немесе ұнтақ түрінде жасалады.
Синтетикалық тәттілендіргіштердің артықшылығы қазірдің өзінде дәлелденгеніне қарамастан, кейбір жағымсыз тұстары бар. Мысалы, кез-келген алмастырғыш тәбетті айтарлықтай арттырады. Бұл заттардың шамадан тыс мөлшері тамақ ішуге әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, көптеген елдерде ғалымдар алмастырғыштардың зияндылығын дәлелдейді, өйткені оларды әртүрлі аурулардың себебі деп санайды.
Сенімді дәлелдер болмағандықтан, бұл заттардың кемшіліктері туралы айтуға әлі ерте.
Сахарин тәттілендіргіш ретінде
Сахаринді тәттілендіргіш ретінде қолданудың пайдасы айқын. Сіз бұл заттан оң әсердің максималды мөлшерін тәулігіне оның мөлшерін көбейтпей-ақ ала аласыз. Осыған қарамастан, бұл затты теріс пайдаланудың қажеті жоқ, өйткені денсаулығыңызға зиян келтіру қаупі бар.
Диабетиктерге бұл препаратты қолдану қауіпті емес, өйткені препарат ағзаға теріс әсер етпейді және, атап айтқанда, глюкоза деңгейін жоғарылатпайды, алайда оны қолдануға арналған арнайы рецепт жоқ, тек рұқсат етілген мөлшерден аспайтын салыстырмалы ұсыныстар ғана қуантады. Әрине, осы зат бар шайгаринг процедурасы нәтиже бермейді. Бірақ бұл препарат қанттың қалған қасиеттерін сәтті қайталайды.
Осылайша, натрий сахаринатын қолдану күмән тудыруы мүмкін деген тұжырым жасауға болады, бірақ қазіргі уақытта оны диетада қолдануға қарсы қарсы көрсетілімдер жоқ. Негізгі ереже, кез-келген басқа зат сияқты, пропорцияны сақтау. Әйтпесе, сахарин, тіпті қант диабетімен ауыратындар үшін де толығымен қауіпсіз қосымша болып саналады. Сіз бұл затты тіпті көрсетілімдері болмаса да пайдалана аласыз. Ресейде бұл препараттың бағасы аймаққа байланысты өзгеріп отырады.
Сахарин туралы ақпарат осы мақаладағы бейнеде берілген.
