Жасанды тәттілендіргіштер нарығы - бұл қосарланған әсері бар дәрілер шеруі.
Бір жағынан, олар глюкозаның секірулерін тудырмайды, бұл диабетпен ауыратындар үшін өте маңызды, ал екінші жағынан, жоғары калориялы құрамы семіздіктің дамуын тудырады, неғұрлым ауыр жанама әсерлерін айтпағанда.
Барлық тәттілендіргіштер табиғи және синтетикалық болып бөлінеді.
Табиғи тәттілендіргіштер:
- Стевия
- фруктоза;
- ксилит;
- сорбитол;
- сукралоза;
- эритрит.
Синтетикалық препараттарға мыналар кіреді:
- Сахарин.
- Бейнелеу.
- Acesulfame.
- Цикламат.
- Изомальт.
Өзіне тәттілендіргішті таңдаған кез-келген адам, ол науқас па, сау па, мейлінше ақылға сүйеніп, дәрігермен кеңесу керек, немесе төтенше жағдайларда шолуларды оқып шығуы керек. Жауап беруге болатын сұрақтар:
- Тәттілендіргіш зиянды ма?
- Күніне қанша тұтыну керек?
- Бір таблетка қандай тәттілік береді?
- Бұл тәттілендіргіш қауіпсіз бе?
- Препараттың бағасы оның сапасына сәйкес келе ме?
- Бұл тәттілендіргіш жақсы ма, әлде аналогты таңдаған дұрыс па?
- Бұл өнім белгілі бір ауруға қандай әсер етуі мүмкін?
Науқас көптеген сұрақтарға тап болады, олар көбінесе нақты жауап бермейді, өйткені барлық тәттілендіргіштердің барлық жағымсыз және жағымсыз белгілері бірдей.
Тәттілендіргіштердің жағымсыз әсерлері
Алғашқы синтетикалық тәттілендіргіш - сахарин 1878 жылы ашылғаннан бері жасанды тәттілендіргіштер қайшылыққа айналды.
Осы лабораториялық тәттілендіргіштердің шынымен қауіпсіз екендігіне күмән қалды.
Сахаринді ақыр соңында көмір шайырымен жұмыс істейтін химик ашты - канцерогендік материал.
Тәттілендіргіштерге тән барлық ерекшеліктер бар.
Тәттілендіргіштер дәмдік бүршіктерді «бүлдіреді». Жасанды тәттілендіргіштер, тіпті табиғи стевия, қантқа қарағанда жүздеген және мыңдаған есе тәтті, бұл дәмдік бүршіктердің өте тәтті тағамдарға үйренуіне көмектеседі. Нәтижесінде рецепторлар қарапайым тағамдарға аз сезімтал болады.
Тәттілендірушілер ішектерді «алдайды» Қант алмастырғыштары өте қарқынды дәмге ие, сондықтан ішектер өте тәтті тағамдарды сіңіруге дайындалып жатыр, бірақ іс жүзінде қант калориясында калория жоқ. Нәтижесінде ішектер жұмыс істейді, бірақ тиісті қуат алынбайды, нәтижесінде аштық пайда болады.
Тәттілендіргіштер гормоналды тепе-теңдікті бұзады, тәтті тағамдарды қабылдау кезінде инсулиннің бөлінуіне байланысты оған төзімділік дамиды, нәтижесінде семіздік пен 2 типті қант диабеті дамиды.
Тәттілендірушілер қоршаған ортаны ластайды. Жасанды тәттілендіргіштер табанды болу керек - олар сіздің денеңіздің қатал жағдайларына төтеп беруге арналған. Олар өте күшті болғандықтан, олар жарық, оттегі немесе микробтардың әсерінен қоршаған ортаға әсер етпейді.
Тәттілендіргіштер генетикалық түрлендірілген. Қант алмастырғыштары - сіздің тағамыңыздағы генетикалық түрлендірілген дақылдардың тағы бір көзі. Сукралоза, аспартам, неотам және эритритол сияқты жасанды тәттілендіргіштерді жүгері, соя немесе қант қызылшасынан жасауға болады.
Осы үш мәдениеттің басым көпшілігі паразиттерге және ауа-райының өзгеруіне төтеп беру үшін генетикалық түрлендірілген.
Ең нашар қант алмастырғыштар
Бұл мәселені толығырақ түсіну үшін әр тәттілендіргішті толығырақ талдау керек.
Барлық тәттілендіргіштердің ішінде жалғыз қауіпсіз және тіпті пайдалы - бұл ең аз калориялы және жоғары тәттілікке ие стевия. Бұл препарат глюкозаның секірулерін тудырмайды және салмақтың өсуіне себеп болмайды.
Басқа қант алмастырғыштары бұл әсердің барлығына ұнай алмайды, керісінше менің бірқатар қосымша жанама әсерлерім бар.
Өндірушілер қант алмастырғыштарының үлкен таңдауын қамтамасыз етсе де, олардың барлығы ағзаға пайдалы әсер етпейді.
Қант алмастырғыштарының қайсысын қолданбайтындығын түсіну үшін, сіз ең нашар жасанды тәттілендіргіштердің қысқаша тізімін жасай аласыз:
- аспартам;
- сахарин;
- сукралоза;
- acesulfame;
- ксилит;
- сорбитол;
- цикламат.
Дәл осы қант алмастырғыштары сұраққа жауап береді - тәттілендіргіштерді зиянды немесе пайдалы. Пайдалануға ешқандай қарсы көрсетілімді елемеуге болмайды, өйткені бұл препараттардың зияндылығы зерттеулермен расталады. Тіпті диспепсия сияқты симптом ас қорыту жүйесінің ауыр ауруларына әкелуі мүмкін.
Тәттілендіргіш аллерген ретінде әрекет ете алады және дененің иммундық жүйесінің бөліктеріне әсер етеді. Мұндай жағдайларда уртикария, дерматит сияқты жанама әсерлер пайда болады.
Бұл өте жарнамаланған дәрі-дәрмектердің класы, бірақ олардың жанама әсерлері өте көп.
Аспартамен және сахариннің ерекшеліктері
Aspartame есінің бұзылуына, сондай-ақ мидың тотығу стрессінің жоғарылауына ықпал етеді.
Сонымен қатар, жүкті немесе емшек сүтімен тамақтандыру кез-келген жағдайда осы қауіпті жасанды тәттілендіруден мүлдем аулақ болу керек. Жақында жүргізілген зерттеу жүктілік кезінде немесе емізу кезінде жасанды тәттілендіргіштерді тұтынатын әйелдер үшін алаңдатарлық жаңалықты көрсетті. Аспартам балалардағы метаболикалық синдромның және семіздіктің дамуында негізгі фактор бола алады. Аспартаманың жалпы жанама әсерлеріне бас аурулары, мигрень, көңіл-күйдің бұзылуы, айналуы және мания эпизодтары жатады.
Құрамында фенилаланин, аспарт қышқылы және метанол бауырда, бүйректе және мида біраз уақыт сақталуы мүмкін.
Сахарин - дәрі-дәрмектер мен көптеген тағамдарға арналған алғашқы тәттілендіргіштердің бірі. Бұл зат фотосезімталдық, жүрек айну, асқазан, тахикардия пайда болуына ықпал етеді деп саналады. Сахарин асқазан-ішек жолдары арқылы сіңірілмей өтеді. Бұл оны қант диабетімен ауыратын адамдарға қарағанда жақсы таңдау етеді.
Алайда, оның тәтті дәміне байланысты әлі де ұйқы безі аралдарында инсулин секрециясын тудыруы мүмкін. Сахарин тудыратын жағымсыз жанама әсерлердің арасында мыналарды бөліңіз:
- Ішек бактерияларына теріс әсер.
- Гепатит.
- Семіздік
- Уртикария.
- Бас аурулары.
Сахарин көбінесе басқа жасанды тәттілендіргіш - аспартаммен салыстырылады. Сахариннен айырмашылығы, аспартам қоректік тәттілендіргіш ретінде жіктеледі. Aspartame құрамында аз калория бар, бірақ ол төмен калориялы қант алмастырғыш болып табылады.
Аспартам көпшілікке қауіпсіз деп саналғанымен, аспартам кортизол деңгейін жоғарылатуға және микробтардың белсенділігін арттыруға көмектеседі. Жақында жүргізілген тағы бір зерттеу аспартамен қолдану кезінде сақтықты ұсынады, себебі нейробевиоралды әсер, депрессия, көңіл-күйдің өзгеруі, бас ауруы, мазасыздық және ұйқысыздық.
Ксилит, Сорбитол және Сукралоза
Қант спирттері нашар сіңіру қабілетіне ие, бұл аллергиялық реакциялардың дамуын тудырады. Сонымен қатар, олар асқазан-ішек жолдарына жанама әсерлерін тигізеді, олар ентігу, газ, қысылу және диареяны қамтиды. Ксилиттің лактивті әсері соншалықты айқын, ол көбінесе көптеген қарсы көрсетілімдердің химиялық құрамына кіреді.
Бұл тәттілендіргіштердің нарықта ондаған жылдар бойы болғанына қарамастан, жүкті және бала емізетін әйелдер табиғи тәттілендіргішті таңдауы керек, өйткені ксилитолды жүктілік кезінде және емшек сүтімен емізу кезінде көпшілікке мәлім емес.
Ит иелеріне арналған арнайы ескерту: жасанды қант спирттері - бұл иттерге өмірге қауіп төндіретін токсин. Үй жануарлары жанында болған кезде ксилитолды қолданған тәттілер мен десерттерді жегенде мұны есте ұстаған жөн.
Сукралоза, қанттан алынған зат бастапқыда табиғи қанттың орнын басатын зат ретінде енгізілді. Алайда, бұл іс жүзінде сахарозаның хлорланған туындысы. Өзіңіз білетіндей, хлор - бұл планетадағы ең улы химикаттардың бірі! Сукралоза алғашында инсектицидтік қосылыстың пайда болуының нәтижесінде ашылды және оны ауызша қабылдауға арналмаған. Бұл өнім қантқа қарағанда бірнеше есе тәтті болады, нәтижесінде шамадан тыс тәтті тағамдар мен сусындарға тәуелділік дамиды.
Сукралозамен жоғары температурада пісіру қауіпті хлоропропанолдардың, уытты қосылыстар класының пайда болуына әкелуі мүмкін екендігі анықталды. Сукралоза сонымен қатар глюкоза мен инсулин деңгейін өзгерте алады.
Соңғысы, бірақ маңызды емес, сукралозаны метаболиздеуге болады және ағзаға уытты әсер етеді.
Цикламат пен ацесульфамның ерекшеліктері
Натрий цикламаты - бұл жасанды тәттілендіргіштердің ішіндегі ең аз тәттісі - қанттан 30-50 есе тәтті болатын жасанды жасанды тәттілендіргіш. Цикламат басқа жасанды тәттілендіргіштерге, мысалы, сахаринге қарағанда, аздап дәм қалдырады. Цикламат қызған кезде тұрақты және көбінесе басқа жасанды тәттілендіргіштерді қолдануға болмайтын нан өнімдерінде қолданылады. Цикламат басқа да тәттілендіргіштермен, әсіресе сахаринмен, жағымдылығын жақсарту үшін біріктірілген. Зерттеулер көрсеткендей, ішектегі бактериялар цикламатты циклогексаминге, кейбір жағдайларда қуық тініне зақым келтіретін канцерогенге айналдырады.
Құрамында метилен хлориді бар калий тұзынан тұратын Acesulfame, әдетте, шайнау, алкогольді сусындар, тәттілер және тіпті тәтті йогурттарда кездеседі. Көбінесе аспартам және басқа калориясыз тәттілендіргіштермен бірге қолданылады.
Бұл тәттілендіргіш аз мөлшерде зерттеулер жүргізді, дегенмен, негізгі химиялық компонент - метилен хлоридіне ұзақ уақыт әсер ету жүрек айнуын, көңіл-күй проблемаларын, рак ауруының кейбір түрлерін, бауыр мен бүйрек функциясының бұзылуын, көру проблемаларын және мүмкін тіпті аутизмді тудыратыны дәлелденген. .
Тәттілендіретін қасиеттерінен басқа, ол «дәмді жақсартқыш» ретінде танымал болып келеді. Acesulfame термостабельді және термиялық өңделген тағамдар мен нан өнімдерінде үнемі кездеседі.
Адам ағзасы оны жоя алмайды және оның метаболизмге кері әсерін тигізеді деп сенеді.
Жасанды тәттілендіргіштерге пайдалы балама
Сонымен, тәтті тіс не істейді. Барлық табиғи тәттілендіргіштер, соның ішінде үйеңкі шәрбаты, кокос қант, стевия, жеміс пюресі және шикі бал - қантқа пайдалы, пайдалы балама.
Мейрамханалар мен кафелер ұсынатын жасанды тәттілендіргіштерге жүгінбеу үшін әрдайым қолыңызда стевия сөмкесін ұстаған дұрыс.
Тәттілендіргіштерді қосудың орнына, тағамның табиғи тәттілігінен ләззат алу әдетін қалыптастыру үшін дәм бояғыштарын өзгерту бойынша жұмыс жасаңыз. Мамандар бүршіктердің дәмін алу үшін басқа да хош иістерді, мысалы, өткір және тартты қосуды ұсынады.
Мысалы, ваниль, какао, мия, мускат жаңғағы және даршын өнімдердің дәмін жақсартады, сондықтан тәттілерге деген қажеттілік азаяды. Егер адам қантты сусындарды жақсы көретін болса, оларды бал, кокос қантымен немесе тіпті үйеңкі сиропымен алмастыруға болады.
Семіздік эпидемиясы өсіп келеді және ол қоректік жасанды тәттілендіргіштерді, соның ішінде аспартам, сукралоза, сахарин және қант спирттерін кеңінен қолданудың өсуімен сәйкес келеді.
Зерттеулер көрсеткендей, жасанды тәттілендіргіштер ағзаны нағыз тағам сияқты қанықтырмайды. Оның орнына, тамақтанудан аз қанағаттану сезімі пайда болады, бұл көп мөлшерде тағамды тұтыну үрдісін тудырады. Бұл жасанды тәттілендіргіштерге байланысты ықтимал қауіпті жанама әсерлерден басқа, салмақтың өсуіне әкеледі.
Қауіпсіз қант алмастырғыштары осы мақалада бейнеде сипатталған.
