2 ЖӘНЕ 1 ТИПТІ ҚАНТ ДИАБЕТІМЕН ҚАНДАЙ ШЫРЫНДАР ІШУГЕ БОЛАДЫ?

Send

Диабет - бұл диетаны қатаң сақтауды қажет ететін ауру. 2 типті қант диабеті жиі тамақтанбау, үнемі тамақтанбау салдарынан пайда болады. Қант диабетімен күресу күнделікті мәзірді бақылауды және көмірсулар қабылдауды шектеуді қамтиды. Шырындарды пациенттің диетасына қосуға бола ма? Диабетиктерге қайсысы пайдалы?

Шырындар әртүрлі. Сондықтан, қандай шырындар диабеттік болуы мүмкін екенін анықтап алайық.

Жаңа сығылған шырын

Шырын - бұл жеміс, көкөніс немесе жасыл өсімдіктердің сұйық, өте пайдалы компоненті. Шырынның құрамында дені сау адам үшін де, қант диабетімен ауыратын науқас үшін организм үшін ең қажетті және пайдалы дәрумендер, минералдар, ферменттер, қышқылдар бар. Сонымен қатар, барлық компоненттер қорытылатын күйде болады.

Жемістерді, көкөністерді немесе жасыл өсімдіктерді сығып алғанда, олардан нәр алады. Ішінде ол үнемі жаңартылып отырады. Ағып кетуден кейін витаминдер мен ферменттердің ыдырау процестері басталады.

Сонымен №1 қорытынды: Өмірлік маңызы бар заттарға қатысты ең пайдалы және ең бай шырын - жаңа сығылған, оны жаңа сығылған деп атайды.

Консервіленген шырын

Жуылмаған шырын дереу консервіленіп, ұзақ мерзімді сақтау үшін тазаланады. Сақтау процесінде ол 90-100ºC дейін қызады. Сонымен қатар, дәрумендер мен ферменттер біртіндеп өледі, ал минералдар аз сіңімді нысанды алады. Табиғи шырынның түсі өзгереді, бұл оның химиялық құрамының өзгеруін растайды. Өнімнің қоректік құндылығы (көмірсулар, ақуыздар) сақталады, бірақ пайдалылығы жоғалады. Қайнатылған өнім өлі қоректік массаға айналады.

Сондықтан, № 2 қорытынды: қайнатылған немесе пастерленген (консервіленген) шырындар құрамында пайдалы заттар жоқ және диабеттік мәзірде калорияларды қалыптастыру үшін жарамды.

Егер консервілеу кезінде шырын пульпадан қорғалып, тазартылса, онда алынған сусын тазартылған шырын деп аталады. Қабықпен бірге ол құрамында болуы мүмкін талшықтың кішкене бөлігінен айырылады.

Қалпына келтірілген шырын

Пастеризация және шырынды консервілеу әртүрлі сусындарды жасау үшін қолданылатын барлық операциялар емес. Алынған пастерленген шырын қалыңдауы мүмкін (буланып кетеді), деп аталатын концентратты алып, оны басқа елдерге жібереді.

Мысалы, апельсин концентратын апельсин ағаштары ешқашан өспейтін әлемнің кез келген жеріне жеткізуге болады. Бұл жерде ол қалпына келтірілген шырынды (сумен сұйылтылған концентрат) алу үшін негіз болады. Қалпына келтірілген шырын құрамында кем дегенде 70% табиғи жеміс немесе көкөніс пюресі болуы керек.

Мұндай шырынның пайдасы да минималды, бірақ оның ешқандай зияны жоқ.

Тамақ өнеркәсібінің сусындар өндірісі үшін қолданатын барлық операциялары сау адамға да, диабетпен ауыратындарға да зиян тигізеді. Айырмашылығы - диабетпен ауыратын адамның денесі сау адамның ас қорытуынан гөрі ауырсынуға жауап береді.

Нектар

Нектар - бұл сумен сұйылтылмаған, бірақ қант шәрбатымен шоғырланған шырын. Кейде қант сиропының орнына фруктоза-глюкоза сиропы қолданылады, бұл диабетпен ауыратындарға, егер ол қалпына келтірілген шырын құрамындағы басқа да тағамдық қоспалар болмаса жақсы.

Қант сиропынан басқа концентратқа қышқылдатқыш (лимон қышқылы) қосылады, антиоксидант консервант (аскорбин қышқылы), хош иісті заттар мен бояғыштар болады. Шырындардағы табиғи пюренің мөлшері қалпына келтірілген шырынға қарағанда төмен. Ол 40% -дан аспайды.

Нектар пісірудің тағы бір мүмкіндігі бар. Тікелей экстракциядан алынған қалдықтар суға малынып, оларды бірнеше рет сығып алады. Алынған сұйықтық нектар немесе деп аталады оралған шырын.

Ең қол жетімді шикізат - алма. Сондықтан көптеген қапталған шырындар алма негізінде дәмдік симулятор мен хош иістендіргіштермен дайындалады.

Мұндай сусын диабетпен ауыратын адамға қолдануға жарамсыз.

Шырын мен жеміс сусыны

Шырын деп аталатын өнімді өндірудің өзіндік құнын төмендетудің келесі кезеңі - концентратты (картоп пюресі) көп мөлшерде сироппен араластыру (шырын қосылған сусын үшін 10% картоп пюресі, 15% - жеміс сусындары, қалғаны - тәтті су).

Мұндай шырын диабетиктерге қарсы кез-келген мөлшерде қарсы. Оның құрамы жоғары гликемиялық көрсеткішке және қанттың рекордтық мөлшеріне ие.

Сонымен, біз ең пайдалы шырынның жаңа сығылғанын білдік. Ең зиянсызы - қант пен тағам қоспалары жоқ пастерленген қалпына келтірілген шырын.

Енді диабетпен ауыратындар үшін қандай көкөністер мен жемістерді қолдануға болатынын және олардың қайсысы қажеті жоқ екенін анықтап алайық.

Қант диабетіне арналған жеміс-көкөніс шырындары

Көкөністер мен салқындатылмаған жемістер диабеттік мәзірдің негізін құрайды. Табиғи өнімдерді шырынға өңдеу, бір жағынан, дәрумендер мен минералдардың сіңуін жақсартады. Екінші жағынан, бұл ішекте көмірсулардың ыдырауын және сіңуін тездетеді. Шырындарда талшық болмайды, ол сіңімді тежейді және қандағы қанттың көбеюін баяулатады.

Сондықтан қант диабетімен ауыратын науқастың диетасында шырын қолдануды есептеу және өлшеу керек: қанша ХЕ? Гликемиялық көрсеткіш дегеніміз не?

Бір жемістің шырыны мен целлюлозасы әр түрлі гликемиялық көрсеткіштерге ие.

Жеміс шырынын (немесе көкөністі) сіңіру индексі оның целлюлоза көрсеткішінен жоғары. Мәселен, мысалы, апельсиннің гликемиялық индексі - 35 бірлік, апельсин шырыны үшін - 65 бірлік.

Ұқсас сурет калория мәні бар. Егер 100 г жүзімде 35 ккал болса, онда 100 г жүзім шырыны екі есе көп - 55 ккал.

Диабетпен ауыратындар үшін GI мөлшері 70 бірліктен аспайтын тағамдар қолайлы. Егер GI 30-дан 70-ке дейін болса, онда мәзірдегі мұндай өнімнің мөлшері нанның (XE) санынан аспайтын етіп есептелуі керек. Егер жеміс-жидек немесе көкөніс шырынының GI мөлшері 30 бірліктен аз болса, онда диабетпен ауыратындарға арналған нан бірлігін есептеу кезінде оның мөлшерін елемеуге болады.

Жемістер, көкөністер мен олардан дайындалған шырындар үшін гликемиялық индекстің (GI) кейбір мәндері келтірілген (кестеде келтірілген ақпарат қант қоспай сығылған шырындарға қатысты).

Кесте - шырындар мен жемістердің, көкөністердің гликемиялық индексі

Шырын	Джи шырыны	Жеміс немесе көкөніс	Gi жеміс-жидек немесе көкөніс
Брокколи шырыны	18	брокколи	10
Қызанақ	18	қызанақ	10
Қарақат	25	қарақат	15
Лимон	33	лимон	20
Өрік	33	өрік	20
Мүкжидек	33	мүкжидек	20
Шие	38	шие	25
Сәбіз	40	сәбіз	30
Құлпынай	42	құлпынай	32
Алмұрт	45	алмұрт	33
Грейпфрут	45	грейпфрут	33
Алма	50	алма	35
Жүзім	55	жүзім	43
Қызғылт сары	55	апельсин	43
Ананас	65	ананас	48
Банан	78	банандар	60
Қауын	82	қауын	65
Қарбыз	93	қарбыз	70

Шырындар қосымша терапиялық әсер бере алады. Мысалы, анар шырынын құрамы қанның түзілуін жақсартады және диабетпен ауыратын адам үшін маңызды гемоглобинді арттырады. Мүкжидек шырыны қабынуға қарсы әрекет етеді және жараның сауығуын жақсартады.

Анар шырыны

Құрамында 1,2 ХЕ және 64 ккал бар (100 г шырынға). Анар тұқымдарының шырынын құрамында антицлеротикалық компоненттер бар. Сондықтан оны үнемі қолдану тамырлы атеросклерозды баяулатады және тоқтатады - кез-келген типтегі қант диабетінің негізгі асқынуы.

Қан тамырларының серпімділігін қалпына келтіру қан қысымын төмендетуге және қан ағымын қалыпқа келтіруге, тіндердің тамақтануын жақсартуға және жаралар мен аяқтардағы шірік процестерін азайтуға мүмкіндік береді. Анар шырыны жоғары қышқылдығы бар жаралар мен гастритке қарсы.

Мүкжидек шырыны

Мүкжидек шырынын калория мөлшері - 45 ккал. XE 1.1 мөлшері. Мүкжидек компоненттері бактериялардың көбеюі үшін қолайсыз ортаны қамтамасыз етеді. Бұлар тозу процестерін тоқтатады және диабетпен ауыратындардың иммунитетін жоғарылатады. Бүйректегі бактериялардың өсуіне тосқауыл аурумен бірге жүретін бүйректің қабынуына қарсы тұрады.

Диабетикке арналған жаңа сығылған шырындар сау адам үшін пайдалы. Гликемиялық индексі төмен шырындарды таңдау керек: қызанақ пен қарақат, мүкжидек және шие, сондай-ақ сәбіз, анар, алма, қырыққабат және балдыркөк.

Send