Изомальттың құрамы мен құрамы
- Біріншіден, қант дисахаридке өңделетін қант қызылшасынан алынады.
- Екі тәуелсіз дисахаридтер алынады, олардың бірі сутегі молекуласымен және каталитикалық түрлендіргішпен біріктірілген.
- Финалда әдеттегі қантқа дәмі мен сыртқы түріне ұқсас зат алынады. Тамақта изомальт жегенде, көптеген басқа қант алмастырғыштарына тән тілде сәл салқындау сезімі болмайды.
Изомальт: пайдасы мен зияны
- Бұл тәттілендіргіштің гликемиялық индексі өте төмен - 2-9. Өнімді қант диабетімен ауыратын адамдар қолдануға қабылдаған, себебі ол ішек қабырғаларына өте нашар сіңеді.
- Қант сияқты, изомальт - организм үшін қуат көзі. Оны қабылдағаннан кейін энергияның жоғарылауы байқалады. Адам өзін жайбарақат сезінеді және бұл әсер ұзақ уақытқа созылады. Изомальді көмірсулар жинақталмайды, бірақ денеге дереу жұмсалады.
- Өнім кондитерлік өнімдердің құрамына сай келеді, бояғыштар мен хош иістермен керемет үйлеседі.
- Бір грамм изомальтта калория бар-жоғы 2, яғни қантқа қарағанда екі есе аз. Бұл диетаны ұстанатындар үшін өте маңызды дәлел.
- Ауыз қуысындағы изомальт қышқыл түзетін бактериялармен әрекеттеспейді және тістің бұзылуына ықпал етпейді. Ол тіпті қышқылдықты аздап төмендетеді, бұл тіс эмальының тезірек қалпына келуіне мүмкіндік береді.
- Бұл тәттілендіргіш белгілі бір дәрежеде өсімдік талшықтарының қасиеттеріне ие - асқазанға еніп, толыққандылық пен қанықтық сезімін тудырады.
- Изомальт қосылған тәттілер өте жақсы сыртқы сипаттамаларға ие: олар бір-біріне және басқа беттерге жабыспайды, бастапқы пішіні мен көлемін сақтайды және жылы бөлмеде жұмсармайды.
Қант диабетіне арналған изомальт
Изомальт глюкоза мен инсулинді жоғарылатпайды. Оның негізінде қазір диабетпен ауыратындарға арналған көптеген өнімдер шығарылады: печенье мен тәттілер, шырындар мен сусындар, сүт өнімдері.
Осы өнімдердің барлығын диетологтарға да ұсынуға болады.
Тамақ өнеркәсібінде изомальтты қолдану
Кондитерлер бұл өнімді өте жақсы көреді, өйткені ол әртүрлі пішіндер мен формаларды шығаруда өте икемді. Кәсіби шеберлер торттарды, пирогтарды, кәстрөлдерді, тәттілер мен торттарды безендіру үшін изомальтты пайдаланады. Оның негізінде зімбір нанынан жасалған печенье дайындалады және керемет кәмпиттер жасалады. Дәміне қарай, олар қанттан еш кем түспейді.
Изомальт жүзге жуық елдерде қант диабетімен ауыратын науқастар үшін тағамдық қоспалар ретінде де қолданылады. Оған Азық-түлік қоспалары бойынша бірлескен комитет, Еуропалық Одақтың азық-түлік өнімдері жөніндегі ғылыми комитеті және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы сияқты ірі мекемелер рұқсат берген.
Олардың қорытындылары бойынша изомальт адамдарға, соның ішінде қант диабетімен ауыратындарға мүлдем зиянсыз және зиянсыз деп танылған. Сонымен қатар оны күнделікті тұтынуға болады.
