Тазартылған қант - қазіргі заманғы тағамдардың көпшілігінде кездесетін зат. Көптеген адамдар бұл денсаулыққа өте қауіпті екенін біледі, өйткені бұл тәуелділікті ғана емес, сонымен қатар семіздік, қант диабеті, ерте қартаю және иммунитеттің төмендеуі сияқты проблемаларды тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, қант сүйектердің кальцийін сіңіріп, түрлі дәрумендердің сіңуіне кедергі келтіреді.
Соңғы уақытта қант аналогтарына қызығушылық танытатын адамдар саны артып келеді, бірақ олардың оң және зиянды қасиеттері туралы аз ойлайды. Ауыстырғышты қолданбас бұрын, оның сипаттамаларының тізімін егжей-тегжейлі зерттеп, қарсы көрсеткіштерге назар аудару қажет. Бүгінгі күні жасанды тәтті ингредиенттермен көптеген өнімдер жасалады.
Қант диабеті сияқты ұйқы безі ауруына келетін болсақ, онымен алмастырғыштарды қолдану адамның қандағы глюкоза деңгейі бірдей деңгейде қалатындығына ықпал етеді, сондықтан инсулиннің күрт босатылуы болмайды.
Қант алмастырғыштардың көптеген түрлері бар, бірақ олардың әрқайсысы категориялардың біреуінде орналасады:
- Синтетика, химия өнеркәсібінің қызметіне байланысты. Олардың құрамында калория жоқ, қанттың тәттілігінен бірнеше есе көп және денеге сіңбейді. Олардың теріс ерекшелігі - олар адам денсаулығына зиян тигізуі мүмкін;
- Табиғи шикізаттан оқшауланған табиғи, тәтті заттар. Олар синтетикалық заттарға қарағанда әлдеқайда қауіпсіз, олар қандағы қантты арттырмайды, сондықтан олар диабетпен ауыратындарға қажет.
Әсіресе, қант диабетімен ауыратын адамдар үшін адам ағзасына мүлдем зиянсыз табиғи ингредиенттер кешенінен тұратын Fitparad есірткісі жасалды.
Бұл өсімдік тектес табиғи тәттілендіргіш, оны көптеген жидектерден, жемістерден, гүлді нектардан табуға болады. Оның бірнеше артықшылығы бар:
- Бұл мүлдем зиянсыз, дәмсіз тәттілендіргіш;
- Глюкозаның күшті жоғарылауын тудырмайды, сондықтан оны қалыпты мөлшерде диабетпен ауыратын науқастар қолдана алады;
- Дененің жалпы күшеюіне ықпал етеді;
- Тіс эмальына әсер етпейді, тістің бұзылуын тудырмайды;
- Ол қасиеттеріне байланысты консервілеу кезінде қолданылады;
- Ол сусындарға тәттілендіргіш ретінде қолданылады, өйткені ол суда өте жақсы ериді;
- Бұл тоникалық әсерге ие, бұл физикалық күш пен ақыл-ой еңбегінен кейін дененің тез қалпына келуіне ықпал етеді.
Барлық артықшылықтарға қарамастан, фруктоза өте жоғары калориялы, өйткені диетадағы адамдар мұны ескеруі керек.
Сонымен қатар, бұл өнім әлі де глюкоза деңгейін жоғарылатады, сондықтан диабетпен ауыратын фруктозаны өте мұқият тұтыну керек.
Ең танымал және пайдалы өнім болып табылатын табиғи қантты алмастырғыштардың бірі - қант алмастырғыштар рейтингінде жетекші орынға ие. Стевиозид Оңтүстік Америкадағы стевия өсімдігінің жапырақты сығындысынан алынған. Оның жапырақтары кәдімгі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, бірақ ол іс жүзінде калориясы жоғары емес және гликемиялық көрсеткіші төмен. Оның бірқатар артықшылықтары бар:
- Оның құрамында аз мөлшерде калория бар, соның салдарынан ол салмақ жоғалтуға арналған барлық диеталарға қосылады және артық салмақпен ауыратын адамдарға ұсынылады;
- Дәрілік қасиеттері бар, ол адамның иммунитетін жоғарылатуға, жоғары қан қысымын қалыпқа келтіруге, холестеринді төмендетуге, зат алмасуды жақсартуға көмектеседі;
- Диабеттік тамақтануға өте ыңғайлы, себебі ол қандағы қантты төмендетуге көмектеседі;
- Бұл тіс эмальына теріс әсер етпейді және ауыз қуысында бактериялардың көбеюіне жол бермейді;
- Ол жоғары температураға төтеп бере алады, бұл оны пісіру өндірісінде қолдануға мүмкіндік береді.
Кемшіліктер, сондай-ақ қарсы көрсеткіштер, дәрігерлер бұл өнімде анықталған жоқ.
Бұл табиғи тәттілендіргіштің тағы бір атауы - глюкит.
Бұл қантқа қарағанда аз калориялы және тәтті, сондықтан ол диеталық тағамдарды өндіруде жиі қолданылады.
Табиғи жағдайда балдырлардың кейбір түрлерінде, түрлі жемістерде кездеседі.
Оның келесі пайдалы қасиеттері бар:
- Бұл қандағы глюкоза деңгейіне айтарлықтай әсер етпейді, сондықтан ол қант диабеті мен семіздікті емдеуде қолданылады;
- Ол суда жақсы ериді, термиялық өңдеу кезінде өзінің қасиеттерін сақтайды;
- Холеретикалық қасиеттеріне байланысты асқазан-ішек жолдарының жұмысына оң әсер етеді;
- Ол ішетін әсерге ие, бірқатар дәрумендердің тұтынылуын азайтуға көмектеседі және ішек микрофлорасын жақсартады;
- Ол диуретикалық әсерге ие, бұл оны өкпе ісінуі, уремия кезінде қолдануға мүмкіндік береді.
Бұл зат бірқатар кемшіліктерге ие, оның ішінде ерекше ерекше дәм, жүректің күйіп қалу ықтималдығы, ұзақ қолданумен жүрек айнуы, калория мөлшері өте жоғары.
Ағаштың кейбір түрлерінен жасалған табиғи тәттілендіргіш.
Жүгері, жеміс-жидек және ауылшаруашылық қалдықтарында әртүрлі мөлшерде, мысалы жүгері қобдишалары, күнбағыс қабығы бар
Ксилиттің пайдалы қасиеттері:
- Қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, бұл оны қантсыз диетада қолдануға жарамды етеді;
- Тіс пасталарында, шайнау құралдарында қолданылады, өйткені ауыз қуысында микробтардың пайда болуына жол бермейді;
- Оның жағымды тәтті дәмі бар, қанттан тәттілікпен ажыратылмайды;
- Іш қатуға кеңес беріледі, себебі ол ішетін әсерге ие.
Кемшіліктердің арасында ішектің бұзылуының ықтималдығы және өнімнің жоғары калория мөлшері бар.
Бұл жемістер мен көкөністердің көптеген түрлерінің элементі болып табылатын табиғи компоненттен жасалынған инновациялық тәттілендіргіш.
Ол табиғи крахмал бар шикізаттан алынады.
Артықшылықтары:
- Қыздырған кезде үлкен жылу тұрақтылығы бар. Бұл әр түрлі кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін өндіруде эритритолды қолдануға мүмкіндік береді;
- Оның өте төмен гигроскопиялық қасиеті бар, бұл оны ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді;
- Эритриттің ерітінділерінде тұтқырлық мәні төмен.
Өнім табиғи қанттан алынады, бірақ дәміне қарай бірнеше рет тәтті болады.
Бұл тәттілендіргіш 20 жылдан астам уақыт бойы қолданылғанына қарамастан, оның қауіпсіздігі туралы даулар әлі күнге дейін жалғасуда.
Бұл жоғары калориялы өнім емес, тіс ауруын туғызбайды және бүгінгі күнге дейін жанама әсерлері болған жоқ.
Олар әр түрлі өсімдіктерден алынған табиғи сироптар.
Агава шәрбаты. Агавтан алынған кеңінен қолданылатын өнім. Қантқа қарағанда бір жарым есе тәтті. Ол нәзік балдың хош иісімен сипатталады;
Иерусалим артишок шәрбаты. Карамельдің нәзік хош иісі бар. Оның ешқандай қарсы көрсетілімдері жоқ, бұл оны табиғи шыққан тәттілендіргіштердің бірі етеді;
Жүзім қант. Онда глюкозаның көп мөлшері бар, сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдар үшін бұл өнім қарсы болып табылады;
Үйеңкі шәрбаты. Пісіру процесінде десерттерге, нанға немесе қант орнына қоспа ретінде қолданылады.
Табиғи қант алмастырғыштарының бірі - кептірілген жемістер. Барлық пайдалы және тәтті тағамдардың тізіміне алмұрт, банан, алма және басқалары кіреді.
Осы мақалада бейнеленген табиғи тәттілендіргіштер туралы.
