Қант диабетіндегі натрий сахаринатының пайдасы мен зияны

Қант алмастырғыштары танымал бола түсуде. Көбінесе оларды салмақ пен диабетпен ауыруды азайту қажет болған кезде адамдар пайдаланады.

Тәттілендіргіштің көптеген түрлері бар, олардың мөлшері әр түрлі калориялы. Осындай алғашқы өнімдердің бірі - натрий сахарині.

Бұл не?

Натрий сахарині - инсулинге тәуелді емес жасанды тәттілендіргіш, сахарин тұздарының бір түрі.

Бұл мөлдір, иіссіз, кристалды ұнтақ. Ол 19 ғасырдың аяғында, 1879 жылы алынды. Тек 1950 жылы оның жаппай өндірісі басталды.

Сахариннің толық еруі үшін температура режимі жоғары болуы керек. Еру +225 градуста жүреді.

Ол суда өте еритін натрий тұзы түрінде қолданылады. Денеде бір рет, тәттілендіргіш тіндерде жиналып, тек бір бөлігі өзгеріссіз қалады.

Тәттілендірудің мақсатты аудиториясы:

• диабетпен ауыратын адамдар;
• диетологтар;
• тағамға қантсыз қосылған адамдар.

Сахаринат таблетка мен ұнтақ түрінде басқа тәттілендіргіштермен бірге және бөлек сатылады. Бұл түйіршіктелген қантқа қарағанда 300 есе тәтті және ыстыққа төзімді. Термиялық өңдеу және мұздату кезінде ол өзінің қасиеттерін сақтайды. Бір таблеткада шамамен 20 г субстанция бар және дәмнің тәттілігі үшін екі қасық қант сәйкес келеді. Дозаны көбейту арқылы ыдысқа металл дәм береді.

Қант алмастырғышты қолдану

Тамақ өнеркәсібіндегі сахарин E954 ретінде белгіленген. Тәттілендіргіш тағам дайындау, фармакология, тамақ өнеркәсібінде және үй шаруашылығында қолданылады. Оны басқа тәттілендіргіштермен біріктіруге болады.

Сахаринат келесі жағдайларда қолданылады:

• белгілі бір өнімдерді сақтау кезінде;
• дәрі-дәрмектер өндірісінде;
• диабеттік тамақтануды дайындау үшін;
• тіс пасталары өндірісінде;
• тәтті компонент ретінде шайнау сироптары, сироптар, газдалған сусындар өндірісінде.

Сахарин тұздарының түрлері

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын үш түрлі сахарин тұздары бар. Олар суда жақсы ериді, бірақ сонымен бірге организм сіңірмейді. Олар сахаринмен бірдей әсер мен қасиетке ие (ерігіштіктен басқа).

Бұл топтағы тәттілендірушілерге мыналар кіреді:

1. Калий тұзы, басқаша айтқанда калий сахаринаты. Формула: C₇Н₄Кно₃С.
2. Кальций тұзы, ака кальций сахаринаты. Формула: C₁₄Н₈CaN₂О₆S₂.
3. Натрий тұзы, басқа жолмен натрий сахаринаты. Формула: C₇Н₄NNaO₃С.

Қант диабеті сахарині

Сахаринге кейбір елдерде 80-ші жылдардың басынан бастап 2000 жылға дейін тыйым салынған. Егеуқұйрықтарды зерттеу бұл зат рак клеткаларының көбеюіне себеп болатындығын көрсетті.

Бірақ 90-шы жылдардың басында егеуқұйрықтардың физиологиясы адам физиологиясынан өзгеше екенін түсіндіріп, тыйым алынып тасталды. Бірқатар зерттеулерден кейін ағза үшін күнделікті дозаланудың қауіпсіздігі анықталды. Америкада затқа тыйым салынбаған. Қоспалары бар өнімнің затбелгілерінде тек арнайы ескерту белгілері көрсетілген.

Тәттілендіргішті қолданудың бірнеше артықшылығы бар:

• диабеттік тағамдарға тәтті дәм береді;
• тіс эмалын жоймайды және кариесті қоздырмайды;
• диета кезінде алмастырылмайтын - салмаққа әсер етпейді;
• қант диабеті үшін маңызды көмірсуларға қолданылмайды.

Көптеген диабеттік тағамдардың құрамында сахарин бар. Бұл сізге дәмді тойып, мәзірді әртараптандыруға мүмкіндік береді. Ащы дәмді кетіру үшін оны цикламатпен араластыруға болады.

Сахарин қант диабеті бар науқасқа теріс әсер етпейді. Орташа мөлшерде дәрігерлер оны диетаға енгізуге мүмкіндік береді. Рұқсат етілетін тәуліктік доза - 0,0025 г / кг. Оның цикламатпен үйлесуі оңтайлы болады.

Бір қарағанда, сахариннің артықшылықтарымен қатар, бір ғана кемшілігі бар - ащы дәм. Бірақ қандай да бір себептермен дәрігерлер оны жүйелі түрде қолдануға кеңес бермейді.

Мұның бір себебі - бұл зат канцероген деп саналады. Ол барлық дерлік органдарда жиналуға қабілетті. Сонымен қатар, оған эпидермальды өсу коэффициентін басу ұсынылды.

Кейбіреулер синтетикалық тәттілендіргіштерді денсаулыққа қауіпті деп санайды. Аз мөлшерде қауіпсіздігі дәлелденгеніне қарамастан, сахаринді күн сайын қолдану ұсынылмайды.

Сахариннің калория мөлшері нөлге тең. Бұл қант диабеті бар адамдарда салмақ жоғалту үшін тәттілендіргішке деген сұранысты түсіндіреді.

Дозаны дұрыс есептемеу үшін затбелгідегі ақпаратты мұқият зерделеу керек. Күрделі тәттілендіргіштерде әр заттың концентрациясы жеке-жеке ескеріледі.

Қарсы көрсеткіштер

Барлық жасанды тәттілендіргіштер, соның ішінде сахариндер холеретикалық әсерге ие.

Сахаринді қолдануға қарсы көрсетілімдер қатарына мыналар жатады:

• жүктілік және лактация;
• қосымшаға төзбеушілік;
• бауыр ауруы
• балалардың жасы;
• аллергиялық реакциялар;
• бүйрек жеткіліксіздігі;
• өт қабының ауруы;
• бүйрек ауруы.

Аналогтар

Сахаринаттан басқа бірқатар басқа синтетикалық тәттілендіргіштер бар.

Олардың тізіміне мыналар кіреді:

1. Бейнелеу - қосымша дәм бермейтін тәттілендіргіш. Бұл қанттан 200 есе тәтті. Пісіру кезінде қоспаңыз, өйткені ол қызған кезде өзінің қасиетін жоғалтады. Белгілеу - E951. Рұқсат етілетін тәуліктік доза 50 мг / кг дейін.
2. Acesulfame калий - Осы топтың тағы бір синтетикалық қоспасы. Қанттан 200 есе тәтті. Бұзушылық жүрек-тамыр жүйесінің функцияларын бұзумен байланысты. Рұқсат етілетін доза - 1 г, тағайындау - E950.
3. Цикламаттар - синтетикалық тәттілендіргіштер тобы. Негізгі ерекшелігі - жылу тұрақтылығы және жақсы ерігіштігі. Көптеген елдерде тек натрий цикламаты қолданылады. Калий алуға тыйым салынады. Рұқсат етілген доза 0,8 г дейін, тағайындау E952.

Табиғи қант алмастырғыштары сахариннің аналогы бола алады: стевия, фруктоза, сорбитол, ксилит. Олардың барлығы стевиядан басқа жоғары калориялы. Ксилит пен сорбитол қант сияқты тәтті емес. Диабетиктерге және дене салмағының жоғарылауы бар адамдарға фруктоза, сорбитол, ксилитол қолдану ұсынылмайды.

Стевия - Өсімдіктің жапырақтарынан алынған табиғи тәттілендіргіш. Қосымша метаболикалық процестерге әсер етпейді және қант диабетімен ауыруға рұқсат етіледі. Қанттан 30 есе тәтті, энергетикалық құндылығы жоқ. Ол суда жақсы ериді және қыздырғанда тәтті дәмін жоғалтпайды.

Зерттеу барысында табиғи тәттілендіргіштің ағзаға кері әсері жоқ екені белгілі болды. Жалғыз шектеу - бұл затқа немесе аллергияға төзбеушілік. Жүктілік кезінде сақ болыңыз.

Тәттілендіргіштерге шолу жасалған бейне сюжет:

Сахарин - бұл диабетпен ауыратын адамдарға ыдысқа тәтті дәм қосу үшін жасанды тәттілендіргіш. Ол әлсіз канцерогендік әсерге ие, бірақ аз мөлшерде денсаулыққа зиян келтірмейді. Артықшылықтары - эмальды жоймайды және дене салмағына әсер етпейді.