Тұрақты қант - бұл негізінен ұсақ сахароза кристалдары. Бұл көмірсуды қант диабетімен әрдайым тұтынуға болмайды. Егер осы аурудың 1 типімен ауыратын науқастарды әлі де қалыпты жағдайда жеуге болатын болса (жеткілікті мөлшерде инсулин терапиясымен), 2 типті қант диабеті жағдайында оны қолдануды азайту керек. Оның орнына сіз тәттілендіргіштерді қолдануға болады - сахарозы жоқ, бірақ сонымен бірге тәтті дәмі бар заттар. Олар табиғи және жасанды, тәтті дәмімен, физикалық қасиеттері мен энергетикалық құндылығымен ерекшеленеді.
Пішіндерді шығару
Қант диабетіне арналған қант алмастырғыштарын әртүрлі құрылым түрінде қолдануға болады. Бұл заттар таблеткаларда немесе түйіршіктерде жиі шығарылады, бірақ басқа нұсқалар да мүмкін. Мысалы, «Стевия» деп аталатын табиғи тәттілендіргіш, классикалық жедел таблеткалардан басқа, осы зауыттың ұнтақ немесе жай ұсақталған кептірілген жапырақтар түрінде болады.
Тәтті сироп түрінде сұйық қант алмастырғыштары бар, оларды сусындар мен тағамға қосуға болады. Бұл нұсқада, әдетте, синтетикалық тәттілендіргіштер бар, дегенмен құрамында фруктозасы бар табиғи агав сиропы бар (кейбір деректерде оны «агава балдары» деп те атайды). Сұйық өнімдердің кемшілігі - олардың біртектілігіне байланысты тәттілендіргіштердің адам ағзасына қаншалықты енгенін нақты есептеу қиын.
Табиғи қант аналогтары
Табиғи тәттілендіргіштерге табиғи көздерден алуға болатындар жатады. Олардың барлығында белгілі бір калория бар, сондықтан мәзірді құрастыру кезінде мұны ескеру керек. Диабеттік қанттың өзі жағымсыз өнім болып табылады, өйткені ол организмде тез ыдырайды және қандағы глюкозада дақтар пайда болады. Оны алмастыратын қоспалар ағзада ұзақ уақыт бойына сіңіріледі, сондықтан қандағы глюкозаның өзгеруіне және инсулинге деген қажеттіліктің күрт өсуіне әкелмейді.
Оларға мыналар жатады:
- фруктоза (жидектерде, балда, жемістерде және көкөністерде бар, тұрақты қантпен бірдей калориялы, бірақ ол 2 есе тәтті);
- ксилит (қантқа қарағанда аз тәтті, бірақ оны пайдалану адамның ұзақ уақыт бұзылуының арқасында өзін ұзақ сезінуге мүмкіндік береді);
- стевиозид (қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, калориясы өте төмен және диабетиктерге жағымды әсер етеді);
- сукралоза (бұл көмірсулар қарапайым қанттан алынады, ол одан тәтті және калориясы төмен, бірақ оның қымбаттығына байланысты сирек қолданылады);
- эритрит (қант сияқты тәтті емес, бірақ калориялары аз, адамдар жақсы қабылдаған, тіпті үлкен дозаларда да полигидрлік алкоголь).
Жеміс-жидек қант (фруктоза) ағзаны сергітеді және иммундық жүйені нығайтады, бірақ калориясы жоғары болғандықтан, оны артық салмаққа бейім адамдар сақтықпен қабылдаған жөн
Табиғи тәттілендіргіштердің ішінен стевия дәстүрлі түрде ең қауіпсіз және ең жақсы құрал болып саналады. Сукралоза мен эритрит - бұл адамдар жақында алған заттар, бірақ олар өздерін өте жақсы дәлелдеді. Олардың жанама әсерлері жоқ және теориялық тұрғыдан алғанда адамдарға зиян тигізбейді. Алайда, олар зиянсыз деп сеніммен айту үшін он жылдан астам уақыт өту керек. Уақыт көп жағдайда ғана ағзаның кез-келген затқа қашықтық реакциясын бағалауға мүмкіндік береді, сондықтан ғалымдар дәл тұжырым жасау үшін бірнеше ұрпақты бақылап отыруы керек.
Жасанды тәттілер
Жасанды тәттілендіргіштер - бұл химиялық жолмен алынған заттар. Табиғи өнімдерден оларды синтездеуге болмайды, олар қантқа қарағанда бірнеше есе тәтті және калориялары жоқ. Бұл қосылыстар биохимиялық метаболикалық реакциялар тізбегіне енбейді, сондықтан адам олардан қанықтыру сезімін алмайды.
Дүкен сөрелерінде сіз осындай синтетикалық қант аналогтарын таба аласыз:
- сахарин;
- цикламат;
- аспартам;
- ацефульфат калийі.
Көптеген жасанды тәттілендіргіштерді тек дайын тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолдануға болады, өйткені қайнатылған кезде олар бұзылады немесе ащы болады
Оларды кейде аз мөлшерде ішуге болады, өйткені мұндай заттардың өте аз мөлшері тағамды тәттілендіруге жеткілікті. Бұл семіздікке шалдыққан және табиғи тәтті тағамдарды қолдана алмайтындар үшін өте маңызды.
Пайдалы әсерлер
Қант алмастырғыштары кез-келген типтегі қант диабеті үшін қолданылады, бірақ бұл екінші типтегі науқастар үшін өте маңызды. Бұл қатаң диеталық шектеулерге және мұндай адамдардағы көмірсулардың ассимиляциялық ерекшеліктеріне байланысты.
2 типті қант диабетіне арналған тәттілендіргіштер туралы қосымша ақпаратты осы мақаладан қараңыз.
Тәттілендіргіштер диетаны ұстануға мәжбүр болған адамның көңіл-күйін жақсарта алады. Психологиялық жайлылық адамның қалыпты физикалық денсаулығы үшін өте маңызды, сондықтан мұндай заттар бар тағамдар классикалық тәттілерге жақсы балама бола алады. Сонымен қатар, егер сіз ұсынылған мөлшерден асып кетпесеңіз және тағам ингредиенттерін қолдануға ұқыптылықпен қарасаңыз, олар көп зиян келтірмейді.
Міне, қант алмастырғыштардың кейбір пайдалы әсерлері:
Диабеттік балмұздақты қалай жасауға болады- тәттілендіргіштердің көпшілігі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, бұл оларды аз мөлшерде тұтынуға және калориялы тұтынуды азайтуға мүмкіндік береді;
- ксилит кариестің пайда болуына жол бермейді және тіс эмалын жоймайды, сондықтан ол қантсыз шайнауға жиі қосылады;
- сорбитол холеретикалық әсерге ие, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді және ұзақ уақыт пісірілген ыдыстың балғындығын сақтайды;
- тұрақты қолданумен стевиозид қан глюкозасын төмендетеді, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және ас қорыту жүйесінің жағдайын жақсартады;
- сукралоза төмен гликемиялық индекске ие және жоғары температураға жақсы төзімділікке ие, бұл оны пісіруге және бұқтырылған жемістерге пайдалануға мүмкіндік береді;
- Жасанды тәттілендіргіштердің құрамында калория жоқ, іс жүзінде метаболизмге енбейді және организмнен тез шығарылады.
Қант диабетімен ауыратындарды алмастырғыштар жоғары дәрежеде тазарып, жұмыс орнында сапаны қатаң бақылаудан өтуі керек. Олар адам ағзасына пайдалы, бірақ кейбір жағдайларда оған зиян тигізуі мүмкін. Бұл жұқа сызықты кесіп өтпеу үшін сіз бірнеше маңызды сәттерді біліп, осы тағамдық қоспаларды қабылдау ережелерін сақтауыңыз керек.
Ең аз мөлшерде консерванттар мен басқа химиялық ингредиенттері бар тәттілендіргішті таңдаған дұрыс, өйткені олардың көпшілігі толық қауіпсіз емес.
Мүмкін ағзаға зиян
Ксилит, фруктоза және сорбитолдың жанама әсерлері шамадан тыс қолданғанда жүрек айну, құсу және ас қорыту бұзылыстары түрінде көрінеді. Сонымен қатар, бұл заттар өте жоғары калориялы, олар дене салмағының тез өсуіне ықпал етеді. Бұл кез-келген түрдегі қант диабеті үшін өте жағымсыз, сондықтан семіздік немесе артық салмағы бар емделушілер бұл тәттілендіргіштерді тастау керек. Бұл жағдайда мұндай пациенттерді таңдау нөлдік тамақтану мәні бар синтетикалық аналогтар болуы керек сияқты. Бірақ мұнда, өкінішке орай, оңай емес.
Жасанды тәттілендіргіштердің диетадағы калория мөлшері жоғарыламағанына қарамастан, олар адам ағзасына бөтен, сондықтан оларды үнемі қолдануға болмайды. Тағамдық құндылықтың жетіспеушілігінен адам өзін толық сезінбейді, сондықтан табиғи емес тәттілендіргіштер тек тәбетті алуға көмектеседі. Жасанды қант алмастырғыштары қанға сіңбейді, бірақ оларды үлкен дозаларда жиі қолдану денсаулық сақтау проблемаларына әкелуі мүмкін. Бұл көбінесе өндіріс ерекшеліктеріне байланысты - кейде бұл заттарды алу үшін улы және зиянды консерванттар қолданылады (аз мөлшерде болса да).
Жасанды тәттілендіргіштерді жүктілік кезінде және лактация кезінде қолдануға болмайды, өйткені олар ана мен баланың денсаулығына кері әсер етуі мүмкін.
Мәселен, дәрігерлердің сахариннің канцерогендік қасиеттері туралы пікірталасы осы күнге дейін жалғасқан жоқ. Мұның себебі кеміргіштердегі клиникалық зерттеулер болды, оларда осы затты қабылдаумен зәр шығару жүйесі мүшелерінің қатерлі ісігі пайда болды. Бірақ көп ұзамай қайталанған тәжірибелер таңқаларлық нәтижелерді жоққа шығарды - сахарин онкологияның дамуын тек осы заттың көп мөлшерін жеген егеуқұйрықтарда (жануардың массасына тең) жетті. ДДҰ Азық-түлік қоспалары жөніндегі комиссия аз мөлшерде бұл тәттілендіргіш қатерлі ісік қаупін арттырмайтындығын ресми түрде мойындады. Дегенмен, бұл оны толығымен қауіпсіз және пайдалы етпейді, сондықтан сіз сахаринді қалыпты мөлшерде қолдануыңыз керек, тіпті одан да жақсырақ, оны басқа тәттілендіргіштерге ауыстырыңыз.
Пайдаланудың жалпы ережелері
Қант алмастырғыштарын мүмкіндігінше қауіпсіз пайдалану үшін келесі ережелерді сақтаған жөн:
- Мұндай затты қолданар алдында сіз үнемі эндокринологпен кеңесуіңіз керек - ол сізге ең жақсы нұсқаларды айтады;
- тәттілендіргіштің рұқсат етілген тәуліктік мөлшерінен асып кете алмайсыз (әдетте бұл өнімнің нұсқауларында көрсетілген, бірақ бұл нүктені дәрігермен тексерген дұрыс);
- термиялық өңдеуден өткен ыдыс-аяқтарды дайындамас бұрын, оны қыздыруға болатындығы туралы қант алмастырғыштың аннотациясында оқып білу керек (кейбір заттар жоғары температура әсерінен жағымсыз дәмге ие болады немесе адамға зиянды химиялық қосылыстарға ыдырайды);
- егер жаңа қант алмастырғышының әсерінен пациент біртүрлі белгілерді байқаса (терінің бөртпесі, жүрек айнуы, іштің ауыруы), сіз бұл затты қабылдаудан бас тартып, бұл туралы дәрігерге хабарлауыңыз керек.
Кез-келген тәттілендіргішті таңдағанда, өндірушіге, нұсқаулардың құрамына және қол жетімділігіне назар аудару керек (кем дегенде қысқаша). Сіз мерзімі өткен қант аналогтарын ала алмайсыз. Осы қоспаларды қолдана отырып, сіз барлық жағдайда сияқты, шараны сақтауыңыз керек, содан кейін оларды қолдану зиян келтірмейді.
