Қант диабетімен ауыратындарға арналған тәттілерге қатаң тыйым салынатыны белгілі. Бірақ эндокринологиялық науқастарда тәтті десертке рұқсат етілген сәттер бар. Табу шоколадтың барлық өнімдерін толығымен жаба ма? Денеге зиян келтірместен қалаған емді қалай жеуге болады? Қант диабетімен ауыратындарға арналған арнайы шоколад бар ма және оны шектеусіз жеуге бола ма?
Шоколад кәдімгі тәтті ме?
«Тәтті» ұғымы кең және алуан түрлі. Тәтті тағамдардың бір тобында фруктоза бар. Бұл табиғи жидектер сияқты өнімдер. Екіншісі жемістерден, компоттардан және консервілерден жасалған. Үшіншісі - ұннан жасалған өнімдер (торттар, торттар). Төртінші құрамына шоколадты қосқанда майлы тағамдар (ірімшік, крем) кіреді.
Майдың ерекше тәттілікте болуы қандағы қанттың күрт төмендеуі шабуылын тоқтатуға жарамсыз етеді. Суда ерімейтін органикалық заттар инсулиннің таралуына жол бермейді. Ауру ағымының инсулинге тәуелді нұсқасы бар шоколадты бақылау астына жеуге рұқсат етіледі, ол нан бөлігіне айналады. Орташа алғанда, классикалық әртүрліліктің 1 текшесі 1 XE құрайды.
Әр түрлі топтағы «тәтті» өнімдерді қант құрамы бойынша біріктіреді (глюкоза, фруктоза). Тез көмірсулар ағзаға жоғары жылдамдықпен сіңеді. Бірнеше минуттан кейін (15-ке дейін) олар қанға енеді. Шоколадтағы майдың арқасында уақыт 30 минутқа дейін ұзартылады (ұзартылады). Сондықтан өнім гликемия деңгейін қалпына келтіруге жарамсыз, ол шыңға жетеді. Бұл үшін басқа топтағы кәмпиттер өте қолайлы.
Қант диабетімен ауыратындарға қарағанда қандай шоколад ұнайды?
«Көңіл көтеру гормонын» ішуді жоспарлаған пациент үшін стресске қарсы таңдалған өнімнің табиғи екеніне көз жеткізу керек. Ботаниктер бұршақпен какао ағашының жемістерінің атауына қарсы наразылық білдіруде. Тропикте кішкентай қатты тармақталған өсімдік өседі.
Егер тәтті көп болса, қант диабеті болады ма?Бразилия ормандарында жылтыр жапырақтары бар әдемі шоколад ағашы жыл бойына гүлдейді. Оның сары гүлдері тікелей магистральға «отырады». Үнемі жеміс береді. Ұзын пішінді какао жемістері үлкен сары-қызғылт түсті қабыршақты қиярға ұқсайды. Бір жемістің тығыз терісінің астында елу дана болады. Олар 4 ай піседі.
Мексикалықтар үшін какао тұқымдары айырбастау валютасын алмастырды және олар өте жоғары бағаланды. Олар жемістерден ащы сусын дайындады, оны балсыз, ваниль мен бұрыш қосып ішті. Ресейде какао ағашы тек жасанды жағдайда ғана өседі. Жылыжайда ол тарихи отаны сияқты гүлдеп, жеміс береді.
Тұқымдық құрамына сәйкес тұқым құрамында:
- ақуыз - 20%;
- май - 52%
- крахмал - 10%;
- қант - 1,5%;
- теобромин (қуаттандыратын зат) - 1,5%.
Импорттық шикізат негізінде тамақ өнеркәсібінің арнайы саласы какао ағашының жемістерін қолдана отырып диабеттік шоколадты және басқа да тәттілерді шығарады. Олардың құрамында тәттілендіргіштер бар (фруктоза, тәттілендіргіштер).
Какао өнімдері неғұрлым көп болса, шоколадтың әр түрлілігі ұсынылатын тендер соғұрлым көп болады
Сүтті шоколад құрамындағы қара бәсекелестен сәл асып түседі:
- калориялар, сәйкесінше, 547 ккал және 540 ккал;
- ақуыз - 6,9 г және 5,4 г;
- майлар - 35,7 г және 35,3 г;
- көмірсулар - 52,6 г және 52,4 г.
Дистрибьюторлық желі тәтті өнімдердің кең спектрімен толтырылған. Сарапшылар жоғары сапалы шоколадтың құрамдас бөліктерінің арасында «қант» кем дегенде үшінші орында болуы керек деп ескертеді. Алғашқы позицияларды «какао майы» мен «какао бұршақтарына» беру керек.
Шоколадтың гликемиялық көрсеткіші дегеніміз не және оны қанша жеуге болады?
Шоколадты қолдану шектеулі. Арнайы диабеттік шоколадты кәдімгі ащы шоколадтан немесе сүт сүтінен 2 есе көп жеуге болады. Күніне 40 г-нан асатын мөлшерде кез-келген қант алмастырғышты қолдану ұсынылмайды. Олар ағзадағы гликемия деңгейін сөзсіз көтереді, сонымен қатар ішпейтін әсер етеді. Тәттілендіргіштерді қолдану бауыр мен бүйрек аурулары болған кезде қарсы болады.
Қаптама стандартты салмақта (100 г өнімде) қанша зат бар екенін көрсетеді. Қарапайым есептеулерден кейін сіз 2-3 куб қара шоколадты немесе 5-6 диабеттік жеуге болатындығын тексере аласыз, тәттілендіргіштерге дайындалған өнім диабеттік болып саналады.
Құрамында какао мөлшері 70% болатын қара шоколадтың салыстырмалы гликемиялық индексі 30 құрайды. Диабетиктерге қажет тәттіліктің мөлшері қайнатылған бұршақ дақылдары, жаңа сәбіз, сүт, жидектер (шие, қарақат, құлпынай) үшін бірдей, яғни диабетпен ауыратындар үшін тұрақты түрде қолдануға рұқсат етілген өнімдер. Сүт шоколадының гликемиялық индексі 10 бірлікке өсті. Шоколадтар үшін (мысалы, «Марс») GI 80-ге дейін көтеріледі.
Үйде шоколад жасаудың ең қарапайым тәсілі
Какао ұнтағы немесе шоколадты чипстерден 1 шай қасық мөлшерінде. 200 мл сусынға аздап ыстық сүт құю қажет. Қоспаны мұқият ұнтақтап, оны біртекті емес масса консистенциясына келтіріңіз. Содан кейін қалған ыстық сүтті оған үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Оны шыныаяқтарға құйып, суытыңыз.
Қантсыз шоколад ащы болып көрінуі мүмкін, сүтті немесе кілегей қосу десертті ащы дәмнен дәмге айналдырады.
Үйде дайындалған шоколадты тәтті емес, суық түрінде диабеттік тұтыну емдеуді шынымен диабеттік етеді. Ол үшін шыныаяқтарға ұсақталған тағамдық мұзды да қосуға болады. Десертті шайқалған кілегеймен (қантсыз), жеміс-жидек кесектерімен (құлпынай, ананас, киви) безендіріңіз.
Диеталық терапия кезінде шоколад атеросклероз, асқазан-ішек жолдары және аллергия аурулары үшін шектеулерге ұшырайды. Эндокринологтар қант диабетімен ләззат алуға және көңіл-күйге әсер етуі мүмкін бе деген сұраққа, қант жақсы өтелгенде пациент қалаған тағамның қалыпты мөлшерімен өзін-өзі қуантуға құқылы деп анық жауап береді. Бұл категориялық бас тарту мен бір уақытта ауыр жағдайдан гөрі көп пайда әкеледі.
